JP6870327B2 - 遊離アミノ酸又はその塩を含有するゼリー - Google Patents
遊離アミノ酸又はその塩を含有するゼリー Download PDFInfo
- Publication number
- JP6870327B2 JP6870327B2 JP2017001101A JP2017001101A JP6870327B2 JP 6870327 B2 JP6870327 B2 JP 6870327B2 JP 2017001101 A JP2017001101 A JP 2017001101A JP 2017001101 A JP2017001101 A JP 2017001101A JP 6870327 B2 JP6870327 B2 JP 6870327B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- jelly
- amino acid
- gum
- free amino
- amino acids
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 title claims description 158
- 239000008274 jelly Substances 0.000 title claims description 152
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 title claims description 87
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 title claims description 37
- 229940024606 amino acid Drugs 0.000 claims description 86
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 claims description 86
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 51
- 238000000926 separation method Methods 0.000 claims description 29
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims description 28
- 239000003349 gelling agent Substances 0.000 claims description 19
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 claims description 16
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 claims description 16
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 claims description 16
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 claims description 16
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 claims description 16
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 14
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims description 12
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims description 12
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 claims description 10
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 claims description 10
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 claims description 10
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 claims description 10
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 claims description 10
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 claims description 10
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 claims description 10
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 claims description 10
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 claims description 10
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 claims description 10
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 claims description 10
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 claims description 10
- 229920000161 Locust bean gum Polymers 0.000 claims description 9
- 229920000057 Mannan Polymers 0.000 claims description 9
- 235000010420 locust bean gum Nutrition 0.000 claims description 9
- 239000000711 locust bean gum Substances 0.000 claims description 9
- WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M Acesulfame k Chemical compound [K+].CC1=CC(=O)[N-]S(=O)(=O)O1 WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 8
- 229920002148 Gellan gum Polymers 0.000 claims description 8
- 239000004376 Sucralose Substances 0.000 claims description 8
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 8
- 235000010358 acesulfame potassium Nutrition 0.000 claims description 8
- 229960004998 acesulfame potassium Drugs 0.000 claims description 8
- 239000000619 acesulfame-K Substances 0.000 claims description 8
- 235000010492 gellan gum Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000000216 gellan gum Substances 0.000 claims description 8
- 235000019408 sucralose Nutrition 0.000 claims description 8
- BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N sucralose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](Cl)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@]1(CCl)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CCl)O1 BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N 0.000 claims description 8
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims description 8
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 7
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 claims description 7
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 claims description 6
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 claims description 6
- DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N Glycine Chemical compound NCC(O)=O DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 claims description 6
- 235000010356 sorbitol Nutrition 0.000 claims description 6
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 claims description 5
- AGPKZVBTJJNPAG-WHFBIAKZSA-N L-isoleucine Chemical compound CC[C@H](C)[C@H](N)C(O)=O AGPKZVBTJJNPAG-WHFBIAKZSA-N 0.000 claims description 5
- ROHFNLRQFUQHCH-YFKPBYRVSA-N L-leucine Chemical compound CC(C)C[C@H](N)C(O)=O ROHFNLRQFUQHCH-YFKPBYRVSA-N 0.000 claims description 5
- KZSNJWFQEVHDMF-BYPYZUCNSA-N L-valine Chemical compound CC(C)[C@H](N)C(O)=O KZSNJWFQEVHDMF-BYPYZUCNSA-N 0.000 claims description 5
- ROHFNLRQFUQHCH-UHFFFAOYSA-N Leucine Natural products CC(C)CC(N)C(O)=O ROHFNLRQFUQHCH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- KZSNJWFQEVHDMF-UHFFFAOYSA-N Valine Natural products CC(C)C(N)C(O)=O KZSNJWFQEVHDMF-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 claims description 5
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 claims description 5
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 claims description 5
- 229920000591 gum Polymers 0.000 claims description 5
- 229960000310 isoleucine Drugs 0.000 claims description 5
- AGPKZVBTJJNPAG-UHFFFAOYSA-N isoleucine Natural products CCC(C)C(N)C(O)=O AGPKZVBTJJNPAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 229960003136 leucine Drugs 0.000 claims description 5
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 5
- 229960004295 valine Drugs 0.000 claims description 5
- 239000004474 valine Substances 0.000 claims description 5
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 claims description 4
- 239000004475 Arginine Substances 0.000 claims description 4
- ONIBWKKTOPOVIA-BYPYZUCNSA-N L-Proline Chemical compound OC(=O)[C@@H]1CCCN1 ONIBWKKTOPOVIA-BYPYZUCNSA-N 0.000 claims description 4
- QNAYBMKLOCPYGJ-REOHCLBHSA-N L-alanine Chemical compound C[C@H](N)C(O)=O QNAYBMKLOCPYGJ-REOHCLBHSA-N 0.000 claims description 4
- ODKSFYDXXFIFQN-BYPYZUCNSA-P L-argininium(2+) Chemical compound NC(=[NH2+])NCCC[C@H]([NH3+])C(O)=O ODKSFYDXXFIFQN-BYPYZUCNSA-P 0.000 claims description 4
- ZDXPYRJPNDTMRX-VKHMYHEASA-N L-glutamine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CCC(N)=O ZDXPYRJPNDTMRX-VKHMYHEASA-N 0.000 claims description 4
- FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N L-methionine Chemical compound CSCC[C@H](N)C(O)=O FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N 0.000 claims description 4
- COLNVLDHVKWLRT-QMMMGPOBSA-N L-phenylalanine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC1=CC=CC=C1 COLNVLDHVKWLRT-QMMMGPOBSA-N 0.000 claims description 4
- QIVBCDIJIAJPQS-VIFPVBQESA-N L-tryptophane Chemical compound C1=CC=C2C(C[C@H](N)C(O)=O)=CNC2=C1 QIVBCDIJIAJPQS-VIFPVBQESA-N 0.000 claims description 4
- ONIBWKKTOPOVIA-UHFFFAOYSA-N Proline Natural products OC(=O)C1CCCN1 ONIBWKKTOPOVIA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- QIVBCDIJIAJPQS-UHFFFAOYSA-N Tryptophan Natural products C1=CC=C2C(CC(N)C(O)=O)=CNC2=C1 QIVBCDIJIAJPQS-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 239000008272 agar Substances 0.000 claims description 4
- 235000010419 agar Nutrition 0.000 claims description 4
- 229960003767 alanine Drugs 0.000 claims description 4
- 235000004279 alanine Nutrition 0.000 claims description 4
- ODKSFYDXXFIFQN-UHFFFAOYSA-N arginine Natural products OC(=O)C(N)CCCNC(N)=N ODKSFYDXXFIFQN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 229960003121 arginine Drugs 0.000 claims description 4
- 235000009697 arginine Nutrition 0.000 claims description 4
- ZDXPYRJPNDTMRX-UHFFFAOYSA-N glutamine Natural products OC(=O)C(N)CCC(N)=O ZDXPYRJPNDTMRX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 235000004554 glutamine Nutrition 0.000 claims description 4
- 229960002743 glutamine Drugs 0.000 claims description 4
- 229930182817 methionine Natural products 0.000 claims description 4
- 229960004452 methionine Drugs 0.000 claims description 4
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000001814 pectin Substances 0.000 claims description 4
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 claims description 4
- COLNVLDHVKWLRT-UHFFFAOYSA-N phenylalanine Natural products OC(=O)C(N)CC1=CC=CC=C1 COLNVLDHVKWLRT-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 229960005190 phenylalanine Drugs 0.000 claims description 4
- 229960002429 proline Drugs 0.000 claims description 4
- 235000013930 proline Nutrition 0.000 claims description 4
- 229960004799 tryptophan Drugs 0.000 claims description 4
- MTCFGRXMJLQNBG-REOHCLBHSA-N (2S)-2-Amino-3-hydroxypropansäure Chemical compound OC[C@H](N)C(O)=O MTCFGRXMJLQNBG-REOHCLBHSA-N 0.000 claims description 3
- DCXYFEDJOCDNAF-UHFFFAOYSA-N Asparagine Natural products OC(=O)C(N)CC(N)=O DCXYFEDJOCDNAF-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 241000416162 Astragalus gummifer Species 0.000 claims description 3
- WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N Glutamic acid Natural products OC(=O)C(N)CCC(O)=O WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 239000004471 Glycine Substances 0.000 claims description 3
- XUJNEKJLAYXESH-REOHCLBHSA-N L-Cysteine Chemical compound SC[C@H](N)C(O)=O XUJNEKJLAYXESH-REOHCLBHSA-N 0.000 claims description 3
- DCXYFEDJOCDNAF-REOHCLBHSA-N L-asparagine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC(N)=O DCXYFEDJOCDNAF-REOHCLBHSA-N 0.000 claims description 3
- CKLJMWTZIZZHCS-REOHCLBHSA-N L-aspartic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC(O)=O CKLJMWTZIZZHCS-REOHCLBHSA-N 0.000 claims description 3
- WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N L-glutamic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N 0.000 claims description 3
- HNDVDQJCIGZPNO-YFKPBYRVSA-N L-histidine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC1=CN=CN1 HNDVDQJCIGZPNO-YFKPBYRVSA-N 0.000 claims description 3
- KDXKERNSBIXSRK-YFKPBYRVSA-N L-lysine Chemical compound NCCCC[C@H](N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-YFKPBYRVSA-N 0.000 claims description 3
- AYFVYJQAPQTCCC-GBXIJSLDSA-N L-threonine Chemical compound C[C@@H](O)[C@H](N)C(O)=O AYFVYJQAPQTCCC-GBXIJSLDSA-N 0.000 claims description 3
- OUYCCCASQSFEME-QMMMGPOBSA-N L-tyrosine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC1=CC=C(O)C=C1 OUYCCCASQSFEME-QMMMGPOBSA-N 0.000 claims description 3
- KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N Lysine Natural products NCCCCC(N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 239000004472 Lysine Substances 0.000 claims description 3
- MTCFGRXMJLQNBG-UHFFFAOYSA-N Serine Natural products OCC(N)C(O)=O MTCFGRXMJLQNBG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 240000004584 Tamarindus indica Species 0.000 claims description 3
- 235000004298 Tamarindus indica Nutrition 0.000 claims description 3
- AYFVYJQAPQTCCC-UHFFFAOYSA-N Threonine Natural products CC(O)C(N)C(O)=O AYFVYJQAPQTCCC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 239000004473 Threonine Substances 0.000 claims description 3
- 235000010489 acacia gum Nutrition 0.000 claims description 3
- 229940023476 agar Drugs 0.000 claims description 3
- 229960001230 asparagine Drugs 0.000 claims description 3
- 235000009582 asparagine Nutrition 0.000 claims description 3
- 229960005261 aspartic acid Drugs 0.000 claims description 3
- 235000003704 aspartic acid Nutrition 0.000 claims description 3
- OQFSQFPPLPISGP-UHFFFAOYSA-N beta-carboxyaspartic acid Natural products OC(=O)C(N)C(C(O)=O)C(O)=O OQFSQFPPLPISGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 229960002433 cysteine Drugs 0.000 claims description 3
- XUJNEKJLAYXESH-UHFFFAOYSA-N cysteine Natural products SCC(N)C(O)=O XUJNEKJLAYXESH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 235000018417 cysteine Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000003814 drug Substances 0.000 claims description 3
- 229960002989 glutamic acid Drugs 0.000 claims description 3
- 235000013922 glutamic acid Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000004220 glutamic acid Substances 0.000 claims description 3
- 229960002449 glycine Drugs 0.000 claims description 3
- 229960002885 histidine Drugs 0.000 claims description 3
- HNDVDQJCIGZPNO-UHFFFAOYSA-N histidine Natural products OC(=O)C(N)CC1=CN=CN1 HNDVDQJCIGZPNO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 229960003646 lysine Drugs 0.000 claims description 3
- CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N saccharin Chemical compound C1=CC=C2C(=O)NS(=O)(=O)C2=C1 CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 229960001153 serine Drugs 0.000 claims description 3
- 235000010491 tara gum Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000000213 tara gum Substances 0.000 claims description 3
- 229960002898 threonine Drugs 0.000 claims description 3
- 229960004441 tyrosine Drugs 0.000 claims description 3
- OUYCCCASQSFEME-UHFFFAOYSA-N tyrosine Natural products OC(=O)C(N)CC1=CC=C(O)C=C1 OUYCCCASQSFEME-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- YTKBWWKAVMSYHE-OALUTQOASA-N (3s)-3-[3-(3-hydroxy-4-methoxyphenyl)propylamino]-4-[[(2s)-1-methoxy-1-oxo-3-phenylpropan-2-yl]amino]-4-oxobutanoic acid Chemical compound C([C@@H](C(=O)OC)NC(=O)[C@H](CC(O)=O)NCCCC=1C=C(O)C(OC)=CC=1)C1=CC=CC=C1 YTKBWWKAVMSYHE-OALUTQOASA-N 0.000 claims description 2
- 244000215068 Acacia senegal Species 0.000 claims description 2
- 239000004394 Advantame Substances 0.000 claims description 2
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 claims description 2
- 229920000084 Gum arabic Polymers 0.000 claims description 2
- 108010093901 N-(N-(3-(3-hydroxy-4-methoxyphenyl) propyl)-alpha-aspartyl)-L-phenylalanine 1-methyl ester Proteins 0.000 claims description 2
- 239000004384 Neotame Substances 0.000 claims description 2
- 239000000205 acacia gum Substances 0.000 claims description 2
- 235000019453 advantame Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 claims description 2
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 claims description 2
- 235000019412 neotame Nutrition 0.000 claims description 2
- HLIAVLHNDJUHFG-HOTGVXAUSA-N neotame Chemical compound CC(C)(C)CCN[C@@H](CC(O)=O)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 HLIAVLHNDJUHFG-HOTGVXAUSA-N 0.000 claims description 2
- 108010070257 neotame Proteins 0.000 claims description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 32
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 24
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 22
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 22
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 20
- 238000000034 method Methods 0.000 description 16
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 14
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 14
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 9
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 9
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 9
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 9
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 8
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 8
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 8
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 8
- 240000000560 Citrus x paradisi Species 0.000 description 7
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 7
- -1 glycerin fatty acid ester Chemical class 0.000 description 7
- 235000015201 grapefruit juice Nutrition 0.000 description 7
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 7
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 229910052782 aluminium Inorganic materials 0.000 description 6
- XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N aluminium Chemical compound [Al] XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 229960004106 citric acid Drugs 0.000 description 6
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 6
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 6
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 6
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 5
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 5
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 5
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 5
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 5
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 5
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 4
- 229910017053 inorganic salt Inorganic materials 0.000 description 4
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 4
- 230000035515 penetration Effects 0.000 description 4
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 4
- 229920003023 plastic Polymers 0.000 description 4
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- OFOBLEOULBTSOW-UHFFFAOYSA-N Propanedioic acid Natural products OC(=O)CC(O)=O OFOBLEOULBTSOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 3
- 159000000007 calcium salts Chemical class 0.000 description 3
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 description 3
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 3
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 3
- 229940093915 gynecological organic acid Drugs 0.000 description 3
- 238000000691 measurement method Methods 0.000 description 3
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 3
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 3
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 3
- UQDJGEHQDNVPGU-UHFFFAOYSA-N serine phosphoethanolamine Chemical compound [NH3+]CCOP([O-])(=O)OCC([NH3+])C([O-])=O UQDJGEHQDNVPGU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 3
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- 235000004936 Bromus mango Nutrition 0.000 description 2
- 102000011632 Caseins Human genes 0.000 description 2
- 108010076119 Caseins Proteins 0.000 description 2
- 235000008733 Citrus aurantifolia Nutrition 0.000 description 2
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 2
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 2
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 description 2
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 description 2
- FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N Dextrotartaric acid Chemical compound OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N 0.000 description 2
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 description 2
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 description 2
- 240000007228 Mangifera indica Species 0.000 description 2
- 235000014826 Mangifera indica Nutrition 0.000 description 2
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N Phosphoric acid Chemical compound OP(O)(O)=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000009184 Spondias indica Nutrition 0.000 description 2
- QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N Sulfuric acid Chemical compound OS(O)(=O)=O QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000011941 Tilia x europaea Nutrition 0.000 description 2
- 240000000851 Vaccinium corymbosum Species 0.000 description 2
- 235000003095 Vaccinium corymbosum Nutrition 0.000 description 2
- 235000017537 Vaccinium myrtillus Nutrition 0.000 description 2
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 2
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 2
- 230000003385 bacteriostatic effect Effects 0.000 description 2
- 235000021014 blueberries Nutrition 0.000 description 2
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 description 2
- 239000002612 dispersion medium Substances 0.000 description 2
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 description 2
- 150000007529 inorganic bases Chemical class 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 150000007522 mineralic acids Chemical class 0.000 description 2
- 150000002772 monosaccharides Chemical class 0.000 description 2
- 229920000139 polyethylene terephthalate Polymers 0.000 description 2
- 239000005020 polyethylene terephthalate Substances 0.000 description 2
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 description 2
- 239000001509 sodium citrate Substances 0.000 description 2
- NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K sodium citrate Chemical compound O.O.[Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 2
- 239000000375 suspending agent Substances 0.000 description 2
- 235000019583 umami taste Nutrition 0.000 description 2
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 description 2
- FTLYMKDSHNWQKD-UHFFFAOYSA-N (2,4,5-trichlorophenyl)boronic acid Chemical compound OB(O)C1=CC(Cl)=C(Cl)C=C1Cl FTLYMKDSHNWQKD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- LUEWUZLMQUOBSB-FSKGGBMCSA-N (2s,3s,4s,5s,6r)-2-[(2r,3s,4r,5r,6s)-6-[(2r,3s,4r,5s,6s)-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)-6-[(2r,4r,5s,6r)-4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxyoxan-3-yl]oxy-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4,5-triol Chemical compound O[C@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@@H](O[C@@H]2[C@H](O[C@@H](OC3[C@H](O[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H]3O)CO)[C@@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O LUEWUZLMQUOBSB-FSKGGBMCSA-N 0.000 description 1
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 description 1
- 244000144730 Amygdalus persica Species 0.000 description 1
- 244000099147 Ananas comosus Species 0.000 description 1
- 235000007119 Ananas comosus Nutrition 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000008886 Ceratonia siliqua Species 0.000 description 1
- 235000013912 Ceratonia siliqua Nutrition 0.000 description 1
- 108010035532 Collagen Proteins 0.000 description 1
- 102000008186 Collagen Human genes 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N D-Mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 239000004386 Erythritol Substances 0.000 description 1
- UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N Erythritol Natural products OCC(O)C(O)CO UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- 229920002581 Glucomannan Polymers 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerol Natural products OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 1
- WHXSMMKQMYFTQS-UHFFFAOYSA-N Lithium Chemical compound [Li] WHXSMMKQMYFTQS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930195725 Mannitol Natural products 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- GRYLNZFGIOXLOG-UHFFFAOYSA-N Nitric acid Chemical compound O[N+]([O-])=O GRYLNZFGIOXLOG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000006040 Prunus persica var persica Nutrition 0.000 description 1
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 description 1
- KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N Succinic acid Natural products OC(=O)CCC(O)=O KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N Tartaric acid Natural products [H+].[H+].[O-]C(=O)C(O)C(O)C([O-])=O FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 1
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 description 1
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 description 1
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 1
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 1
- 239000001785 acacia senegal l. willd gum Substances 0.000 description 1
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 1
- 229910052783 alkali metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000001340 alkali metals Chemical class 0.000 description 1
- 229910052784 alkaline earth metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000001342 alkaline earth metals Chemical class 0.000 description 1
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910000147 aluminium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000003863 ammonium salts Chemical class 0.000 description 1
- 229960004543 anhydrous citric acid Drugs 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 235000015197 apple juice Nutrition 0.000 description 1
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 1
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000019606 astringent taste Nutrition 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 1
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 1
- 150000005693 branched-chain amino acids Chemical class 0.000 description 1
- KDYFGRWQOYBRFD-NUQCWPJISA-N butanedioic acid Chemical compound O[14C](=O)CC[14C](O)=O KDYFGRWQOYBRFD-NUQCWPJISA-N 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 239000005018 casein Substances 0.000 description 1
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 1
- 229920001436 collagen Polymers 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 230000001186 cumulative effect Effects 0.000 description 1
- 229960001270 d- tartaric acid Drugs 0.000 description 1
- 150000002016 disaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 239000003792 electrolyte Substances 0.000 description 1
- 235000015897 energy drink Nutrition 0.000 description 1
- 238000006911 enzymatic reaction Methods 0.000 description 1
- 235000019414 erythritol Nutrition 0.000 description 1
- UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N erythritol Chemical compound OC[C@H](O)[C@H](O)CO UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N 0.000 description 1
- 229940009714 erythritol Drugs 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 229940046240 glucomannan Drugs 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 description 1
- 235000019674 grape juice Nutrition 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000000832 lactitol Substances 0.000 description 1
- 235000010448 lactitol Nutrition 0.000 description 1
- VQHSOMBJVWLPSR-JVCRWLNRSA-N lactitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@@H]1O[C@H](CO)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-JVCRWLNRSA-N 0.000 description 1
- 229960003451 lactitol Drugs 0.000 description 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 1
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 1
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 1
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 1
- 239000004571 lime Substances 0.000 description 1
- XMGQYMWWDOXHJM-UHFFFAOYSA-N limonene Chemical compound CC(=C)C1CCC(C)=CC1 XMGQYMWWDOXHJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 229910052744 lithium Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- VZCYOOQTPOCHFL-UPHRSURJSA-N maleic acid Chemical compound OC(=O)\C=C/C(O)=O VZCYOOQTPOCHFL-UPHRSURJSA-N 0.000 description 1
- 239000011976 maleic acid Substances 0.000 description 1
- 229940098895 maleic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 description 1
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229940099690 malic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000010449 maltitol Nutrition 0.000 description 1
- 239000000845 maltitol Substances 0.000 description 1
- VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N maltitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N 0.000 description 1
- 229940035436 maltitol Drugs 0.000 description 1
- 239000000594 mannitol Substances 0.000 description 1
- 235000010355 mannitol Nutrition 0.000 description 1
- 229960001855 mannitol Drugs 0.000 description 1
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 1
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 description 1
- 229910017604 nitric acid Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 description 1
- 150000002482 oligosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 239000007968 orange flavor Substances 0.000 description 1
- 235000015205 orange juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000013944 peach juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000013997 pineapple juice Nutrition 0.000 description 1
- 229920000136 polysorbate Polymers 0.000 description 1
- 229950008882 polysorbate Drugs 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 102000004196 processed proteins & peptides Human genes 0.000 description 1
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 description 1
- 238000005215 recombination Methods 0.000 description 1
- 230000006798 recombination Effects 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 229940085605 saccharin sodium Drugs 0.000 description 1
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 229940080237 sodium caseinate Drugs 0.000 description 1
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 1
- 229960002920 sorbitol Drugs 0.000 description 1
- 235000019710 soybean protein Nutrition 0.000 description 1
- 229960004793 sucrose Drugs 0.000 description 1
- 150000005846 sugar alcohols Chemical class 0.000 description 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 1
- 230000009469 supplementation Effects 0.000 description 1
- 238000003786 synthesis reaction Methods 0.000 description 1
- 239000011975 tartaric acid Substances 0.000 description 1
- 229960001367 tartaric acid Drugs 0.000 description 1
- 235000002906 tartaric acid Nutrition 0.000 description 1
- VZCYOOQTPOCHFL-UHFFFAOYSA-N trans-butenedioic acid Natural products OC(=O)C=CC(O)=O VZCYOOQTPOCHFL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
- A23L21/10—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/17—Amino acids, peptides or proteins
- A23L33/175—Amino acids
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P10/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the products
- A23P10/20—Agglomerating; Granulating; Tabletting
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
- A61K31/00—Medicinal preparations containing organic active ingredients
- A61K31/185—Acids; Anhydrides, halides or salts thereof, e.g. sulfur acids, imidic, hydrazonic or hydroximic acids
- A61K31/19—Carboxylic acids, e.g. valproic acid
- A61K31/195—Carboxylic acids, e.g. valproic acid having an amino group
- A61K31/197—Carboxylic acids, e.g. valproic acid having an amino group the amino and the carboxyl groups being attached to the same acyclic carbon chain, e.g. gamma-aminobutyric acid [GABA], beta-alanine, epsilon-aminocaproic acid or pantothenic acid
- A61K31/198—Alpha-amino acids, e.g. alanine or edetic acid [EDTA]
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
- A61K9/00—Medicinal preparations characterised by special physical form
- A61K9/0012—Galenical forms characterised by the site of application
- A61K9/0053—Mouth and digestive tract, i.e. intraoral and peroral administration
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
- A23V2200/30—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health
- A23V2200/33—High-energy foods and drinks, sports drinks
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/02—Acid
- A23V2250/06—Amino acid
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Medicinal Chemistry (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Veterinary Medicine (AREA)
- Public Health (AREA)
- Pharmacology & Pharmacy (AREA)
- Epidemiology (AREA)
- Animal Behavior & Ethology (AREA)
- Mycology (AREA)
- Physiology (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Medicinal Preparation (AREA)
- Acyclic And Carbocyclic Compounds In Medicinal Compositions (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Pharmaceuticals Containing Other Organic And Inorganic Compounds (AREA)
Description
[1]遊離アミノ酸又はその塩を6重量%以上含有し、粘度が200〜12000mPa・sであるゼリー。
[2]遊離アミノ酸又はその塩の含有量が8重量%以上である、[1]記載のゼリー。
[3]遊離アミノ酸又はその塩が、イソロイシン、ロイシン、バリン、ヒスチジン、リジン、メチオニン、フェニルアラニン、スレオニン、トリプトファン、アスパラギン、アスパラギン酸、アラニン、アルギニン、システイン、グルタミン、グルタミン酸、グリシン、プロリン、セリン及びチロシンからなる群より選択される少なくとも一つを含む、[1]又は[2]記載のゼリー。
[4]ゼリー強度が0.05〜3N/cm2であり、且つ、離水率が1〜50%である、[1]〜[3]のいずれか一つに記載のゼリー。
[5]ゼリー強度が0.05〜1N/cm2であり、離水率が5〜30%であり、且つ、粘度が300〜5000mPa・sである、[1]〜[4]のいずれか一つに記載のゼリー。
[6]寒天、キサンタンガム、カラギーナン、ローカストビーンガム、ジェランガム、マンナン、タラガム、グァーガム、タマリンドガム、ペクチン、アラビアガム、トラガント及びゼラチンからなる群から選択される少なくとも一つのゲル化剤を含有する、[1]〜[5]のいずれか一つに記載のゼリー。
[7]有機酸を、遊離アミノ酸又はその塩に対して0.01〜25重量%含有する、[1]〜[6]のいずれか一つに記載のゼリー。
[8]サッカリンナトリウム、アスパルテーム、アセスルファムカリウム、スクラロース、ネオテーム、アドバンテーム、キシリトール、ショ糖及びソルビトールからなる群から選択される少なくとも一つの甘味剤を含有する、[1]〜[7]のいずれか一つに記載のゼリー。
[9]pHが2.5〜4である、[1]〜[8]のいずれか一つに記載のゼリー。
[10]粒度D50が3〜500μmであるアミノ酸粒子を原料に含む、[1]〜[9]のいずれか一つに記載のゼリー。
[11]食品又は経口用医薬である、[1]〜[10]のいずれか一つに記載のゼリー。
具体的には、粘度は、好ましくは200〜12000mPa・sであり、運動中の食べやすさ(喫食感および使用感)の観点から、より好ましくは300〜5000mPa・sであり、特に好ましくは500〜3000mPa・sであり、最も好ましくは700〜2500mPa・sである。
プラスチック容器に充填したゼリー試料を、5℃にて一晩保存後、B型粘度計(東機産業社製、RB80L)にて測定する。測定は、ゼリー試料を予め40℃に加温し、10〜2000mPa・sの粘度範囲ではローターNo.3を、2000mPa・s以上の粘度範囲ではローターNo.4を用い、回転数:60rpm、4分の条件で行う。
プラスチック容器に充填したゼリー試料を、5℃にて一晩保存後、テクスチャーアナライザー(Stable Micro Systems社製、TA−XT plus)にて測定する。測定は、直径20mmの円柱状プランジャーを使用し、侵入速度:1mm/sec、侵入距離:16mmの条件で行う。
アルミパウチにゼリー試料(35g)を充填して密封し、5℃にて一週間静置保存する。その後、アルミパウチを開封し、離水部を取り除く。残ったゼリー部の重量を測定し、下記式から離水率を算出する。
離水率(%)=[充填量(g)−残ったゼリー部の重量(g)]/充填量(g)×100
ゲル化剤を単独で用いる場合には、特に好ましいゲル化剤として、カラギーナン(カッパーカラギーナン、イオタカラギーナン)、マンナン、ジェランガム(脱アシル型ジェランガム、ネイティブ型ジェランガム)、寒天、ペクチン、ゼラチン等が挙げられる。
ゲル化剤を2種以上併用する場合には、特に好ましくは、カッパーカラギーナン、ローカストビーンガムおよびキサンタンガムの併用、カッパーカラギーナン、ローカストビーンガム、キサンタンガムおよびマンナンの併用等が挙げられる。
本発明において、アミノ酸粒子の「粒度D50」とは、体積基準累積粒度分布における50%粒子径をいい、レーザー回折・散乱式粒度分布測定装置(Microtrac BEL社製、MICROTRAC HRA)を使用し、エタノールを分散媒として測定される。
アミノ酸粒子の粒度の調整方法は特に制限されず、アミノ酸粒子を自体公知の方法で適宜粉砕することによって調整すればよい。
プラスチック容器に充填したゼリー試料を、5℃にて一晩保存後、テクスチャーアナライザー(Stable Micro Systems社製、TA−XT plus)にて測定する。測定は、直径20mmの円柱状プランジャーを使用し、侵入速度:1mm/sec、侵入距離:16mmの条件で行う。
アルミパウチにゼリー(35g)を充填して密封し、5℃にて一週間静置保存する。その後、アルミパウチを開封し、離水部を取り除く。残ったゼリー部の重量を測定し、下記式から離水率を算出する。
離水率(%)=[充填量(g)−残ったゼリー部の重量(g)]/充填量(g)×100
プラスチック容器に充填したゼリーを、5℃にて一晩保存後、B型粘度計(東機産業社製、RB80L)にて測定する。測定は、ゼリーを予め40℃に加温し、10〜2000mPa・sの粘度範囲ではローターNo.3を、2000mPa・s以上の粘度範囲ではローターNo.4を用い、回転数:60rpm、4分の条件で行う。
(ゼリーの調製)
下表1に示される組成にてアミノ酸粒子(粒度D50:60μm)を均一に混合し、アミノ酸混合物を得た。70℃に加温した水に、撹拌しながらクエン酸、アミノ酸混合物、下表3に示されるゲル化剤A〜Iを添加して、混合した。その後、甘味剤(キシリトール、アセスルファムカリウム、アスパルテーム、スクラロース)、果汁(グレープフルーツ果汁)及び香料(グレープフルーツフレーバー)を順に添加し、加水して、下表2に示される組成のゼリー液を得た。ゲル化剤A〜Iの組成は、下表4に示される通りとした。ゼリー液のpHは、3.8であった。得られたゼリー液を容器に充填し、10分間、90℃で殺菌した。冷水にて常温以下まで冷却した後、5℃で1週間保存し、ゼリーを得た。得られた各ゼリーのゼリー強度、離水率及び粘度を下表5に示す。
調製した各ゼリーを2名の専門パネルが食し、異味の有無及び運動中の食べやすさについて、下記の基準に従って官能評価を行った。
−− 異味がある
− やや異味がある
± 異味がわずかにあるが、許容範囲内
+ 異味が大体ない
++ 異味が殆どない
−− 食べにくい
− やや食べにくい
± 概ね食べやすい
+ 食べやすい
++ 非常に食べやすい
一方、粘度が200mPa・s未満であるゼリー(サンプル番号:1〜3)は、異味が感じられ、また容器の開封時に液ハネしやすいものであったため、運動中にやや食べにくいと思われた。また粘度が12000mPa・sを超えるゼリー(サンプル番号:8、15、21及び22)は、水なしで食べにくい、運動中に嚥下しにくい、容器から手で押し出しにくい等のいずれかの理由により、運動中に食べにくいと思われた。
(ゼリーの調製)
70℃に加温した水に、撹拌しながらクエン酸、表1に示される組成のアミノ酸混合物、表3に示されるゲル化剤A(キサンタンガム、カッパーカラギーナン、ローカストビーンガム、マンナン)を添加して混合した。その後、甘味剤(キシリトール、アセスルファムカリウム、アスパルテーム、スクラロース)、果汁(グレープフルーツ果汁)及び香料(グレープフルーツフレーバー)を順に添加し、加水して、下表6に示される組成のゼリー液を得た。ゲル化剤Aの組成は、下表7に示される通りとした。ゼリー液のpHは、3.8であった。得られたゼリー液を容器に充填し、10分間、90℃で殺菌した。冷水にて常温以下まで冷却した後、5℃で1週間保存し、ゼリーを得た。得られた各ゼリーのゼリー強度、離水率及び粘度を下表8に示す。
調製した各ゼリーをアルミパウチに35g充填した後、37名の専門パネルが運動中に(すなわち運動しながら)食し、異味の有無及び運動中の食べやすさについて、試験例1と同様の基準に従って官能評価を行った。結果を下表8に示す。
(ゼリーの調製)
下表9に示される組成にてアミノ酸粒子(粒度D50:40μm)を均一に混合し、アミノ酸混合物を得た。70℃に加温した水に、撹拌しながらポリグリセリン脂肪酸エステル、クエン酸、アミノ酸混合物、表3に示されるゲル化剤A(キサンタンガム、カッパーカラギーナン、ローカストビーンガム、マンナン)を添加して混合した。その後、クエン酸ナトリウム、甘味剤(キシリトール、アセスルファムカリウム、アスパルテーム、スクラロース、ソルビトール)、果汁(グレープフルーツ果汁)及び香料(グレープフルーツフレーバー)を順に添加し、加水して、下表10に示される組成のゼリー液を得た。ゼリー液のpHは、3.8であった。得られたゼリー液を容器に充填し、10分間、90℃で殺菌した。冷水にて常温以下まで冷却した後、5℃で1週間保存し、ゼリーを得た。得られたゼリーのゼリー強度、離水率及び粘度を下表11に示す。
調製したゼリーを2名の専門パネルが食し、異味の有無及び運動中の食べやすさについて、試験例1と同様の基準に従って官能評価を行った。結果を下表11に示す。
試験例1〜3の結果から、本発明によれば、アミノ酸組成に拠らず、異味が少なく、且つ、運動中でも食べやすいゼリーを提供し得ることが分かった。
(ゼリーの調製)
70℃に加温した水に、撹拌しながらポリグリセリン脂肪酸エステル、クエン酸、表9に示される組成のアミノ酸混合物、ホエイタンパク質、表3に示されるゲル化剤A(キサンタンガム、カッパーカラギーナン、ローカストビーンガム、マンナン)を添加して混合した。クエン酸ナトリウム、甘味剤(キシリトール、アセスルファムカリウム、アスパルテーム、スクラロース、ソルビトール)、果汁(グレープフルーツ果汁)及び香料(グレープフルーツフレーバー)を順に添加し、加水して、下表12に示される組成のゼリー液を得た。ゼリー液のpHは、3.8であった。得られたゼリー液を容器に充填し、10分間、90℃で殺菌した。冷水にて常温以下まで冷却した後、5℃で1週間保存し、ゼリーを得た。得られたゼリーのゼリー強度、離水率及び粘度を下表13に示す。
調製したゼリーを2名の専門パネルが摂取し、異味の有無及び運動中の食べやすさについて、試験例1と同様の基準に従って官能評価を行った。結果を下表13に示す。
(ゼリーの調製)
下表14に示される組成にてアミノ酸粒子(粒度D50:50μm)を均一に混合し、アミノ酸混合物を得た。70℃に加温した水に、撹拌しながらクエン酸、アミノ酸混合物、表3に示されるゲル化剤A(キサンタンガム、カッパーカラギーナン、ローカストビーンガム、マンナン)を添加して混合した。その後、甘味剤(キシリトール、ショ糖、アセスルファムカリウム、アスパルテーム、スクラロース)、糖質(マルトデキストリン)、果汁(グレープフルーツ果汁)及び香料(グレープフルーツフレーバー)を順に添加し、加水して、下表15に示される組成のゼリー液を得た。ゼリー液のpHは、3.7であった。得られたゼリー液を容器に充填し、10分間、90℃で殺菌した。冷水にて常温以下まで冷却した後、5℃で1週間保存し、ゼリーを得た。得られたゼリーのゼリー強度、離水率及び粘度を下表16に示す。
調製したゼリーを2名の専門パネルが摂取し、異味の有無及び運動中の食べやすさについて、試験例1と同様の基準に従って官能評価を行った。結果を下表16に示す。
(ゼリーの調製)
下表17に示される組成にてアミノ酸を均一に混合し、アミノ酸混合物を得た。70℃に加温した水に、撹拌しながらクエン酸、アミノ酸混合物、表3に示されるゲル化剤B(キサンタンガム、カッパーカラギーナン、ローカストビーンガム)を添加して混合した。その後、甘味剤(キシリトール、アセスルファムカリウム、アスパルテーム、スクラロース)、果汁(グレープフルーツ果汁)及び香料(グレープフルーツフレーバー)を順に添加し、加水して、下表18に示される組成のゼリー液を得た。ゼリー液のpHは、3.8であった。得られたゼリー液を容器に充填し、10分間、90℃で殺菌した。冷水にて常温以下まで冷却した後、5℃で1週間保存し、ゼリーを得た。得られたゼリーのゼリー強度、離水率及び粘度を下表19に示す。
調製したゼリーを2名の専門パネルが食し、異味の有無及び運動中の食べやすさについて、試験例1と同様の基準に従って官能評価を行った。結果を下表19に示す。
Claims (10)
- 遊離アミノ酸又はその塩を6重量%以上含有し、粘度が200〜12000mPa・sであり、ゼリー強度が0.05〜3N/cm 2 であり、且つ、離水率が1〜50%であるゼリー。
- 遊離アミノ酸又はその塩の含有量が8重量%以上である、請求項1記載のゼリー。
- 遊離アミノ酸又はその塩が、イソロイシン、ロイシン、バリン、ヒスチジン、リジン、メチオニン、フェニルアラニン、スレオニン、トリプトファン、アスパラギン、アスパラギン酸、アラニン、アルギニン、システイン、グルタミン、グルタミン酸、グリシン、プロリン、セリン及びチロシンからなる群より選択される少なくとも一つを含む、請求項1又は2記載のゼリー。
- ゼリー強度が0.05〜1N/cm2であり、離水率が5〜30%であり、且つ、粘度が300〜5000mPa・sである、請求項1〜3のいずれか一項に記載のゼリー。
- 寒天、キサンタンガム、カラギーナン、ローカストビーンガム、ジェランガム、マンナン、タラガム、グァーガム、タマリンドガム、ペクチン、アラビアガム、トラガント及びゼラチンからなる群から選択される少なくとも一つのゲル化剤を含有する、請求項1〜4のいずれか一項に記載のゼリー。
- 有機酸を、遊離アミノ酸又はその塩に対して0.01〜25重量%含有する、請求項1〜5のいずれか一項に記載のゼリー。
- サッカリンナトリウム、アスパルテーム、アセスルファムカリウム、スクラロース、ネオテーム、アドバンテーム、キシリトール、ショ糖及びソルビトールからなる群から選択される少なくとも一つの甘味剤を含有する、請求項1〜6のいずれか一項に記載のゼリー。
- pHが2.5〜4である、請求項1〜7のいずれか一項に記載のゼリー。
- 粒度D50が3〜500μmであるアミノ酸粒子を原料に含む、請求項1〜8のいずれか一項に記載のゼリー。
- 食品又は経口用医薬である、請求項1〜9のいずれか一項に記載のゼリー。
Applications Claiming Priority (2)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2016003031 | 2016-01-08 | ||
JP2016003031 | 2016-01-08 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2017123841A JP2017123841A (ja) | 2017-07-20 |
JP6870327B2 true JP6870327B2 (ja) | 2021-05-12 |
Family
ID=59363357
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2017001101A Active JP6870327B2 (ja) | 2016-01-08 | 2017-01-06 | 遊離アミノ酸又はその塩を含有するゼリー |
Country Status (4)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP6870327B2 (ja) |
KR (1) | KR20170083508A (ja) |
BR (1) | BR102017000315A2 (ja) |
TW (1) | TW201733461A (ja) |
Families Citing this family (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2019058140A (ja) * | 2017-09-27 | 2019-04-18 | 味の素株式会社 | 栄養組成物 |
JP7000877B2 (ja) * | 2018-01-25 | 2022-01-19 | 味の素株式会社 | アミノ酸を含有する食品の製造方法 |
JP2019199271A (ja) * | 2018-05-15 | 2019-11-21 | キユーピー株式会社 | 分配包装体詰めゲル状組成物含有食品 |
SG11202011657VA (en) | 2018-06-20 | 2021-01-28 | Axcella Health Inc | Compositions for therapy and health containing amino acids with bitter taste |
-
2017
- 2017-01-06 BR BR102017000315-9A patent/BR102017000315A2/pt not_active IP Right Cessation
- 2017-01-06 TW TW106100491A patent/TW201733461A/zh unknown
- 2017-01-06 JP JP2017001101A patent/JP6870327B2/ja active Active
- 2017-01-06 KR KR1020170002582A patent/KR20170083508A/ko unknown
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
BR102017000315A2 (pt) | 2017-07-18 |
JP2017123841A (ja) | 2017-07-20 |
KR20170083508A (ko) | 2017-07-18 |
TW201733461A (zh) | 2017-10-01 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP4344943B2 (ja) | 蛋白質及びカルシウム補給用ゲル状組成物 | |
JP6870327B2 (ja) | 遊離アミノ酸又はその塩を含有するゼリー | |
WO2013051556A1 (ja) | 飲料組成物 | |
JP6528800B2 (ja) | アミノ酸組成物 | |
CN110944659A (zh) | 高卡路里营养组合物和包装体 | |
JP2000279107A (ja) | 非う蝕性易嚥下組成物並びにそれを用いた食品用組成物及び医薬品用組成物 | |
JP7116044B2 (ja) | 高カロリー栄養組成物および包装体 | |
JP2012246241A (ja) | アスパラギン酸塩含有経口用組成物 | |
JP4221094B2 (ja) | 易嚥下補助組成物並びにそれを用いた食品用組成物及び医薬品用組成物 | |
JP6084092B2 (ja) | とろみ状栄養組成物 | |
JPWO2019017016A1 (ja) | 包装体 | |
CN112120221A (zh) | 高卡路里营养组合物 | |
JP5355809B1 (ja) | 飲料 | |
JP6575964B2 (ja) | 液状栄養組成物 | |
TW201336428A (zh) | 半固形化營養劑 | |
JP2007185187A (ja) | 低カロリーゼリーの調製方法 | |
JP2008072997A (ja) | 栄養組成物 | |
JP5746454B2 (ja) | 嗜好品 | |
JP6714984B2 (ja) | クエン酸由来の異味が低減された容器詰めクエン酸高含有酸性飲料 | |
JP7171248B2 (ja) | 液状栄養素補給組成物 | |
JP7176991B2 (ja) | 液状栄養素補給組成物 | |
EP4173493A1 (en) | Liquid food | |
JP7116043B2 (ja) | 高カロリー栄養組成物および包装体 | |
WO2015146461A1 (ja) | 大豆たんぱく質含有とろみ状栄養組成物 | |
CN110996982A (zh) | 高卡路里营养组合物及包装体 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20191017 |
|
A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20200911 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20200929 |
|
A601 | Written request for extension of time |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A601 Effective date: 20201127 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20210127 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20210316 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20210329 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 6870327 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |