JP6845293B2 - 即席フライ麺の製造装置 - Google Patents
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Description
図1に示すように、本発明のリテーナ本体コンベア3は、リテーナ本体31が連続して配設された無端の搬送チェーン32より構成され、二段階で麺線群9をフライできるように構成される。搬送チェーン32は、第一スプロケット33と第二スプロケット34との間に巻きかけられており、図示しない駆動モーターによって駆動される。また、搬送チェーンの上側走行路を搬送往路、下側走行路を搬送復路として、時計回りに循環走行する。
図1に示すように、本発明のリテーナ蓋体コンベア4は、フライ処理する麺線群をリテーナ本体31のカップ状容器に収納した後、リテーナ蓋体41により各カップ状容器の開口部を覆うように構成される。
図1に示すように、フライ油槽1の長手方向の中央底部には、フライ油循環機構8へフライ油を回収するための吸い込み口11が設けられ、吸い込み口11を挟んで上流側(リテーナ本体31がフライ油に投入される側)及び下流側(リテーナ本体31がフライ油から引き上げられる側)には、フライ油循環機構8から加熱されたフライ油を供給するための噴出し口がそれぞれ2か所設けられている。フライ麺塊の生揚げを防ぐためには、上流及び下流に少なくとも1カ所噴出し口を設けることが望ましい。また、本発明に係るフライ麺塊製造装置では、各噴出し口が図2に示すようにそれぞれ8つの開口部を備えているが、その数は適宜選択することができる。
フライ油循環機構8は、吸い込み口11からフライ油を回収し、異物を除去するストレーナ84と、熱交換器フライ油回収管86を介してストレーナ84から流入するフライ油を加熱する熱交換器81と、熱交換器81から各噴出し口へ加熱されたフライ油を供給する熱交換器フライ油供給管87と、フライ油共通供給管83と、フライ油共通供給管83から各噴出し口へ供給されるフライ油の流量を制御するバルブ89と、新油を貯蔵する新油タンク82と、ストレーナ84を介して新油を熱交換器81へ供給する新油供給管85より構成される。なお、新油は回収されたフライ油と混合され、熱交換器81において加熱される。また、新油の供給量は比例バルブ80により制御される。
本発明に係るフライ麺塊製造装置では、第2噴出し口13に複数の孔61を備えた延長板6を設けている。噴出し口より加熱されたフライ油が対流によってリテーナ本体31に向けて上昇すると、リテーナ本体31のカップ状容器底面に固着した麺塊が剥離して浮上し、麺塊形状が崩れる場合がある。これは、麺塊の形状が固定化されておらず、リテーナ本体31と噴出し口との距離が近いハーフフライからディープフライに移行した直後に生じやすい。そのため、本発明に係るフライ麺塊製造装置では、ハーフフライからディープフライに移行した直後の領域に設けられた第2噴出し口13に延長板6を設け、加熱されたフライ油が直接リテーナ本体31に直接当たるのを防止している。
11 吸い込み口
12 第1噴出し口
13 第2噴出し口
14 第3噴出し口
15 第4噴出し口
16a,16b フライ油第1供給管
17a,17b フライ油第2供給管
18a,18b フライ油第3供給管
19a,19b フライ油第4供給管
2 フライ油
21 油面
3 リテーナ本体コンベア
31 リテーナ本体
32 搬送チェーン(リテーナ本体コンベア用)
33 スプロケット(リテーナ本体コンベア用)
34 スプロケット(リテーナ本体コンベア用)
4 リテーナ蓋体コンベア
41 リテーナ蓋体
42 搬送チェーン(リテーナ蓋体コンベア用)
43 スプロケット(リテーナ蓋体コンベア用)
44 スプロケット(リテーナ蓋体コンベア用)
5 麺線供給機構
6 延長板
61 孔
7 油面レベルセンサ
8 フライ油循環機構
80 比例バルブ
81 熱交換器
82 新油タンク
83 フライ油共通供給管
84 ストレーナ
85 新油供給管
86 熱交換器フライ油回収管
87 熱交換器フライ油供給管
88 ポンプ装置
89 バルブ
9 麺線群
Claims (1)
- フライ油槽と、
前記フライ油槽の上流に配置され、リテーナに麺線群を投入する麺線供給機構と、
前記フライ油槽の第1の領域において、前記リテーナをフライ油に部分的に浸漬させた状態で水平に移送し、これに連続して、前記フライ油槽の第2の領域において、前記リテーナをフライ油の油面以下に浸漬した状態で水平に移送するフライ麺線群移送機構と、
前記フライ油槽の底部に設けられた吸い込み口からフライ油を回収し、再加熱したフライ油を前記フライ油槽の底部に設けられた複数の噴出し口から前記フライ油槽へ供給するフライ油循環機構と、
前記各噴出し口から供給されるフライ油の流量を制御するフライ油流量制御機構と、
前記第1の領域においてフライ油の油面レベルを測定するセンサと、
前記フライ油槽の上流底部に設けられた噴出し口の少なくとも1つにおいて、流入するフライ油が直接リテーナに当たるのを防止する延長板と、
を備え、
前記各噴出し口から供給されるフライ油の流量は、前記フライ油槽の上流の油面レベルが下流の油面レベルよりも低くなるように制御される、
ことを特徴とするフライ麺塊製造装置。
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