KR100201557B1 - 음식물 튀김장치 - Google Patents

Abstract

본 발명은 음식물 튀김장치에 관한 것이다. 본 발명의 튀김장치는 튀김기름을 담는 용기와; 상기 용기에 열을 공급하는 열원과; 용기의 내부를 적어도 수직방향의 길이를 가지는 공간으로 구분하여 대체로 U자형 또는 W자 형상의 음식 이송 경로를 형성하는 구획수단과; 상기 이송경로를 통해 인입된 음식을 강제 이송하는 이송수단을 구비한다. 이러한 본 발명의 음식물 튀김장치는 공기중에 노출되는 기름의 표면적이 작기 때문에 산화에 의한 기름소모 량을 절감하고, 설치공간의 효율성을 제고할 수 있다.

Description

음식물 튀김장치

제1도는 종래의 음식물 튀김장치를 개략적으로 도시한 단면도.

제2도는 본 발명에 따르는 음식물 튀김장치의 구성을 개략적으로 도시한 단면도이다.

제3도는 본 발명의 다른 실시예를 개략적으로 도시한 단면도이다.

* 도면의 주요부분에 대한 부호의 설명

10 : 용기 11, 11' : 이송경로

12 : 돌출수단 20 : 무한궤도수단

21 : 이송블레이드 22 : 스프로켓

30 : 음식물 31 : 기름회수관

40 : 히터 60 : 회수용기

본 발명은 음식물 튀김장치에 관한 것으로서, 보다 상세하게는, 튀김용 기름의 소모를 줄이고 튀김 효과를 개선함과 아울러 다 튀겨진 음식물을 자동으로 회수하는 음식물 튀김장치에 관한 것이다.

종래의 음식물 튀김장치는 한국 실용신안 공고번호 84-1346호와, 특허공고번호 90-271호에 개시된 것을 그 대표적인 예로 들 수 있다.

상기 공고 번호 84-1346호에 개시된 종래 기술은, 제1도에 도시한 바와 같이, 수평방향으로 배치된 가마솥(1)내부의 밑바닥에 수평방향으로 다수의 콘베이어를 상하로 복수개 설치하고, 상기 콘베이어의 사이에는 음식물 이송을 위한 임펠러(4)를 수평 방향으로 다수 설치한 구성을 가지고 있다. 상기 장치는 음식물이 수평 방향의 지그재그형 경로를 통해 이송되도록 고안된 것으로서, 대개의 구성요소들은 수평방향으로 배치할 수 밖에 없으므로 사용되는 튀김용 기름이 공기 중에 넓게 노출되어 있어서, 사용 중인 기름이 쉽게 산화되어 이로 인한 기름의 소모가 극심하다. 이와 같은 기름의 산화를 줄이기 위하여 흔히 산화억제제를 첨가하는데, 산화량이 많아 산화억제제의 사용량도 급증한다. 더욱이 장치의 이송 방향이 수평방향이므로 장치의 규모가 대형화되고 설치 면적도 이송거리에 상응하여 증가하여 설치비 및 제작비가 고가인 단점이 있었다.

상기한 기술 외에 또다른 종래기술은 콘베이어를 사용치 아니하고, 단지 넓고 긴 유로 내에 기름을 채우고, 별도의 가열장치로서 가열하고, 기름을 일방 향으로 유동시킴으로써 음식물이 기름에 부유된 상태로 이송되는 도중 고온의 기 름에 의해 튀겨지게 하는 기술이 있다.

그러나 이러한 기술은 음식물이 튀겨질 때, 기름에 부유된 음식물의 하부만 기름에 잠겨지므로 이송 경로 중간에 제1도에 도시된 바와 같이 음식물을 여러 번 뒤집어 주는 장치를 필요로 한다.

상술한 종래의 음식물 튀김장치들은 음식물을 수평방향으로 이송하기 때문에, 이로 인하여 장치가 커지고 공기 노출 면적이 커지므로 기름의 산화가 과다하여 기름의 소모가 크고, 기름을 오래 쓰기 위해 산화방지제를 투여해야 하는 등의 문제가 있었다. 더욱이 후자의 종래의 튀김장치는 음식물의 전체부분이 한꺼번에 튀겨지는 것이 아니고, 기름에 잠기는 하부 부분만 튀겨지게 되므로 이를 뒤집어 줄 수 있는 장치가 필요하여 제작비가 상승하고 또한 튀겨지는 부분이 고르지 못하여, 고루 튀겨진 음식에 비해 고유의 맛이 뒤지는 단점들이 있다.

본 발명은 상기와 같은 종래 기술의 문제점을 개선하기 위하여 창안된 것으로서, 본 발명의 목적은, 사용되는 튀김용 기름이 공기중에 노출되는 면적을 최소화함으로써 기름의 소모량을 격감하고, 산화방지제의 사용을 배제할 수 있는 음식물 튀김장치를 제공하는 것이다.

본 발명의 제2목적은 음식물을 기름의 자체하중에 의해 가압된 상태에서 전체적으로 고르게 튀김으로써 튀김 음식의 고유의 맛을 향상시킬 수 있는 튀김 장치를 제공하는 것이다.

상기의 목적을 달성하기 위하여 본 발명의 튀김 장치는 튀김용 기름을 담는, 상하로 깊이가 깊은 용기와; 상기 용기에 열을 공급하는 열원과; 상기 용기 내부를, 적어도 2개의 수직방향 길이를 가진 공간으로 구분하여, 대체로 U자형 이송 경로를 형성하는 구획수단과; 음식물을 상기 이송경로를 경유해 강제 이송하는 이송 수단을 포함하여 된 것이다.

본 발명의 음식물 튀김장치에 따르면, 상기한 용기는 밑면적에 비해 상대적으로 깊이가 깊어서, 하부로 갈수록 음식물은, 기름의 하중에 의해 가압되는 상태가 되며 기름이 대기에 노출되는 면적이 작은 형상이고, 하부는 통상의 용기들과 마찬가지로 폐쇄된 용기이다. 용기의 전체적인 형상은 원통형 또는 임의의 다각형 형상으로 할 수 있다.

상기한 구획 수단은 음식물의 이송 경로를 형성하고, 그 하방은 개방되어 용기내의 기름이 자유롭게 이동가능하다.

상기 이동수단은 상기 구획 수단에 의해 형성된 이송 경로를 따라 음식물이 이송되도록 하는 수단으로서, 본 발명의 일실시예에 따르면 2개 이상의 스프로켓과, 상기 스프로켓들과 연동하는 무한궤도 수단 예를들면 체인, 벨트등과 무한궤도수단 상에 설치되는 이송블레이드로 구성할 수 있다. 본 발명의 선택된 실시예에 따르면, 상기한 구획수단을 생략하고 이송수단을 용기 내부의 중앙에 설치하므로써, 별도의 구획수단없이도, 용기내부의 용적을 대체로 양분함과 동시에 U자형 이송경로를 형성할 수도 있다. 다시 말하면, 용기의 내측벽면상에 2개 이상의 스프로켓을 상하로 일정거리만큼 이격설치하고, 상기 스프로켓과 연동하는 무한궤도수단을 상기 스프로켓과 결합설치하여, 무한궤도수단으로 하여금 용기 내부에서 수직방향으로 상하를 연속 순환 하게 하면, 상기 이송수단은 별도의 구획수단 없이도 구획수단과 이송수단의 기능을 겸할 수 있는 것이다. 또한 상기 무한궤도수단 상에는 일정간격으로 마련된 이송 블레이드를 구비하고 있다.

본 발명에 따르면 상기한 실시예의 구성을 단위체로 하여 이것을 다수 병렬 설치하면 음식물을 대량으로 처리하는 것이 가능하므로 다량 양산체제에 적합하고, 필요시 상기 경로를 직렬연결하여 W형 등으로 할 수도 있다.

이하 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 선택된 실시예에 따르는 음식물 튀김장치를 상세히 설명한다.

제2도는 본 발명의 선택된 실시예에 따르는 음식물 튀김장치를 개략적으로 도시한 단면도이다.

밑면적보다 상대적으로 높이가 높고, 하부는 폐쇄되고, 상부는 개방된 용기 (10)의 내측벽면상에 적어도 2개 이상의 스프로켓(22)을 상하로 설치하고, 무한궤도 수단(20)을 상기 스프로켓(22)과 연동 가능하게 설치하고, 상기한 스프로켓(22)들 중 적어도 어느 하나를 구동원(도시하지않음)에 연결하면, 스프로켓(22) 외주연부상에 마려된 돌기(톱니)와 무한궤도 수단(20)(예를들면, 체인 또는 벨트수단)이 상호 일시적인 결합을 하면서 스프로켓(22)은 자전을 하고 체인은 무한궤도 운동을 하면서 상호 연동한다.

상기한 무한궤도수단(20)상에는 진행방향과 수직하게 일정간격으로 다수의 이송블레이드(21)를 이격 설치한다.

상기한 이송블레이드(21)는 탄성을 지닌 판상체 및/또는 망상체이고 무한궤도 수단(20)이 이동함에 따라 함께 이동한다.

제2도에서 보는 바와 같이, 스프로켓(22)은 반시계방향으로 자전하므로 이송 블레이드(21)도 체인(20)과 함께 반시계방향으로 순환 이동한다. 그러나, 필요시 이송방향을 시계방향으로 할 수도 있다.

상술한 바와 같이, 상기한 스프로켓들 중 적어도 하나는 별도의 속도제어가 가능한 구동원(도시하지 않음)과 연결되어, 무한궤도수단(20)과 결합하여 다른 스프로켓을 구동한다.

튀기고자하는 음식물(30)을, 용기(10) 내에 채워진 기름위에 즉, 이송 경로(11)의 상부에 놓으면 음식물(30)은 기름 표면상에 잠시 부유하다가 곧 이송블레이드(21)에 의해 기름 속으로 잠긴다. 음식물(30)은 기름의 부력에 의해 기름표면 위로 상승하려하나, 이송블레이드(21)에 의해 저지되고, 상기 블레이드 (21)의 이동과 함께 용기(10) 하부로 강제 이송된다.

상기한 블레이드(21)는, 이송 도중에 기름과의 저항을 가급적 줄이기 위해 서 단순한 판재가 아닌 망형상 및/또는 다수의 구멍을 가진 판형상으로 형성하는 것이 바람직하다.

용기(10)내부에는, 상기한 무한궤도수단(20) 및 상기한 블레이드(21)의 이송 작용이 방해 받지 않는 적절한 위치에 용기(10)내의 기름을 가열하는 히터(40)를 설치한다. 제2도에 도시한 실시예에서는 양 스프로켓(22)들 사이에 설치한 것을 볼 수 있다.

그러나, 히터는 용기(10)의 벽면에 설치할 수도 있고, 제3도에 도시한 바와 같이, 필요에 따라 히터(40)를 2개 이상 설치할 수 있다.

제2도 및 제3도에 도시한 튀김장치는, 사용자가 음식물(30)을 용기(10)의 좌측 방향으로 넣으면 상기한 음식물이 블레이드(21)와 함께 수직 하방의 경로 (11)를 따라 이송 되고, 용기(10) 하부에 이르면 다시 수직 상방의 경로(11')를 따라 이동하여 기름의 표면 까지 이송된 뒤, 기름표면 상을 부유하게 된다. 다시 말하면, 음식물(30)은 U자형 경로(11, 11')를 통과하는 동안 고온의 기름에 의해 가압상태에서 튀겨지는 것이다.

여기서, 음식물(30)에 따라서는 튀김 시간을 조정해야 할 필요가 있다. 이를 위해 본 발명에서는 스프로켓(22)의 자전속도를 제어하는 제어 수단(도시 하지 않음)을 부설 할 수도 있다. 또한 음식물(30)을 자동으로 공급하는 자동공급 수단이나, 이하에 설명하는 것과 다른 형태의 음식물 자동회수수단을 부설할 수도 있다. 상기 제어 수단은 음식물(30)이 기름속에 잠겨 있는 시간을 조정함으로써 튀김시간을 조절하여 해당 음식의 맛을 증진시킬 수 있다.

상기한 제어수단은 구동 스프로켓과 무한궤도수단의 진행 속도를 음식물에 따라 적절히 조정한다. 그러나 상기 진행속도는 용기의 체적과 상기한 이송경로의 전체 거리를 고려 하여 결정하는 것이 바람직하다.

제3도를 참조하면, 튀겨진 음식물(30)을 자동회수할 수 있는 회수수단 및 기름 회수관(31)을 구비한 장치가 도시되어 있다.

상기 회수수단은 탄성체인 상기 블레이드(30)와; 출구측 경로(11')의 종단 부근의 위치에 해당하는 용기(10)내측 벽면상에 상기 블레이드(21)와 약간 겹쳐질 정도로 돌출된 스토퍼(12)를 포함한다. 상기한 블레이드(21)는 배출측 경로의 종단에 이르러 스토퍼(12)에 일단 걸리지만, 함께 이동하는 체인(20)에 의해 계속적으로 강제 이동되므로, 상기 스토퍼(12)에 걸린 후, 탄성에 의해 약간 휘어 지고 체인(20)이 계속하여 진행함에 따라, 블레이드(21)가 상기 스토퍼(12)에서 자유로와지는 순간에, 탄성력을 발휘하여 스프링 운동을 하게 된다. 이때 부유하고 있는 음식물(30)이 블레이드 위에 놓여진 상태에서 블레이드(21)로부터 탄성력을 받아 용기(10)로부터 튕겨 나가 회수용기(60)내로 들어가게 되는 것이다.

회수용기(60)의 바닥에는 튀겨진 음식물(30)에 잔류하는 기름이 있게 되므로 회수용기(60)의 바닥면에는 잔유하는 튀김기름 회수관(31)을 마련한다. 상기 회수 관(31)은 용기(10)와 관통되어 있으므로 잔유기름은 용기(10)에 회수된다. 상기한 회수용기(60)의 바닥면 상의 회수관(31)의 인접 부위는 오목한 리세스로 형성하여, 잔유기름이 회수관(31)으로 원활하게 회수되게 하므로써 기름소모 절감 및/또는 회수용기(60) 내의 청결 유지 및/또는 튀겨진 음식물(30)이 잔유기름에 의해 다시 젖어, 고유의 고소한 맛을 잃지 않게 하는 효과도 아울러 도모할 수 있다. 본 발명의 또다른 실시예에 따르면 상기한 회수용기(60)바닥에서 일정간격을 유지하는 망부재(도시 하지 않음)를 설치하여 튀겨진 음식물이 회수용기(60)의 바닥에 직접 닿지 않게 하므로써 위와 같은 효과를 얻을 수도 있다.

이상과 같은 본 발명의 튀김 장치는 근본적으로 튀김할 음식물의 이송경로가 상하 방향 즉, U자형상이 되게 하여 장치의 설치면적을 극소화하고, 공기 중으로 노출되는 기름의 표면적을 줄임으로써, 기름의 사용량을 크게 줄일 수 있고, 산화 방지를 위한 약제 사용을 극소화하거나, 배제할 수 있다.

또한 본 발명의 구성에 따르면, 경로가 수직방향으로 형성됨으로써 설치공간이 줄어들고, 특히 경로의 총 길이를 확장하는 등으로 전체 규모를 확장하 더라도, 종래의 기술에 비해 설치공간의 증가율이 크지 않다. 더욱이 음식물이 경로를 이동하는 동안 가압된 기름에 완전히 잠기어 있는 상태이므로 튀겨 지는데 소요되는 시간이 단축될 뿐 아니라 튀김 고유의 맛을 유지할 수 있다. 또한 본 발명의 장치는 그 구조가 간단하여, 용기 내부의 청소 및 이송 장치의 유지 보수가 간단하고 비용이 저렴하다.

Claims (7)

1. 음식물 튀김장치에 있어서, 튀김 기름을 담는 상하로 깊이가 깊은 용기와; 상기 용기내의 기름을 가열하는 열원과, 용기의 내부를 적어도 두 개의 수직방향 길이를 가지는 공간으로 구분하여 대체로 U자형 또는 W자형상의 음식물이송 경로를 형성하는 구획수단과, 음식물을 상기 이송경로를 경유하여 강제 이송하는 이송 수단을 구비하는 것을 특징으로 하는 음식물 튀김장치.
2. 제1항에 있어서, 상기한 이송수단은 상기 용기의 내벽상에 설치한 적어도 2개 이상의 상하 일정 거리 만큼 이격설치된 스프로켓(22)과; 상기 스프로켓(22)들과 연결하여 순환 이동하는 무한궤도 수단(20)과; 상기 무한궤도수단(20)상에 설치된 이송 블레이드(21)를 포함하고, 상기 스프로켓(22)들 중 적어도 하나를 속도제어가 가능한 구동수단으로 구동하여 무한궤도수단(20)을 순환 이동시키는 것을 특징으로 하는 음식물 튀김장치.
3. 제2항에 있어서, 상기 이송 블레이드(21)는 탄성을 가지며, 망상체 또는 다수의 구멍을 가지는 판재로 되어 상기 무한궤도수단(20)의 진행 방향과 대체로 수직하게 설치한 것을 특징으로 하는 음식물 튀김장치.
4. 제1항 또는 제2항에 있어서, 상기한 출구측 경로(11') 종단부근위치의 용기(10)내벽에 상의 임의의 위치에 스토퍼(12)를 설치하여, 상기한 이송 블레이드(21)가 스토퍼(12)에 일시적으로 걸려 탄성운동하게 함으로써, 튀겨진 음식물(30)의 자동회수가 가능하게 된 것을 특징으로하는 음식물 튀김장치.
5. 제1항에 있어서, 상기한 용기(10)의 상측 측변상에, 튀겨진 음식물(30)이 담겨지는 회수용기(60)를 설치하고, 회수용기(60) 내부 저면에는 용기(10)와 관통하는 회수관(31)을 연결하여 회수용기(60)내에 잔유하는 튀김기름을 용기(10) 내로 회수하는 것을 특징으로하는 음식물 튀김 장치.
6. 제5항에 있어서, 상기한 회수용기(60)의 회수관(31) 인접부위가 오목한 리세스로 된 것을 특징으로 하는 음식물 튀김장치.
7. 제5항에 있어서, 상기한 회수관(31)의 내부에 바닥과 일정거리 만큼 떨어진 위치에 그물망을 설치하여 다 튀겨져 회수된 음식물(30)이 잔유하는 기름에 의해 다시 젖지 않게 하는 것을 특징으로 하는 음식물 튀김장치.