JP6666335B2 - 殺菌方法、殺菌システム及び保管方法 - Google Patents
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Description
図2は、第1実施形態に係る殺菌システム及び殺菌方法を概略的に説明するための図である。この図の例において、殺菌システムは、第1殺菌装置1と、第2殺菌装置2と、を備えている。
第1殺菌場所L1は、後述する第2殺菌装置2が配置された空間とは相違し、外気に完全に開放された空間であっても良いし、後述する第2殺菌装置2が配置された空間と同様の空間であっても良い。
また、第1殺菌ステップ及び第2殺菌ステップのいずれも気化した殺菌水により青果物Pの表面或いは青果物Pが配置された空間を殺菌するので、青果物Pの表面或いは梱包容器3を傷つけることがない。
例えば、コントローラ14は、いちご類、サクランボ類、オクラ類などの青果物Pの表面を濡らすことがない程度に、ファン17の回転数を制御する。
第1殺菌装置1が所在する第1殺菌場所L1の作業者は、青果物Pの表面を殺菌すべく、例えば入出力装置18の操作により、運転開始の指示を入力する(ステップS11)。この指示が入力されたことに応じて、コントローラ14は、次亜塩素酸水の噴霧を開始する(ステップS12)。すなわち、コントローラ14は、ポンプ12、気化器16、及びファン17の運転を開始する。これにより、タンク10の次亜塩素酸水が気化器16により気化されて例えばミストを含む気化した殺菌水となり、排気口15bから噴霧される。青果物Pは、この気化した殺菌水に晒される場所、例えば排気口15bと向い合う位置に配置されており、気化した殺菌水によってその表面が殺菌される。
このように、本実施形態に係る殺菌処理は、青果物P等の生鮮食品の流通過程に適している。
第2実施形態について説明する。本実施形態は、第1殺菌装置1と第2殺菌装置2の構成、及び、第1殺菌ステップと第2殺菌ステップの流れにおいて、第1実施形態と相違する。第1実施形態と同一の要素には同一の符号を付し、重複する説明を省略することがある。
第1殺菌装置1のコントローラ14は、第1実施形態と同じく運転開始の指示が入力されると(ステップS21)、先ずアルカリ性電解水を所定時間に亘って噴霧する(ステップS22:第1噴霧ステップ)。すなわち、コントローラ14は、第1ポンプ12aを停止させた状態で、第2ポンプ12b、気化器16、及びファン17を所定時間に亘って運転する。これにより、第2タンク10bのアルカリ性電解水が気化器16により気化されて例えばミストを含む気体となり、排気口15bから噴霧される。この噴霧されたアルカリ性電解水によって、青果物Pの表面に付着した有機物などが除去される。
これらの他にも、本実施形態からは第1実施形態と同様の作用を得ることができる。
第3実施形態について説明する。本実施形態は、第2殺菌装置2の構成、及び、第2殺菌ステップの流れにおいて、第1実施形態と相違する。第1実施形態、第2実施形態と同一の要素には同一の符号を付し、重複する説明を省略することがある。
湿度センサ31は、空間5の湿度を検出し、その検出値をコントローラ24に出力する。ここで検出される湿度は、例えば相対湿度である。コントローラ24は、ポンプ22及び気化ファン27に加えて、除湿ファン33を制御する。
第4実施形態について説明する。本実施形態は、第2殺菌装置2の構成において第1実施形態、第2実施形態、及び第3実施形態と相違する。上述した各実施形態と同一の要素には同一の符号を付し、重複する説明を省略することがある。
その他、本実施形態によれば第3実施形態と同様の作用を得ることができる。
第5実施形態について説明する。本実施形態は、気化装置23の構成において上述した各実施形態と相違する。各実施形態と同一の要素には同一の符号を付し、重複する説明を省略することがある。
なお、図3及び図9に示した第1殺菌装置1に対して、本実施形態と同様の冷却フィン40を設けても良い。
第6実施形態について説明する。本実施形態では、差圧通風により梱包容器3の内部に殺菌成分(気化した電解水,気化物質)を注入する方法を開示する。各実施形態と同一の要素には同一の符号を付し、重複する説明を省略することがある。
なお、本実施形態に係る差圧通風は、前述した各実施形態のいずれと組み合わせることもできる。
また、各実施形態にて開示した第1殺菌ステップ及び第2殺菌ステップは、他の工程と適宜に組み合わせることができる。例えば、殺菌対象の生鮮食品が根菜類のように水洗いが可能なものである場合、第1殺菌ステップに代えて、或いは第1殺菌ステップとともに、水洗いの工程を加えても良い。
Claims (22)
- 生育場所で収穫された後に出荷され、輸送手段により輸送され、輸送先にて貯蔵或いは販売される青果物の流通過程において、収穫後かつ出荷前の前記青果物を気化した殺菌水に晒すことにより、前記青果物の表面を殺菌する第1殺菌ステップと、
前記第1殺菌ステップを経た前記青果物を壁部によって囲われた空間に配置して前記輸送手段により輸送する際に、前記空間の空気を吸い込み、吸い込んだ空気とともに気化した殺菌水を前記空間に放出することにより、前記空間を殺菌する第2殺菌ステップと、
を含み、
前記第2殺菌ステップにて単位時間あたりに消費される殺菌水の量は、前記第1殺菌ステップにて単位時間あたりに消費される殺菌水の量よりも少ないことを特徴とする殺菌方法。 - 前記第1殺菌ステップ及び前記第2殺菌ステップにおいては、気化した殺菌水とともに殺菌水の液状ミストが放たれ、前記液状ミストの粒径が、50μm以下である、
ことを特徴とする請求項1に記載の殺菌方法。 - 前記第1殺菌ステップにおいては、気化した殺菌水を第1ファンにより前記青果物に当て、
前記第2殺菌ステップにおいては、気化した殺菌水を第2ファンにより前記空間に放出し、
前記第2ファンの送風量を前記第1ファンの送風量よりも小さくすることにより、前記第2殺菌ステップにて単位時間あたりに消費される殺菌水の量を前記第1殺菌ステップにて単位時間あたりに消費される殺菌水の量よりも少なくする、
ことを特徴とする請求項1に記載の殺菌方法。 - 前記第1殺菌ステップにて用いられる殺菌水の濃度は、前記第2殺菌ステップにて用いられる殺菌水の濃度よりも高い、
ことを特徴とする請求項1に記載の殺菌方法。 - 前記第1殺菌ステップは、第1殺菌場所に配置された第1殺菌装置によって行われ、
前記第2殺菌ステップは、第2殺菌場所に配置された第2殺菌装置によって行われる、
ことを特徴とする請求項1に記載の殺菌方法。 - 前記第1殺菌場所は、前記青果物の生育場或いは集荷場所であり、
前記第2殺菌場所は、前記輸送手段の荷台或いは荷室である、
ことを特徴とする請求項5に記載の殺菌方法。 - 前記第2殺菌ステップは、前記空間から水分を回収し、前記空間の湿度を下げる除湿ステップを含むとともに、前記空間の温度低下に伴い前記青果物の表面に発生する結露を抑制する、
ことを特徴とする請求項1に記載の殺菌方法。 - 前記第1殺菌ステップにおいて用いられる殺菌水は、酸性電解水であり、
前記第1殺菌ステップは、
アルカリ性電解水を前記青果物に噴霧する第1噴霧ステップと、
前記第1噴霧ステップの後に前記酸性電解水を前記青果物に噴霧し、前記青果物の表面を殺菌する第2噴霧ステップと、
を含むことを特徴とする請求項1に記載の殺菌方法。 - 前記第2殺菌ステップにおいて用いられる殺菌水は、酸性電解水であり、
前記第2殺菌ステップは、
前記酸性電解水を気化させて前記空間に放出し、前記空間を殺菌する第1放出ステップと、
前記第1放出ステップの後にアルカリ性電解水を気化させて前記空間に放出し、前記空間内を中和する第2放出ステップと、
を含むことを特徴とする請求項1に記載の殺菌方法。 - 前記第1殺菌ステップ及び前記第2殺菌ステップの少なくとも一方においては、吸気口及び排気口を有する筐体と、前記筐体に収容され殺菌水を気化する気化器と、前記吸気口から前記筐体に空気を取り込み、この空気を気化した殺菌水とともに前記排気口から放出するファンと、を備える装置が用いられ、
前記排気口に、前記排気口から放出される気体を冷却して水蒸気を凝縮させるフィンを設けることで、気化した殺菌水に含まれる水分を取り除く、
ことを特徴とする請求項1に記載の殺菌方法。 - 前記第2殺菌ステップにおいて、前記青果物は、通気性を有する梱包容器に収容され、
前記第2殺菌ステップは、ファンにより前記梱包容器の内部から外部に向けた空気の流れを生成して前記梱包容器の内部を減圧することにより、前記空間内の気化した殺菌水を前記梱包容器の内部に注入することを含む、
請求項1に記載の殺菌方法。 - 生育場所で収穫された後に出荷され、輸送手段により輸送され、輸送先にて貯蔵或いは販売される青果物であって、菌の増殖或いは付着の防止が必要な青果物の表面を殺菌する殺菌システムにおいて、
被電解水を電気分解することで生成される酸性電解水を気化する第1気化手段と、
収穫後かつ出荷前の前記青果物を壁部によって囲われた空間内に保管する前に、前記第1気化手段により気化された酸性電解水を前記青果物の表面に噴霧する噴霧手段と、
酸性電解水を気化する第2気化手段と、
前記噴霧手段による酸性電解水の噴霧を経た前記青果物を前記空間に配置して前記輸送手段により輸送する際に、前記第2気化手段により気化された酸性電解水を前記空間内に循環させる循環手段と、を備え、
前記噴霧手段により、気化された酸性電解水を前記青果物の表面に噴霧し、前記循環手段により、気化された酸性電解水を前記空間内で循環させることで、前記青果物を殺菌し、
前記第2気化手段及び前記循環手段により単位時間あたりに消費される酸性電解水の量は、前記第1気化手段及び前記噴霧手段により単位時間あたりに消費される酸性電解水の量よりも少ないことを特徴とする殺菌システム。 - 生育場所で収穫された後に出荷され、輸送手段により輸送され、輸送先にて貯蔵或いは販売される青果物を壁部によって囲われた空間内で保管する保管方法であって、
収穫後かつ出荷前の前記青果物を前記空間内に保管する前に、前記青果物に、被電解水を電気分解することで生成された酸性電解水を噴霧する噴霧ステップと、
前記噴霧ステップによる酸性電解水の噴霧を経た前記青果物を前記空間に配置して前記輸送手段により輸送する際に、酸性電解水を気化し、気化した酸性電解水の気化物質を前記空間内に循環させる循環ステップと、
を備え、
前記気化物質が循環することにより、前記空間内が殺菌され、
前記循環ステップにて単位時間あたりに消費される酸性電解水の量は、前記噴霧ステップにて単位時間あたりに消費される酸性電解水の量よりも少ないことを特徴とする保管方法。 - 前記噴霧ステップを前記空間の外で実施し、
前記噴霧ステップを経た後の前記青果物を前記空間内へ収容し、前記循環ステップを実施する、
ことを特徴とする請求項13に記載の保管方法。 - 前記噴霧ステップにおいては、気化した酸性電解水を第1ファンにより前記青果物に当て、
前記循環ステップにおいては、気化した酸性電解水を第2ファンにより前記空間に放出し、
前記第2ファンの送風量を前記第1ファンの送風量よりも小さくすることにより、前記循環ステップにて単位時間あたりに消費される酸性電解水の量を前記噴霧ステップにて単位時間あたりに消費される酸性電解水の量よりも少なくする、
ことを特徴とする請求項13に記載の保管方法。 - 前記噴霧ステップにて用いられる酸性電解水の濃度は、前記循環ステップにて用いられる酸性電解水の濃度よりも高い、
ことを特徴とする請求項13に記載の保管方法。 - 前記循環ステップは、前記空間から水分を回収し、前記空間の湿度を下げることにより、酸性電解水の気化を促進することを含む、
ことを特徴とする請求項13に記載の保管方法。 - 前記循環ステップは、
酸性電解水を吸水して前記酸性電解水を気化させるための気化部材に、前記空間内に浮遊する浮遊菌を接触させることによって前記浮遊菌を殺菌することと、
前記気化物質を前記空間内に分散させることにより、前記空間内の前記浮遊菌を殺菌することと、
前記空間内の壁、床、或いは前記空間内に配置された物体の表面に前記気化物質を到達させ、前記壁、前記床、或いは前記物体の表面に存在する表面菌を殺菌することと、
を含むことを特徴とする請求項13に記載の保管方法。 - 前記噴霧ステップは、貯水された酸性電解水を噴霧することを含み、
貯水された酸性電解水の有効塩素濃度が160ppm以下であり、噴霧される酸性電解水の有効塩素濃度が80ppm以下であり、貯水された酸性電解水の有効塩素濃度が噴霧される前記酸性電解水の有効塩素濃度よりも高い、
ことを特徴とする請求項16に記載の保管方法。 - 前記噴霧ステップは、
アルカリ性電解水を前記青果物に噴霧することと、
前記酸性電解水を前記青果物に噴霧し、前記青果物の表面を殺菌することと、
を含むことを特徴とする請求項13に記載の保管方法。 - 前記循環ステップは、
前記酸性電解水を気化して前記空間に放出し、前記空間を殺菌することと、
アルカリ性電解水を気化して前記空間に放出し、前記空間内を中和することと、
を含むことを特徴とする請求項20に記載の保管方法。 - 前記青果物は、通気性を有する梱包容器に収容された状態で前記空間内に保管され、
ファンにより前記梱包容器の内部から外部に向けた空気の流れを生成して前記梱包容器の内部を減圧することにより、前記循環ステップにより前記空間内に循環する前記気化物質を前記梱包容器の内部に注入することをさらに含む、
請求項13に記載の保管方法。
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