JP6566364B2 - 飲食品用の緑葉粉末及び飲食品の摂飲の改善方法 - Google Patents
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Description
[1.緑葉粉末(1)]
本発明の緑葉粉末の第1の態様(以下、緑葉粉末(1)ともよぶ。)は、飲食品用途に適応可能な、メディアン径が16μm以上であり、かつ、アスペクト比が2.0以下である緑葉の粉末である。
本発明の緑葉粉末の第2の態様(以下、緑葉粉末(2)ともよぶ。)は、飲食品用途に適応可能な、メディアン径が20μm未満であり、かつ、ロジン・ラムラー式による分布定数nが1.6000以上である緑葉の粉末である。
R=100exp(−βDn) (1)
式中、Dは粒径を表し、RはD(粒径)より大きな粒子の全粒子に対する百分率(%)を表わし、βは粒度特性係数を表わし、nは分布定数を表わす。
R=100exp{−(D/De)n } (2)
のように書き換えられる。Deは粒度特性係数である。
log{log(100/R)}=nlogD+C (3)
ただし、C=log(loge)−nlogDeである。
本発明の緑葉粉末(1)は、粒径が比較的大きく、かつ、アスペクト比が一定の値以下であることにより、喉越し及び舌触りがよく、飲食品用途に適している。同様に、本発明の緑葉粉末(2)は、粒径が比較的小さく、かつ、ロジン・ラムラー式による分布定数nが一定の値以上であることにより、喉越し及び舌触りがよく、飲食品用途に適している。
本発明の飲食品の摂飲の改善方法は、本発明の緑葉粉末(1)若しくは(2)又はその両方を用いることを含む。本発明の緑葉粉末(1)及び(2)とは相違する粒子特性を有する緑葉粉末に置換して、本発明の緑葉粉末(1)及び(2)を用いることにより、喉越しや舌触りの観点で、摂飲者に対する飲食品の摂飲を改善することができる。
背丈が約30cmで刈り取った、大麦の茎葉を用いた。これを水洗いし、付着した泥などを除去し、次いで2〜10cm程度の大きさに切断する前処理を行った。前処理した茎葉を、80〜100℃の熱湯で90秒間〜180秒間、1回のみブランチング処理し、その後、冷水で冷却した。続いて、得られた茎葉を、水分量が5質量%以下となるまで、乾燥機中で、20分間〜180分間、80℃〜135℃の温風にて乾燥させた。
*2;R.R-N及びR.R-Bはそれぞれロジン・ラムラー式による分布定数n及び粒度特性係数βを表わす。
実施例1〜3、比較例1〜2及び参考例1の乾燥粉末 1.2gを、水 100mlに溶いて、6種類の被験試料を調製した。被験者として、健常な成人5名を無作為に選出した。各被験者に対し、被験試料を飲ませ、飲んだ直後又は飲んでから1分後の喉越し及び舌触りについて、6種類の被験試料に順位をつけさせることにより点数化した。この際、最も喉越しが良いものを「6」とし、最も喉越しが悪いものを「1」として順位をつけさせた。同様に、最も舌触りが良いものを「6」とし、最も舌触りが悪いものを「1」として順位をつけさせた。上記順位法による各被験試料の評価結果の平均値を求めたものを表3に示す。
Claims (1)
- ロジン・ラムラー式による分布定数nが1.6000以上である、飲食品用の大麦の茎及び葉粉末の製造方法であって、大麦の茎及び葉の水分含量を10%以下に乾燥し、前記乾燥した大麦の茎及び葉を20.0〜50.0kg/hrの割合でジェットミルに供給し、吐出圧力条件0.60〜0.89MPaにてジェットミル粉砕機による微粉砕処理を行うことを特徴とする、大麦の茎及び葉粉末の製造方法。
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