JP6439156B2 - スプラウト栽培方法 - Google Patents

Description

本発明は、スプラウトの栽培方法に関する。

スプラウトは、植物の新芽の総称であるが、乾燥した種子の状態では存在しなかった種類のビタミンや、その他の栄養素を含有する栄養豊富な食品であることが知られている。

従来スプラウト栽培方法においては、スプラウトの浸漬時、種子の収穫時期に付着していた一般生菌やカビを殺菌するため次亜塩素酸ナトリウムや二酸化塩素を使用していた。しかし、有機農法を指向する消費者の反対や、長期間使用の安全上問題があった。

エチレンは、天然の植物ホルモンであり、スプラウトの成熟促進作用（スプラウトを太くする。）を有し、スプラウトの栽培に用いられている。エチレンは、エチレンガスとして、直接スプラウトに吹き付けていた。エチレンは気体であるが故に制御が難く、その量が少ないとスプラウトの成熟が悪くなるという欠点があった。また、エチレンガスは可燃性であるため、安全性の問題もあった。

さらに、スプラウト出荷時に水のみで洗浄しても一般細菌数は減少しないため、一般的に次亜塩素酸ナトリウムや酢酸を用いて洗浄殺菌しているが、残存臭の問題があった。そのため、この方法では最後に水洗いして塩素等を取り除く必要があった。出荷時の殺菌洗浄は、低温下で行っても日持ちの低下をもたらし、また、洗浄時に水がついているので、一般生菌、カビの増殖を許し、腐敗の進行や異臭を発生させるという問題もあった。

水中に小気泡（バブル）を発生させる装置が研究開発されており、一般に、直径１０マイクロメートル以上から数十マイクロメートルの小気泡をマイクロバブル、数百ナノメートル以上から１０マイクロメートル未満の小気泡をマイクロナノバブル、数百ナノメートル未満の小気泡をナノバブルと呼んでいる。

ナノバブルを含む水は、ナノバブル水と呼ばれ、ナノバブル水に、殺菌（特許文献１〜３）、水質浄化（特許文献４〜７）、生物活性化（特許文献８〜１０および非特許文献１）等の効果があることが報告されている。

しかし、引用文献のいずれも、オゾンナノバブル水とエチレンナノバブル水を組み合わせて使用するスプラウドの栽培方法については、何ら記載していない。

特開２０１１−１２０９９５号 特開２０１０−２０７７７８号 特開２００９−２９２７８３号 特開２０１０−２７９８６２号 特開２０１０−１１９９４０号 特開２０１０−４６６３２号 特開２０１０−４２３３８号 特開２０１１−１１００２８号 特開２０１０−７５１８０号 特開２００８−１７８４４０号

北条行弘，マテリアルインテグレーション 22(5), 44-48, 2009-05

本発明は、従来の問題点を解消した、スプラウトの栽培方法を提供する。

本発明者は、従来の問題点を解消すべく鋭意研究の結果、オゾンナノバブル水とエチレンナノバブル水を組み合わせて使用するスプラウドの栽培方法が、驚くべきことに、栽培期間の短縮及び賞味期限の延長を可能にすることを見出し、本発明を完成させた。すなわち、本発明は、以下のとおりである。
［１］オゾンナノバブル水とエチレンナノバブル水を組み合わせて使用するスプラウドの栽培方法、
［２］オゾンナノバブル水をスプラウト成長期に散水する、［１］に記載の方法、
［３］エチレンナノバブル水をスプラウト成熟期に散水する、［１］又は［２］に記載の方法、
［４］オゾンナノバブル水のオゾン濃度が、０．０１〜０．３ｐｐｍである、［１］〜［３］のいずれか１に記載の方法、
［５］エチレンナノバブル水のエチレン濃度が、０．１〜１０ｐｐｍである、［１］〜［４］のいずれか１に記載の方法、
［６］発芽前に、種子をオゾンナノバブル水に浸漬させる、［１］〜［５］のいずれか１に記載の方法。
［７］浸漬時間が、６〜２４時間である、［１］〜［６］のいずれか１に記載の方法、
［８］オゾンナノバブル水をスプラウト収穫時に散水する、［１］〜［７］のいずれか１に記載に記載の方法、
［９］スプラウトが、緑豆もやし、大豆もやし、アルファルファ、フェヌグリーク、大根、ブロッコリー、ムラサキキャベツ、マスタード、クレス、豆苗、ソバ、カラシナ、シロガラシ及び青じそからなる群より選択される、［１］〜［８］のいずれか１に記載に記載の方法、
［１０］オゾンナノバブル水供給装置及びエチレンナノバブル水供給装置を備える、［１］〜［９］の方法に用いるためのスプラウト栽培システム、
［１１］［１］〜［９］の方法によって得られるスプラウト。

本発明の方法は、栽培期間の短縮及び賞味期限の延長を可能にする。

本発明において、ナノバブル水とは、バブル直径の最多値（モード値）が、２５０ｎｍ以下、好ましくは１〜２５０ｎｍ、より好ましくは１０〜２００ｎｍ、さらに好ましくは５０〜１８０ｎｍ、特に好ましくは１００〜１６０ｎｍにあるバブルを含む水をいう。

バブル直径の測定方法は、限定されないが、動的光散乱法、Nanoparticle Tracking Analysis(NTA)等によって測定できる。測定装置には、例えば、日本カンタムデザイン（株）のＮＡＮＯＳＩＧＨＴ ＬＭ１０−ＨＳ等が挙げられる。ＮＴＡ法は、試料となる水に、レーザーを水平方向に照射し、ナノ粒子からの測方散乱光を対物レンズで可視化することにより、そのナノ粒子のブラウン運動を可視化し、そのブラウン運動を自動追跡して粒子の移動速度を算出し、この粒子の移動速度と、試料の温度、粘度より、ストークス・アインシュタイン式により粒子径と量を測定する方法である。

水に含まれるバブルの量は、水１ｍＬあたりにバブル粒子数として、５００００００個以上、好ましくは４０００００００個以上、より好ましくは１００００００００個以上を含む。

水に含まれるバブルの量は、動的光散乱法、Nanoparticle Tracking Analysis(NTA)等によって測定できる。測定装置には、例えば、日本カンタムデザイン（株）のＮＡＮＯＳＩＧＨＴ ＬＭ１０−ＨＳ等を挙げることができる。

水は、バブルを形成できる水であれば限定されない。好ましくは、上水道水、飲料用水、蒸留水、超純水（逆浸透膜水）、工業用水等が挙げられる。

エチレン及びオゾンは、市販のものを用いることができる。

ナノバブル水の製造方法は、ナノバブルを水中に製造する方法であれば限定されないが、例えば、水と気体を攪拌することで作成する気液２相流旋回法；ある程度の高圧で十分な量の気体を水の中に溶解させた後、その圧力を解放して水中に大量の気泡を発生させる、過飽和を使った加圧溶解(加圧-減圧）法などが挙げられる。

ナノバブル水の製造装置は、例えば、石田技研株式会社（ＩＯＨ−Ｐ−２）、株式会社アスプ（ＭＡ２型、ＭＡ２ＦＳ型、ＡＳＫ３型、ＳＭＸ１１５型、ＳＭＸ５５４型）、株式会社ＲＥＯ研究所、株式会社ナノクス（ｎａｎｏＱｕｉｃｋ）、ＩＤＥＣ株式会社（ｎａｎｏＧＡＬＦ ＧＡＳ ＬＩＱＵＩＤ ＦＯＡＭ）、株式会社 協和機設（バヴィタス）、バブルタンク社（ＢＴ−５０型）等から販売されている。

本発明のスプラウトの栽培方法は、種子を発芽させること、発芽した種子を成長・成熟させることを含むことができる。

オゾンナノバブル水は散水すると育成室のオゾン雰囲気（０．１ｐｐｍ以下）が形成されるが、１時間以内のオゾンガスは分解される。

オゾンナノバブル水によってスプラウトの成長を微妙に調整することができる。かつ、オゾンナノバブル水による散水で育成期間を大幅に短縮できる。

オゾンナノバブル水を使用しない場合、出荷可能な５ｃｍ以上（可食部）になるまでに１週間程度要していたものが、オゾンナノバブル水を使用すると最低でも５日目で出荷可能になる。

場合により、出荷時オゾンナノバブル水で洗浄することによって保存期間が伸びた原因は腐敗の原因となる一般細菌、カビの繁殖を抑制し、スプラウトからエチレンガス発生を抑制して熟成を遅らせることができる。また、スプラウトの洗浄時および包装時に使用することにより、スプラウトを無菌処理でき、日持ちが大幅に改善し品質を向上できることによって賞味期限延長を同時に可能にする。

本発明は、直接エチレンガスまたはエチレン混合ガスを希釈してスプラウトに吹き付けるのではなく、エチレンガスをナノバブル水に混合して使用するため、その作用を極めて微妙にコントロールすることができる。

好ましくは、オゾンナノバブル水のオゾン濃度は、０．０１〜０．３ｐｐｍである。

好ましくは、エチレンナノバブル水のエチレン濃度は、０．１〜１０ｐｐｍである。

好ましくは、出芽前にスプラウトをオゾンナノバブル水に６〜２４時間浸漬する。それにより発芽促進と同時にスプラウトの成長・成熟期に細菌・カビの繁殖を防止することができる。

好ましくは、スプラウトが成長する時期に育成室でオゾンナノバブル水を２〜３時間毎にスプラウトが乾燥しないように２０分程度散水する。

好ましくは、散水は、シャワー器具（直径０．５ｍｍ以下の穴で１００穴以上）を使用する。

好ましくは、スプラウト育成は、室温２２〜２８℃、湿度７０〜９０％、水温１８〜２２℃に保持する。

好ましくは、スプラウト発芽・成長期にはオゾンナノバブル水、スプラウト成熟期には殺菌のためオゾンナノバブル水とスプラウト成熟させるためエチレンナノバブル水を交互に散水する。

市販の緑豆を用いてスプラウトを製造した。
ナノバブル水（ナノ水）：石田技研製装置（ＩＯＨ−Ｐ−２）を用いて製造した。ナノ水の製造は、初めに、装置を水道水の中に浸漬し、４０分間稼働、２０分間停止を繰り返した。
オゾンナノバブル水は、ナノバブル水にオゾンを２ｍｌ／分で吸入させ製造した。オゾン濃度は、０．２ｍｇ／ｍｌであった（オゾン分子量４８、２０℃、１ｐｐｍ＝１ｍｇ／Ｌとして算出した。）。
エチレンナノバブル水は、ナノバブル水にエチレンを１２２ｍｇ／分で吸入させ製造した。エチレン濃度は、４ｐｐｍであった。
殺菌・発芽のために、緑豆を６時間ナノバブル水に浸漬させた。
一日に８回（２０分間／回、平均インターバル ２０６分／日）散水した。第１〜３日は、オゾンナノバブル水を８回散水し、第４〜５日は、オゾンナノバブル水を４回、そして、エチレンナノバブル水を４回散水した。一回の散水は、３，０００Ｌを２０分間行った。対照として、水道水を散水した群を設けた。散水は、一日に８回（２０分間／回、平均インターバル ２０６分／日）行った。
各栽培日におけるスプラウト長を測定した。
ナノバブル水での栽培群では、細菌及びカビの増殖は認められなかった。また、収穫されたスプラウトは、ナノバブル水での栽培群の方が太く肥育し、歯ごたえが良く、食感に優れていた。さらに、収穫時にオゾンナノバブル水を散水することによって、製品の賞味期限を延長することができた（水道水では、出荷から７日間であるのに対し、本発明では、１０日間であった。）。

上記表から明らかなとおり、本発明の方法によれば、栽培４日目において、従来の方法での収穫時のスプラウト長を超える長さにまで生育した。したがって、本発明の方法によれば、従来のサイズを超えるスプラウトを従来の半分の日数で製造することができる。

本発明は、スプラウトの栽培に有用である。

Claims (6)

1. オゾンナノバブル水とエチレンナノバブル水を組み合わせて使用するスプラウトの栽培方法であって、オゾンナノバブル水及びエチレンナノバブル水のバブル直径の最多値が、２５０ｎｍ以下であり、発芽前に、種子をオゾンナノバブル水に浸漬させ、オゾンナノバブル水及びエチレンナノバブル水を成長期に散水する、方法。
2. オゾンナノバブル水のオゾン濃度が、０．０１〜０．３ｐｐｍである、請求項１記載の方法。
3. エチレンナノバブル水のエチレン濃度が、０．１〜１０ｐｐｍである、請求項１又は２記載の方法。
4. 浸漬時間が、６〜２４時間である、請求項１〜３のいずれか1項記載の方法。
5. オゾンナノバブル水をスプラウト収穫時に散水する、請求項１〜４のいずれか1項記載の方法。
6. スプラウトが、緑豆もやし、大豆もやし、アルファルファ、フェヌグリーク、大根、ブロッコリー、ムラサキキャベツ、マスタード、クレス、豆苗、ソバ、カラシナ、シロガラシ及び青じそからなる群より選択される、請求項１〜５のいずれか1項記載の方法。