JP6381116B2 - 野菜又は果実の剥皮装置 - Google Patents

Description

本発明が関係するのは、野菜又は果実の剥皮装置である。

一般的に知られる野菜又は果実の剥皮処理は、様々であり、例示すると、酵素処理、蒸気減圧処理、アルカリ処理、乾熱空気処理、湯剥き等である。このうち湯剥きを開示するのは、、非特許文献１及び２である。これらの何れの文献においても、野菜又は果実は、加熱される。次いで、野菜又は果実は、冷却されて、剥皮されている。冷却が行われるのは、水中である。

他方、特許文献１が開示するのは、食材の異物除去装置である。当該装置を構成するのは、水槽、及びバスケットである。バスケットが設けられているのは、水槽の内部である。バスケットに形成されているのは、複数の透孔である。透孔の機能は、浮遊又は沈降した異物を食材から分離することである。当該異物は、比較的小さいものであり、例示すると、毛や虫類等である。付言すると、当該装置が想定している用途は、食材の洗浄及び異物除去であって、剥皮ではない。

特許２８７２１０２号公報

クックパッド、「あっという間！トマト湯剥き」、平成２６年７月１０日検索、インターネット[http://cookpad.com/recipe/2576164] クックパッド、「母直伝 桃の皮の剥き方」、平成２６年７月１０日検索、インターネット[http://cookpad.com/recipe/2699294]

課題は、剥れた皮が滞留することである。剥れた皮は、軟質であるため、水中で広がり易い。仮に、特許文献１に係る装置を改造し水流を強めて剥皮しようとしても、広がった皮が排出されない。その理由は、透孔の径が小さいことである。つまり、皮の排出は、手作業によらざるを得なかった。そこで、本発明が可能にするのは、剥れた皮を効率的に排出することである。

本発明に係る剥皮装置が剥離するのは、野菜又は果実（以下、「野菜等」という）の皮である。当該野菜等を例示すると、トマト、桃、じゃがいも等である。当該装置を構成するのは、水槽、バスケットである。当該水槽が貯めるのは、水である。バスケットが設置されるのは、当該水槽の内側である。当該バスケットの上端側に形成されているのは、スリットである。すなわち、当該スリットが形成されているのは、満水時の水面近傍である。当該水槽において、貯められた水は、回流しており、それによって、野菜等の皮が剥がれる。水流の回転軸と平行をなすのは、水平面である。剥がれた皮の排出口は、当該スリットである。ここで、水平とは、鉛直方向（重力方向）に対して直交する方向である。当該説明において、「平行」が当然に許容するのは、多少の誤差である。

本発明によれば、スリットが形成されているのは、水面近傍である。他方、剥された皮が浮き上がって至るのは、水面近傍である。したがって、野菜等の皮は、剥された後、効率的に排出される。

本実施の形態に係る剥皮装置の側面破断図 本実施の形態に係る剥皮装置の上面図 本実施の形態に係る横スリット付きバスケットの側面図 本実施の形態に係る縦スリット付きバスケットの側面図 本実施の形態に係る剥皮装置における浴比及び吐出圧の相関図 本実施の形態から一般化された浴比及び吐出圧の相関図

＜本実施の形態に係る剥皮装置の構成＞
図１が示すのは、本実施の形態に係る剥皮装置１０の側面破断図である。剥皮装置１０が剥皮するのは、野菜又は果物（以下、野菜等という。）である。剥皮装置１０を構成するのは、水槽２０、バスケット３０、噴射ノズル４０である。剥皮装置１０を詳説するために、本明細書が取り込むのは、特許２８７２１０２号の内容である。

水槽２０が貯めるのは、液体である。液体を例示すると、水、水溶液、消毒液等である。以下の説明では、便宜上、液体を水とする。水槽２０に形成されているのは、放出口２１である。水槽２０の材質を例示すると、ステンレス鋼であるが、これに限られない。水槽２０が有するのは、底面及び側面である。つまり、水槽２０の上面は、開放されている。

バスケット３０が配置されているのは、水槽２０の内側である。バスケット３０の取付け先は、水槽２０である。また、バスケット３０を回転可能に支持するのは、軸３１である。バスケット３０の材質を例示すると、アルミニウムであるが、これに限られない。バスケット３０に形成されているのは、導入孔３２及びスリット３３である。

図２が示すのは、本実施の形態に係る剥皮装置１０の上面図である。複数の導入孔３２ａ乃至３２ｄの整列方向と平行をなすのは、軸３１の設置方向である。導入孔３２の形状を決めるのは、噴射ノズルの形状である。導入孔３２の形状を例示すると、正円形、楕円形、正方形、長方形や網状等である。導入孔３２の数を決めるのは、後述する噴射ノズル４０の数である。スリット３３の詳細は、後述する。

噴射ノズル４０が発生するのは、水流である。噴射ノズル４０が設けられているのは、水槽２０の内側であり、かつ、バスケット３０の外側である。噴射ノズル４０が有するのは、噴射口４１である。噴射口４１ａ乃至４１ｄの向きと平行をなすのは、側面視及び上面視で水平方向である。

樋５０が導くのは、水である。樋５０が設けられているのは、水槽２０の側方である。樋５０は、傾斜しており、それによって排水する。樋５０が設けられている方向と平行をなすのは、側面視及び上面視で水平方向である。

＜水の流れ＞
以上の構成によれば、水の流れは、次のとおりである。バスケット３０の内部において、水は、回流している（以下、「水流Ａ」という。）。水流Ａの回転方向は、図示のとおりである。つまり、水流Ａの回転軸と平行をなすのは、水平面である。言い換えると、水流Ａの回転軸と平行をなすのは、静止した水面である。水流Ａによって回転するのは、野菜等である。野菜等は、回転することで、剥皮される。剥皮のメカニズムは、次のとおりである。野菜等に作用するのは、水流の力及び野菜等の力である。まず、水流の力が作用する先は、野菜等の裂け目である。この裂け目は、自然に又は人為的に形成されている。つまり、水流の浸入先が野菜等の表皮及び果実の間となり、それによって、表皮が剥がれる。次に、複数の野菜等は、それぞれ回転して、互いに衝突する。そのような摩擦力が働いて、表皮が剥がれる。

他方、バスケット３０の外部において、水が流出する先は、樋５０であり、それによって、排水される。このとき、水流Ｂが通過するのは、スリット３３及び放出口２１である。スリット３３が通すのは、水流Ｂのみならず、野菜等の表皮も同様である。

＜浴比、吐出圧、及び剥皮効果の関係＞
図５が示すのは、剥皮装置１０における浴比及び吐出圧の相関図である。浴比の算出式は、次のとおりである。
浴比=野菜等の投入量（ｋｇ）／水槽容積（Ｌ） ・・・（式１）
吐出圧とは、圧力であって水を配管に圧送する際のものである。本実施の形態において、配管の内径は、３５．７ｍｍ（１．５Ｓ）であるが、これに限定されない。当該相関図によれば、吐出圧が一定で、浴比が増加すると、投入された野菜等の一部が剥皮されない。つまり、吐出圧及び浴比のバランスが崩れると、水流が回転しにくくなる。

図６が示すのは、本実施の形態から一般化された浴比及び吐出圧の相関図である。当該相関図において、領域Ｓで期待されるのは、投入された野菜等の全量が剥皮されることである。吐出圧及び浴比のバランスから、浴比が増加すれば、吐出圧も増加する。しかし、吐出圧が強すぎると、野菜等が傷む。そこで、吐出圧の上限値が定まることで、浴比の上限値も定まる。

＜本実施の形態に係るスリット３３の構成＞
スリット３３が形成されているのは、バスケット３０の両側面である。当該両側面は、対向している。当該側面と垂直をなすのは、軸３１の設置方向である。スリット３３が形成されているのは、バスケット３０の上端３４の側である。言い換えると、スリット３３が形成されているのは、水槽２０の上面の近傍である。さらに言い換えると、スリット３３が形成されているのは、満水時の水面の近傍である。当該水面が形成されるのは、バスケット３０の上面又はそれよりもやや下側だからである。スリット３３において、水は、勢いよく放出される。つまり、スリット３３が効率的に吸い込むのは、浮き上がった表皮である。スリット３３の短手方向の寸法は、野菜等が通過しないものであれば足りる。スリット３３の長手方向は、次の２通りである。

図３が示すのは、本実施の形態に係る横スリット付バスケット３０ａの側面図である。スリット３３ａの長手方向と平行をなすのは、水平面である。水平とは、鉛直方向（重力方向）に対して直交する方向である。言い換えると、スリット３３ａの長手方向と平行をなすのは、静止した水面である。以上の説明において、多少の誤差は、当然に許容される。

図４が示すのは、本実施の形態に係る縦スリット付バスケット３０ｂの側面図である。スリット３３ｂの長手方向と平行をなすのは、鉛直方向である。鉛直方向とは、水平面に対して垂直な方向である。言い換えると、スリット３３ｂの長手方向と垂直をなすのは、静止した水面である。以上の説明において、多少の誤差は、当然に許容される。

表１が示すのは、スリット３３の長手方向と表皮の排出効率との関係である。本試験では、まず、表皮を投入し、次いで、水流を発生させた。水流を発生させた時間は、４５秒間である。各値の算出式は、次のとおりである。

表皮の残存割合（％）＝バスケット内に残存した表皮の重量／投入した表皮の重量 ・・・（式２）
表皮の排出割合（％）＝（投入した表皮の重量−バスケット内に残存した表皮の重量）／投入した表皮の重量 ・・・（式３）
この比較結果によれば、望ましい排出条件は、スリット３３の長手方向及び水平面（水面）が平行なことである。この結果から推測される原理は、次のとおりである。水流によって剥れた表皮が広がる方向は、水平方向である。スリット３３ａの長手方向と平行なのは、水平方向である。以上のとおり、表皮が広がる方向及びスリット３３ａの長手方向が一致するので、表皮がより効率的に排出される。

本実施の形態によれば、スリット３３が形成されているのは、水面近傍である。他方、剥れた表皮が浮き上がって至るのは、水面近傍である。つまり、剥れた表皮は、効率的に排出される。

本実施の形態によれば、スリット３３ａの長手方向と平行をなすのは、静止した水面（水平面）である。他方、剥がれた表皮が浮き上がって広がる方向は、水平方向である。つまり、剥れた表皮は、より効率的に排出される。

本発明が産業上の利用可能な分野は、野菜惣菜事業、野菜調味料事業、野菜加工業、果実加工業等である。

１０ 剥皮装置
２０ 水槽
３０ バスケット
３３ スリット

Claims (2)

1. 剥皮装置であって、それを構成するのは、少なくとも、以下であり、
   水槽：前記水槽が貯めるのは、水であり、かつ、
   バスケット：前記バスケットが設置されるのは、前記水槽の内側であり、前記バスケットの側面の上端側に形成されているのは、スリットであり、かつ
   噴射口：前記噴射口が設けられているのは、前記水槽の内側であり、
   前記噴射口から噴射されるのは、水であり、
   前記噴射口の向きと略平行をなすのは、水平面かつ前記側面であり、
   それによって、貯められた水は、回流しており、野菜又は果実の皮が剥がれる。
2. 請求項１の剥皮装置であって、
   前記スリットが形成されているのは、満水時の水面近傍である。
   

Images