JP6307816B2

JP6307816B2 - 飲料

Info

Publication number: JP6307816B2
Application number: JP2013181722A
Authority: JP
Inventors: 本間芳子; 石田恵美; 山地貴之
Original assignee: Taisho Pharmaceutical Co Ltd
Current assignee: Taisho Pharmaceutical Co Ltd
Priority date: 2012-11-20
Filing date: 2013-09-03
Publication date: 2018-04-11
Anticipated expiration: 2033-09-03
Also published as: JP2014121313A

Description

本発明は、特定の香料成分を含有する飲料に関し、医薬品、医薬部外品及び食品の分野に応用できるものである。

通常、飲食品で使用される香料は、おいしさをプラスしたり、加工段階で失われてしまう風味を補ったりすることを目的として使用されている。また、別の目的として、特定成分の不快臭の防止や不快風味の改善を目的に使用されている（特許文献１、２）。

近年、消費者の嗜好性が多様化されており、消費者の嗜好性の要求に応えるべく香料化合物の開発がおこなわれてきている。例えば、柑橘特有の果皮様のボディー感を付与する香料として、（Ｅ）−６−ノネナールが報告されている（特許文献３）。また、香質、コク、深み等に優れた香料として３級メルカプトエーテルが報告されている（特許文献４）。また、ベンズアルデヒドを飲料に配合した例も報告されている（特許文献１）。しかし、上記のいずれの香料について、近年の風味に対する高度な要求に対応するには未だ工夫の余地が残されている。

プロピレングリコールアセタール系の化合物は香料成分として公知であるが、その目的は主に洗剤や柔軟剤の香り付けや、繊維製品や衣類に対する冷感剤としての使用であり（特許文献５〜７）、特定成分と組み合わせて風味を増強することは記載も示唆もされていない。

特開２０００−２６２２５９号公報特開平１１−１２１５９号公報特開２００９−２０３４３８号公報特開２００５−２８１６２８号公報特開２０１１−７９９５３号公報特開２００３−１０５３９７号公報特開２００２−３２７１９３号公報

本発明は、甘味、塩味、苦味、酸味、旨味で示される基本５味だけでは表現できない飲み応え（すなわち、ボリューム感、広がり感、厚み、複雑性、持続性）を付与・増強・改善した飲料を提供することを課題とする。

本発明者らは前記課題を解決すべく鋭意検討した結果、特定のアルデヒド系又はエステル系香料成分とこれのプロピレングリコールアセタール体である香料成分の２種を飲料に添加したところ、意外にも格段に優れた風味を呈する飲料が得られることを見出し、本発明を完成するに至った。

即ち本発明は、
（１）次の（ａ）〜（ｅ）からなる群から選択される、少なくとも一組の香料成分を含有することを特徴と飲料。
（ａ）ベンズアルデヒドとベンズアルデヒドプロピレングリコールアセタール
（ｂ）エチルレブリネートとエチルレブリネートプロピレングリコールアセタール
（ｃ）ｐ−トルアルデヒドとｐ−トルアルデヒドプロピレングリコールアセタール
（ｄ）デカナールとデカナールプロピレングリコールアセタール
（ｅ）ピペロナールとピペロナールプロピレングリコールアセタール
（２）ｐＨが１.５〜６である（１）に記載の飲料、
である。

本発明により、優れた風味を有する飲料を提供することが可能となった。本発明の飲料を服用すると、ボリューム感、広がり感、厚み、複雑性、持続性など口腔内で感じられる風味や感触が一段と増し、飲み応えを付与・増強・改善することが可能となり、飲用したときに十分満足でき、極めて実用的な効果をもたらす。

本発明の飲料には、特定のアルデヒド系又はエステル系香料成分と、これのプロピレングリコールアセタール体である香料成分の２種を添加する必要がある。すなわち、（ａ）ベンズアルデヒドと、これのプロピレングリコールアセタール体であるベンズアルデヒドプロピレングリコールアセタールを共に飲料に添加する必要があり、同様に、（ｂ）エチルレブリネートと、これのプロピレングリコールアセタール体であるエチルレブリネートプロピレングリコールアセタール、（ｃ）ｐ−トルアルデヒドと、これのプロピレングリコールアセタール体であるｐ−トルアルデヒドプロピレングリコールアセタール、（ｄ）デカナールと、これのプロピレングリコールアセタール体であるデカナールプロピレングリコールアセタール、（ｅ）ピペロナールと、これのプロピレングリコールアセタール体であるピペロナールプロピレングリコールアセタールを共に飲料に添加する。

ベンズアルデヒド、ｐ−トルアルデヒド、デカナール及びピペロナールはアルデヒド系香料成分、エチルレブリネートはエステル系香料成分であり、ベンズアルデヒドプロピレングリコールアセタール、エチルレブリネートプロピレングリコールアセタール、ｐ−トルアルデヒドプロピレングリコールアセタール、デカナールプロピレングリコールアセタール及びピペロナールプロピレングリコールアセタールはプロピレングリコールアセタール系香料成分であり、いずれも公知の化合物である。

本発明の飲料は、上記のように対となる香料成分同士を添加することにより、風味が格段に向上するのであり、例えば、ベンズアルデヒドとこれのプロピレングリコールアセタール体ではない別のプロピレングリコールアセタール系香料成分と組み合わせて添加しても、本発明の効果は十分に発揮できない。ただし、本発明のアルデヒド系香料成分又はエステル系香料成分とこれに対応するプロピレングリコールアセタール体を含有していれば、本発明の効果を損なわない範囲で、別の香料成分を適宜配合することは可能である。また、本発明の飲料は（ａ）〜（ｅ）の香料成分のうち少なくとも一組の香料成分を配合すると効果を発揮するが、２組以上配合するとさらに風味が向上する。本発明において、（ａ）〜（ｅ）の全ての香料成分を配合した飲料が最も効果的である。

本発明のベンズアルデヒド、エチルレブリネート、ｐ−トルアルデヒド、デカナール及びピペロナールの含有量は、飲料全体に対してそれぞれ好ましくは０．００００１ｗ／ｖ％〜０．０１ｗ／ｖ％、さらに好ましくは０．００００２ｗ／ｖ％〜０．００３ｗ／ｖ％が好ましい。また、本発明のベンズアルデヒドプロピレングリコールアセタール、エチルレブリネートプロピレングリコールアセタール、ｐ−トルアルデヒドプロピレングリコールアセタール、デカナールプロピレングリコールアセタール及びピペロナールプロピレングリコールアセタールの含有量は、飲料全体に対して、それぞれ好ましくは０．００００００１ｗ／ｖ％〜０．０５ｗ／ｖ％、さらに好ましくは０．００００２ｗ／ｖ％〜０．０３ｗ／ｖ％が好ましい。

また、本発明の飲料の風味の向上という効果の観点から、本発明のアルデヒド系又はエステル系香料成分１質量部に対してこれに対応するプロピレングリコールアセタール体は０．０００１〜２５質量部配合するのが好ましい。また、さらに好ましくは、ベンズアルデヒド１質量部に対してベンズアルデヒドプロピレングリコールアセタールは０．００６質量部〜１０質量部、エチルレブリネート１質量部に対してエチルレブリネートプロピレングリコールアセタールは０．００３質量部〜５質量部、ｐ−トルアルデヒド１質量部に対してｐ−トルアルデヒドプロピレングリコールアセタールは０．０１質量部〜２２質量部、デカナール１質量部に対してデカナールプロピレングリコールアセタールは０．０１質量部〜２２質量部、ピペロナール１質量部に対してピペロナールプロピレングリコールアセタールは０．００６質量部〜１０質量部配合するのが好ましい。

本発明の飲料のｐＨは、特に酸性から中性域であるｐＨ１．５〜７が好ましく、特に好ましくはｐＨ１．５〜６であり、さらに好ましくはｐＨ２．５〜５である。ｐＨの調整には、可食性の酸を用いることができ、具体的には、クエン酸、リンゴ酸、酒石酸、フマル酸、乳酸、コハク酸、アスコルビン酸などの有機酸及びそれらの塩類、塩酸、リン酸などの無機酸及びそれらの塩類などが挙げられる。これらのｐＨ調整剤は１種を用いるだけでなく、２種以上を組み合わせて用いてもよい。

本発明の飲料は、内服液剤、ドリンク剤等の医薬品及び医薬部外品の他、栄養機能食品、特定保健用食品等の食品領域における各種飲料が含まれる。このうち特に好ましいのは、ビタミン、アミノ酸あるいは生薬等の滋養強壮成分が配合された飲料である。また、平坦な風味、単純な風味になりがちな低カロリー飲料も好適である。

本発明の飲料には、水、アルコール、ビタミン及びその塩類、ミネラル、アミノ酸及びその塩類、生薬及び生薬抽出物、カフェイン、コンドロイチン硫酸ナトリウム、甘味剤、矯味剤、ｐＨ調整剤、界面活性剤、溶解補助剤、保存剤、抗酸化剤、着色剤、香料等の通常医薬品、医薬部外品及び食品の飲料に使用される成分を、本発明の効果を損なわない範囲で配合することができる。また、本発明の飲料を調製する方法は特に限定されるものではない。通常、各成分を適量の精製水で溶解した後、ｐＨを調整し、更に精製水を加えて容量調整し、必要に応じて濾過、滅菌処理を施すことにより、飲料として提供することができる。

なお、本発明の飲料は、プロピレングリコールを実質的に含有しない飲料が好ましい。ここで実質的に含有しないとは、たとえ含有されたとしても、本発明のプロピレングリコールアセタール体から分解物として生じる可能性のある量以下という意味であり、また、プロピレングリコールを配合しないという意味である。飲料におけるプロピレングリコールの含有量は、好ましくは０〜０．０１５ｗ／ｖ％以下、さらに好ましくは０〜０．０００５ｗ／ｖ％以下である。

以下に、実施例、比較例及び試験例を挙げ、本発明をさらに詳細に説明するが、本発明はこれらの実施例等に何ら限定されるものではない。

（ａ）ベンズアルデヒドとベンズアルデヒドプロピレングリコールアセタール
飲料の製造：
表１に示す飲料を製造した。下記成分を精製水に溶解した後、クエン酸およびクエン酸ナトリウムでｐＨを３．０に調整し、更に精製水を加えて５０ｍＬとした。これらをガラス瓶に充填してキャップを施し、飲料（実施例１、比較例１〜２）を得た。

試験例１：官能評価
実施例１及び比較例１〜２の飲料を専門パネル３名により、下記の表２の評価項目及び評価基準にて風味を評価し、結果を表１に示した。なお、比較例２は、ベンズアルデヒドプロピレングリコールアセタールの香味を感じる最低量を添加した飲料である。

表１に示した通り、ベンズアルデヒドとベンズアルデヒドプロピレングリコールアセタールを添加した実施例１の飲料は、比較例１と比較して、風味のボリューム感、広がり感、厚み、複雑性、持続性が強調されている結果であった。

（ｂ）エチルレブリネートとエチルレブリネートプロピレングリコールアセタール
飲料の製造：
表３に示す飲料を製造した。下記成分を精製水に溶解した後、クエン酸およびクエン酸ナトリウムでｐＨを３．０に調整し、更に精製水を加えて５０ｍＬとした。これらをガラス瓶に充填してキャップを施し、飲料（実施例２、比較例３〜４）を得た。試験例１と同様の方法で官能評価を行い、結果を表３に示した。なお、比較例４は、エチルレブリネートプロピレングリコールアセタールの香味を感じる最低量を添加した飲料である。

表３に示した通り、エチルレブリネートとエチルレブリネートプロピレングリコールアセタールを添加した実施例２の飲料は、比較例３と比較して、風味のボリューム感、広がり感、厚み、複雑性、持続性が強調されている結果であった。

（ｃ）ｐ−トルアルデヒドとｐ−トルアルデヒドプロピレングリコールアセタール
飲料の製造：
表４に示す飲料を製造した。下記成分を精製水に溶解した後、クエン酸およびクエン酸ナトリウムでｐＨを３．０に調整し、更に精製水を加えて５０ｍＬとした。これらをガラス瓶に充填してキャップを施し、飲料（実施例３、比較例５〜６）を得た。試験例１と同様の方法で官能評価を行い、結果を表４に示した。なお、比較例６は、ｐ−トルアルデヒドプロピレングリコールアセタールの香味を感じる最低量を添加した飲料である。

表４に示した通り、ｐ−トルアルデヒドとｐ−トルアルデヒドプロピレングリコールアセタールを添加した実施例３の飲料は、比較例５と比較して、風味のボリューム感、広がり感、厚み、複雑性、持続性が強調されている結果であった。

（ｄ）デカナールとデカナールプロピレングリコールアセタール
飲料の製造：
表５に示す飲料を製造した。下記成分を精製水に溶解した後、クエン酸およびクエン酸ナトリウムでｐＨを３．０に調整し、更に精製水を加えて５０ｍＬとした。これらをガラス瓶に充填してキャップを施し、飲料（実施例４、比較例７〜８）を得た。試験例１と同様の方法で官能評価を行い、結果を表５に示した。なお、比較例８は、デカナールプロピレングリコールアセタールの香味を感じる最低量を添加した飲料である。

表５に示した通り、デカナールとデカナールプロピレングリコールアセタールを添加した実施例４の飲料は、比較例７と比較して、風味のボリューム感、広がり感、厚み、複雑性、が強調されている結果であった。

（ｅ）ピペロナールとピペロナールプロピレングリコールアセタール
表６に示す飲料を製造した。下記成分を精製水に溶解した後、クエン酸およびクエン酸ナトリウムでｐＨを３．０に調整し、更に精製水を加えて５０ｍＬとした。これらをガラス瓶に充填してキャップを施し、飲料（実施例５、比較例９〜１０）を得た。試験例１と同様の方法で官能評価を行い、結果を表６に示した。なお、比較例１０は、ピペロナールプロピレングリコールアセタールの香味を感じる最低量を添加した飲料である。

表６に示した通り、ピペロナールとピペロナールプロピレングリコールアセタールを添加した実施例５の飲料は、比較例９と比較して、風味のボリューム感、広がり感、厚み、複雑性、持続性が強調されているとの結果であった。

実施例６〜２５
実施例１と同様に表７〜表１１に示す実施例６〜２５の飲料を製造した。試験例１と同様の方法で官能評価を行い、結果を表７〜表１１に示した。

実施例２６〜実施例３０（低カロリー飲料）
実施例１と同様に表１２に示す実施例２６〜３０の低カロリー飲料を製造した。試験例１と同様の方法で官能評価を行い、結果を表１２に示した。

実施例３１〜実施例３５（ビタミン配合飲料）
実施例１と同様に表１３に示す実施例３１〜３５のビタミン配合飲料を製造した。試験例１と同様の方法で官能評価を行い、結果を表１３に示した。

実施例３６〜実施例４０（タウリン配合飲料）
実施例１と同様に表１４に示す実施例３６〜４０のタウリン配合飲料を製造した。試験例１と同様の方法で官能評価を行い、結果を表１４に示した。

実施例４１〜実施例５０（生薬配合飲料）
実施例１と同様に表１５に示す実施例４１〜５０の生薬配合飲料を製造した。試験例１と同様の方法で官能評価を行い、結果を表１５に示した。

本発明の飲料は、内服液剤、ドリンク剤等の医薬品及び医薬部外品の他、栄養機能食品、特定保健用食品等の食品分野の飲料として提供が可能である。特に、「飲み応え」などの風味が要求される肉体疲労時などに飲用する滋養強壮剤などのドリンク剤において、消費者のニーズにより的確に対応できるようになった。

Claims

次の（ａ）〜（ｅ）からなる群から選択される、少なくとも一組の香料成分を含有することを特徴とする飲料（ただし、プロピレングリコールを配合した飲料を除く）。
（ａ）ベンズアルデヒドとベンズアルデヒドプロピレングリコールアセタール
（ｂ）エチルレブリネートとエチルレブリネートプロピレングリコールアセタール
（ｃ）ｐ−トルアルデヒドとｐ−トルアルデヒドプロピレングリコールアセタール
（ｄ）デカナールとデカナールプロピレングリコールアセタール
（ｅ）ピペロナールとピペロナールプロピレングリコールアセタール
ｐＨが１.５〜６である請求項１に記載の飲料。
医薬品、又は医薬部外品である、請求項１又は２の飲料。