JP6296492B2 - 原皮の保存方法 - Google Patents
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Description
(1)搬入工程
まずは保存対象となる動物の原皮の採取が行われる。具体的には、例えば牛等の動物から食肉を生産する際に副産物として生じた原皮が採取される。このとき、原皮の内側に付着されている肉・脂肪等は漉き取られる。このようにして採取された動物の原皮は、冷凍冷蔵設備が備えられた原皮保存施設に搬入される(S1)。なお、このように原皮が採取されてから次に実施される急冷工程までの時間が長くなると、バクテリアの繁殖が進んで腐敗を招く等の問題が生じ易くなるため、可及的速やかに搬入工程を実施することが好ましい。この搬入工程に相当程度の時間を要する場合は、氷等を用いて原皮を一時的に冷やしておくことが好ましい。
上述したように原皮保存施設内に運ばれた原皮は、当該施設内に設置されている原皮保存装置に取り付けられる。図2は、本実施の形態の原皮の保存方法で使用される原皮保存装置の構成を示す斜視図である。図2に示すように、原皮保存装置10は、所定の方向に並行して延びるように設けられた2本の棒状の支持部材11,11と、各支持部材11の長さ方向にわたり所定の距離を隔てて設けられた複数の原皮係止部材12,12,…とを備えている。原皮係止部材12は、原皮1の端部を引っ掛けるためのフックで構成されている。なお、この原皮係止部材12はこれに限定されるわけではなく、原皮1の両面を狭持して係止するような部材等、他の部材で構成されていてもよい。
上記の急冷工程(S2)によって冷却された状態を維持し続けると、原皮1の組織が破壊されてしまい、良質な原皮を得られないおそれがある。そのため、急冷工程(S2)により原皮1,1,…が−10℃まで急冷された後、冷凍冷蔵設備を制御することによって、その表面温度を緩やかに上昇させる温度漸増工程を実施する(S3)。本実施の形態の場合、この温度漸増工程において原皮1,1,…の表面温度が2℃になるまで昇温する。これにより、バクテリアの繁殖を抑制するとともに、原皮1の組織が破壊されることを防止することができる。
上記の温度漸増工程(S3)により各原皮1の表面温度が2℃となった後、出荷されるまでの間、その温度が維持される(S4)。これにより、腐敗を回避しながら原皮1を保存することができる。なお、この温度維持工程では、温度漸増工程により上昇された温度の上下2℃程度の範囲内で温度を維持すればよい。
10 原皮保存装置
11 支持部材
12 原皮係止部材
Claims (2)
- なめし前の動物の原皮を塩漬けすることなく保存する方法において、
冷凍冷蔵設備により、前記原皮の表面温度が−5℃乃至−20℃となる半冷凍状態になるまで、毎分1℃以上の冷却速度で前記原皮を急冷する急冷工程と、
冷凍冷蔵設備により、前記原皮の表面温度が−2℃乃至5℃となる冷蔵状態になるまで、毎時0.1℃乃至10℃の昇温速度で温度を漸増させる温度漸増工程と、
前記温度漸増工程にて達した温度を維持する温度維持工程と
を有する、原皮の保存方法。 - 前記原皮がその頭側を上にして懸吊された状態で、前記急冷工程を実行する、
請求項1に記載の原皮の保存方法。
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