JP6232228B2 - 香気吸着放散剤 - Google Patents
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Description
天然デンプンの酵素処理に際し、市販のワキシーコーンスターチ(実施例1)、馬鈴薯デンプン(実施例2)、甘藷デンプン(実施例3)(参考例)を用意した。
数平均分子量(Mn)、重量平均分子量(Mw)、及び分子量分散度(Mw/Mn)の測定に際し、HPLCによるゲル濾過クロマトグラフ法を採用した。HPLCの示差屈折検出器は株式会社島津製作所製:RID−10A、ポンプは株式会社島津製作所製:LC−10ADvp、カラムオーブンは株式会社島津製作所製:CTO−10ASvp、カラムは昭和電工株式会社製:KS−804(8×300mm)を使用した。
デキストロース当量(DE)は還元糖の定量法として一般的であるベルトラン法に従った。同法に基づいて実施例並びに比較例のデンプン部分分解物のデキストロース当量を測定した。
ワキシーコーンスターチ(実施例1)、馬鈴薯デンプン(実施例2)、甘藷デンプン(実施例3)に対し、耐熱性α−アミラーゼ(大和化成株式会社製:クライスターゼT−5)を添加し、ミニクッカー(ノリタケエンジニアリング株式会社製)を用いて酵素処理により液化した。これらの液化物をスプレードライヤにより噴霧乾燥し、それぞれのデンプンについてのデンプン部分分解物を得た。当該酵素処理では、反応途中の試料を分取し、デキストロース当量及び分子量分散度を測定しながら実施した。
原料となる天然デンプンとして、ワキシーコーンスターチ(日本食品化工株式会社製:ワキシスターチ)を用い、これに水を加え、前出のミニクッカー(ノリタケエンジニアリング株式会社製)により10%濃度の糊化液とした。次に、超音波分散機GSD1200CVP(株式会社ギンセン製)を用い、周波数20kHz、出力1200Wの条件の下、約50℃の液温を維持しながらデンプン糊化液に超音波照射し、粘度が約0.3Pa・sになるまで微分散化した。得られた液状物を乾燥機内に入れて100℃の熱風に晒して乾燥し微分散デンプンの粉末状物を得た。当該微分散デンプンを実施例11とした。
デンプン部分分解物並びに微分散デンプンとの比較として、市販のコーンスターチ(比較例1)、実施例1と同じ馬鈴薯デンプン(比較例2)、CORN PRODUCT社製のシクロデキストリン(CYCLO−P)(比較例3)、松谷化学工業株式会社製のデキストリン(パインデックス#2)(比較例4)も用意した。これらの比較のデンプン類はいずれも粉末状である。
〈香気成分の種類〉
下記の市販の香料、精油、フラグレンスを香気成分として使用した。
ハッカ油:大洋製薬株式会社製,食品添加物ハッカ油
ゆず油:株式会社ウテナ製
ラベンダー:株式会社クナイプジャパン製,クナイプバスエッセンス
ローズマリー: 同上
ホップ&バレリアン: 同上
ハマメリス&カレンデュラ: 同上
はじめに香気成分(親油性化合物)をほぼ無味無臭の食用油により100倍に希釈した。次に、内容量30mLの密栓付容器を用意し、同容器内に希釈済みの香気成分200μLを分注した。この容器を開栓した際に被験者が感じる香気を当該香気の基準とした。当該容器の開栓時の香気が「(I)吸着放散剤投入前」の香気強度に対応する。
3名の評価者それぞれに、まず(I)吸着放散剤投入前の香気を容器から嗅いでもらい、当該香気の強度を「3点」として記憶してもらった。いわゆる香気成分のみの状態であり、これを以降の評価の基準(対照例)とした。次に、(II)吸着放散剤投入後の香気を容器から嗅いでもらい、前記(I)との香気強度の差異を勘案しながら採点した。そして、(III)水分添加後の香気強度、(IV)加温後の香気強度についても採点した。
香気成分のみの状態にほぼ匹敵する香気が感じられる例を「3点」とした。
香気成分のみの状態よりもやや弱い香気が感じられる例を「2点」とした。
香気成分のみの状態よりもかなり弱い香気が感じられる例を「1点」とした。
香気自体がほとんど感じられない例を「0点」とした。
〈デンプン部分分解物の官能評価〉
天然デンプンの酵素処理により得たデンプン部分分解物(実施例1ないし3、及び比較例4)と、未処理品(比較例1ないし3)について、前記のハッカ油を用い、前述の官能評価法に従い香気成分の吸着及び放散の良否を評価した。評価結果の表1は、対照例、比較例、及び実施例について、(I)吸着放散剤投入前、(II)吸着放散剤投入後、(III)水分添加後、(IV)加温後の香気強度の評価の採点の変化を示す。
表1の結果を踏まえ、各例の物性の相違が香気成分の吸着及び放散に与える影響を検証した。前記の測定装置、測定方法を用いて測定したデキストロース当量(DE)、分子量分散度(Mw/Mn)、数平均分子量(Mn)、重量平均分子量(Mw)の結果は表2のとおりである。比較例1及び2はデンプンそのものであるため、デキストロース当量は「0」である。また、高粘度につき各平均分子量を測定することができなかった。比較例3は構造自体が異なるため、測定対象から除外した。
表1の結果から、実施例2のデンプン部分分解物が良好な性能であることに鑑み、同実施例2について、ハッカ油以外の香気成分についても香気強度の官能評価を実施した。結果は表3である。表中、ゆず油は実施例5、ラベンダーは実施例6、ローズマリーは実施例7、ホップ&バレリアンは実施例8、ハマメリス&カレンデュラは実施例9として表記した。
〈微分散デンプンの官能評価〉
天然デンプンの超音波照射処理により得た微分散デンプン(実施例11)と、未処理品(比較例1ないし4)について、前出のハッカ油を用い、前述の官能評価法に従い香気成分の吸着及び放散の良否を評価した。評価結果の表4は、対照例、比較例、及び実施例について、(I)吸着放散剤投入前、(II)吸着放散剤投入後、(III)水分添加後、(IV)加温後の香気強度の評価の採点の変化を示す。
表4の結果から、実施例11の微分散デンプンが良好な性能であることに鑑み、同実施例11について、ハッカ油以外の香気成分についても香気強度の官能評価を実施した。結果は表5である。表中、ゆず油は実施例15、ラベンダーは実施例16、ローズマリーは実施例17、ホップ&バレリアンは実施例18、ハマメリス&カレンデュラは実施例19として表記した。
以上の知見のとおり、天然デンプンを酵素処理によって低分子量化したデンプン部分分解物、及び天然デンプンを超音波照射処理によって低分子量化した微分散デンプンのいずれについても、既存の香気成分の良好な吸着及び放散の性能を有していることが明らかとなった。また、多様な香気成分の吸着、放散にも対応可能であり、極めて有用性は高い。特に、特別な化学的な処理を行っていないことから、成分の安定性にも優れ、事後的に付着する香気成分に与える影響は非常に小さいといえる。
Claims (5)
- 香気成分を吸着するとともに放散する吸着放散剤であって、
前記吸着放散剤は、ワキシーコーンスターチまたは馬鈴薯デンプンを酵素により分解して分子量分散度(重量平均分子量/数平均分子量)を107〜469とし、かつ、デキストロース当量(DE)を0.8〜3.7としたデンプン部分分解物の乾燥粉末を主成分として含有することを特徴とする香気吸着放散剤。 - 香気成分を吸着するとともに放散する吸着放散剤であって、
前記吸着放散剤は、天然デンプンを糊化してデンプン糊化液とし、前記デンプン糊化液に超音波を照射して微分散化した微分散デンプンの乾燥粉末を主成分として含有することを特徴とする香気吸着放散剤。 - 前記天然デンプンがワキシーコーンスターチである請求項2に記載の香気吸着放散剤。
- 前記香気成分が親油性化合物である請求項1ないし3のいずれか1項に記載の香気吸着放散剤。
- 前記吸着放散剤における前記香気成分の放散が、前記低分子量化デンプンの吸湿または加温により行われる請求項1ないし4のいずれか1項に記載の香気吸着放散剤。
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