JP6158744B2 - 食品切断装置の切断刃清掃機構 - Google Patents

Description

本発明は、主として巻き寿司を一定の長さ単位に切断するための食品切断装置の切断刃清掃機構に関する。

一般にこの種の食品切断装置は、ガイド部材と、このガイド部材に沿って上下移動可能に設けられた受け台と、この受け台を前記ガイド部材に沿って上下方向に移動させる駆動装置と、受け台の移動によりこの受け台に載せた食品を切断する複数の切断刃とが備えられ、前記受け台には各切断刃を挿入させる複数のスリットが設けられている。
そして以上の食品切断装置は、下降させた受け台に巻きずしを載せた上で、駆動装置の駆動により受け台を上昇させて、受け台上の巻きずしを切断刃により一定長さに切断するようにしている。（特許文献１参照）

ところで以上の食品切断装置は、受け台を上下方向に移動させて被切断品を切断刃により切断するに伴い、切断した食品の一部が切断刃に付着する不具合がある。
そのため従来では、前記特許文献にも記載されているように、受け台の裏面に清掃用スポンジを止め金具により取り付けて、受け台の昇降時に切断刃の表面の汚れを清掃用スポンジで拭き取るようにしている。

しかしながら以上の食品切断装置の使用に伴い、切断刃の表面にシャリ粒等が固着してしまうと、前述の清掃用スポンジでは、この固着したシャリ粒等を切断刃から取り除くことが困難であるし、また切断刃にシャリ粒を付着させたままで放置すると、シャリ粒に含まれる寿司酢成分により、切断刃の表面に施したコーティングが傷む不具合も考えられ、更には切断刃に固着したしゃり粒を手作業で取り除こうとすると、切断刃表面のコーティングまでもが剥離する不具合も考えられる。
また例えばマヨネーズが切断刃の一部に付着した場合には、前述の清掃用スポンジではマヨネーズを拭い取るというよりも切断刃に塗り広げてしまって、切断刃に塗り広がったマヨネーズが続いて切断される次の食品の切断面に付着する不具合もある。

特開２００２−１０３２８３号

本発明の目的とするところは、切断刃に付着する異物を確実に除去することが出来る食品切断装置の切断刃清掃機構を提供することにある。

以上の目的を達成するために、請求項１に記載の発明は、ガイド部材と、前記ガイド部材に沿って往復移動自由に設けられた受け台と、この受け台を往復移動させる駆動機構と、前記受け台の移動によりこの受け台に載せた食品を切断する切断刃とが備えられた食品切断装置における前記切断刃の清掃機構であって、硬質材料から形成されその一端が前記切断刃の側面に当接する削ぎ取り部を備えた削ぎ取り体と、この削ぎ取り体を前記受け台に着脱可能に取り付けるためのブラケットとから構成され、前記受け台の移動により、前記削ぎ取り部で切断刃に付着する異物を除去するようにしていることを特徴とする。

請求項２に記載の発明は、請求項１に記載の切断刃清掃機構において、ブラケットがバネ部材から構成されて、削ぎ取り体の受け台への装着に伴い、前記ブラケットを介して削ぎ取り体を切断刃に弾接させるようにしていることを特徴とする。

請求項３に記載の発明は、請求項１に記載の切断刃清掃機構において、ブラケットが、削ぎ取り体を取り付ける複数個のメインブラケット体と、受け台に組み付けられるサブブラケット体から構成され、前記メインブラケット体を前記サブブラケット体に着脱可能としていることを特徴とする。

請求項４に記載の発明は、請求項１、２または３に記載の切断刃清掃機構において、削ぎ取り体における切断刃との対向面にオイル溜りを設けたことを特徴とする。

請求項１に記載の発明によれば、切断作業時の受け台の移動に伴い、切断刃に付着する異物を削ぎ取り体の削ぎ取り部で除去して、切断刃を確実に清掃することが出来る。

請求項２に記載の発明によれば、バネ部材のバネ反力により削ぎ取り体を常に切断刃に弾性的に接触させられるので、請求項１に記載の発明の効果に加え、削ぎ取り体による切断刃の清掃機能が不用意に損なわれることがない。

請求項３に記載の発明によれば、食品切断装置に取り付けられている切断刃の数に対応して、予め切断刃の数に対応する削ぎ取り体をメインブラケットに取り付けてこのメインブラケットをサブブラケットに組み付けておけば、このサブブラケットを受け台に取り付けるだけで、切断刃の数に対応した削ぎ取り体の取り付けが容易に行なえる。

請求項４に記載の発明によれば、受け台の移動に伴い、オイル溜りに溜めたオイルが切断刃の表面に塗られるので、切断刃に予め施されているコーティングの剥がれ等を抑制して、切断刃の寿命を延ばすことが出来る。

食品切断装置の斜視図。 前面カバー及び上部カバーを取り外した食品切断装置の斜視図。 食品切断装置の一部を切り欠いて示す説明図。 切断刃清掃機構の取り付け状態を示す正面図。 切断刃清掃機構の側面図。 切断刃清掃機構の側面図。 切断刃清掃機構の作動状態を示す説明図。 切断刃清掃機構の別の実施形態を示す正面図。 同、拡大側面図。 同、要部の拡大正面図。

以下、本発明の実施形態を説明する。
図において符号１で示す食品切断装置は、主として食品としての巻き寿司Ｆを所定長さ毎に切断するためのものである。

この食品切断装置１は、基本的には、左右一対のロッド状のガイド部材２と、このガイド部材２に沿って上下方向に往復移動自由に設けられた受け台３と、この受け台３を往復移動させる駆動装置４と、受け台３の移動によりこの受け台３に載せた巻き寿司Ｆを所定長さ毎に切断するための複数本の切断刃５とが備えられている。

ガイド部材２は、略縦長のボックス状に形成されたハウジング１０内の左右両側にそれぞれボルト止めされて、下端から上端に向かって斜め後方に傾斜するように設置されている。
複数本の切断刃５は、ハウジング内に組み込まれた矩形状の保持枠５０に取り付けられている。
具体的には、複数本の切断刃５は、図２にも示すように、保持枠５０を構成する上枠５０ａと下枠５０ｂとの間に一定間隔をおいて並行に並ぶように架け渡されている。
保持枠５０及び切断刃５は、図３にも示すように、上端から下端に向かって斜め前方に傾斜して配設され、巻き寿司Ｆが受け台３の後記する受け部３０に載せられて上方へ移動するに伴って切断刃５により切断するようにしている。

受け台３は、受け板３１及びこの受け板３１の一端から直立する側板３２から成る受け部３０と、この受け部３０をガイド部材２に摺動自由に取り付ける摺動部３３が備えられ、受け部３０の受け板３１上に巻き寿司Ｆを載せるようにしている。
またこの受け部３０の受け板３１と側板３２には、各切断刃５が挿通可能な複数のスリット３４が設けられている。
受け台３の駆動装置４は、図３に示すように、ガイド部材２の後側においてガイド部材２の上端近く及び下端近くにそれぞれ回転自由に設けたプーリー４１、４２と、ハウジング１０内の底部後方に配置した可逆駆動モーター４３と、この可逆駆動モーター４３に連動する減速機４４と、この減速機４４の回転軸に固定したプーリー４５と、前述の３つのプーリー４１・４２・４５に架け渡した無端ベルト４６とが備えられ、可逆駆動モーター４３によって無端ベルト４６を所定長さ正転または逆転させることで、受け台３を所定ストローク上昇または降下させるようにしている。

また受け部３１の受け板３１下面側には、各切断刃５を掃除するための本発明に係る切断刃清掃機構６が設けられている。
この切断刃清掃機構６は、切断刃５の側面にその一端が当接する削ぎ取り面７０を備えた左右一組の削ぎ取り体７ａ・７ｂと、この削ぎ取り体７ａ・７ｂを受け台３に着脱可能に取り付けるための左右一組のブラケット８ａ・８ｂが備えられている。
削ぎ取り体７ａ・７ｂは、硬質プラスチック材料、具体的にはポリアセタール樹脂から側面視台形の板状に形成され、図４にも示すように、相対向する左右側面７１・７２と、これら両側面７１・７２の一端で斜めに傾斜する削ぎ取り面７０が備えられている。
また削ぎ取り体７ａ・７ｂの一方の側面７１にはライン状に窪むオイル溜り７３を設けている。

ブラケット８ａ・８ｂは、金属製バネ板材から対称に形成され、図４にも示すように、隣接するスリット３４間の受け板片３１ａに装着する装着部８１と削ぎ取り体７ａ・７ｂの取り付け片８２とが備えられている。
装着部８１は、受け板片３１ａの上面に重合する上部装着片８１ａと受け板片３１ａの下面に重合する下部装着片８１ｂとが備えられ、これら上部装着片８１ａと下部装着片８１ｂとで、受け板片３１ａを弾性的に挟持するようにしている。
また取り付け片８２は、前述の上部装着片８１ａの一端から下方に延びており、この取り付け片８２には、削ぎ取り体７ａ・７ｂにおける削ぎ取り面７０と鈍角で連なる側面７２を重合させて、この取り付け片８２に削ぎ取り体７ａ・７ｂをビス７４で止めている。
なお削ぎ取り体７ａ・７ｂ及びブラケット８ａ・８ｂは、左右対称に形成されている。

以上の切断刃清掃機構６は、図４に示すように、ブラケット８ａ・８ｂを受け板片３１ａに装着することで、削ぎ取り体７ａ・７ｂにおける削ぎ取り面７０の先端とこの削ぎ取り面７０と鋭角で連なる側面７１の先端で形成される刃先Ｐが、切断刃５の側面に弾接し、且つ削ぎ取り体７ａ・７ｂの側面７１が、刃先Ｐから上端に向かうに従って切断刃５の側面から次第に離間するように配置されている。
なお刃先Ｐ及び削ぎ取り面７０が特許請求範囲の削ぎ取り部を構成する。
図において１１はハウジング１０の下部に開設した切断前食品の挿入口、１２はハウジング１０前面の作業用開口部１３を開閉する前面カバー、１４はハウジング１０の前面上部に設けられた切断済食品の取り出し口１５を開閉する上部カバーであって、この上部カバー１４は、連動機構（図示せず）を介して受け台３の上昇により開動作し、受け台３の下降に伴い閉動作するようにしている。

以上の切断刃清掃機構６は、図４にも示すように、切断刃５毎にブラケット８ａ・８ｂを受け板片３１ａにその先端側から差し込んで、上部装着片８１ａと下部装着片８１ｂとで受け板片３１ａを弾性的に挟持させると、刃先Ｐが切断刃５の側面に弾接した状態で削ぎ取り体７ａ・７ｂの側面７１が上端に向かうに従って切断刃５の側面から次第に離間するように取り付けられる。

次に以上の切断刃清掃機構６を搭載した食品切断装置１の作用を説明する。
図３に示すように下降させた受け台３の受け板３１ａ上に巻き寿司Ｆを載せた上で、駆動装置４の可逆駆動モーター４３を正転させて受け台３を上昇させると、受け板３１上の海苔巻きは切断刃５により所定長さに切断されるとともに、上部カバー１４が開くので、切断された巻き寿司Ｆを取り出し口１５から取り出す。しかる後、駆動装置４の可逆駆動モーター４３を逆転させて受け台３を挿入口１１まで下降させ、受け台３に次の巻き寿司Ｆを載せる。

ところで受け台３が挿入口１１から取り出し口１５まで上昇する際、例えばマグロの筋などの端材が切断刃５の側面と削ぎ取り体７ａ・７ｂの側面７１との間に入り込んだ場合でも、この端材は、切断刃５の側面と削ぎ取り体７ａ・７ｂの側面７１との間の隙間を通って削ぎ取り体７ａ・７ｂの下方側にすり抜けるので、切断刃５と削ぎ取り体７ａ・７ｂとの間に咬み込むようなことはない。
また巻き寿司Ｆの切断によって切断刃５の側面に付着するしゃり粒やマヨネーズ等の異物は、受け台３を取り出し口１５から挿入口１１まで下降させる際、切断刃５の側面に刃先Ｐが接触している削ぎ取り体７ａ・７ｂの削ぎ取り面７０により削ぎ取られるので、切断刃５は常に清掃された状態に保たれる。
しかもブラケット８ａ・８ｂを形成するバネ板材のバネ反力により刃先Ｐが常時削ぎ取り体７の側面７１に接触しているので、前述の清掃機能が不用意に損なわれることがない。

また食用潤滑オイルを削ぎ取り体７ａ・７ｂの側面７１に吹き付けて、予めオイル溜り７３に食用潤滑オイルを溜めておけば、受け台３の上下移動に伴い、食用潤滑オイルが切断刃５にその都度塗られるので、切断刃５に予め施されているコーティングの剥がれ等を抑制して、切断刃５の寿命を延ばすことが出来るのは勿論のこと、切断刃５の切れ味も良好に保つことが出来るので、切断した巻き寿司等の切れ口の潰れ等を招くようなことがない。

図８〜図１０は、切断刃清掃機構６０の別の実施形態を示すもので、この断刃清掃機構６０を構成するブラケット８０が、削ぎ取り体７ａ・７ｂを取り付ける左右一対のメインブラケット体８０ａ・８０ｂと、受け台３に組み付けられるサブブラケット体８０ｃから構成され、前記メインブラケット体８０ａ・８０ｂを前記サブブラケット体８０ｃに着脱可能としたものである。
左右一対のメインブラケット体８０ａ・８０ｂは、金属製バネ板材から対称に形成され、図１０にも示すように、後記するサブブラケット体８０ｃのブラケット片８４０に装着する装着部８１０と、削ぎ取り体７ａ・７ｂの取り付け片８２０とが備えられている。
この取り付け片８２０には、図１０にも示すように、削ぎ取り体７ａ・７ｂにおける削ぎ取り面７０と鈍角で連なる側面７２を重合させて、この取り付け片８２０に削ぎ取り体７ａ・７ｂをビス７４で止めている。

サブブラケット体８０ｃは、受け台３の受け板３１とほぼ同一形状に形成されたものであって、図８にも示すように、受け板３１に形成されたスリット３４と対応するスリット８３０が複数形成されて、このスリット８３０間にブラケット片８４０が設けられている。
このサブブラケット体８０ｃは、ビス８５０aと蝶螺子８５０ｂから構成される止め具８５０により受け台３の受け板３１に固定し、またメインブラケット体８０ａ・８０ｂは、サブブラケット体８０ｃのブラケット片８４０にビス８６０aと袋ナット８６０ｂから構成される止め具８６０で固定している。
なお図中８７０は、サブブラケット体８０ｃと受け板３１との間に介装したスペーサ―を示す。

以上の切断刃清掃機構６０は、削ぎ取り体７ａ・７ｂを左右一対のメインブラケット８０ａ・８０ｂに取り付けるとともに、これら左右一対のメインブラケット８０ａ・８０ｂを食品切断装置１の切断刃５の数だけサブブラケット８０ｃに組み付けた上で、このサブブラケット８０ｃを受け台３の受け板３１に取り付ければよいのであって、これにより切断刃５の数に対応した削ぎ取り体７ａ・７ｂの食品切断装置１への取り付けが簡単且つ容易に行なえる。
以上の切断刃清掃機構６０にあっても、図１０に示すように、サブブラケット体８０ｃを受け台３の受け板３１に固定することで、削ぎ取り体７ａ・７ｂにおける削ぎ取り面７０の先端とこの削ぎ取り面７０と鋭角で連なる側面７１の先端で形成される刃先Ｐが、切断刃５の側面に弾接し、且つ削ぎ取り体７ａ・７ｂの側面７１が、刃先Ｐから上端に向かうに従って切断刃５の側面から次第に離間するように配置される。

また以上の切断刃清掃機構６０を搭載した食品切断装置１においても、受け台３が挿入口１１から取り出し口１５まで上昇する際、例えばマグロの筋などの端材が切断刃５の側面と削ぎ取り体７ａ・７ｂの側面７１との間に入り込んだ場合、この端材は、切断刃５の側面と削ぎ取り体７ａ・７ｂの側面７１との間の隙間を通って削ぎ取り体７ａ・７ｂの下方側にすり抜けるので、切断刃５と削ぎ取り体７ａ・７ｂとの間に咬み込むようなことはない。
また巻き寿司Ｆの切断によって切断刃５の側面に付着するしゃり粒やマヨネーズ等の異物は、受け台３を取り出し口１５から挿入口１１まで下降させる際、切断刃５の側面に刃先Ｐが接触している削ぎ取り体７ａ・７ｂの削ぎ取り面７０により削ぎ取られるので、切断刃５は常に清掃された状態に保たれる。しかもメインブラケット８０ａ・８０ｂを形成するバネ板材のバネ反力により刃先Ｐが常時削ぎ取り体７の側面７１に接触しているので、前述の清掃機能が不用意に損なわれることはない。

１ 食品切断装置
１０ ハウジング
２ ガイド部材
３ 受け台
３０ 受け部
４ 駆動装置
５ 切断刃
６ 切断刃清掃機構
６０ 切断刃清掃機構
７ａ 削ぎ取り体
７ｂ 削ぎ取り体
７０ 削ぎ取り面
７３ オイル溜り
８ａ ブラケット
８ｂ ブラケット
８０ａ メインブラケット
８０ｂ メインブラケット
８０ｃ サブブラケット

Claims (4)

1. ガイド部材と、前記ガイド部材に沿って往復移動自由に設けられた受け台と、この受け台を往復移動させる駆動機構と、前記受け台の移動によりこの受け台に載せた食品を切断する切断刃とが備えられた食品切断装置における前記切断刃の清掃機構であって、硬質材料から形成されその一端が前記切断刃の側面に当接する削ぎ取り部を備えた削ぎ取り体と、この削ぎ取り体を前記受け台に着脱可能に取り付けるためのブラケットとから構成され、前記受け台の移動により、前記削ぎ取り部で切断刃に付着する異物を除去するようにしていることを特徴とする食品切断装置の切断刃清掃機構。
2. ブラケットがバネ部材から構成されて、削ぎ取り体の受け台への装着に伴い、前記ブラケットを介して削ぎ取り体を切断刃に弾接させるようにしていることを特徴とする請求項１に記載の食品切断装置の切断刃清掃機構。
3. ブラケットが、削ぎ取り体を取り付ける複数個のメインブラケット体と、受け台に組み付けられるサブブラケット体から構成され、前記メインブラケット体を前記サブブラケット体に着脱可能としていることを特徴とする請求項１に記載の切断刃清掃機構。
4. 削ぎ取り体における切断刃との対向面にオイル溜りを設けたことを特徴とする請求項１、２または３に記載の食品切断装置の切断刃清掃機構。