JP6153219B2 - エゴマの乳化・懸濁液の製造方法 - Google Patents
エゴマの乳化・懸濁液の製造方法 Download PDFInfo
- Publication number
- JP6153219B2 JP6153219B2 JP2013085101A JP2013085101A JP6153219B2 JP 6153219 B2 JP6153219 B2 JP 6153219B2 JP 2013085101 A JP2013085101 A JP 2013085101A JP 2013085101 A JP2013085101 A JP 2013085101A JP 6153219 B2 JP6153219 B2 JP 6153219B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- sesame
- dispersion medium
- suspension
- emulsification
- dispersoid
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
Links
Images
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Description
本発明の方法は、図1に示すように収穫したエゴマの種子(子実)は、そのまま本発明方法により分散媒(水)中で粉砕、混合、乳化(乳化・懸濁)する場合と、搾油(脱脂)された後の搾油カス(脱脂残渣)を乳化・懸濁する場合とに分かれ、この場合は搾油された油はエゴマ油として食材その他の各種用途に使用される。
本実施例では分散媒として水3L、分散質としてエゴマ脱脂残渣400g、エゴマ脱脂残渣をカッターミルにより粉砕したパウダー400g、あるいはエゴマ子実570gのいずれかを採用した。エゴマ子実重量は固形分ベースでエゴマ脱脂残渣と同量とした。循環型ミキサーのホッパーにまず水3Lを投入し、ポンプを稼働させた後、室温下で分散質を投入した。ミキシングを行う時間はエゴマ脱脂残渣では30分、エゴマ脱脂残渣パウダーでは15分、エゴマ子実にあっては25分とした。処理時間はいずれの分散媒においても同様の性状となるまでとした。ミキシングされた乳化懸濁液は循環型ミキサーの三方弁2の流路切り換えレバーを操作することにより取り出した。
前記基本製造例では分散媒の殺菌は行っていない。エゴマ脱脂残渣の一般生菌数は106オーダーに上るため、加熱処理を伴わない食品への添加を行う場合殺菌処理が必要となる。よって、生菌数を減少させる、つまり乳化処理後の殺菌工程を必要としない製造方法を試験した。エゴマ脱脂残渣パウダーを対象として以下により加熱処理工程を付加して乳化懸濁液を製造した。すなわち前記規定量の分散媒3Lを沸騰させ、分散質400gを投入して5分間煮沸したのち、基本仕様例に準じた方法で循環型ミキサーに供した。
上記製造工程に従って製造された乳化懸濁液を次の方法により評価した。乳化懸濁液を500ml遠沈管に取り、遠心分離した(2,000rpm、5分、20℃)。上清と沈殿の重量を測定し、上清に対する沈殿の重量比を固液比(%)とした。上清と沈殿はそれぞれに含まれるα−リノレン酸、ロスマリン酸、ルテオリンを測定した。また上清と沈殿からそれぞれ脂質を抽出し、脂質含量、過酸化物価(POV)を測定した(表2,表3)。殺菌工程を付加した製造例においては基本製造工程における評価項目にあわせて一般生菌数を測定した(表4)。一般生菌数は分散媒をエゴマ脱脂残渣パウダーとしたときの、パウダー中、殺菌工程を付加しない製造工程、殺菌工程を付加した製造工程についてそれぞれ測定した。標準寒天培地混釈法により評価した(表5)。
基本製造例において製造されたエゴマ脱脂残渣乳化懸濁液を600ml用いて、醤油250ml、果実酢100ml、を加えたドレッシング風調味料を試作した。本調味料にはエゴマ脱脂残渣の油脂以外は含まれないので、n−3系脂肪酸が粗脂肪分の50〜60%を占める健康的な調味料として使用できる。
2 三方弁
3 遠心ポンプ
Claims (5)
- エゴマの子実(種子),エゴマの脱脂残渣又は脱脂残渣をパウダー状に加工したものからなる分散質と、水を主成分とする分散媒とを混合容器(1)内に収容し、該混合容器(1)内の混合液を遠心ポンプ(3)に導いて吸引、吐出させ、再度混合容器(1)内に返送し循環させる過程で、上記混合液が遠心ポンプ(3)を通過する際に、前記分散質中のエゴマの外皮を粉砕及び撹拌し、分散質中の成分を分散媒に懸濁させ又は乳化させてザラつきを感じさせない食感を得るエゴマの乳化・懸濁液の製造方法。
- 混合液を遠心ポンプ(3)と混合容器(1)間で循環させ、分散媒中でエゴマの外皮を粉砕、撹拌することにより、エゴマの外皮がザラつきを残さない状態になるまで乳化・懸濁させる請求項1のエゴマの乳化・懸濁液の製造方法。
- 分散質と分散媒を混合容器(1)内で撹拌して混合する請求項1又は2のいずれかに記載のエゴマの乳化・懸濁液の製造方法。
- 遠心ポンプ(3)内のキャビテーションを利用して分散質と分散媒の乳化・懸濁を行う請求項1〜3のいずれかに記載のエゴマの乳化・懸濁液の製造方法。
- 分散質と分散媒の混合液を加熱殺菌する請求項1〜4のいずれかに記載のエゴマの乳化・懸濁液の製造方法。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2013085101A JP6153219B2 (ja) | 2013-04-15 | 2013-04-15 | エゴマの乳化・懸濁液の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2013085101A JP6153219B2 (ja) | 2013-04-15 | 2013-04-15 | エゴマの乳化・懸濁液の製造方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2014204699A JP2014204699A (ja) | 2014-10-30 |
JP6153219B2 true JP6153219B2 (ja) | 2017-06-28 |
Family
ID=52118863
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2013085101A Expired - Fee Related JP6153219B2 (ja) | 2013-04-15 | 2013-04-15 | エゴマの乳化・懸濁液の製造方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP6153219B2 (ja) |
Family Cites Families (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP3609007B2 (ja) * | 2000-06-07 | 2005-01-12 | 千寿食品 株式会社 | 植物抽出エキス飲料、およびその製造方法 |
JP2009024023A (ja) * | 2008-09-11 | 2009-02-05 | Oriza Yuka Kk | リポキシゲナーゼ阻害剤 |
JP5644991B2 (ja) * | 2009-05-29 | 2014-12-24 | 島根県 | α−リノレン酸およびロスマリン酸を高度に保持した植物茎葉乾燥粉末の製造方法。 |
JP3168410U (ja) * | 2011-03-30 | 2011-06-09 | イマックス株式会社 | 循環型ミキサ |
-
2013
- 2013-04-15 JP JP2013085101A patent/JP6153219B2/ja not_active Expired - Fee Related
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP2014204699A (ja) | 2014-10-30 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
Khalid et al. | A comprehensive characterisation of safflower oil for its potential applications as a bioactive food ingredient-A review | |
Gul et al. | Rice bran: Nutritional values and its emerging potential for development of functional food—A review | |
JP5192139B2 (ja) | 大豆の超微粉砕物の製造方法 | |
CN107811055A (zh) | 一种基于乙基纤维素和油茶籽油的pickering乳液及制备方法 | |
TW200836640A (en) | Method of separating fat from soy materials and compositions produced therefrom | |
CN103445169A (zh) | 一种即食胚芽冲调粉及其制备方法 | |
TW200539822A (en) | New health food and drink containing marine alga | |
JP2022540788A (ja) | ユーグレナ(Euglena)のタンパク質抽出および下流処理の方法 | |
JP2011062164A (ja) | 亜鉛含有パスタ | |
JP2008118943A (ja) | βグルカンを高濃度に含有する麦顆粒 | |
JP3179919U (ja) | 燕麦ネクター製造機 | |
CN106993697A (zh) | 一种红糖姜茶及其制作工艺 | |
JP6130283B2 (ja) | えん麦のふすま由来の食品組成物およびその製造方法 | |
CN104137983A (zh) | 一种以谷物原料为壁材的水溶性植物甾醇酯微胶囊粉末的制备方法 | |
JP6153219B2 (ja) | エゴマの乳化・懸濁液の製造方法 | |
CN103431258B (zh) | 一种蜂蜜芦荟皮粉及其制备方法 | |
CN106805051A (zh) | 一种牡蛎固体饮品的生产方法 | |
CN108552477A (zh) | 麦胚面及制备方法 | |
JP2010057472A (ja) | 紅蔘及び卵黄が含有されたニンニク丸剤健康補助食品の製造装置及び方法(AssistanceFoodManufacturingUnitUsingGarlicBeadMixedGinsengandEggYolkandManufacturingMethodThereof) | |
JP2009280517A (ja) | 血中コレステロール低下粉末素材、及び該血中コレステロール低下粉末素材を含む食品又は哺乳動物用飼料 | |
JP5313064B2 (ja) | 中性脂肪蓄積促進剤、豊胸剤 | |
CN105380089A (zh) | 一种无花果复合面粉及其制备方法 | |
CA2994793C (en) | Atomization device and method for manufacturing product with fluidity using said device | |
JP5744089B2 (ja) | 脱臭米糠の製造方法及びそれを配合した食品 | |
WO2005099481A1 (ja) | 加工大豆およびその製造方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A711 | Notification of change in applicant |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A711 Effective date: 20160322 |
|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20160401 |
|
A521 | Written amendment |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A821 Effective date: 20160322 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20170214 |
|
A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20170215 |
|
A521 | Written amendment |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20170417 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20170502 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20170526 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 6153219 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
LAPS | Cancellation because of no payment of annual fees |