JP6110619B2 - 誘導加熱装置によって食品を調製するための方法及び誘導加熱装置 - Google Patents
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Description
Claims (9)
- 誘導加熱装置(9)によって、調理容器(5)内に含まれた液体(6)中で調理される食品(10)を調製するための方法であって、誘導加熱装置が、誘導加熱コイル(1)を持つ共振回路(4)を含み、該方法が以下の工程を含むことを特徴とする方法:
− 共振回路のパラメーター値を連続的に決定すること、但し、パラメーター値は、共振回路の自然共鳴振動の継続期間(Tp)であり、パラメーター値は、調理容器の温度に依存する、及び
− 加熱段階(I)時に:
− 調理容器に、加熱電力設定点(SW)を持つ加熱電力を供給するために共振回路に高周波方形電圧(UR)を付与すること、但し、加熱電力設定点は周期的に変えられ、さらに期間(P)内で加熱電力設定点は第一間隔時に第一の値に設定され、残りの間隔時に第二のより小さい値に設定される、
− この期間内のパラメーター値の変化を決定すること、
− 液体の沸点を決定するためにパラメーター値の決定された変化を評価すること、及び
− 沸点が決定されたときに加熱段階を終了すること。 - パラメーター値の決定された変化を評価するとき、パラメーター値の変化が特定された量より小さいときに沸点が決定されることを特徴とする請求項1に記載の方法。
- 次の工程を持つ煮立てる段階(II)が加熱段階の完了により実行されることを特徴とする請求項1または2に記載の方法:
− 加熱電力設定点を持つ共振回路へ高周波方形電圧を付与すること、
− パラメーター値が監視期間内に特定された量より多く変化しているかどうかを監視すること、及び
− パラメーター値が監視期間内に特定された量より多く変化しているときに煮立てる段階を終了すること。 - − 沸点を決定した後に、瞬間パラメーター値が記憶されること、及び
− 以下の工程を持つ保温段階(III)が煮立てる段階の完了により実行されること:
− 記憶されたパラメーター値に依存して決定されるパラメーター設定点へパラメーター値を制御すること、
を特徴とする請求項3に記載の方法。 - − 沸点を決定した後に、瞬間パラメーター値が記憶されること、及び
− 以下の工程を持つ煮立てる段階が加熱段階の完了により実行されること、
− 記憶されたパラメーター値に依存して決定されるパラメーター設定点へパラメーター値を制御すること、
− 制御目的のために消費される加熱電力を監視すること、及び
− 消費される加熱電力が特定された量より小さいときに煮立てる段階を終了すること、
を特徴とする請求項1または2に記載の方法。 - 調理容器の温度が、調理容器の底部の温度であることを特徴とする請求項1〜5のいずれか一つに記載の方法。
- 加熱電力設定点(SW)を持つ加熱電力が供給される調理容器が、調理容器の底部であることを特徴とする請求項1〜6のいずれか一つに記載の方法。
- 加熱電力設定点が、最大加熱電力設定点の5%から50%に相当することを特徴とする請求項3〜7のいずれか一つに記載の方法。
- − 誘導加熱コイル(1)を持つ共振回路(4)、及び
− 請求項1から8のいずれか一つに記載の方法を実行するために設計された制御装置(8)
を持つことを特徴とする誘導加熱装置(9)。
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