JP6025375B2 - もち様食感を有するデザート食品 - Google Patents
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Description
(1)油脂類およびエーテル化リン酸架橋小麦澱粉を含むもち様食感を有するデザート食品。
(2)前記デザート食品が、カスタードクリーム、サワークリーム、チョコレートクリーム、フィリング・ペースト類、ファットスプレッド、生クリームから選択されるフラワーペースト類、プリン、アイスクリーム、ゼリー、ムース、ババロア、パンナコッタ、ヨーグルト、蒸しドーナツ、蒸しブッセ、蒸しケーキ、焼きケーキ、焼きブッセ、焼きドーナツから選択される菓子類のいずれかである、(1)に記載のもち様食感を有するデザート食品。
下記表1に掲げる処方の内、予め水を80℃程度にまで温めておき、グラニュー糖、脱脂粉乳、ケミスター104またはタピオカ澱粉を予め粉体混合したものを加え、次いで、サラダ油を加え10分間程度撹拌混合する。
下記表2に掲げる処方の内、予め水を80℃程度にまで温めておき、グラニュー糖、脱脂粉乳、ケミスター104、タピオカ澱粉、乳清たん白を予め粉体混合したものを加え、次いで、サラダ油を加え、10分間程度撹拌混合する。
下記表3に掲げる処方の全ての原料を鍋に入れ、撹拌しながら全量が300gとなるまで炊き上げた後、このミックス液をフリーザーを用いて凍結しアイスクリームとする。
下記表4に掲げる処方の内、全卵、グラニュー糖、薄力粉、ケミスター104またはタピオカ澱粉、牛乳、乳化剤、ベーキングパウダーを加え撹拌混合する。次いで、サラダ油を加え撹拌混合する。得られた生地を型へ流し込み、100℃で5分間蒸す。
Claims (2)
- エーテル化リン酸架橋小麦澱粉、油脂類および水を含むもち様食感を有するデザート食品であって、前記デザート食品が、カスタードクリーム、サワークリーム、チョコレートクリーム、フィリング・ペースト類、ファットスプレッド、生クリーム、プリンから選択され、エーテル化リン酸架橋小麦澱粉の添加量は、1〜10質量%であり、油脂類の添加量は、3〜30質量%であり、水の添加量は、30〜80質量%である、もち様食感を有するデザート食品。
- 水、油脂類およびエーテル化リン酸架橋小麦澱粉を含むもち様食感を有するデザート食品であって、前記デザート食品が、アイスクリ−ムであり、エーテル化リン酸架橋小麦澱粉の添加量は、1〜10質量%であり、油脂類の添加量は、3〜20質量%であり、水の添加量は、30〜80質量%である、もち様食感を有するデザート食品。
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