JP5904724B2 - 渋味が低減されたビール様飲料の製造方法 - Google Patents
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Description
熟成工程終了後のビール中間液を準備した。室温の環境下で、このビール中間液1リットルに対して、未粉砕(平均粒子径0.6〜0.8mm)の強酸型陽イオン交換樹脂(オルガノ社製「アンバーライト200CT」(商品名))を添加した。混合液を30分間攪拌することにより、ビール中間液に対して陽イオン交換樹脂を十分に接触させた。その後、遠心分離(7000rpm×15分)を行うことによって混合液から陽イオン交換樹脂を除去した。
強酸型陽イオン交換樹脂(オルガノ社製「アンバーライト200CT」(商品名))を粉砕して平均粒子径を0.05mmに調節した。この陽イオン交換樹脂の粉砕品を使用すること以外は実施例1と同様にしてビールを製造し、評価した。結果を表5及び6、及び図2に示す。
陽イオン交換樹脂として未粉砕(平均粒子径0.6〜0.8mm)の強酸型陽イオン交換樹脂(三菱化学社製「ダイヤイオンPK220」(商品名))を用いること以外は実施例1と同様にして、ビールを製造し、評価した。結果を表7及び8、及び図3に示す。
強酸型陽イオン交換樹脂(三菱化学社製「ダイヤイオンPK220」(商品名))を粉砕して平均粒子径を0.05mmに調節した。この陽イオン交換樹脂の粉砕品を使用すること以外は実施例1と同様にしてビールを製造し、評価した。結果を表9及び10、及び図4に示す。
製麦工程として、収穫された麦を、水に浸けて適度に発芽させた後、熱風により焙燥して、麦芽を製造した。該麦芽は常法により破砕した。次に、麦芽の破砕物及び温水を仕込槽に加えて混合してマイシェを調製した。マイシェの調製は、50℃で90分間保持することにより行った。その後、該マイシェを徐々に昇温して所定の温度で一定期間保持することにより、麦芽由来の酵素を利用して、澱粉質を糖化させた。糖化処理時の温度や時間は、72℃にて30分間保持することにより行った。糖化処理後、78℃で10分間保持した後、マイシェを麦汁濾過槽にて濾過することにより、透明な麦汁を得た。
Claims (6)
- ビール様飲料を製造する過程で得られる中間液に対し、0.0005〜1重量%の濃度になる量の陽イオン交換樹脂を接触させる工程を行う、ビール様飲料の製造方法であって、
前記陽イオン交換樹脂が強酸型陽イオン交換樹脂であるビール様飲料の製造法。 - 前記陽イオン交換樹脂の量がビール様飲料を製造する過程で得られる中間液に対し、0.0005〜0.1重量%の濃度になる量である請求項1に記載のビール様飲料の製造方法。
- 前記中間液が、ビール様飲料を製造する過程の最終段階で得られるものである請求項1又は2に記載のビール様飲料の製造方法。
- 前記中間液が麦由来の成分を含むものである請求項1〜3のいずれか一項に記載のビール様飲料の製造方法。
- 前記中間液が麦汁を含み、麦汁を熟成させる工程の後に得られるものである請求項1〜4のいずれか一項に記載のビール様飲料の製造方法。
- 前記陽イオン交換樹脂の平均粒子径が0.01〜0.8mmである請求項1〜5のいずれか一項に記載のビール様飲料の製造方法。
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