JP5882051B2 - 描画模様入りの加熱成形食品用調理粉末及び加熱成形食品用組合せキット - Google Patents
描画模様入りの加熱成形食品用調理粉末及び加熱成形食品用組合せキット Download PDFInfo
- Publication number
- JP5882051B2 JP5882051B2 JP2011286736A JP2011286736A JP5882051B2 JP 5882051 B2 JP5882051 B2 JP 5882051B2 JP 2011286736 A JP2011286736 A JP 2011286736A JP 2011286736 A JP2011286736 A JP 2011286736A JP 5882051 B2 JP5882051 B2 JP 5882051B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- powder
- dough
- cooking
- pattern
- food
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 239000000843 powder Substances 0.000 title claims description 127
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims description 48
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 97
- 239000004744 fabric Substances 0.000 claims description 30
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 30
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 25
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 claims description 20
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 claims description 20
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 18
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 claims description 18
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 claims description 18
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 15
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 15
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 15
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 11
- 238000003892 spreading Methods 0.000 claims description 11
- 230000007480 spreading Effects 0.000 claims description 11
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 8
- 239000003086 colorant Substances 0.000 claims description 6
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 5
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 claims description 3
- ZZUFCTLCJUWOSV-UHFFFAOYSA-N furosemide Chemical compound C1=C(Cl)C(S(=O)(=O)N)=CC(C(O)=O)=C1NCC1=CC=CO1 ZZUFCTLCJUWOSV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 25
- 208000025174 PANDAS Diseases 0.000 description 14
- 208000021155 Paediatric autoimmune neuropsychiatric disorders associated with streptococcal infection Diseases 0.000 description 14
- 235000016496 Panda oleosa Nutrition 0.000 description 14
- 239000000463 material Substances 0.000 description 13
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 13
- 240000004718 Panda Species 0.000 description 9
- 239000012736 aqueous medium Substances 0.000 description 9
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 9
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 8
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 7
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 7
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 5
- 240000000220 Panda oleosa Species 0.000 description 5
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 5
- 238000005034 decoration Methods 0.000 description 5
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 5
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 5
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 4
- -1 isomerized sugar Chemical class 0.000 description 4
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 4
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 4
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 4
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 4
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 3
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 3
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 3
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 3
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 3
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 3
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 3
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 3
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 3
- 230000036571 hydration Effects 0.000 description 3
- 238000006703 hydration reaction Methods 0.000 description 3
- 230000000704 physical effect Effects 0.000 description 3
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 description 3
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 description 3
- VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L Calcium carbonate Chemical compound [Ca+2].[O-]C([O-])=O VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 240000007154 Coffea arabica Species 0.000 description 2
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 description 2
- VZCYOOQTPOCHFL-OWOJBTEDSA-N Fumaric acid Chemical compound OC(=O)\C=C\C(O)=O VZCYOOQTPOCHFL-OWOJBTEDSA-N 0.000 description 2
- 239000004698 Polyethylene Substances 0.000 description 2
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 2
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 2
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 2
- 235000016213 coffee Nutrition 0.000 description 2
- 235000013353 coffee beverage Nutrition 0.000 description 2
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 description 2
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 description 2
- 235000013345 egg yolk Nutrition 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 239000002609 medium Substances 0.000 description 2
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 2
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 2
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 2
- 235000014593 oils and fats Nutrition 0.000 description 2
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 description 2
- 150000002482 oligosaccharides Chemical class 0.000 description 2
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 2
- 229920003023 plastic Polymers 0.000 description 2
- 229920000573 polyethylene Polymers 0.000 description 2
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 239000004576 sand Substances 0.000 description 2
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 2
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 2
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 2
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 2
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 description 1
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000004244 Cucurbita moschata Species 0.000 description 1
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 description 1
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-QTVWNMPRSA-N D-mannopyranose Chemical compound OC[C@H]1OC(O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-QTVWNMPRSA-N 0.000 description 1
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 description 1
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 description 1
- FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N Dextrotartaric acid Chemical compound OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N 0.000 description 1
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 1
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- 244000017020 Ipomoea batatas Species 0.000 description 1
- 235000002678 Ipomoea batatas Nutrition 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 1
- 240000003183 Manihot esculenta Species 0.000 description 1
- 235000016735 Manihot esculenta subsp esculenta Nutrition 0.000 description 1
- 235000005135 Micromeria juliana Nutrition 0.000 description 1
- XCIXKGXIYUWCLL-UHFFFAOYSA-N OC1CCCC1 Chemical compound OC1CCCC1 XCIXKGXIYUWCLL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- 239000004743 Polypropylene Substances 0.000 description 1
- 239000004793 Polystyrene Substances 0.000 description 1
- 240000002114 Satureja hortensis Species 0.000 description 1
- 235000007315 Satureja hortensis Nutrition 0.000 description 1
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 1
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 1
- 235000009337 Spinacia oleracea Nutrition 0.000 description 1
- 244000300264 Spinacia oleracea Species 0.000 description 1
- FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N Tartaric acid Natural products [H+].[H+].[O-]C(=O)C(O)C(O)C([O-])=O FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000011054 acetic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N alpha-D-galactose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N 0.000 description 1
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 235000001465 calcium Nutrition 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910000019 calcium carbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 1
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000005018 casein Substances 0.000 description 1
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 239000000498 cooling water Substances 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- 150000002016 disaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 239000002552 dosage form Substances 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 239000003623 enhancer Substances 0.000 description 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 239000001530 fumaric acid Substances 0.000 description 1
- 235000011087 fumaric acid Nutrition 0.000 description 1
- 229930182830 galactose Natural products 0.000 description 1
- 239000003349 gelling agent Substances 0.000 description 1
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 1
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 1
- 235000009569 green tea Nutrition 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 1
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 description 1
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 description 1
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 description 1
- 239000003264 margarine Substances 0.000 description 1
- 235000020332 matcha tea Nutrition 0.000 description 1
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 1
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 150000002772 monosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- 230000008520 organization Effects 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 238000010422 painting Methods 0.000 description 1
- 229920001155 polypropylene Polymers 0.000 description 1
- 229920002223 polystyrene Polymers 0.000 description 1
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 description 1
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 description 1
- 238000007711 solidification Methods 0.000 description 1
- 230000008023 solidification Effects 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 235000021012 strawberries Nutrition 0.000 description 1
- 150000005846 sugar alcohols Chemical class 0.000 description 1
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 1
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 1
- 239000008399 tap water Substances 0.000 description 1
- 235000020679 tap water Nutrition 0.000 description 1
- 239000011975 tartaric acid Substances 0.000 description 1
- 235000002906 tartaric acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 description 1
- VZCYOOQTPOCHFL-UHFFFAOYSA-N trans-butenedioic acid Natural products OC(=O)C=CC(O)=O VZCYOOQTPOCHFL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 239000001052 yellow pigment Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Confectionery (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Description
また、ケーキ用ミックスに加水混合した生地に、さらに卵やカゼインなどの熱凝固性蛋白を添加し、家庭にあるマグカップなどの容器を用いて、電子レンジで加熱するケーキ粉末も提案されている(特許文献1)。
この方法では、モールドやチョコペンを予め準備しなくてよいが、このケーキ粉末の加水物で描画したり、展延したりすることは難しく、容器に充填することしか出来ないので、得られるケーキは、容器の形状にしか成形されず、視覚的或いは創造的面白さに乏しいという欠点がある。
さらに、加水混合して調製するケーキの生地とは別に、全卵などの熱凝固性蛋白を用意しなくてはならず、簡便性が劣るという欠点もある。
(A)成形食品の模様全体のベース部分用生地の調理粉末であって、加水混合した時の粘度が25℃において100Pa・s未満となるように調整されてなる調理粉末
(B)成形食品の模様の描画部分用生地の調理粉末であって、加水混合したときの粘度が
25℃において90〜140Pa・sとなるように調整されてなる調理粉末
(1)澱粉と卵白と糖類とを含有する少なくとも下記の2種類の別包装された調理粉末(A)(B)を準備する工程
(A)成形食品の模様全体のベース部分用生地の調理粉末であって、加水混合した時の粘度が25℃において100Pa・s未満となるように調整されてなる調理粉末
(B)成形食品の模様の描画部分用生地の調理粉末であって、加水混合したときの粘度が25℃において90〜140Pa・sとなるように調整されてなる調理粉末
(2)上記調理粉末(A)(B)に各々加水混合して、調理粉末(A)からなるベース部分用生地(C)と、調理粉末(B)からなる描画部分用生地(D)とを調製する工程
(3)成形シートを準備する工程
(4)上記成形シート上に、描画部分用生地 (D)を描画模様として載置する工程
(5)上記描画部分用生地(D)が載置された成形シートの成形ベース部分に、ベース部分用生地(C)を展延する工程
(6)上記ベース部分用生地が展延された成形シートを加熱する工程
(7)上記成形シートから加熱された生地を剥離し、加熱成形食品を得る工程
その結果、生地を調製する段階で、少なくとも2種類の異なる生地を準備し、クッキングシートや天板の上にまず所定粘度の生地で、例えば動物の目鼻などの線描模様を絞り出して描き、その上から、上記生地粘度以下のベースとなる生地を展延して所望の形に整え、それを電子レンジなどの加熱調理手段で加熱し、取り出すと、線描模様の描画部分がベースの生地と一体化した成形食品が得られ、手に持って食べやすく、調理する楽しさや、加熱した後の出来ばえが、クッキングシートや天板から剥がして反転するまでわからないという楽しさを付与した調理粉末とすることが出来ることを見出した。
さらには、シートとして、あらかじめ動物などの所定の図柄・模様が描画された成形シートを準備すると、幼児でも描画線に沿って生地を絞り出すことやベース生地を展延するだけで、調理することが出来るので、さらに簡便に出来ることを見出した。
なお、調理操作が、塗り絵のような作業なので、お絵かきをしながら食品を調理しているような感覚を楽しむことができる。
また、描画模様を描く自由度があるため、創造的な面白さがある。
さらに、成形した生地は、電子レンジなどの加熱調理手段で短時間加熱するだけでよく、フライパンなどの調理器具を用いる煩雑さがない。さらに、加熱した生地を取り出すと、描画部分がベースの生地と一体化しているので、幼児でも手に持って食べやすく、手や口の周りがチョコソースなどのデコレーション部材で汚れることもない。また、調理する楽しさや、最終の仕上がり状態がクッキングシートや天板から剥がして反転するまでわからないという楽しさを体感できる。さらに、描画成形用のシートとして、あらかじめ動物などの図柄が描画された成形シートを準備すると、描画線に沿って生地を絞り出すことやベース生地を展延するだけで、調理することが出来るので、さらに低年齢の幼児にも楽しめる仕様とすることができる。
また、風味や色調、成形シートの図柄・模様をさまざまに変化させることができる、汎用性の高い粉末である。
さらに、キットとした場合には、成形シートの図柄をシリーズ化することや、描画の難易度に応じてレベル分けしてチャレンジできるようにすることなど、さまざまな仕掛けをすることが出来る。
本発明の描画模様入りの加熱成形食品用調理粉末は、澱粉と卵白と糖類とを含有する少なくとも2種類の調理粉末(A)(B)からなる。
なお、本発明において粉末は、粉状、顆粒状などの粉体を意味する。
また、調理粉末(A)(B)は、各々、別包装されている。好ましくは、加熱成形後に各々異なる発色となるよう設計されていると、異なる色使いによる描画模様を描ける点で好適である。
調理粉末(A)は、成形食品の模様全体のベース部分用生地の調理粉末であって、加水混合して生地を調製したときに、好ましくは展延して用いるのに好適な物性となる調理粉末である。
なお、調理粉末(A)には、澱粉と卵白と糖類とを含有する。
これらは単独でも複数組み合わせても良い。
澱粉の比率は特に限定するものではなく、後述する粘度となるよう、澱粉の種類や比率を調整したり、他の原料との比率を調整したり、加水量や混合条件に応じて適宜設定すればよい。
卵白の含有量は特に限定するものではないが、好ましくは調理粉末(A)の全体重量中
、1〜10重量%に設定されていることが望ましい。卵白が1重量%未満だと、生地表面を滑らかに仕上げる効果が得られにくく、加熱後に成形食品表面がざらついたり、粗い気泡が残る傾向や、成形シートから生地を剥離する際に形状が崩れたりシートに生地が残る傾向にある。
逆に、10重量%を超えると、卵白臭が感じられる傾向や、生地が硬くなったりする傾向にある。
なお、この中でも、加熱成形食品の風味と食感を良好にする点でショ糖(粉糖、上白糖、グラニュー糖など)が好適に用いられる。
また、生地の着色の目的で、加熱時に着色し易いブドウ糖を調理粉末(A)(B)のいずれかに含有させることや、着色させたい調理粉末の方に多く含有させるようにしても良い。
糖類の含有量は、好ましくは調理粉末(A)全体重量中、30〜45重量%に設定することが望ましい。糖類が30重量%未満だと、加熱成形食品の風味、食感が劣る傾向にあり、逆に45重量%を超えると、生地がだれやすい傾向や、加熱したときにふっくらとしたケーキやパンの様な組織になりにくくなる傾向にある。
副原料としては、例えば、膨張剤(ベーキングパウダーなど)、粉末油脂(バターなどの乳脂肪の粉末、植物油脂の粉末、これらの加工油脂の粉末など)、粉乳、色素、香料、食塩、酸成分(有機酸(クエン酸、リンゴ酸、フマル酸、乳酸、酢酸、酒石酸など)の粉末やこれらを主体とする醸造酢、梅酢、果実酢、果汁などの粉末)、安定剤、ゲル化剤、乳化剤、調味料、カルシウム類、ビタミンやミネラルなどの栄養強化剤などの粉末を添加しても良い。
また、炭酸カルシウムは、膨張剤を用いた場合に、生地組織内に発生する炭酸ガスが膨張する際に、粗い気泡とならず、細かい均一な安定した気泡となり、加熱された成形食品の仕上がりを表面が滑らかで緻密な組織とすることが出来る点で好適である。
これらは、上述した調理粉末(A)と同様の原料を用いて、加水混合したときに、後述する粘度となるよう適宜配合比率を設定して調製すればよい。
すなわち、調理粉末(B)には、澱粉と、卵白と、糖類を含有し、必要に応じ副原料を用い、これらを粉体混合する、あるいは粉体混合後、造粒することにより調製すればよい。
逆に、8.5重量%を超えると、卵白臭が感じられる傾向や、生地の粘度が下がり、描画しにくくなる傾向にある。
異なる色調とする方法としては、例えば、いずれかの調理粉末に色素や有色原料(例えばココア粉末、抹茶粉末、果肉果汁、卵黄粉末、コーヒー粉末など)を加える、あるいは両方の調理粉末に異なる色素や有色原料をそれぞれ添加する、あるいはいずれかの調理粉末に熱により発色する原料を加える、若しくはいずれかの調理粉末に焼き色を呈する原料(例えばメイラード反応を生じやすいブドウ糖等の原料など)を加える、などの方法を行えばよい。
もしくは、調理粉末(A)、調理粉末(B)には、これらを添加せず、次に述べる水性
媒体中に異なる色調となるような着色原料(色素など)を添加することや、色素含有水性媒体(果汁、お茶など)を用いるようにしても良い。
すなわち、まず調理粉末(B)に加水して混合し、描画部分用生地(D)を調製する。このとき、加水混合に用いる水性媒体は、好ましくは非加熱の上水道の水でよく、ミネラルウォーター、溶質が溶解した水溶液、果汁、着色溶液などを用いても良い。この中でも上水道の水が、溶解性、簡便性の点で適している。
ここで、非加熱とは、加熱操作を要しない温度という意味であり、常温(室温)の他、冷却水でもよい。
また、加水混合するのは、家庭にあるスプーンやコップを用いて行えばよい
描画部分用生地(D)は、絞り出しなどによって線描を描くのに適した物性とするため、柔らかくて線状に絞り出し易いが、ダレにくく、線状形状を保持しやすい物性にする必要がある。そこで、描画部分用生地(D)は、25℃における粘度が90〜140Pa・sとなるよう加水混合することが重要である。
すなわち、粘度が90Pa・s未満であると、描画した生地がダレやすく、細かな模様や細い線が描きにくくなる。また、後述のベース部分用生地(B)を上から展延したときに、描画部分も引き伸ばされてしまう場合がある。
逆に、140Pa・sを超えると、生地を絞りだす際に幼児の力では絞り出しにくい場合や、加熱の際に膨化しづらく、熱が通りにくくなって生焼けっぽい風味、食感になる。
ベース部分用生地(C)は、スプーンの背などを用いて、所望の模様全体にベース部分用生地(C)を展延するのに適した物性とするため、延ばし易いが、延ばした範囲に生地がとどまるような可塑性と硬度を有する必要がある。そこで、ベース部分用生地(C)は、25℃における粘度が100Pa・s未満となるように加水混合することが重要である。
また、好ましくは、ベース部分用生地(C)の粘度は、上記描画部分用生地(D)の粘度以下、さらに好ましくは描画部分用生地(D)よりも低い粘度に設定することが描画模様部分の形状を損なわずにベース部分用生地(C)を被せて展延できる点で好適である。すなわち、粘度が100Pa・sを超えると、生地が展延しにくくなり、無理に伸ばそうとすると、上述の描画部分用生地(D)で描画した線を崩してしまう場合がある。なお、加水量や混合時間は、上記の粘度の範囲となるよう、適宜設定すればよい。
なお、粘度の測定は、東機産業株式会社製のTVR10形粘度計を用いて測定する。まず、200ccトールビーカーに調理粉末と水(25℃)の合計量が100gとなるように充填して、25℃の品温に保持し、これを90秒の間に所定回数スプーンで攪拌した後の生地の粘度を上記粘度計で測定する。
測定条件は、以下の通りである。
ローター:M4形
回転数 :1.5r/min
温度 :25℃
データの読み取り:ローター回転3分後
例えば、電子レンジを使用する場合は、600Wで90秒以内、さらに好ましくは60秒前後でよい。
また、オーブントースターを使用する場合は、1000Wで180秒以内、さらに好ましくは150秒前後で調理すると良い。
特に、電子レンジのような電磁波を利用した加熱調理手段は、成形食品に焼き目がつきにくく、描画が鮮明にできるという点で好適である。
得られた加熱成形食品は、そのまま喫食しても良く、あるいは、ジャムやマーガリン、
スプレッドなどのフィリング材料を塗って食べても良く、さらにデコレーションを施しても良く、複数枚作ってクリームや餡、チーズ、ハム、果物などのサンド素材をサンドしても良い。
成形シートの材質は、耐熱性で食品に使用可能な材質であれば良く、例えば、市販のクッキングシートに予め模様を印刷しておいたものなどが挙げられる。
図1は、本発明の描画模様入りの加熱成形食品の一例を示す全体図である。
1はパンダの顔の模様の加熱成形食品全体、2はベース部分用生地(C)からなるベース部分、3は描画部分用生地(D)からなる描画部分である。描画部分3(3a、3b、3c、3d)は、パンダの耳部分3a、目の部分3b、鼻の部分3c、口の部分3dからなる。
4は調理粉末(A)、5は調理粉末(B)、6は成形シート、7は計量スプーン、8はトレイ、9は絞り出し袋である。
成形シート6は、耐熱性のクッキングシートで、表面に、図1のパンダの顔の模様の加熱成形食品1を描画するための描線が印刷されている。なお、クッキングシートは耐熱性で食品用に使用可能な材質であればよい。また、クッキングシート表面にエンボス加工などを施しても良い。
計量スプーン7はプラスチック製で、調理粉末(A)(B)に加水混合する水性媒体を所定量計量できるように容量設定された水性媒体収容部7aを有している。また、計量スプーン7は、生地の展延用治具も兼ねており、水性媒体収容部7aの底部面積が広くなるよう浅くて広いスプーン形状となっている。
トレイ8はポリプロピレンやポリスチレン製の容器で、調理粉末(A)4、調理粉末(B)5をそれぞれ別個に加水混合して混合できる混合用凹部8a、8bを有している。
絞り出し袋9は、ポリエチレン製の袋形状で、描画部分用生地(D)を収容して線描を描くための袋である。絞り出し袋は、四角形でもよいが、三角錐形状などの他の形状にしてもよい。
図3(1)において、トレイ8の混合用凹部8aに、調理粉末(B)5を振り入れ、計量スプーン7で所定量計量した水12を入れる。
次に、図3(2)に示すように、計量スプーン7で混合し、描画部分用生地(D)10を調製する。
調理粉末(B)には、予めココアを添加してこげ茶色の描画部分用生地(D)10になるよう調整している。
さらに、図3(3)において、絞り出し袋9に、計量スプーン7を使って描画部分用生地(D)10を充填し、絞り出し袋9の開口部をひねって閉じ、絞り出し袋9を点線部9aで、はさみ13などの切断手段で切断して絞り出し口を作る。なお、切断は、予め点線部9aに切り目を設けておき、手で切り取りできるようにしてもよい。
次に、図3(4)において、成形シート6をテーブルなどの平らなところに広げ、絞り出し袋9から描画部分用生地(D)10を絞り出して、成形シート6のパンダの耳部分6a、目の部分6b、鼻の部分6cを塗りつぶし、口の部分6dを線描する。
さらに、図3(5)において、トレイ8の混合用凹部8bに調理粉末(A)4を振り入れ、計量スプーン7で所定量計量した水を入れて計量スプーン7で混合し、ベース部分用生地(C)11を調製する。
調理粉末(A)には、黄色色素を少量添加してオフホワイトのベース部分用生地(C)11になるよう調製している。
なお、計量スプーン7は、描画部分用生地(D)調製後に、予め、テイッシュペーパーなどでふき取っておくと良い。
次に、図3(6)において、計量スプーン7を使ってベース部分用生地(C)11を掬い取り、成形シート6の点線で囲われたベース部分6eに載置し、計量スプーン7の水性媒体収容部7aの背で成形シート6eの点線部分に沿って展延する。すなわち、このときベース部分用生地(C)11は、目の部分6b、鼻の部分6c、口の部分6dの上に被せるように生地が載せられ、耳の部分6aと接するよう展延されている。
このように、描画部分用生地(D)10の上からベース部分用生地(C)11を被せることにより、描画部分用生地(D)10とベース部分用生地(C)11とを境界線で塗り分けるような煩雑な操作が必要なく、幼児でも簡単に描画を完成させることができる。
さらに、図3(7)において、成形シート6を電子レンジなどの加熱調理手段14に入れて所定時間加熱する。すると加熱によって生地の膨張と熱凝固が生じ、ベース部分用生地(C)11と、描画部分用生地(D)10とは一体化する。
そして、図3(8)において、成形シート6のフチを持って、お皿などの上に、成形シート6を上面にして取り出し、成形シート6の真ん中が手で触れる程度に冷めたら、成形シート6をゆっくりと剥がせば、図1に示すパンダの顔の模様の加熱成形食品1が得られ
る。
表1の組成に基づき各原料の粉末を粉体混合し、調製した。
調理粉末(A)は、オフホワイトのベース部分生地(C)を調製するものであり、調理粉末(B)はこげ茶色の描画部分生地(D)を調製するための調理粉末である。
<描画入り加熱成形食品の調製>
上記の通り調製した調理粉末を、表1の加水量及び混合条件により、図3と上述の手順に従って、調理し、描画入り加熱成形食品を得た。
なお、混合条件は、段落[0029]の条件で25℃の水を所定量加えて、計量スプーン7を周回させた回数で示した。
また、調理粉末の組合せは表2の通りとした。
すなわち、実施例1〜5、及び比較例1〜3は、調理粉末(A)としてA−1を用い、これに調理粉末(B)として、B−1〜B−5、C−3〜C−5を各々組み合わせたものを
用いて評価した。
また、実施例6〜9及び比較例4〜5は、調理粉末(B)としてB−1を用い、これに調理粉末(A)としてA−2〜A−5、C−1〜C−2を各々組み合わせたものを用いた。
そして、各生地の滑らかさ、描画し易さ、広げ易さ、焼き上がり、生地の剥離・保形性、風味・食感について専門パネラー5名で評価した結果を表2に示す。
2 ベース部分用生地(C)からなるベース部分
3 描画部分用生地(D)からなる描画部分
3a パンダの耳部分
3b パンダの目の部分
3c パンダの鼻の部分
3d パンダの口の部分
4 調理粉末(A)
5 調理粉末(B)
6 成形シート
6a パンダの耳部分
6b パンダの目の部分
6c パンダの鼻の部分
6d パンダの口の部分
6e 成形シートの点線部分
7 計量スプーン
7a 水性媒体収容部
8 トレイ
8a 混合用凹部
8b 混合用凹部
9 絞り出し袋
9a 絞り出し袋の点線部
10 描画部分用生地(D)
11 ベース部分用生地(C)
12 水
13 はさみ
14 加熱調理手段
Claims (3)
- 下記の工程(1)〜(8)を順次行うことにより得られる描画模様入りの加熱成形食品の調製方法。
(1)澱粉と卵白と糖類とを含有する少なくとも下記(A)(B)の2種類の調理粉末であって、(A)又は(B)を用いた加熱成形品が各々異なる色調となるよう設定され、別包装された調理粉末(A)(B)を準備する工程
(A)成形食品の模様全体のベース部分用生地の調理粉末であって、加水混合した時の粘度が25℃において100Pa・s未満となるように調整されてなる調理粉末
(B)成形食品の模様の描画部分用生地の調理粉末であって、加水混合したときの粘度が25℃において90〜140Pa・sとなるように調整されてなる調理粉末
(2)調理粉末(B)に加水混合し、粘度が25℃において90〜140Pa・sとなるように描画部分用生地(D)を調製する工程
(3)調理粉末(A)に加水混合し、粘度が25℃において100Pa・s未満でかつ前記(D)の粘度以下となるようにベース部分用生地(C)を調製する工程
(4)図柄・模様が描画された成形シートを準備する工程
(5)上記成形シート上に、描画部分用生地 (D)を描画模様として載置する工程
(6)上記描画部分用生地(D)が載置された成形シートの成形ベース部分に、ベース部分用生地(C)を展延する工程
(7)上記ベース部分用生地が展延された成形シートを加熱する工程
(8)上記成形シートから加熱された生地を剥離し、加熱成形食品を得る工程
- 加熱が、電子レンジ又はオーブントースターによって180秒以内に行われる請求項1に記載の描画模様入りの加熱成形食品の調製方法。
- 請求項1または2記載の描画模様入りの加熱成形食品の調製方法に用いるための調理粉末(A)、(B)と、図柄・模様が描画された成形シートとを組み合わせて包装してなる、描画模様入りの加熱成形食品用組合せキット。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2011286736A JP5882051B2 (ja) | 2011-12-27 | 2011-12-27 | 描画模様入りの加熱成形食品用調理粉末及び加熱成形食品用組合せキット |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2011286736A JP5882051B2 (ja) | 2011-12-27 | 2011-12-27 | 描画模様入りの加熱成形食品用調理粉末及び加熱成形食品用組合せキット |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2013132283A JP2013132283A (ja) | 2013-07-08 |
JP5882051B2 true JP5882051B2 (ja) | 2016-03-09 |
Family
ID=48909425
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2011286736A Active JP5882051B2 (ja) | 2011-12-27 | 2011-12-27 | 描画模様入りの加熱成形食品用調理粉末及び加熱成形食品用組合せキット |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP5882051B2 (ja) |
Family Cites Families (9)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS6296035A (ja) * | 1985-10-22 | 1987-05-02 | ハウス食品工業株式会社 | 電子レンジ調理用具材入りプレミツクス |
JPS6387946A (ja) * | 1986-10-02 | 1988-04-19 | Matsushita Yakuhin Sangyo Kk | プレ−ト状菓子の製造方法 |
JPH0797950B2 (ja) * | 1987-04-16 | 1995-10-25 | 日本製粉株式会社 | マイクロ波調理用ケ−キプレミツクス |
JPH05244857A (ja) * | 1992-03-06 | 1993-09-24 | Morinaga & Co Ltd | 模様付焼成小麦粉食品用ミックス及び模様付焼成小麦粉食品の製造法 |
JP3443105B2 (ja) * | 2000-05-09 | 2003-09-02 | 株式会社永谷園 | スポンジケーキ用プレミックス組成物およびこれを用いたケーキ用バッター |
JP3634857B2 (ja) * | 2003-04-10 | 2005-03-30 | 鳥越製粉株式会社 | 鯛焼き類菓子およびその製造方法並びに鯛焼き類菓子用プレミックス |
JP4676971B2 (ja) * | 2007-05-31 | 2011-04-27 | 日清製粉株式会社 | マイクロ波調理スポンジ状食品の製造方法 |
JP2008301788A (ja) * | 2007-06-11 | 2008-12-18 | Unitec Foods Co Ltd | 加熱調理用プレミックス組成物およびバッター |
JP2012125184A (ja) * | 2010-12-15 | 2012-07-05 | Junko Kato | スポンジケーキ、ロールケーキ及びスポンジケーキの製造方法 |
-
2011
- 2011-12-27 JP JP2011286736A patent/JP5882051B2/ja active Active
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP2013132283A (ja) | 2013-07-08 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
Lawson | How to be a Domestic Goddess | |
KR101604385B1 (ko) | 미역 만주 제조 방법 | |
KR101771099B1 (ko) | 통 옥수수 빵 제조방법 | |
JP5882051B2 (ja) | 描画模様入りの加熱成形食品用調理粉末及び加熱成形食品用組合せキット | |
KR101991773B1 (ko) | 밀크티 쉬폰 케이크 및 이의 제조방법 | |
KR101811569B1 (ko) | 마카텔라 빵 및 그 제조방법 | |
KR101810364B1 (ko) | 배 절편의 착색방법 | |
Berry | Mary Berry's Baking Bible: Revised and Updated: With Over 250 New and Classic Recipes | |
Braker | The simple art of perfect baking | |
JP6808216B2 (ja) | 組合せ菓子並びにそれを用いる被覆食品の調製方法及び組合せ菓子キット | |
KR101114666B1 (ko) | 각설탕 머랭 공예작품 제작방법 | |
Stevens | Bread: River Cottage Handbook No. 3 | |
JP2012125184A (ja) | スポンジケーキ、ロールケーキ及びスポンジケーキの製造方法 | |
JP3560045B2 (ja) | 粉末組成物 | |
WO2016199737A1 (ja) | 組合せ菓子キット | |
JP6321994B2 (ja) | 調味済みパンの製造方法およびその方法により製造した調味済みパン | |
WO2017026470A1 (ja) | 組合せ菓子 | |
Taylor et al. | The New Pie: Modern Techniques for the Classic American Dessert: A Baking Book | |
JP6425032B2 (ja) | 多種発泡構造を有するクレープ皮の製造方法 | |
Lim | Can I Lick The Spoon, Mum?: A Comics-style Cookbook For Creating Asian Bakes And Family Memories In The Kitchen | |
Beranbaum | The Baking Bible | |
Gonzalez | Philippine breads | |
Kapoor | National Trust Book of Baking | |
Chattman | The Baking Answer Book: Solutions to Every Problem You'll Ever Face; Answers to Every Question You'll Ever Ask | |
Collister | The Great British Bake Off: How to Turn Everyday Bakes Into Showstoppers |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20140916 |
|
A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20150630 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20150708 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20150907 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20160201 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20160203 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 5882051 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
S111 | Request for change of ownership or part of ownership |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R313111 |
|
R360 | Written notification for declining of transfer of rights |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R360 |
|
R360 | Written notification for declining of transfer of rights |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R360 |
|
R371 | Transfer withdrawn |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R371 |
|
S111 | Request for change of ownership or part of ownership |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R313111 |