JP5839815B2 - 栄養強化鶏卵及びその製造方法 - Google Patents

Description

本発明はビタミン類を富化した鶏卵及びその鶏卵の生産方法並びにその鶏卵を生産するために用いる飼料に関する。
さらに詳しくは、本発明は飼料中のビタミンＡ、ビタミンＢ６を強化した飼料を産卵鶏に給餌することにより、鶏卵へのビタミンＡの移行率を改善し、それらのビタミン類を富化した鶏卵、及びその鶏卵の生産方法、並びにその鶏卵を生産するために用いる飼料に関する。

人が健康な身体を維持するためには、炭水化物、たんぱく質、脂肪、ビタミン類、ミネラル類の栄養素をバランス良く摂取することが必要である。
しかしながら現代の多様化した生活パターンによる、無関心、多忙、飽食あるいは逆に節食、などの理由によりこれらの栄養素をバランスよく食物から摂取することが出来なかったり、また高齢者にあっては、食物の摂取量が減じることがあったりして、栄養バランスを維持することが困難な状況が起こり得る。

これらの栄養素のうち、ビタミン類は、微量で人及び動物における生体内の代謝・生理機能等の生理作用を司り、その欠乏又は過剰によって生体に重大な障害を与えることのある、人及び動物にとって必須の物質である。
そして、このビタミン類には、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ナイアシン、ビタミンＢ６、ビタミンＢ１２、葉酸、ビオチン、パントテン酸、ビタミンＡ、ビタミンＣ、ビタミンＤ、ビタミンＥ、及びビタミンＫが挙げられるが、なかでもビタミンＡは、視覚、聴覚、生殖機能等を維持する上で重要なビタミンである。

ビタミンＡは、レバー、乳、バター、卵黄等に含まれる脂溶性ビタミンであり、動物性食品のみに含まれるが、他にヒトの体内でビタミンＡに変換される前駆体としてニンジンやカボチャ、ホウレンソウ等に含まれるカロテン等を挙げることができる。
ビタミンＡが不足すると、網膜の暗反応をつかさどる色素の生成が妨げられ、暗い所で目が見えにくくなる夜盲症を発症する。また、ビタミンＡは皮膚や粘膜を正常な状態に保つ機能を有しており、これが不足すると皮膚の乾燥その他の健康障害を招くことが知られている。
ビタミンＡの推定平均必要量は、１８歳以上の成人男性で５５０〜６００μｇＲＥ／日、１８歳以上の成人女性で４５０〜５００μｇＲＥ／日である（厚生労働省「日本人の食事摂取基準」（2010年版））。

従来、ビタミンＡをはじめとするビタミン類を補給するための手段として、ビタミン類の１種又は数種を組み合わせたビタミン剤、又は成人一人当たりのビタミン類の必要量を配合した種々の総合ビタミン剤が販売されている。
さらに、これらのビタミン類又は栄養素を含有する栄養補助食品（ｄｉｅｔａｒｙ ｓｕｐｐｌｉｍｅｎｔ又はｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌ ｓｕｐｐｌｉｍｅｎｔ）についても種々のものが販売されている。
しかしながら、これらのビタミン剤又は栄養補助食品を服用又は使用する場合に、服用又は使用管理を厳格に行わないと、ビタミン類の過剰摂取の危険がある。

ビタミンＡの過剰摂取は、頭痛、筋肉痛、視界がぼやける、皮膚の落屑、脱毛等の症状を招くことがある。成人におけるビタミンＡの耐用摂取量の上限は２,７００μｇＲＥ／日、妊婦では３,０００μｇＲＥ／日である。

このように、ビタミン剤の服用によるビタミンの過剰摂取が懸念される一方、食品からビタミン類などの栄養素を十分に摂取するための試みとして、ビタミン類などの栄養素を強化した飼料を家禽に給餌し、これらの栄養素を家禽が産卵する家禽卵に移行させ、栄養素が強化された家禽卵を生産する方法と栄養素が強化された家禽卵が提案されている。

例えば、採卵用家禽にビタミンＫ１又は／及びビタミンＫ３を１０ｐｐｍ以上含有する飼料を与えて飼育することを特徴とするビタミンＫ高濃度含有家禽卵の生産方法（特許文献１参照）が開示されている。
ビタミンＡの前駆体を鶏卵に含有させる技術としては、かんきつ類の果実由来のクリプトキサンチン含有物を飼料に配合し、産卵用家禽に給餌して生産されたクリプトキサンチン含有鶏卵（特許文献２参照）、ドナリエラ藻体乾燥粉末に、米糠、米糠油、ビタミンＤ３、ビタミンＥを混合した飼料添加物を鶏用配合飼料に使用することにより生産されたβ−カロテン含有鶏卵（特許文献３参照）などが開示されている。

複数の栄養素を鶏卵中に含有させるための技術としては、主成分である穀類とカルシウム源と、カルシウム不溶化防止剤と、ビタミンＤを含むビタミン類とを含有する養鶏用飼料を採卵用家禽に給餌して、鶏卵中のカルシウムとビタミンＤを共に強化するための養鶏用飼料（特許文献４参照）、産卵用家禽飼料にビタミンＤ類とビタミンＫ類を同時に強化して給餌することにより生産される、ビタミン類強化鶏卵（特許文献５参照）等が開示されている。

しかしながら、これらの文献に記載された方法又はその方法によって生産された鶏卵は、単独の栄養素をそのまま個別に鶏卵に移行させるか、又は、産卵鶏の体内で栄養素を変化させて鶏卵に移行させる方法によって栄養を強化された鶏卵又は鶏卵の生産法であった。
また、複数のビタミン、もしくはビタミンと他の栄養素を同時に飼料中に添加して鶏卵中に移行させる技術も、鶏卵中含量を強化する必要ある複数の栄養素を単純に飼料中に添加するか、家禽の腸内における溶出防止剤を別途配合して鶏卵移行量を維持・向上しようとしたにとどまり、複数のビタミンを同時に添加することによりビタミンの鶏卵への移行率そのものを高めることを目指したものではなかった。

特開昭６３−２４８３５４号公報 特開２００３−５２３３８号公報 特開２００１−２８６２６２号公報 特開平９−３２７２６７号公報 特開平１０−５６９７８号公報

このような状況の下、産卵鶏の飼料中のビタミンＡを、他の栄養素と同時に強化することによって、両成分の相乗効果によりビタミンＡを鶏卵中により効率よく移行させることが出来れば、ビタミンＡの必要量を過剰摂取の恐れ無しに、この鶏卵を食することによって効率よく摂取することができる。したがって、かかる鶏卵とその生産方法、及びその鶏卵を生産するための飼料の解明が求められるところである。

本発明者らは、代謝作用や拮抗作用を有することから鶏卵中への移行量の変動幅が大き
いビタミンＡをはじめとするビタミン類を、鶏卵中に効率よく移行させた鶏卵及びその生産方法について、鋭意研究の結果、本発明を完成させたのである。

そして本発明者らは、ビタミンＡを含有し、さらにビタミンＢ６を含有する飼料を産卵鶏に給餌することにより、ビタミンＡが効率よく富化された鶏卵が生産されることを見出したのである。
すなわち、本発明の産卵鶏に給餌する飼料は、通常の飼料に強化される必須の成分として、ビタミンＡとビタミンＢ６の双方を、強化含有させることを特徴とするものである。

本発明によれば、飼料中に、ビタミンＡを５,０００〜５０,０００ＩＵ／ｋｇ及びビタミンＢ６を５０〜１,５００ｍｇ／ｋｇ含有する飼料を産卵鶏に給餌することにより、ビタミンＡを１７０〜３３０μｇＲＥ／可食部全卵１００ｇ、含有する鶏卵が得られることが見出されたのである。

すなわち、本発明は、ビタミンＡを含有し、さらにビタミンＢ６を含有する飼料を、産卵鶏に給餌することを特徴とする、ビタミンＡの含有量が富化された鶏卵を生産する方法に関する。

また本発明は、飼料中に、ビタミンＡを含有し、さらにビタミンＢ６を含有することを特徴とする、ビタミンＡの含有量が富化された鶏卵を生産するための飼料に関する。

また本発明は、飼料中に、ビタミンＡを含有し、さらにビタミンＢ６を含有する飼料を産卵鶏に給餌することによって生産される、ビタミンＡの含有量が富化されたことを特徴とする鶏卵に関する。

本発明は、特定的には、飼料中に、ビタミンＡを５,０００〜５０,０００ＩＵ／ｋｇ含有し、さらにビタミンＢ６を５０〜１,５００ｍｇ／ｋｇ含有する飼料を、産卵鶏に給餌することを特徴とする、ビタミンＡの含有量が富化された鶏卵を生産する方法に関する。

また本発明は、特定的には、飼料中に、ビタミンＡを５,０００〜５０,０００ＩＵ／ｋｇ含有し、さらにビタミンＢ６を５０〜１,５００ｍｇ／ｋｇ含有することを特徴とする、ビタミンＡの含有量が富化された鶏卵を生産するための飼料に関する。

また本発明は、上記した特定の範囲のビタミンＡの含有量を有し、さらに上記した特定の範囲のビタミンＢ６を含有する飼料を産卵鶏に給餌することによって生産される、ビタミンＡを１７０〜３３０μｇＲＥ／可食部全卵１００ｇ含有する鶏卵に関し、さらに好ましくは、該鶏卵はビタミンＢ６を０.１６〜０.７６ｍｇ／可食部全卵１００ｇ、含有することを特徴とする鶏卵に関する。

本発明の好ましい特定例では、飼料中に、ビタミンＡを２０,０００〜５０,０００ＩＵ／ｋｇ含有し、さらにビタミンＢ６を５０〜１,５００ｍｇ／ｋｇ含有する飼料を、産卵鶏に給餌することを特徴とする、ビタミンＡの含有量が富化された鶏卵を生産する方法に関する。

また本発明の好ましい特定例では、飼料中に、ビタミンＡを２０,０００〜５０,０００ＩＵ／ｋｇを含有し、さらにビタミンＢ６を５０〜１,５００ｍｇ／ｋｇ含有することを特徴とする、ビタミンＡの含有量が富化された鶏卵を生産するための飼料に関する。

また本発明の好ましい特定例では、上記した特定の範囲のビタミンＡの含有量を有し、さらに上記した特定の範囲のビタミンＢ６を含有する飼料を産卵鶏に給餌することによっ
て生産される、ビタミンＡを２３０〜３３０μｇＲＥ／可食部全卵１００ｇ含有することを特徴とする鶏卵に関し、さらに好ましくは、該鶏卵はビタミンＢ６を０.１６〜０.７６ｍｇ／可食部全卵１００ｇ含有することを特徴とする鶏卵に関する。

本発明によれば、飼料中のビタミンＡ及びビタミンＢ６を同時に強化することにより、ビタミンＡを効率よく鶏卵に移行させることが出来る結果、ビタミンＡを通常よりも高濃度に含有する鶏卵を生産することが可能となるという優れた効果を有する。
また、本発明によれば、その好ましい特定例においてビタミンＡを２３０〜３３０μｇＲＥ／可食部全卵１００ｇを含有する鶏卵が得られる結果、該鶏卵を２個／日（鶏卵のサイズＭ、可食部６０ｇ／個として）を食することにより、成人の１日の推定必要量（男性５５０〜６００μｇＲＥ／日、女性４５０〜５００μｇＲＥ／日）の半分程度〜半分強を容易に摂取することができる。
また、本発明によれば、ビタミンＡと共に飼料中に強化するビタミンＢ６の含量を上記特定の範囲に限った結果、産卵成績の顕著な低下を招くことなく、ビタミンＡを高濃度に含有する鶏卵を生産することが可能になるのである。

本発明の飼料には、産卵鶏用の飼料として通常使用される飼料（基礎飼料）に必要なビタミン類を添加したものが使用される。
この基礎飼料の原料としては、トウモロコシ、マイロ、小麦、大麦、燕麦、ライ麦、玄米、そば、あわ、きび、ひえなどの穀類、米ぬか、トウモロコシぬか、トウモロコシ胚芽などの糟糠類、大豆油かす、きな粉、亜麻仁油かす、パーム核かす、ごま油かす、ひまわり油かす、なたね油かすなどの植物性油かす類、魚粉、フィッシュソリュブル、肉粉、肉骨粉、血粉、脱脂粉乳、カゼイン、乾燥ホエーなどの動物性飼料原料、大豆油、落花生油、やし油、パーム油、タロー、ラードなどの油脂が挙げられる。

これらの基礎飼料の原料を適宜の量で配合して産卵鶏用の基礎飼料とするが、本発明によれば、これらの基礎飼料に対して、必要なビタミン類である、ビタミンＡ及びビタミンＢ６が、その相互作用による鶏卵中への効率的な移行にとって最適な含有量となる量で配合して用いられる。

すなわち、本発明によれば基礎飼料中に、ビタミンＡ及びビタミンＢ６のそれぞれの含有量が、ビタミンＡを５,０００〜５０,０００ＩＵ／ｋｇ、好ましくは２０,０００〜５０,０００ＩＵ／ｋｇ、ビタミンＢ６を５０〜１,５００ｍｇ／ｋｇ、好ましくは４００〜１,５００ｍｇ／ｋｇとなるように、これらのビタミン類を添加して調製する。

これらのビタミン類の基礎飼料中の含量が少なすぎると、鶏卵へのビタミン移行率の充分な改善効果が得られない。
また、これらのビタミン類の基礎飼料中の含量が多すぎると、飼料に対する産卵鶏の嗜好性が悪化することによる飼料摂取量の減少、産卵率の悪化等を招くおそれがあり、また、産卵鶏飼料としての採算性の点でも問題がある。

これらのビタミン類を強化した産卵鶏飼料を鶏に少なくとも１４日間、好ましくは２１日間以上給餌することによって、本発明の目的とする特定量のビタミン類を含有する鶏卵を得ることができる。

本発明の鶏卵を得るための産卵鶏には、特に限定はなく、鶏卵を産生する鶏であれば本発明によってビタミン類の含有量を調整した飼料を給餌することでビタミン類の含有量の富化された鶏卵が得られるが、白色系卵採卵用鶏、褐色系卵採卵用鶏、ピンク系卵採卵用鶏などが好ましく、殊に白色系卵採卵用鶏が好ましい。

本発明による飼料を給餌することによって、可食部全卵１００ｇ中にビタミンＡを１７０μｇＲＥ／１００ｇ以上、好ましくは１７０〜３３０μｇＲＥ／１００ｇ、さらに好ましくは２３０〜３３０μｇＲＥ／１００ｇ、ビタミンＢ６を０.１６ｍｇ／１００ｇ以上、好ましくは０.１６〜０.７６ｍｇ／１００ｇ、さらに好ましくは０.２６〜０.７６ｍｇ／１００ｇのそれぞれを含有する鶏卵を得ることができる。

上記のとおり本発明により、飼料中のビタミンＡと、ビタミンＢ６を調整したビタミン強化飼料を産卵鶏に給餌することにより、ビタミンＡが富化された鶏卵が得られる。特に、飼料中のビタミンＢ６を強化することにより、鶏卵へのビタミンＡの移行率が改善される。

以下、実施例によって本発明を具体的に説明するが、これらの実施例は本発明を単に説明するためのものであって、特許請求の範囲に記載された本発明を限定するものではない。

表１、２に示す基礎飼料をベースとし、さらに、ビタミンＡとビタミンＢ６を添加して、表３、４に示す量に調整したビタミン強化飼料を用意した。

上記表３及び表４のとおり調整した飼料を、産卵鶏（ジュリア種）に２１日間不断給餌し、得られた鶏卵中の各種ビタミンを分析した。なお、試験は次に示すとおりの二通りの方法により実施した。
試験１（実施例１〜８、比較例１〜５）
鶏種：ジュリア、開始日齢：２６９日齢、１０羽×１３区（１３０羽）
試験２（実施例９〜１２、比較例６〜９）
鶏種：ジュリア、開始日齢：３２７日齢、１０羽×８区（８０羽）

以下に試験結果、すなわち、試験１（実施例１〜８、比較例１〜５）と、試験２（実施例９〜１２、比較例６〜９）について、産卵成績と鶏卵可食部中のビタミンＡ、Ｂ６含有量についての測定結果を示す。

表５及び表６には産卵成績が、表７及び表８には鶏卵可食部中のビタミンＡ、及びＢ６の含有量が示されている。

なお、括弧内の数字（１区比）は、比較例１の産卵率を１００として、これに対する２区〜１３区の産卵率の比率を表したものである。

なお、括弧内の数字（１４区比）は、比較例６の産卵率を１００として、これに対する１５区〜２１区の産卵率の比率を表したものである。

なお、括弧内の数字は、飼料中のビタミンＡ含量が同一の試験区のグループ（１区及び２区、３区ないし８区、９区ないし１１区、１２区及び１３区の各グループ）において、飼料中ビタミンＢ６含量の最も低い区の鶏卵中のビタミンＡ含量を１００とした場合の、これに対する同じグループ内の他の試験区の鶏卵中のビタミンＡ含量の割合を表したものである。

なお、括弧内の数字は、飼料中のビタミンＡ含量が同一の試験区のグループ（１４区及び１５区、１６区ないし１９区、２０区及び２１区の各グループ）において、飼料中ビタミンＢ６含量の最も低い区の鶏卵中のビタミンＡ含量を１００とした場合の、これに対する同じグループ内の他の試験区の鶏卵中のビタミンＡ含量の割合を表したものである。

上記の測定結果より、以下の点が明らかとなった。
１．実施例１〜１２に示されたとおり、飼料中のビタミンＡが５,０００〜５０,０００ＩＵ／ｋｇの範囲では、飼料中のビタミンＢ６含量を高めることにより、鶏卵中のビタミンＡ含量が高まる傾向にあり、飼料中ビタミンＢ６含量を４.３ｍｇ／ｋｇから５０、１００、４００、１０００、１５００ｍｇ／ｋｇに高めたとき、鶏卵中のビタミンＡ含量は、それぞれ１０５〜１０７％、１０３〜１１０％、１０７〜１１２％、１１３〜１２１％、１１４％に高まった。
２．比較例３に示されたとおり、飼料中ビタミンＢ６を１,５００ｍｇ／ｋｇを超える範囲（２,０００ｍｇ／ｋｇ）で添加しても、更なるビタミンＡの上昇は認められなかった。
３．比較例８、９に示されたとおり、飼料中のビタミンＡが６６,０００ＩＵ／ｋｇでは、飼料中のビタミンＢ６含量を１,０００ｍｇ／ｋｇに高めても、鶏卵中のビタミンＡ含量が高まらなかった。
４．飼料中のビタミンＢ６を２,０００ｍｇ／ｋｇまで高めた試験１の８区（比較例３）では、顕著な産卵率の低下が認められた。

上記の結果から、飼料中のビタミンＡとビタミンＢ６を、本発明のとおり調整したビタミン強化飼料を産卵鶏に給餌することにより、ビタミンＡが特段に富化された鶏卵が得られることが明らかになった。

Claims (2)

1. 飼料中に、ビタミンＡを５，０００〜５０，０００ＩＵ／ｋｇ含有し、さらにビタミンＢ６を５０〜１，５００ｍｇ／ｋｇ含有する飼料を、産卵鶏に給餌することを特徴とする、ビタミンＡの含有量が富化された鶏卵を生産する方法。
2. 飼料中に、ビタミンＡを２０，０００〜５０，０００ＩＵ／ｋｇ含有し、さらにビタミンＢ６を５０〜１，５００ｍｇ／ｋｇ含有する飼料を、産卵鶏に給餌することを特徴とする請求項１に記載の方法。