JP5730766B2 - フラバン−3−オール含有食品 - Google Patents
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Description
フラバン-3-オール
本明細書において使用する場合、用語「フラバン-3-オール」は、カテキン、テアフラビン、テアルビジン、およびそれらの混合物の総称として使用される。
本明細書において使用する場合、用語「カテキン」は、カテキン、ガロカテキン、カテキンガラート、ガロカテキンガラート、エピカテキン、エピガロカテキン、エピカテキンガラート、エピガロカテキンガラート、およびそれらの混合物の総称として使用される。
本明細書において使用する場合、用語「テアフラビン」は、テアフラビン、イソテアフラビン、ネオテアフラビン、テアフラビン-3-ガラート、テアフラビン-3'-ガラート、テアフラビン-3,3'-ジガラート、エピテアフラビン酸、エピテアフラビン酸-3'-ガラート、テアフラビン酸、テアフラビン酸-3'-ガラート、およびそれらの混合物の総称として使用される。これらの化合物の構造は周知である(例えば「Tea-Cultivation to consumption」、K.C.WillsonおよびM.N.Clifford(Eds)、1992、Chapman & Hall、London、555〜601頁の17章の構造xi〜xxを参照のこと)。用語テアフラビンは、これらの化合物の塩の形態を含む。好ましいテアフラビンは、テアフラビン、テアフラビン-3-ガラート、テアフラビン-3'-ガラート, テアフラビン-3,3'-ジガラート、およびそれらの混合物であるが、それはこれらのテアフラビンが紅茶などの天然源において最も豊富であるためである。
本明細書において使用する場合、用語「飲料」は、人間が摂取するのに適した実質的に水性の飲用可能な組成物を指す。好ましくは飲料は、飲料の重量の少なくとも85%の水、より好ましくは少なくとも90%の水、最も好ましくは95%〜99.9%の水を含む。
本明細書において使用する場合、用語「茶固形物」は、植物であるカメリアシネンシス中国種(Camellia sinensis var. sinensis)および/またはカメリアシネンシスアッサム種(Camellia sinensis var. assamica)の葉から抽出可能な乾燥物質を指す。この物質はいわゆる「発酵」のステップに供されていてもよく、このステップにおいて、これは「紅茶」製造の初期段階の間に放出されるある種の内在性酵素によって酸化される。この酸化は、オキシダーゼ、ラッカーゼ、およびペルオキシダーゼなどの内在性酵素の作用によって補われることさえもある。あるいは、この物質を部分的に発酵させているか(「ウーロン」茶)またはほとんど発酵させていなくてもよい(「緑茶」)。
本明細書において使用する場合、用語「茶をベースとした飲料」は、少なくとも0.01重量%の茶固形物を含む飲料を指す。好ましくは茶をベースとした飲料は、0.04〜3重量%、より好ましくは0.06〜2%、最も好ましくは0.1〜1%の茶固形物を含む。
本明細書において使用する場合、用語「高濃度のフラバン-3-オール」は、少なくとも0.01重量%のフラバン-3-オールを含む組成物を指す。
本明細書において使用する場合、用語「有効量」は、フラバン-3-オールに起因する苦味を低減または除去するための、少なくとも0.01重量%の化合物(1種または複数)を指す。
用語「含む(comprising)」は、その後に記載されるいかなる成分にも限定することを意図せず、むしろ機能的重要性の大小にかかわらず明記されない成分を包含することを意図する。言い換えれば、列挙されるステップ、成分、または選択肢は網羅的である必要はない。単語「含む(including)」または「有する」を使用する場合はいつでも、これらの用語は上記で定義される「含む(comprising)」と同義である。
nは0〜3の整数であり、
各Xは独立にC1〜C3アルキルオキシおよびOHから選択され、
nが0である場合、R1はC3飽和二価炭化水素基またはC2〜C3不飽和二価炭化水素基であり、
nが0を超える場合、化合物は式(II)を有する。
ケイ皮酸、
4-フェニルブタン酸、
3-(3,4,5-トリメトキシフェニル)プロパン酸、
3,4,5-トリメトキシケイ皮酸、
3-(4-メトキシフェニル)プロパン酸、
4-メトキシケイ皮酸、
2,4-ジメトキシケイ皮酸、
3-(3,4-ジメトキシフェニル)プロパン酸、
3,4-ジメトキシケイ皮酸、
4-ヒドロキシケイ皮酸、
3-(3,4-ジヒドロキシフェニル)プロパン酸、
3,4-ジヒドロキシケイ皮酸、
3-(3-メトキシ-4-ヒドロキシフェニル)プロパン酸、
3-メトキシ-4-ヒドロキシケイ皮酸、
4-ヒドロキシ-3,5-ジメトキシケイ皮酸、
およびそれらの混合物である。
4-フェニルブタン酸、
3-(3,4,5-トリメトキシフェニル)プロパン酸、
3,4,5-トリメトキシケイ皮酸、
3-(4-メトキシフェニル)プロパン酸、
4-メトキシケイ皮酸、
2,4-ジメトキシケイ皮酸、
3-(3,4-ジメトキシフェニル)プロパン酸、
3,4-ジメトキシケイ皮酸、
3-(3,4-ジヒドロキシフェニル)プロパン酸、
3-(3-メトキシ-4-ヒドロキシフェニル)プロパン酸、
およびそれらの混合物である。
苦味受容体TAS2R39の活性化は、受容体を含む細胞の小胞体からのカルシウムの放出を引き起こす。したがって、TAS2R39を発現する細胞内のカルシウム濃度変化は、受容体の活性のプロキシマーカーとして役立つ。フラバン-3-オール エピカテキンガラート(ECG)によるTAS2R39の刺激を評価し、以下のような様々な化合物の使用によるこのTAS2R39の刺激の阻害を評価するために、アッセイを使用した。
Claims (9)
- カテキン、テアフラビン、テアルビジン、およびそれらの混合物に起因する苦味を低減または除去するための、
4-フェニルブタン酸、
3-(3,4,5-トリメトキシフェニル)プロパン酸、
3,4,5-トリメトキシケイ皮酸、
3-(4-メトキシフェニル)プロパン酸、
4-メトキシケイ皮酸、
2,4-ジメトキシケイ皮酸、
3-(3,4-ジメトキシフェニル)プロパン酸、
3,4-ジメトキシケイ皮酸、
3-(3,4-ジヒドロキシフェニル)プロパン酸、および
3-(3-メトキシ-4-ヒドロキシフェニル)プロパン酸
の1つまたは複数である化合物の使用。 - 苦味がカテキンに起因する、請求項1に記載の使用。
- 0.01重量%を超えるカテキン、テアフラビン、テアルビジン、およびそれらの混合物、並びに有効量の少なくとも1つの化合物を含む組成物であって、少なくとも1つの化合物が、
4-フェニルブタン酸、
3-(3,4,5-トリメトキシフェニル)プロパン酸、
3,4,5-トリメトキシケイ皮酸、
3-(4-メトキシフェニル)プロパン酸、
4-メトキシケイ皮酸、
2,4-ジメトキシケイ皮酸、
3-(3,4-ジメトキシフェニル)プロパン酸、
3,4-ジメトキシケイ皮酸、
3-(3,4-ジヒドロキシフェニル)プロパン酸、および
3-(3-メトキシ-4-ヒドロキシフェニル)プロパン酸
の1つまたは複数である組成物。 - 少なくとも0.05重量%のカテキン、テアフラビン、テアルビジン、およびそれらの混合物を含む、請求項3に記載の組成物。
- カテキン、テアフラビン、テアルビジン、およびそれらの混合物が1種または複数のカテキンである、請求項3または4に記載の組成物。
- 少なくとも1つの化合物の量が0.05〜1.5重量%である、請求項3から5のいずれか一項に記載の組成物。
- 飲料である、請求項3から6のいずれか一項に記載の組成物。
- カテキン、テアフラビン、テアルビジン、およびそれらの混合物を含む第1の物質および少なくとも1つの化合物を含む第2の物質を提供するステップと、2つの物質を混合するステップと、組成物を回収するステップとを含む、請求項3から7のいずれか一項に記載の組成物を製造する方法。
- 第1の物質が1種または複数のカテキンを含む、請求項8に記載の方法。
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