JP5641673B2 - Gi値低減剤及びgi値が低減された食品の製造方法 - Google Patents
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項1.大豆粉末並びにドライフル−ツ及び/又は難消化性デキストリンを含むGI値低減剤。
項2.ドライフルーツが、アプリコット、パパイヤ、サンザシ、クコの実、アップル、オレンジ、パイナップル、マンゴー、ココナッツ、クランベリー、カカオマスおよびブドウからなる群から選ばれる1種以上のフルーツの乾燥物である請求項1記載のGI値低減剤。
項3.請求項1または2記載のGI値低減剤を食品に添加することを特徴とするGI値が低減された食品の製造方法。
本発明は、大豆粉末並びにドライフル−ツ及び/又は難消化性デキストリンを含むGI値低減剤に関する。以下、本発明のGI値低減剤について、その構成成分及び使用形態等について詳説する。
1−1.大豆粉末
本発明で用いる大豆粉末は、生大豆をそのまま粉砕して得られる粉末、生大豆を加熱処理した後に粉砕して得られた粉末のいずれも使用できるが、生大豆を加熱処理した後に粉砕したものが好ましい。
本発明で用いる難消化性デキストリンは、加熱処理したデンプンをアミラーゼで加水分解し、未分解物より難消化性成分を分取して脱塩、脱色して得ることが出来る。市販の難消化性デキストリンとしては、例えばファイバーソル2E(商品名、松谷化学工業(株)製)などがある。
本発明で用いるドライフルーツとしては、特に限定されないが、例えば、アプリコット、パパイヤ、サンザシ、クコの実、アップル、オレンジ、パイナップル、マンゴー、ココナッツ、クランベリー、カカオマス、ブドウ(レーズン)、プラム、プルーン、カリン、フィグ、ピーチ、カキ、ペアー、ナツメヤシ等のフルーツの乾燥物を挙げることができる。また、オレンジピール等も用いることができる。これらの中でも、GI値低減効果が大きい点から、アプリコット、パパイヤ、サンザシ、クコの実、アップル、オレンジ、パイナップル、マンゴー、ココナッツ、クランベリー、カカオマスおよびブドウなどの乾燥物が好ましい。これらのドライフルーツは、1種単独で使用しても、2種以上を組み合わせて使用してもよい。
本発明のGI値低減剤の組合せとしては、大豆粉末およびドライフルーツ;大豆粉末および難消化性デキストリン;大豆粉末、ドライフルーツおよび難消化性デキストリンが挙げられるが、これらはいずれも、該GI値低減剤を添加した食品のGI値を低減することができる。
本発明のGI値低減剤は、食品のGI値を低減するために食品に添加して使用されるものであり、GI値の低減を目的とする食品添加剤として提供することができるものである。
本発明は、前記GI値低減剤を食品に添加することを特徴とするGI値が低減された食品(低GI値組成物)の製造方法に関する。
遺伝子組み換えでない大豆を用いた。該大豆を脱皮しやすく割れやすい状態になるまで、90℃の温度で0.5〜5分間加熱した。
製造例1と同様にして得られた、半割に分割した脱皮大豆を冷却後、乾燥し、次いで同様にエアーグラインダーを用いて60℃以下の低温で粉砕して比較大豆粉末素材試料を調製した。
食品成分検査における公的分析法の一つである基準油脂分析試験法(日本油脂協会制定の分析法)の1.1.4.6水溶性窒素定数の中の1.1.4.6.A−71水溶性窒素指数(標準法)、又はAOCS(The American Oil Chemist’s Society,米国)の公式分析法BA−11−65 NSIに従う方法で分析した。
文献(Methods in Enzymology, 1962, No.5, p.539)に記載の酵素番号:1.13.1.12リポキシゲナーゼの力価の測定方法に従って分析した。
供試試料中のn−ヘキサナール量を液体クロマトグラフィーにより分析した。本発明試料の測定値は、参考例1で調製した試料における液体クロマトグラフィー分析結果を100%とする相対値(%)にて表示した。
試料を10%となるように水に溶解し、攪拌器で撹拌後、内容物が沈殿しない間に、京都電子工業(株)製屈折計RA−510にて分析した。このブリックス値は、蔗糖10%液のブリックス値を10(基準)として、試料中の水溶性固形分の含量を相対的に表すものである。
下記表1に示す各成分の所定量を混合し、ミキサー(HOBART社製、N−50型)で、低速にて4分間混合して生地を調製した。
GI値の測定方法
1)無作為に選んだ成人男女各4名(合計8名)をパネラーとして、摂取前の血糖値を測定する。
2)糖質が50gとなるように準備した実施例1の焼き菓子試料(129g)をパネラーに摂食させ、摂取後15、30、45、60、75、90、120分後の血糖値を測定し、摂取前血糖値からの上昇値(8人の平均値)を求める。
3)また、基準試験として、50gのブドウ糖をパネラーに摂取させ、同様に、摂取前血糖値からの上昇値(8人の平均値)を求める。
4)それぞれの値をグラフ化し、基線(0mg/dl)より上の面積のみの曲線下面積(AUC)を測定する。下記式により試料のGI値を決定する。
図1にそれぞれの時間の血糖値の結果を示す。なお、図1の結果は8人の平均値である。
インスリン濃度の測定方法
1)無作為に選んだ成人男女各4名(合計8名)をパネラーとして、摂取前のインスリン濃度を測定する。
2)糖質が50gとなるように準備した実施例1の焼き菓子試料(129g)をパネラーに摂食させ、摂取後15、30、45、60、75、90、120分後のインスリン濃度を測定し、8人の平均値を求める。
3)また、比較試験として、50gのブドウ糖をパネラーに摂取させ、同様に、摂取後のインスリン濃度を測定し、8人の平均値を求める。結果を図2に示す。なお、図2の結果は8人の平均値である。
Claims (7)
- 砂糖、及びグラニュー糖から選択される高GI値をもたらす糖類甘味料を含有する食品のGI値低減用である、大豆粉末、ドライフルーツ及び難消化性デキストリンを含むGI値低減用食品添加物。
- 大豆粉末100重量部に対して、30〜80重量部の難消化性デキストリン、及び80〜150重量部のドライフルーツを含有する、請求項1に記載のGI値低減用食品添加物。
- 添加対象となる食品に対して、含有量が10〜90重量%となる量で添加される請求項1又は2に記載のGI値低減用食品添加物。
- GI値低減用食品添加物であって、これを添加して得られる食品の後記GI値測定方法によって測定されるGI値が1〜20である請求項1〜3のいずれか1項に記載のGI値低減用食品添加物。
<GI値測定方法>
1)無作為に選んだ成人男女各4名(合計8名)をパネラーとして、摂取前の血糖値を測定する。
2)糖質が50gとなる量の食品試料をパネラーに摂食させ、摂取後15、30、45、60、75、90、120分後の血糖値を測定し、摂取前血糖値からの上昇値(8人の平均値)を求める。
3)また、基準試験として、50gのブドウ糖をパネラーに摂取させ、同様に、摂取前血糖値からの上昇値(8人の平均値)を求める。
4)それぞれの値をグラフ化し、基線(0mg/dl)より上の面積のみの曲線下面積(AUC)を測定する。次式により試料のGI値を決定する。
GI値=((食品試料のAUC)/(ブドウ糖のAUC))×100。 - ドライフルーツが、アプリコット、パパイヤ、サンザシ、クコの実、アップル、オレンジ、パイナップル、マンゴー、ココナッツ、クランベリー、カカオマスおよびブドウからなる群から選ばれる1種以上のフルーツの乾燥物である請求項1〜4のいずれか1項に記載のGI値低減用食品添加物。
- 請求項1〜5のいずれか1項に記載のGI値低減用食品添加物を砂糖、及びグラニュー糖から選択される高GI値をもたらす糖類甘味料を含有する食品に添加することを特徴とする、砂糖、及びグラニュー糖から選択される高GI値をもたらす糖類甘味料を含有し、かつGI値が低減された食品の製造方法。
- 砂糖、及びグラニュー糖から選択される高GI値をもたらす糖類甘味料を含有する食品のGI値を低減させる方法であって、当該食品に請求項1〜5のいずれか1項に記載のGI値低減用食品添加物を配合することを特徴とする方法。
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