JP5626915B2 - γ−アミノ酪酸の製造方法 - Google Patents
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Description
従って、高血圧症の改善や精神安定化作用を期待して、GABA含有量を増加させた食品を摂取することが提唱されている。
例えば、ラクトバチルス ブレビスUAS−4又はラクトバチルス ブレビスUSA−6をグルタミン酸又はその塩を含む培地で、空気雰囲気下、緩やかに攪拌して若干の好気条件にて培養し、培養液中に蓄積したGABAを回収する、GABAの製造方法が知られている(特許文献1)。
また、植物又はその汁液を、グルタミン酸又はその塩及び酒粕又はその抽出物の存在下、エンテロコッカス アビウムG15株を用いて静置培養条件にて発酵させるGABA含有発酵物の製造方法が知られている(特許文献2)。
また、エンテロコッカス アビウムと蒸し大豆及び1%グルタミン酸ナトリウムを含むMRS培地を混合したものを、密閉タンクに入れた後に、タンク内の空気を吸引除去し、炭酸ガスを充填した後、嫌気的条件下の静置培養にて発酵されるGABA含有発酵物の製造方法が知られている(特許文献3)。
本発明者は、斯かる事情に鑑み、エンテロコッカス・アビウムを用いて効率よくGABAを製造するための培養条件について種々検討したところ、意外にも、培地に不活性ガスを通気した場合、すなわち培地に不活性ガスを混入するように嫌気培養した場合、更にトランジションフェース(transition phase)においてグルタミン酸又はその塩を追加添加してグルタミン酸濃度を特定量となるようにした場合に、GABAを高濃度に含有する培養物を得ることができ、GABAを効率よく生産し回収できることを見出し、本発明を完成するに至った。
(1)グルタミン酸又はその塩を含む培地に不活性ガスを通気し、エンテロコッカス アビウムを用いて培養し、γ−アミノ酪酸を回収することを特徴とするγ−アミノ酪酸の製造方法。
(2)培養開始時のグルタミン酸濃度を培地中15質量%未満となるようにグルタミン酸又はその塩を用いる上記(1)のγ−アミノ酪酸の製造方法。
(3)トランジションフェース(transition phase)において、グルタミン酸濃度が培地中0.1〜6.5質量%となるようにグルタミン酸又はその塩を追加添加する上記(2)のγ−アミノ酪酸の製造方法。
(4)pH5.0〜7.0で培養する上記(1)〜(3)のγ−アミノ酪酸の製造方法。
(5)エンテロコッカス アビウムが、エンテロコッカス アビウムG15(NITE BP−142)である上記(1)〜(4)のγ−アミノ酪酸の製造方法。
(6)乳、果実又は野菜から選ばれる1種以上を主成分とする発酵原料を含む培地に不活性ガスを通気し、エンテロコッカス アビウムを用いて発酵させることを特徴とする発酵物の製造方法。
(7)エンテロコッカス アビウムが、エンテロコッカス アビウムG15(NITE BP−142)である上記(6)の発酵物の製造方法。
(8)上記(6)又は(7)の発酵物の製造方法により製造された発酵物。
「エンテロコッカス アビウム(Enterococcus avium) G15」は、無農薬栽培を行っている畑で育てたニンジンの葉から本発明者により始めて分離され、2005年9月22日、〒292−0818 千葉県木更津市かずさ鎌足2−5−8、独立行政法人製品評価技術基盤機構 特許微生物寄託センター(NPMD)にNITE BP−142として寄託した菌株であり、以下の菌学的性質を有する。
1)連鎖球菌、2)グラム染色は陽性、3)ランスフィールドの群抗原Dを有する、4)カタラーゼ活性は陰性、5)芽胞形成能は無い、6)通性嫌気性
また、遊離グルタミン酸等を含む調味料、水産加工品、トマト等の食材を、本発明のグルタミン酸又はその塩の供給源として用いることもできる。
追加添加を開始する時期としては、エンテロコッカス アビウムのトランジションフェース(transition phase)であるのが好ましい。
ここで、「トランジションフェース(transition phase)」とは、生育曲線において細胞数が対数的に増殖する対数増殖期から定常期への移行期をいう。本発明のエンテロコッカス アビウムにおいては、植菌後から18〜26時間程度経過した時期である。
上記の追加添加する時間は、特に制限はないが、好ましくは培養時間の終了に合わせるのがよい。
尚、培養時間は、GABAの生産効率の点から、培養開始時から20〜140時間、より20〜120時間、更に20〜90時間とするのが好ましい。
また、初発のグルタミン酸濃度が8〜12質量%である場合には、ほぼ全量のグルタミン酸がGABAに変換される40〜60時間で、培養を終了してGABAを回収するか、或いは培地中のグルタミン酸濃度が、0.1〜6.5質量%になるように培地にグルタミン酸又はその塩を追加添加して培養を継続するのが、生産効率向上の点から好ましい。このときの培養時間は、40〜130時間とするのが好ましい。
具体的には、初発のグルタミン酸濃度が4〜7質量%の場合には、8〜16時間毎が好ましく、このときの添加回数は、1〜6回、より2〜5回、更に3〜4回とするのが好ましい。
また初発のグルタミン酸濃度が8〜12質量%の場合には、20〜28時間毎、より22〜26時間毎が好ましく、このときの回数は、1〜4回、より1〜3回、更に1〜2回とするのが好ましい。
尚、連続的に添加する際に、培地中のグルタミン酸濃度を所望の範囲内に調整するために、フィード速度を0(g/培地1L/1h)としてグルタミン酸又はその塩の添加を一時的に中断してもよく、またフィード速度を早くしたり遅くしたりしてもよい。
また、「g/培地1L/1h」とは、1時間当たり、培地1Lに対して添加されるグルタミン酸又はその塩の量(g)をいう。
このときの植物性ポリペプトンの使用量は、培地中、0.1〜10質量%が好ましく、特に0.5〜2.5質量%が好ましい。また、当該酵母エキスの使用量は、培地中、0.1〜5質量%が好ましく、特に0.5〜1.5質量%が好ましい。また、コーンスティープリカーの使用量は、培地中、0.1〜15質量%が好ましく、特に3〜8質量%が好ましい。
例えば、大豆加水分解物(例えば、商品名:ポリペプトンN:日本製薬社製)0.5〜2質量%、酵母エキス0.5〜2質量%、酢酸ナトリウム0〜0.2質量%、硫酸マグネシウム0〜0.05質量%、硫酸マンガン0〜0.005質量%、リン酸2カリウム0〜0.2質量%、クエン酸2アンモニウム0〜0.2質量%、界面活性剤(例えば、ツイーン(登録商標)80)0〜0.05質量%、消泡剤0〜0.05質量%、グルコース5〜15質量%、グルタミン酸ナトリウム0.1〜15質量%(好ましくは、3〜13質量%より好ましくは5〜10質量%)、ピリドキサールリン酸0〜0.01質量%、イオン交換水残量を配合した培地を使用することが、GABA生産性向上の点で好ましい。
上記培地の形態は、液体、半固体、固体の何れの状態でもよいが、大量生産の点から液体培地が好ましい。
また、適宜、上記培地成分を培養時間中の培地に添加して、各成分の濃度が上述のような濃度となるように添加してもよい。
ここで、「培地中に不活性ガスを通気する」とは、通常用いられている手段である培地中にバブリングする他、不活性ガスの雰囲気下で培養物を攪拌或いは振とうすることや、これらを組み合わせて行なうこと等、不活性ガスを培地(培養物)中に混入させることをいう。このとき、培地中の不活性ガスの溶存濃度が高くなるようにするのが、GABAの生産速度が上昇し、GABA生産効率が向上する点から、好ましい。培地中の不活性ガスの濃度を高くする手段としては、例えば、培地中に不活性ガスをバブリングしながら攪拌すること;培地表面に不活性ガスを通気しながら攪拌すること等が挙げられ、特に、培地中に不活性ガスをバブリングしながら攪拌することが好ましい。
このときの培養液1Lあたりの通気量は、0.1〜1000mL/分、より10〜500mL/分、更に20〜300mL/分であるのが好ましく、特に20〜200mL/分であるのが好ましい。また攪拌速度は、毎分30〜500回転、より毎分50〜400回転であるのが好ましく、特に毎分100〜300回転であるのが好ましい。
また、菌体の生育向上の点から、培養開始後24時間以内に不活性ガスを培養物中に混入することが好ましく、特に、GABA生産性向上の点から10時間以内に混入することが好ましい。
また、培養時間は1時間〜10日間の範囲で適宜選択すればよく、より10時間〜5日間、更に20〜96時間であるのが、GABA生産効率向上の点から好ましい。
また、培養(反応)中は、生じるpHの変化に対し、クエン酸ナトリウム、酢酸ナトリウム等の有機酸、硫酸、酢酸等の無機酸、又はカセイソーダ、炭酸カルシウム等のアルカリで培地のpH調整を行ってもよく、pHの測定及び調整は常法に従って行えばよい。このときの培地のpHは、5.0〜7.0であるのが好ましく、GABAの生産性向上の点から4.5〜5.5であるのが好ましい。
前記菌体の除去手段として、遠心分離や濾過等の公知の手段が挙げられる。また、前記分離・精製手段として、晶析、限外濾過、イオン交換、活性炭処理、クロマト分離等の公知の手段が挙げられる。
例えば、得られた培養液より菌体を除去後、更に活性炭を用いて脱色して、脱色液を得る。グルタミン酸及びGABAが含まれる脱色液を、pH4〜6(好ましくはpH4〜5.5)にて、陰イオン交換樹脂に通過させて、陰イオン交換樹脂してグルタミン酸を吸着し除去することで、GABAを選択的に分別すること等が挙げられる。
また、当該発酵物は、前記食品又は飼料に配合して使用することができるが、カラム分離、濾過、濃縮、乾燥等の通常の処理工程によってGABAの含有量をさらに高めてからこれらに使用してもよい。また、前記発酵物を前記食品又は飼料に配合後、適宜他の乳酸菌を添加し、更に発酵させて、例えばヨーグルト、漬物等の発酵食品又は飼料としてもよい。
本培養に用いたエンテロコッカス アビウム(Enterococcus avium)G15菌株(NITE BP−142)は、2005年9月22日、〒292−0818 千葉県木更津市かずさ鎌足2−5−8、独立行政法人製品評価技術基盤機構 特許微生物寄託センター(NPMD)に寄託されたものである。
ポリペプトンN(日本製薬製) 2質量%
酵母エキス 1質量%
酢酸ナトリウム 0.2質量%
硫酸マグネシウム 0.02質量%
硫酸マンガン 0.001質量%
リン酸2カリウム 0.2質量%
消泡剤(旭電化社製、商品名アデカノールLG−109) 0.05質量%
グルコース 6質量%
L−グルタミン酸ナトリウム 5質量%
水 残量(pH6.8)
使用カラム;CAPCELL PAK 4.6×250 ACR, 移動相; 100mM sodium acetate buffer-5mM 1-octane sulfonate sodium salt(pH 4.7), flow rate;1.0mL/min. カラム温度;40℃の条件にて340nmの吸光を検出し定量した。
乳酸は、HPLC法にて定量した。使用カラム; Shodex Rspak KC-811 8.0×300mm, 移動相; 3mM過塩素酸水溶液, flow rate; 0.8mL/min., カラム温度; 60℃の条件にて220nmの吸光を検出し定量した。
得られたスターター(50mL)を本培養液(2000mL)に添加し、ジャーファーメンター装置を用いて、37℃にて、窒素ガスを培地に通気(バブリング)しながら撹拌培養(pH5)を行った。このときの通気量は、200mL/分であり、攪拌速度は、毎分200回転であった。この結果を表1に示した。
また、「スターターを添加後一定期間(10時間)、培地に「空気」を通気(バブリング)しながら攪拌培養し、その後「空気」を「窒素ガス」に切り替えて、培地に「窒素ガス」を通気(バブリング)しながら攪拌培養した」以外は、上記実施例1と同様にして培養を行った。この結果を表1に示した。
また、「窒素ガス」に代えて「空気」を用いた以外は上記実施例1と同様にして培養を行った。この結果を表1に示した。
上記実施例1と同様にして培養を行ない、これを実施例3とした。
「窒素ガスを培地に通気(バブリング)しながら撹拌培養」に代えて「窒素ガス雰囲気下、無通気状態で(バブリングせずに)撹拌培養」を行なった以外は上記実施例3と同様にして培養を行い、これを実施例4とした。
また、「窒素ガス雰囲気下、無通気状態で(バブリングせずに)撹拌培養」に代えて「窒素ガスをバブリングせずに通気量200mL/分にて培地上面に通気しながら、窒素ガス雰囲気下にて、攪拌培養」を行なった以外は上記実施例4と同様にして培養を行い、これを実施例5とした。
また、「攪拌速度毎分200回転」に代えて「攪拌速度毎分50回転」で行なった以外は実施例4と同様にして培養を行い、これを実施例6とした。
これらの結果を表2に示した。
更に、表2の記載から明らかなように、実施例3〜6の何れでも培養時間50時間経過後には、ほぼ全量のグルタミン酸がGABAに変換されていたことから、培地中に窒素ガスを混入させることによって、良好にGABA生産性が向上することが確認された。
よって、エンテロコッカス アビウムを用いてGABAを効率よく製造する際には、培地中に不活性ガスを通気した方がよいと考えた。
そして、表2に示すように、培地中の窒素ガスの濃度が高まるように窒素ガスを培地中に積極的に混入させた場合に、GABA生産速度が上昇し、GABAの工業的な生産性も向上することが確認された。
よって、エンテロコッカス アビウムを用いてGABAを効率よく製造する際には、培地中の不活性ガスの溶存濃度が高くなるように不活性ガスを培地中に混入させた方がよいと云える。
また、表1の記載から明らかなように、培養初期には空気を通気し、一定のフェーズで窒素通気に変更したところ、実施例2において培養10時間目で変更した場合には、若干生成が遅れるものの48時間目にはほぼ完全に変換が終了したことから、好気的条件下にて生育がある程度進んでもGABA変換能が回復することが明らかにすることができた。
実施例1の生産培地を用い、「培地中のグルタミン酸ナトリウムを初発5質量%(267mmol/L)と調整し、培養時間中に、グルタミン酸ナトリウム50質量%溶液(2670mmol/L)800mLを連続的に添加しつつ、培養液をpH5.5に調整して」培養した以外は、上記実施例1と同様にして培養を行い、これを実施例7とした。
実施例1の「生産培地中の有機窒素源(ポリペプトン,イーストエキス)」に代えて「含有窒素量換算で同等となるようにコーンスティプリカー(CSL)(培地中、5質量%)」を配合した培地を用いた」以外は、上記実施例7と同様にして培養を行い、これを実施例8とした。
その結果、GABAの最高生産量は、実施例7及び8のそれぞれの培地で1050mmol/L(108g/L)及び1020mmol/L(105g/L)とほぼ同等のGABAの生産性が認められた。
培養終了時、GABA43.4g/Lの培養液(1000mL)から菌体を濾過し、除菌した濾液に液量あたり5%の活性炭を添加し脱色を行った。当該脱色液(pH5.5)を、陰イオン交換樹脂(ローム・アンド・ハース社製、商品名アンバーライト、IR-50型)を通過させて、通過液を得、更にスプレー乾燥して、GABA27.3質量%含有粉末(49.3g)を回収した。
実施例1で使用した培地に代えて下記のGYP培地及びGYP2培地を用いた以外は、実施例1と同様にして、不活性ガスを通気(バブリング)しながら、培地中のGABA量を測定した(それぞれ、実施例9及び10とする)。また、エンテロコッカス アビウムG15菌株の細胞増殖度については、OD610にて、吸光度を分光光度計により測定した。この結果を表3に示した。
トリプトン(DIfco製) 0.5質量%
酵母エキス 1質量%
酢酸ナトリウム 0.2質量%
硫酸マグネシウム 0.02質量%
硫酸マンガン 0.001質量%
リン酸2カリウム 0.2質量%
塩化ナトリウム 0.001質量%
硫酸鉄 0.001質量%
Tween(登録商標) 80 0.05質量%
消泡剤(旭電化社製、商品名アデカノールLG−109)
0.05質量%
グルコース 6質量%
L―グルタミン酸ナトリウム 5質量%
ピリドキサールリン酸 0.01質量%
水 残量(pH6.8)
ポリペプトンN(日本製薬製) 2質量%
酵母エキス 1.2質量%
酢酸ナトリウム 0.2質量%
硫酸マグネシウム 0.02質量%
硫酸マンガン 0.0005質量%
リン酸2カリウム 0.2質量%
Tween(登録商標) 80 0.1質量%
消泡剤(旭電化社製、商品名アデカノールLG−109)
0.05質量%
グルコース 6質量%
L―グルタミン酸ナトリウム 5質量%
ピリドキサールリン酸 0.01質量%
水 残量(pH6.8)
以上の結果から、GYP2培地を用いた場合と比較し、窒素源を増量したGYP2培地を用いた場合には、エンテロコッカス アビウムの増殖度が向上すると共にGABAの生産量も増大すると云える。
培養中のpHを5.0及び6.5とした以外は、上記実施例10(GYP2培地)と同様にして、不活性ガスを通気(バブリング)しながら、水酸化ナトリウム水溶液及び硫酸水溶液を用いて培養中のpHを調整し、培養を行い、培地中のGABA量、乳酸量及び細胞増殖度を測定した(それぞれ、実施例11及び12とする)。この結果を表4に示した。
以上の結果から、pHを5.0にした場合には、pHを6.5にした場合と比較し、エンテロコッカス アビウムのGABAの生産量が増大した。尚、一方、エンテロコッカス アビウムの増殖度は、pH6.5の方が向上していた。
上記GYP2培地のグルタミン酸ナトリウムの濃度を、5質量%、10質量%及び15質量%に調整した(pH6.8)以外は、上記実施例1と同様にして、培養を行った。この結果を表5に示した。
また、エンテロコッカス アビウムは、培地中のグルタミン酸ナトリウム濃度が5.0質量%であれば培養時間24時間で、及びグルタミン酸ナトリウムが10.0質量%であれば培養時間48時間で、その殆どがGABAに変換された。
一方、グルタミン酸ナトリウム15.0質量%の場合には、培養時間24時間以降のGABAの生産速度の低下が認められた。
以上の結果から、培養開始時のグルタミン酸濃度を15質量%未満とすることにより、GABAをより大量にかつ効率良く生産できることが認められた。
上記GYP2培地のグルタミン酸ナトリウムの濃度を10質量%に調整し(pH6.8)、培養液中の初発のグルタミン酸濃度を10質量%とした。
培養時間24時間後に、培地1L当たりグルタミン酸ナトリウム60gを添加し、このときの培地中のグルタミン酸濃度は11質量%であった(実施例16)。
また、培養時間24時間後及び48時間後に、それぞれ培地1L当たりグルタミン酸ナトリウム60gを添加し、このときの培地中のグルタミン酸濃度はそれぞれ11質量%及び12質量%であった(実施例17)。これ以外は、上記実施例14と同様にして、培養を行った。この結果を表6に示した。
よって、培養中に使用するグルタミン酸又はその塩の量は、複数回に分けて添加するのがGABAを効率良く大量に生産する上でよいと云える。
本培養液として上記GYP培地2Lを使用し、初発グルタミン酸ナトリウム濃度を5質量%とした。エンテロコッカス アビウムG15菌株の本培養液への植菌方法は、上記実施例1と同様にして行った。
本培養は、ジャーファーメンター装置を用いて、37℃にて、窒素ガスを培地中に通気(バブリング)しながら撹拌を行った。このときの通気量は160mL/分であり、撹拌速度は毎分200回転であった。
ここで、ショット添加法を用いてフェッドバッチ培養を行った。ショット添加法として、トランジションフェースに相当する培養時間22時間目から、培地1L当たり50gのグルタミン酸ナトリウムを、8−16時間毎に4回添加した(表7参照)。
尚、トランジションフェース以降に添加したグルタミン酸ナトリウムの総使用量は400gであり、すなわちグルタミン酸ナトリウムの使用量は培地1L当たり200gであった。
この結果を表7及び図1に示した。
また、「ショット添加法」から「連続添加法」に代えた以外は、上記実施例18と同様にして、培養を行った。
ここで、連続添加法として、トランジションフェースに相当する培養時間22時間目から52時間目まで(30時間かけて)、培地1L当たり200gのグルタミン酸ナトリウムを連続的に添加した。このときのグルタミン酸ナトリウムのフィード速度は、培地1L当たりグルタミン酸ナトリウム4.5〜6.7(g/培地1L/1hr)であった。引き続き、70時間まで、同様のフィード速度でグルタミン酸ナトリウムを添加した(表7参照)。また、追加添加したグルタミン酸ナトリウムの使用量は、培地1L当たり、200gであった。
この結果を表7及び図1に示した。
また、実施例19の連続的添加法の場合、培養時間70時間目のGABAの生産量は、864.0mmol/L(89.1g/L)であり、グルタミン酸ナトリウムの総使用量が同じ実施例18のショット添加法の場合よりも、効率良くGABAの生産量を高めることができた。これは、エンテロコッカス アビウムの場合、培地中のグルタミン酸濃度の変動幅を小さくするのがよいと云える。
Claims (5)
- グルタミン酸又はその塩を含む培地に不活性ガスを通気し、エンテロコッカス アビウムを用いて培養し、γ−アミノ酪酸を回収するγ−アミノ酪酸の製造方法であって、培養開始時のグルタミン酸濃度を培地中15質量%未満となるようにグルタミン酸又はその塩を用い、且つ、トランジションフェースにおいて、グルタミン酸濃度を培地中0.1〜6.5質量%となるようにグルタミン酸又はその塩を追加添加することを特徴とする前記γ−アミノ酪酸の製造方法。
- 培養開始時のグルタミン酸濃度を培地中4〜7質量%とし、トランジションフェースにおいて、グルタミン酸又はその塩を培地1L当たり40〜70g、8〜16時間毎に1〜6回追加添加する請求項1記載のγ−アミノ酪酸の製造方法。
- 培養開始時のグルタミン酸濃度を培地中4〜6質量%とし、トランジションフェースにおいて、グルタミン酸又はその塩を、4〜7(g/培地1L/1hr)のフィード速度で、1〜70時間、連続的に追加添加する請求項1記載のγ−アミノ酪酸の製造方法。
- pH5.0〜7.0で培養する請求項1〜3の何れか1項記載のγ−アミノ酪酸の製造方法。
- エンテロコッカス アビウムが、エンテロコッカス アビウムG15(NITE BP−142)である請求項1〜4の何れか1項記載のγ−アミノ酪酸の製造方法。
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