JP5611669B2 - 層状膨化食品及びその製造方法 - Google Patents
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Description
本実施例及び比較例に使用するα化架橋澱粉として表1の試料を使用した。
実施例6、比較例5において、表4の配合・工程にて折りパイを作製した。配合はベーカーズ%で表記している。
実施例7、比較例6において、表6の配合・工程にて練りパイを作成した。配合はベーカーズ%で表記している。
Claims (3)
- 層状膨化食品の製造に際し、小麦粉を主原料とする原料穀粉に対し、冷水膨潤度30〜80のα化架橋澱粉を1〜15重量%の割合で配合することを特徴とする浮きと食感の軽さを付与した層状膨化食品の製造方法。
- α化架橋澱粉が、α化エステル化架橋澱粉或いはα化エーテル化架橋澱粉であることを特徴とする請求項1に記載の浮きと食感の軽さを付与した層状膨化食品の製造方法。
- 請求項1又は2に記載の層状膨化食品の製造方法により製造された浮きと食感の軽さを付与した層状膨化食品。
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