JP5284518B1

JP5284518B1 - セラミック製遠赤外線輻射手段付き調理装置

Info

Publication number: JP5284518B1
Application number: JP2012148072A
Authority: JP
Inventors: 國継國谷
Original assignee: 株式会社サングリル
Priority date: 2012-06-30
Filing date: 2012-06-30
Publication date: 2013-09-11
Anticipated expiration: 2032-06-30
Also published as: JP2014009909A

Abstract

【課題】煙を生じにくく快適な調理が可能なセラミック製遠赤外線輻射手段付き調理具を提案する。
【解決手段】ケーシングCの一部に設けられ、被輻射面Fである水平な開口面を有する調理部6と、この調理部6の中央部に配置されており、上記被輻射面Fの下方に位置する上側輻射面Ｓ_１及び下側輻射面Ｓ_２を有し、その上側輻射面Ｓ_１からの輻射熱を被輻射面Fへ放射するように構成した主輻射部8と、上記調理部6の周辺部に配置されており、少なくとも下側輻射面からの輻射熱を受熱して遠赤外線を被輻射面Fへ放射するように構成した副輻射部9とを具備し、上記副輻射部9は、遠赤外線放射素材を含有するセラミック製遠赤外線輻射手段Ａで形成されており、このセラミック製遠赤外線輻射手段Ａは上方からみて上記開口面７の輪郭よりも側外方に配置された。
【選択図】図１

Description

本願発明は、セラミック製遠赤外線輻射手段付き調理装置に関する。

遠赤外線輻射特性を有するセラミックとして、コージェライト（2MgO・2Al₂O₃・5SiO₂）・ムライト（3Al₂O₃・2SiO₂）、粘土（2Al₂O₃・2H₂O）などの遠赤外線輻射材料を含むものが知られている（特許文献１、特許文献２）。

こうした素材は、セラミック基体上に導電抵抗ペースト層を設け、その上にコージェライト質などの赤外放射特性に優れた物質層を被覆させて成るセラミックヒーター（非特許文献１）や、セラミック板にガスバーナーを埋め込んで成るセラミックバーナー（特許文献４）に利用されている。

そして調理の分野では、遠赤外線輻射手段を利用した調理装置（グリル）として、調理用ケーシングの左右側板内面に、セラミックヒーターを設けた装置（特許文献３）、及び、調理用ケーシングの天板下面に、セラミックバーナーを設けた装置（特許文献４）が知られている。前者は食材の側方から、後者は食材の上方から、主たる熱源の輻射熱を照射するとともに、同じ方向から遠赤外線を輻射することができる。

また調理用ケーシングの内部に金網を横設するとともに、この金網より上方に位置させて、ケーシングの側板内面に、上述のセラミックバーナーを取り付け、さらにケーシングの天板裏面に遠赤外線塗料を塗布したグリルが知られている（特許文献５）。

さらに調理用鉄板の下方に、炭受け皿を設置するとともに、この炭受け皿の底部にセラミック板を取り付け、このセラミック板の上で炭を燃焼させることで炭の輻射熱及びセラミック板からの遠赤外線が鉄板に吸収されるように設けたバーベキューグリルが知られている（特許文献６）。

特許第３０８５１８２号特許第２５４４８５２号特開２００５−８１１３９号特開２００７−１１１２７３号特開２０００−２９１９６２号特開２０１０−０１２０４４号

「遠赤外線放射セラミックスの全て」出版元：株式会社オプトロニクス社平成元年２月２５日（初版出版）Ｐ１８５

特許文献３〜５の装置は、食材を調理室内に挿入した状態で加熱しているが、料理方法によっては、例えば焼肉・焼き鳥などの如く、食材への火の通り加減を見て、食材を加熱エリアから取り出したり、調味料を振りかけたりすることが行われる。こうした調理方法に対して、食材の配置位置の真上に対して上方又は側方に遠赤外線輻射手段を設けた特許文献３〜５の装置は適用しにくい。

特許文献６の装置は、バーベキューグリルであり、これを野外のバーベキューに利用するときにはよいが、屋内で利用する場合、さらに炭に代えて火力の大きい電気ヒータと併用する場合には次のような問題点がある。

すなわち、出願人は、図９に示すように、電気ヒータＨの真下に、便宜的に黒塗りで表わしたセラミック製遠赤外線発生手段Ａを配置してなる調理装置を試作した。電気ヒータの上に金網を敷いて肉などの食材を調理すると、肉の汁がセラミック製遠赤外線発生手段の上に垂れたときに、大量の煙を発生することが判った。屋内でこうした煙が発生することは調理装置として大きな欠点となる。

本発明の第１の目的は、煙を生じにくく快適な調理が可能なセラミック製遠赤外線輻射手段付き調理具を提案することである。
本発明の第２の目的は、少ないパーツ数で簡易な構造により遠赤外線調理が可能な調理装置を提案することである。

第１の手段は、
ケーシングCの一部に設けられ、被輻射面Fである水平な開口面を有する調理部6と、
この調理部6の中央部に配置されており、上記被輻射面Fの下方に位置する上側輻射面Ｓ_１及び下側輻射面Ｓ_２を有し、その上側輻射面Ｓ_１からの輻射熱を被輻射面Fへ放射するように構成した主輻射部8と、
この主輻射部8を支える碍子を兼ねて、上記主輻射部に対してほぼ側外方に位置する高さに配置されるとともに、上記調理部６の周辺部内の対向する２辺に沿って長く設けられており、少なくとも下側輻射面からの輻射熱を受熱して遠赤外線を被輻射面Fへ放射するように構成した副輻射部9と、
を具備し、
上記副輻射部9は、遠赤外線放射素材を含有するセラミック製遠赤外線輻射手段Ａで形成されており、このセラミック製遠赤外線輻射手段Ａは上方からみて上記開口面７の輪郭よりも側外方に配置されている。

本手段では、図１〜図２に示す如く、調理部6の開口面７（食材を載せた金網などを配置する面）に対して主輻射部8の上側輻射面Ｓ_１から輻射熱を放射し、かつ主輻射部8の下側輻射面Ｓ_２からの輻射熱を副輻射部9が受けて、上記開口面７に対して遠赤外線を放射するという基本構成において、副輻射部9を構成するセラミック製遠赤外線輻射手段Ａを、上方から見て上記開口面７の輪郭よりも側外方へ配置している。これにより開口面７内に置かれた食材から垂れた肉汁などがセラミック製遠赤外線輻射手段Ａに触れて煙を発生することを防止できる。また基本構成の作用として、主輻射部8から下方へ放出された熱を遠赤外線として開口面７に戻すので、主輻射部8をそれほど高温にする必要がなく、節電効果が期待できる。副輻射部9は開口面を囲むように形成することができる。なお、セラミック製遠赤外線輻射手段Ａは、専ら遠赤外線を輻射するための部材でもよく（図７参照）、後述の如く碍子を兼用するものでもよい。
また本手段は、図３に示すようにセラミック製遠赤外線輻射手段Ａが碍子10を兼ねることを提案している。既存の調理装置に新規な機能を果たす部材を組み込もうとすると、装置全体が嵩張るものとなるおそれが大きい。本手段では、省スペースを図ることができ、そうした不都合を回避できる。一般論でいうと、遠赤外線輻射手段として普通に用いられる炭は導電体であり、絶縁体である碍子とは、性質が相反するものである。このため、当業者にとっては、碍子を遠赤外線輻射手段と兼用するという発想を持ちがたく、そうした製品は市場に出回っていない。しかしながら、性質が多種多様であるセラミックであれば、遠赤外線輻射特性と絶縁性とを両立し得るのである。

第２の手段は、
ケーシングCに内蔵されかつ被輻射面Fである水平な調理面を有する調理部6と、
この調理部6の中央部に配置されており、少なくとも上記被輻射面Fの上方に位置する下側輻射面Ｓ_２を有し、その下側輻射面Ｓ_２からの輻射熱を被輻射面Fへ放射するように構成した主輻射部8と、
この主輻射部8を支える碍子を兼ねて、上記主輻射部に対してほぼ側外方に位置する高さに配置されるとともに、上記調理部６の周辺部内の対向する２辺に沿って長く設けられており、少なくとも下側輻射面Ｓ_２からの輻射熱を受熱して遠赤外線を被輻射面Fへ放射するように構成した副輻射部9と、
を具備し、
上記副輻射部9は、遠赤外線放射素材を含有するセラミック製遠赤外線輻射手段Ａで形成されている。

本手段は、図９に示すように、被輻射面Fが主輻射部８よりも下にある態様を提案している。この場合、調理部の開口部は省略することができる。それ以外のことに関しては、第１の手段で記載したことを援用する。

第３の手段は、第１の手段又は第２の手段を有し、かつ
上記調理部6の対向する２辺には、各辺のほぼ全長に亘って複数の碍子10をそれぞれ並設しており、
上記主輻射部8は、上記調理部6の２辺の間で被輻射面Fと向かい合うように電気ヒータ部8bを形成するとともに、この電気ヒータ部8bから２辺側へ適数の係合片18を突出させてなり、これら係合片18を上記碍子10に係止させ、
これら碍子がセラミック製遠赤外線輻射手段を兼用するようにセラミック素材で形成して、主としてこれら碍子10…の内側面で形成する補助輻射面Ｓ_３で、主輻射部8からの輻射熱を受熱するとともに被輻射面Fへ遠赤外線を放出するように構成した。

本手段ではさらに碍子兼副輻射部の好適な態様を開示している。

第４の手段は、第３の手段を有し、かつ
上記調理部6の対向２辺に、各辺に平行な固定棒Bを横設するとともに、この固定棒Bに各碍子10を固定し、各碍子10の下面内端部から脚片11を下方へ延長した。

本手段は、図３に示すように各碍子の下面内端部から脚片11を下方へ延長することで、碍子10の内側面で形成する補助輻射面Ｓ_３を大きくとることができるようにしている。

第１の手段に係る発明又は第２の手段に係る発明によれば、調理部6の被輻射面Fに対して遠赤外線を放射する副輻射部9をセラミック製遠赤外線輻射手段Ａで形成したから、遠赤外線を用いて食材の旨みを引き出せるとともに、主輻射部の電力消費を少なくすることができる。また副輻射部9は、主輻射部を支える碍子を兼ねるから、当該手段の設置に場所をとらず、省スペースに寄与するとともに、部品数を節約できる。
第１の手段に係る発明によれば、当該手段を上方からみて開口面の輪郭よりも側外方に配置したから、開口面に載置された食材から垂れた汁がセラミック製遠赤外線輻射手段Ａに接して煙を生ずることがない。
第４の手段に係る発明によれば、調理部6の対向２辺に固定した碍子10…の下面内端部から脚片11を下方へ延長したから、碍子10の補助輻射面Ｓ_３を大きくとることができ、遠赤外線の輻射量を大きくすることができる。

本発明の第１実施形態に係る調理装置の平面図である。図１の装置の構成の一部（蓋）を省略して描く平面図である。図１の装置の縦断面図である。図１の装置が有する碍子の側面図である。図４の碍子の６面図である。本発明の第２実施形態に係る調理装置の平面図である。本発明の要部の斜視図である。本発明の参考例の縦断面図である。本発明の第３実施形態に係る調理装置の縦断面図である。

図１から図５は、本発明の第１の実施形態に係る調理装置を示している。この調理装置は、電源部２と、調理部６と、主輻射部８と、補助輻射部９とを有し、さらに装置のケーシングCを有している。

図示例のケーシングC は、図３に示す如く、上面開口のケーシング本体C₁と、ケーシング本体C₁の上面を閉塞する蓋体C₂とで形成している。上記ケーシング本体C₁の側壁には、側方に取出し口Oを開口する収納凹部Rが形成されており、この収納凹部R内に水盤Wが出し入れ可能に収納できるように形成している。収納凹部Rの上壁には連通口Nが形成され、この連通口Nは後述の開口部Fに連通している。図３の左右外側に現れる連通口Nの後縁は反対側に折り返して、後述の碍子を載せるための載置台Pに形成している。もっともこれらの形状は適宜変更することができる。

電源部2は、電力供給線４を介して主輻射部8に接続されている。本実施形態では、電源部2は、図３に示す如く、トランスとして構成されており、ケーシングＣのうち上記収納凹部R下方の部分に収納している。図示例では、収納凹部Rの先部に連結板5ａを介して鋳物などで形成するターミナル5を付設するとともに、このターミナル5ａに上記電力供給線4を接続し、ターミナル5後述の接続端子8aをボルト止めしている。上記ターミナル5は、主輻射部8か電源部2への過剰な熱の進入を阻止する。

調理部6は、調理装置のうち実際に調理を行うための機構である。但し、説明の便宜上、主輻射部8及び副輻射部9は、調理部6とは別に解説する。この調理部6は、上記蓋体C₂の天板Tに形成した、被輻射面Fである開口面７を有する。好適な図示例では、ケーシングの天板Ｔに矩形の大きな切欠を形成して、この切欠の内縁で上記開口面７を形成している。好適な図示例では、この開口面７の下方には、肉汁などを溜めるための水盤Ｗを載置している（図３参照）。

主輻射部8は、上記被輻射面Fの下方に位置させて調理部6のほぼ中央部に位置させている。主輻射部8は、上記開口面７と向かい合う電気ヒータ部8ｂを有し、この電気ヒータ部8bの両端に接続端子8ａを形成するとともに、電気ヒータ部8bから側外方へ（図示例では調理部の左右一対の対向辺の方へ）複数の係合片8cを突出してなる。これら係合片8cは後述の碍子10に支持させている。

図示例の電気ヒータ部8bは、図１に示すように左右に蛇行しながら前方から後方へ一本の電熱線を配設するとともに、この電熱線の屈曲箇所に係合片8cの基端部を溶接してなる。その電熱線は、上記開口面７と対向する仮想水平面上を、開口面７のほぼ全体をカバーするように均一に行き渡らせている。もっともこの構成は適宜変更することができる。

上記主輻射部8は、上側輻射面Ｓ_１及び下側輻射面Ｓ_２を有し、上側輻射面Ｓ_１から上記開口面７側へ、また下側輻射面Ｓ_２から副輻射部9側へそれぞれ輻射熱を放射する。

副輻射部9は、上記調理部6の周辺部に形成されるものとし、本発明では、主輻射部8を支える碍子10を兼用するものとする。これら碍子10は、上記ケーシングCの内部に上記調理部6の対向２辺に沿って並設されるように上記載置台Pに固定している。

各碍子10は、上述の遠赤外線放射材料を含有することで、セラミック製遠赤外線輻射手段として形成され、左右２列の碍子群…の内側面を、補助輻射面Ｓ_３とする。この補助輻射面Ｓ_３は、主輻射部8からの輻射熱を受け取って高温化し、遠赤外線を放射する機能を有する。

前述の特許文献３〜６は、主輻射部の直ぐ近くに副輻射部を設置している。遠赤外線へのエネルギーの変換効率を考慮すれば、それが普通の発想である。出願人も図７に示す最初の試作機では電力ヒータの真下にセラミック製遠赤外線輻射手段を配置していた。しかし試作を重ねるうちに調理部6の対向２辺にセラミック製遠赤外線輻射手段を並置しても、実用に十分耐えられる性能が得られることが判明した。これは、次の理由によるものと理解される。
（Ａ）ケーシングCの内部で、調理部の２辺方向にほぼ隙間なくセラミック製遠赤外線輻射手段を並べることで、主輻射部が放射する輻射熱のうち相当量がセラミック製遠赤外線輻射手段に受熱されること。
（Ｂ）遠赤外線の特性より、セラミック製遠赤外線輻射手段から開口面まで距離があっても十分に放射エネルギーが伝達されること。

碍子10は、図４に示すように下側パーツ10Ａ及び上側パーツ10Ｂからなる。下側パーツ10Ａの下面には、左右方向中間部を左右に横断する第１溝ｇ_１が（図５（Ｃ）参照）、上面には、前後方向中間部を左右に横断する第２溝ｇ_２が（図５（Ｄ）参照）、それぞれ設けられている。上記第１溝ｇ_１には載置台Pが嵌合され、また上記第２溝ｇ_２には主輻射部8の係合片8cが挿入される。上記上側パーツ10Bは板状の形状であり、上記下側パーツ10Ａの上に載置されている。図示例では、上側パーツ10Bの上に断面H型の碍子固定部12を嵌合し、かつこの碍子固定部12の上面から碍子10を貫通して載置台Pに係止する係止棒（図示せず）で碍子10を固定している。

本実施形態では、上記碍子10の第１溝ｇ_１内方の部分を下方へ延長して、脚片11としている。こうすることで、各碍子10の補助輻射面Ｓ_３が上下方向に長くなるようにしている。

上記碍子10は、電気絶縁性及び遠赤外線放射特性を有することを要する。前述のコージェライトなどは絶縁性を備えていることが知られている。また本出願人は、碍子タイプではないが、SiO₂;63.5重量％、Al₂O₃:28.3重量％、Cr₂O₃;2.67重量％,Fe₂O₃；2.12重量％,K₂O;0.833重量％,MgO;0.611重量％の組成のセラミックを調理装置に用いて良好な結果を得た。

本実施形態では、碍子10が遠赤外線輻射手段Ａを兼ねるため、調理装置が嵩張ることを防止できる。図面では、電気ヒータ部8bに比べて調理部6の周辺部を比較的大きく描いているのでスペースに余裕があるように見える。しかしながら、実際に調理部の左右２辺に碍子の他に遠赤外線輻射手段を設けることは簡単ではなく、両者を兼用することは設計上の大きなメリットとなる。特に焼き鳥専用の調理装置の場合には、図１の左右方向の装置寸法が小さいので、碍子10と兼用する態様でなければ、遠赤外線輻射手段を採用することが困難である。

もっとも両者を別個に設けたものも、本発明の技術的範囲から除外されない。図１に想像線で示すように上記左右２辺を除く残りの２辺に、遠赤外線輻射手段専用のパーツを設けてもよい。当該パーツの具体的構造については後述する。

図６〜図８は、本発明の第２実施形態に係る調理装置を示している。この実施形態は、セラミック製遠赤外線輻射手段Ａを、専用のパーツとして設けたことである。このパーツは、セラミック製の筒状体14に支持棒16を挿通させ、この支持棒16の両端部をケーシングの適所に固定したものである。もっともその構造は適宜変更することができる。

本実施形態では、碍子10…も、単に主輻射部8を支える手段として設けられている。そのため、図８に示すように、本実施形態では、碍子10…付近において空間に余裕がない。図面では碍子10近くの構造を拡大して描いているが、実際の装置でこのような構成をとると、図３に示す構成に比べて装置が嵩張ることになる。

図９は、本発明の第３実施形態に係る調理装置を示している。本実施形態では、調理部を内蔵するオーブン型の調理装置を提案している。このため、収納凹部Rの上板と下板との間の空間を上下方向に広くとり、連絡口Nと水盤Wとの間に、調理を行う面（調理面31という）を設けている。本実施形態では、収納凹部を横断する２本の支持棒Bの間に金網を架設して調理面31としている。しかし、この構成は適宜変更することができる。また図示例では、開口面７を省略してオーブン型専用としているが、開口面７を形成して、装置の内部及び上面開口部7のいずれで調理することができるように形成してもよい。

２…電源部４…電力供給線５…ターミナル 5a…支持板
６…調理部７…開口面
８…主輻射部 8a…接続端子 8b…電気ヒータ部 8c…係合片
９…副輻射部 10…碍子 11…脚片１２… 碍子固定部
14…棒状体 16…支持棒 31…調理面
Ａ…セラミック製遠赤外線輻射手段Ｂ…支持棒
Ｃ…ケーシングＣ_１…ケーシング本体Ｃ_２…蓋体
Ｇ…網ｇ_１…第１溝ｇ_２…第２溝Ｆ…開口面
N…連絡口Ｏ…取出し口Ｐ…載置台
R…収納凹部Ｓ_１…上側輻射面Ｓ_２…下側輻射面Ｓ_３…補助輻射面
Ｔ…頂板 W…水盤

Claims

ケーシング(C)の一部に設けられ、被輻射面(F)である水平な開口面を有する調理部(6)と、
この調理部(6)の中央部に配置されており、上記被輻射面(F)の下方に位置する上側輻射面(Ｓ_１)及び下側輻射面(Ｓ_２)を有し、その上側輻射面(Ｓ_１)からの輻射熱を被輻射面Fへ放射するように構成した主輻射部(8)と、
この主輻射部(8)を支える碍子を兼ねて、上記主輻射部に対してほぼ側外方に位置する高さに配置されるとともに、上記調理部(６)の周辺部内の対向する２辺に沿って長く設けられており、少なくとも下側輻射面(Ｓ_２)からの輻射熱を受熱して遠赤外線を被輻射面(F)へ放射するように構成した副輻射部(9)と、
を具備し、
上記副輻射部(9)は、遠赤外線放射素材を含有するセラミック製遠赤外線輻射手段(Ａ)で形成されており、
このセラミック製遠赤外線輻射手段(Ａ)は上方からみて上記開口面の輪郭よりも側外方に配置されたことを特徴とする、セラミック製遠赤外線輻射手段付き調理装置。
ケーシング(C)に内蔵されかつ被輻射面(F)である水平な調理面を有する調理部(6)と、
この調理部(6)の中央部に配置されており、少なくとも上記被輻射面(F)の上方に位置する下側輻射面(Ｓ_２)を有し、その下側輻射面(Ｓ_２)からの輻射熱を被輻射(F)へ放射するように構成した主輻射部(8)と、
この主輻射部(8)を支える碍子を兼ねて、上記主輻射部に対してほぼ側外方に位置する高さに配置されるとともに、上記調理部(６)の周辺部内の対向する２辺に沿って長く設けられており、少なくとも下側輻射面(Ｓ_２)からの輻射熱を受熱して遠赤外線を被輻射面(F)へ放射するように構成した副輻射部(9)と、
を具備し、
上記副輻射部(9)は、遠赤外線放射素材を含有するセラミック製遠赤外線輻射手段(Ａ)で形成されていることを特徴とする、セラミック製遠赤外線輻射手段付き調理装置。
上記調理部(6)の対向する２辺には、各辺のほぼ全長に亘って複数の碍子(10)をそれぞれ並設しており、
上記主輻射部(8)は、上記調理部(6)の２辺の間で被輻射面Fと向かい合うように電気ヒータ部(8b)を形成するとともに、この電気ヒータ部(8b)から２辺側へ適数の係合片(18)を突出させてなり、これら係合片(18)を上記碍子(10)に係止させ、
これら碍子がセラミック製遠赤外線輻射手段を兼用するようにセラミック素材で形成して、主としてこれら碍子(10…)の内側面で形成する補助輻射面(Ｓ_３)で、主輻射部(8)からの輻射熱を受熱するとともに被輻射面Fへ遠赤外線を放出するように構成したことを特徴とする、請求項１又は請求項２記載のセラミック製遠赤外線輻射手段付き調理装置。
上記調理部(6)の対向２辺に、各辺に平行な固定棒(B)を横設するとともに、この固定棒(B)に各碍子(10…)を固定し、各碍子(10…)の下面内端部から脚片(11)を下方へ延長したことを特徴とする、請求項３記載のセラミック製遠赤外線輻射手段付き調理装置。