JP4904779B2 - 紙容器のレトルト殺菌方法 - Google Patents
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Description
従って、紙容器のレトルト殺菌方法は、短時間で効率よく殺菌することができ、かつ、殺菌後も外観の劣化が少ないことが求められている。
また、本出願人も、紙容器用積層体及び紙容器を開示している(例えば、特許文献2〜3参照。)。しかしながら、紙容器の材料に関するもので、レトルト殺菌方法については公知の従来方法であり、殺菌に係わる全時間が長く、また、殺菌後も外観が劣化するという問題点がある。本発明者らは、レトルト殺菌方法そのものも鋭意研究を進め、特に時間のかかる冷却を、蒸気を強制的に排除することで、速やかな空冷状態とすることで、雰囲気温度を70℃以下できるので、短時間殺菌でき、かつ、殺菌後も外観が劣化しにくい紙容器のレトルト殺菌方法を得ることができた。
また、請求項1の発明に係わる紙容器のレトルト殺菌方法は、上記(3)乾燥工程の蒸気分圧を50kPa未満まで低減させる方法が、加熱した圧縮空気の導入によって蒸気を追い出すように、したものである。
請求項2の発明に係わる紙容器のレトルト殺菌方法は、上記(3)乾燥工程の蒸気分圧を50kPa未満まで低減させる方法が、圧縮空気を導入し、同時に蒸気を追い出しながら、ヒーターで加温を併用するように、したものである。
請求項3の発明に係わる紙容器のレトルト殺菌方法は、上記(3)乾燥工程の蒸気分圧を50kPa未満まで低減させる方法が、圧縮空気と蒸気とを同時又は交互に導入しながら、排気(蒸気排出)を行い、圧縮空気に置換するように、したものである。
請求項2〜4の本発明によれば、請求項1の効果に加えて、より短時間で効率よく殺菌することができる紙容器のレトルト殺菌方法が提供される。
図1は、本発明の紙容器のレトルト殺菌方法を説明する蒸気式レトルト殺菌釜の要部の断面図である。
図2は、本発明の紙容器のレトルト殺菌方法の温度変化を説明するグラフである。
)加圧蒸気による加熱工程と、(3)加熱した圧縮空気を加熱工程の温度及び内圧を保ったまま導入し、蒸気分圧を50kPa未満まで低減させ、1分間以上保持する乾燥工程と、(4)水冷却工程と、からなる。また、好ましくは、上記(3)乾燥工程の蒸気分圧を50kPa未満まで低減させる方法が、(3−1)加熱した圧縮空気の導入によって蒸気を追い出す方法、(3−2)圧縮空気を導入し、同時に蒸気を追い出しながら、ヒーターで加温を併用する方法、(3−3)圧縮空気と蒸気とを同時又は交互に導入しながら、排気(蒸気排出)を行い、圧縮空気に置換するようにする。なお、(1)脱気工程、(2)加圧蒸気による加熱工程、及び(4)水冷却工程は、公知の方法や公知の条件でよく、詳細な説明を省略し、具体的には実施例で述べる。
該方法は、加熱した圧縮空気を導入し、かつ該圧縮空気によって蒸気を追い出すので、より早く、蒸気分圧を50kPa未満まで低減でき、乾燥と冷却効果を向上させることができる。
該紙容器を群として、図1に示す蒸気式レトルト殺菌釜に装填し、(1)脱気工程は加圧しない101℃の蒸気を10分間導入し、空気を追出し脱気して、(2)加熱工程は210kPaに加圧した加熱蒸気を導入し、121℃、30分間保持して殺菌し、(3)乾燥工程は蒸気の導入を停止し、蒸気分圧を50kPaに低下させて、10分間保持し、減圧乾燥し、(4)水冷却工程では水に浸漬して冷却した。
101:レトルト釜
Claims (3)
- (1)脱気工程と、(2)加圧蒸気による加熱工程と、(3)乾燥工程と、(4)水冷却工程と、からなる蒸気式レトルト殺菌において、前記(3)乾燥工程が、加熱した圧縮空気を加熱工程の温度及び内圧を保ったまま導入し、蒸気分圧を50kPa未満まで低減させ、1分間以上保持する乾燥工程であることを特徴とする紙容器のレトルト殺菌方法。
- 上記(3)乾燥工程の蒸気分圧を50kPa未満まで低減させる方法が、圧縮空気を導入し、同時に蒸気を追い出しながら、ヒーターで加温を併用することを特徴とする請求項1に記載の紙容器のレトルト殺菌方法。
- 上記(3)乾燥工程の蒸気分圧を50kPa未満まで低減させる方法が、圧縮空気と蒸気とを同時又は交互に導入しながら、排気(蒸気排出)を行い、圧縮空気に置換することを特徴とする請求項1に記載の紙容器のレトルト殺菌方法。
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