JP4859477B2 - 酵母を利用した精糖方法 - Google Patents
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Description
(1)複数種の糖質の混合する糖原料から、酵母を利用して目的の糖質以外の糖質を資化させることにより、糖精製物中の目的の糖質の含有率を高め、かつ糖精製物中に実質的にグリセロールが残存しないことを特徴とする、精糖方法。
(2)実質的にグリセロールが残存しない状態が、糖精製物中に含まれるグリセロール含量が0.5%(w/v)以下、望ましくは0.2%(w/v)以下、更に望ましくは0.1%(w/v)以下の状態であることを特徴とする、前記(1)に記載の精糖方法。
(3)目的の糖質がアラビノース、リボース、キシロース、リキソース、アロース、アルトロース、グルコース、マンノース、グロース、イドース、ガラクトース、タロース、フルクトース、セドヘプツロース、マルトース、スクロース、ラクトース、トレハロース、マルトトリオース、ラフィノース、シクロデキストリン、マルトテトラオース、スタキオース、マルトペンタオース、乳果オリゴ糖、クラフトオリゴ糖、イソマルトオリゴ糖、ガラクトオリゴ糖、大豆オリゴ糖、キシロオリゴ糖、パラチノース、グリセロール、キシリトール、マルチトール、マンニトール、ソルビトール、デオキシリボース、フコース、ラムノースのうちの1つまたは2つ以上であることを特徴とする、前記(1)又は(2)に記載の精糖方法。
(4)酵母が、目的の糖質を資化せず、かつグリセロールを資化する酵母であることを特徴とする、前記(1)から(3)のいずれかに記載の精糖方法。
(5)酵母がSaccharomyces属の酵母であることを特徴とする、前記(1)から(4)のいずれかに記載の精糖方法。
(6)Saccharomyces属の酵母が、Saccharomyces cerevisiae、又はSaccharomyces pastorianusであることを特徴とする、前記(5)に記載の精糖方法。
(7)Saccharomyces cerevisiaeが産総研寄託番号:FERM AP-20685、又はSaccharomyces pastorianusが産総研寄託番号:FERM AP-20686であることを特徴とする、前記(6)に記載の精糖方法。
(8)目的の糖質以外の糖質の資化において、通気及び/又は攪拌を行うことを特徴とする、前記(1)から(7)のいずれかに記載の精糖方法。
(9)通気が、Kla値:300〜400(h-1)の条件で行われることを特徴とする、前記(8)に記載の精糖方法。
本発明は、複数種の糖質の混合する糖原料から、酵母を利用して目的の糖質以外の糖質を資化させることにより目的の糖の含有率を高める精糖方法において、グリセロールが糖精製物中に実質的に残存しない精糖方法である。
(五炭糖)アラビノース、リボース、キシロース、リキソース
(六炭糖)アロース、アルトロース、グルコース、マンノース、グロース、イドース、ガラクトース、タロース、フルクトース
(七炭糖)セドヘプツロース
<二糖類>
マルトース、スクロース、ラクトース、トレハロース、
<オリゴ糖>
(三糖類)マルトトリオース、ラフィノース、シクロデキストリン
(四糖類)マルトテトラオース、スタキオース
(五糖類)マルトペンタオース、
(その他オリゴ糖)乳果オリゴ糖、クラフトオリゴ糖、イソマルトオリゴ糖、ガラクトオリゴ糖、大豆オリゴ糖、キシロオリゴ糖、パラチノース
<糖アルコール>
グリセロール、キシリトール、マルチトール、マンニトール、ソルビトール
<その他>
デオキシリボース、フコース、ラムノース
(菌株の一次選抜)
出願人が保有する酵母菌株40種から、本発明の用途に使用可能な酵母菌株の選抜を行った。菌株の選抜は、以下の液発酵力試験培養を行い、培養開始後150分後の間に、ガス(CO2)発生量の急激な低下及びその後の回復が見られるか否かを指標に行った。すなわち、培養開始直後にグルコース等の低分子を資化し、それによる一時的なガス発生量の急激な低下が見られるが、その後細胞内の各種酵素の誘導によりグルコース以上の糖の資化が開始され、ガス発生量が回復するという性質を利用するというものである。
<液発酵力試験>
100ml容三角フラスコに液発酵基質15mlと適当な濃度(10%乃至20%)のイーストサスペンジョン5 mlを添加し、30℃で振とうしたときの炭酸ガス発生量を30分毎に測定した。なお、ガス発生量の測定には、発酵力試験装置 TIC-3S(高崎科学器械株式会社)を用いた。液発酵基質は、グルコースを5質量%、ガラクトースを15質量%含有する糖液を調製し、MV液と硫安を添加することにより調製した。なお、MV液の組成は表1のとおりである。
一次選抜された上記5菌株につき、更に糖液中のグリセロール濃度を同様にF-kit(ロッシュ社製)により測定した。グリセロール濃度の低いもの、すなわちグリセロールの資化性が高い菌株として、Saccharomyces cerevisiae及びSaccharomyces pastorianusでそれぞれ1菌株ずつが選抜された。なお、それらの菌株は現在独立行政法人産業技術総合研究所において寄託番号:FERM AP-20685及びFERM AP-20686としてそれぞれ寄託されている。
Claims (5)
- 複数種の糖質の混合する糖原料から、産総研受託番号:FERM P-20685であるSaccharomyces cerevisiae、又は産総研受託番号:FERM P-20686であるSaccharomyces pastorianusを利用して目的の糖質以外の糖質を資化させることにより、糖精製物中の目的の糖質の含有率を高め、かつ糖精製物中に実質的にグリセロールが残存しないことを特徴とする、精糖方法。
- 実質的にグリセロールが残存しない状態が、糖精製物中に含まれるグリセロール含量が0.5%(w/v)以下であることを特徴とする、請求項1に記載の精糖方法。
- 目的の糖質がアラビノース、リボース、キシロース、リキソース、アロース、アルトロース、グロース、イドース、ガラクトース、タロース、フルクトース、セドヘプツロース、マルトース、スクロース、ラクトース、トレハロース、マルトトリオース、ラフィノース、シクロデキストリン、マルトテトラオース、スタキオース、マルトペンタオース、乳果オリゴ糖、クラフトオリゴ糖、イソマルトオリゴ糖、ガラクトオリゴ糖、大豆オリゴ糖、キシロオリゴ糖、パラチノース、グリセロール、キシリトール、マルチトール、マンニトール、ソルビトール、デオキシリボース、フコース、ラムノースのうちの1つまたは2つ以上であることを特徴とする、請求項1又は2に記載の精糖方法。
- 目的の糖質以外の糖質の資化において、通気及び/又は攪拌を行うことを特徴とする、請求項1から3のいずれかに記載の精糖方法。
- 通気が、Kla値:300〜400(h-1)の条件で行われることを特徴とする、請求項4に記載の精糖方法。
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