JP4758415B2 - 本物の乳固形分を含む液体飲料を計量分配するための方法及び装置 - Google Patents
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Description
次の文献は、関連の背景技術と見なされる:FR2835416A、US2002/017321A1、US4751972A、US4708266A、及びUS5353963A。これらの文献は、飲料を形成するために、水と混合された濃縮物を計量分配するための計量分配用容器、水の供給源、及びポンプを有する、飲料を計量分配するための飲料ディスペンサを開示する。
本発明の方法に従って飲料を作るのに使用される無菌のUHT濃縮物は、本明細書に参照によって完全に援用される首題の関連出願に記載される蒸気注入法によって製造される。手短に言えば、本方法によって、蒸気が本物の乳固形分及び安定剤を含む飲料の配合物の連続した流れに直接的に注入されて、殺菌された濃縮物を形成し、次いでそれは無菌的にパッケージされる。無菌のUHT液体飲料の濃縮物は、(a)粒状化及び/又は分離することなく少なくとも約30日の、4〜6ヶ月までの延長された貯蔵性、(b)水で希釈すると分離しない乳固形分を有するように安定化され、(c)水で希釈すると本物の乳固形分を含む飲料を提供する。さらに詳細には、たとえば、UHT殺菌用のTetra−Pak VTISの直接蒸気注入システムが以下に説明する下記の実施例で使用され、UHT濃縮物が無菌的にパッケージされる。蒸気注入に基づいたTetra Therm Aseptic VTIS Direct UHT treatment moduleを参照されたい。(著作権)1996年、スエーデン、Lund Tetra Pak Processing Systems AB。
本発明の方法及びディスペンサで使用するためのカプチーノ濃縮物は、約2〜12%のコーヒー固形分、約0.5〜28%の無脂乳固形分(MSNF)、及び約0〜20%の乳脂を含む。約0.3〜1重量%の範囲の安定剤固形分、好ましくは、ヘキサメタン酸ナトリウム(97〜99%)及びカッパ型カラゲナン(1〜3%)が使用される。カプチーノ濃縮物は、飲料を作るために、濃縮物に対する水の比率が約3:1から約4:1で水と混合する目的で調合される。より好ましくは、カプチーノが甘味をつけられない場合、それは約5%のコーヒー固形分、約19%のMSNF、及び約16%の乳脂を含み、飲料を作るために、濃縮物に対する水が約4:1で、濃縮物が混合される。カプチーノが甘味をつけられた場合、それは約2〜12%のコーヒー固形分、約0.5〜28%のMSNF、約0〜20%の乳脂、及び約5〜40%の甘味料固形分を含み、飲料を作るために、濃縮物に対する水の比率が約3:1で濃縮物が混合される。より好ましくは、甘味をつけられたカプチーノ濃縮物は、約4%のコーヒー固形分、約11%のMSNF、約8%の乳脂、及び約30%の高果糖コーンシロップ固形分を含み、飲料を作るために、濃縮物に対する水の比率が約3:1で濃縮物が混合される。
本発明の方法及びディスペンサで使用するためのチョコレート濃縮物は、約0.1〜10%のチョコレート固形分、約0.5〜28%の無脂乳固形分(MSNF)、約5〜40%の甘味料固形分、及び約0〜20%の乳脂を含み、飲料を作るために、濃縮物に対する水の比率が約3:1から4:1で、濃縮物が混合される。安定剤は、上記(A)に述べたように同じ量で使用される。より好ましいチョコレート濃縮物は、約3%のチョコレート固形分、約8%のMSNF、約35%の高果糖コーンシロップ固形分、及び約8%の乳脂を含み、飲料を作るために、濃縮物に対する水の比率が約3:1で、濃縮物が混合される。
本発明の方法及びディスペンサで使用するための紅茶濃縮物は、約2〜10%の紅茶固形分、約0.5〜28%の無脂乳固形分(MSNF)、約0〜40%の甘味料固形分、及び約0〜20%の乳脂を含み、飲料を作るために、混合物に対する水の比率が約3:1から4:1で、濃縮物が混合される。安定剤は、(A)で上記に述べられたように同じ量で使用される。より好ましい形式では、紅茶濃縮物は、約2%のチョコレート固形分、約12%のMSNF、約28%の高果糖コーンシロップ固形分、及び約8%の乳脂を含み、飲料を作るために、濃縮物に対する水の比率が約3:1で、濃縮物が混合される。
その他の香りをつけた飲料の濃縮物が、本発明の方法及びディスペンサで使用される。一般に、その濃縮物は、上記(A)に述べたように様々な種類のうちの任意の1つの約0.1〜10%の香料固形分、約0.5〜28%の無脂乳固形分(MSNF)、約0〜40%の甘味料固形分、約0〜20%の乳脂、及び約0.3%から1%の安定剤を含む。濃縮物用の香料固形分は、たとえば、カラメル、バニラ、ヘーゼルナッツ、ピーチ、苺、スクラロース、アスパルテーム、コーンシロップ、フルクトースからなる群、及び/又はピーチ、オレンジ、苺、ラズベリー、ブルーベリー、葡萄などからなる群から選択される果実/果汁の濃縮物の香料固形分から選択される。
以下の実施例は、本発明の方法及びディスペンサで使用する目的で作られた特定の濃縮物を示す。これらの実施例では、超高温殺菌される配合物を形成するための飲料の濃縮物に加えるための安定剤が最初に用意される。これらの実施例では、ヘキサメタン酸ナトリウムからなる453グラム(1ポンド)の安定剤及びカラゲナン(カッパ型)が、906グラム(2ポンド)の湯(最低21.11℃(70°F))と混合される。次に、生じる混合物は、高せん断力の配合器内で15分間、共に配合されて、安定剤スラリを形成し、次いでそれは最初の飲料混合物と少なくとも15分間、混合されて、乳固形分を含む濃縮された液体飲料の配合物を生成し、それはUHT殺菌される。実施例での安定剤は、後に詳述するようなカプチーノ、チョコレート、紅茶、又はその他の飲料の香料の飲料固形物を含む配合物の総重量の約1〜2%(0.5〜1%の固形分)の水におけるスラリである。次いで下記の実施例の安定剤、濃縮された液状乳の形での本物の乳固形分、及びその他の成分を伴う飲料固形分の配合物は、Tetra Pak VTISの直接蒸気注入UHT殺菌システム(上述の1996年、スエーデン、テトラパック社)を通って連続的に流れ、そのシステムは、約30〜36秒間、約82.23℃(約180°F)の予熱工程を使用し、次いで飲料の配合物を約142.23℃から145.57℃(約288°Fから294°F)の温度範囲に2.5から5秒間、加熱する。これらの実施例では、超低音殺菌の温度は、約145.57℃(約294°F)である。次いでUHT飲料の濃縮物は、濃縮物を約2から5秒以内に、約26.67℃から約32.22℃(約80°Fから90°F)の温度に冷却する冷却凝縮器に送られる。次いでUHT飲料の濃縮物は、好ましくは約3500から5000psi、又は1500psiと同程度の低さで、高圧のホモジナイザを通って流れ、それが殺菌されたUHT飲料の濃縮物で満たされる前に蒸気を使用してバッグを殺菌する無菌バッグ充填機に送られる。バッグの内側の縁部のノズルは、H2O2を使用して噴霧される。最終生成物は、適切な固形物及び脂肪の含有率、並びに約6〜8の適切なpHレベルについて検査される。こうした実施例の飲料の濃縮物は、それらが直接蒸気注入システム、ホモジナイザ、冷却凝縮器を通って流れ、無菌バッグ充填装置に送られるとき、約40%から60%の固形分を含む。
図面の図1〜図3を参照すると、本物の乳固形分を含む液体飲料を計量分配するための方法が、周囲温度のもとでハウジング11内に移動可能な飲料計量分配用容器10を取り付けることによって実施される。この容器は、(a)乳固形分が粒状化及び/又は分離することなく、少なくとも30日、通常は約4ヶ月から6ヶ月の濃縮物の延長された貯蔵性、及び(b)飲料を形成するために水で希釈したときに分離しない乳固形分を提供するために有効な量で本物の乳固形分を含む(たとえば例1〜例8の)無菌の超高温(UHT)液体飲料の濃縮物及び安定剤を収容する。したがって、無菌の飲料の濃縮物は、通常、室温又は約15.56〜43.34℃(約60〜110°F)の周囲温度の周囲環境で維持される。この機構では、本物の乳固形分を含むUHT濃縮物が、その無菌のパッケージでそのような周囲温度及び圧力のもとで安定するように特別に調合されるので、濃縮物に対して冷却された環境を提供する必要がない。
Claims (14)
- 周囲温度及び周囲圧力のもとでディスペンサのハウジング(11)内の無菌飲料濃縮物の計量分配用容器(10)から液体飲料を計量分配するための方法であって、ディスペンサの混合チャンバ(16)内で水と前記飲料濃縮物を混合するための水の供給源が提供され、調合された飲料を計量分配するために前記濃縮物の一部分が前記容器(10)から無菌でポンプ給送される方法において、
前記容器(10)が、(a)乳固形分が粒状化及び/又は分離することなく少なくとも約30日の前記濃縮物の延長された貯蔵性、及び(b)水で希釈したとき分離しない乳固形分を提供するために、本物の乳固形分及び有効な量の安定剤を含む無菌の超高温(UHT)液体飲料濃縮物を維持すること、
本物の乳固形分を含む前記無菌飲料濃縮物の一部分を前記容器(10)から無菌的にポンプ送出し(15)、本物の乳固形分を含む飲料を調合するために、予め設定した分量で前記ディスペンサの混合チャンバ(16)内で水と混合すること、
前記容器(10)内の本物の乳固形分を含む無菌飲料濃縮物の残りの量を無菌状態のもとに維持すること、
本物の乳固形分を含む前記調合された飲料を前記ディスペンサの混合チャンバ(16)から計量分配すること、
ある時間にわたって液体飲料が計量分配されない時、約82.23〜98.90℃(約180〜210°F)の水を前記混合チャンバ(16)内に計量分配することによって前記ディスペンサを自動的に洗い流し、衛生処理することを特徴とする方法。 - 前記濃縮物が周囲温度のもとに維持され、前記水が高温の液体飲料を計量分配するために加熱される、請求項1に記載の方法。
- 1時間液体飲料が計量分配されない時、前記ディスペンサが自動的に洗い流し、衛生処理される請求項1又は2に記載の方法。
- 周囲温度及び圧力のもとでハウジング(11)内に装着された、飲料濃縮物の計量分配用容器(10)にして、飲料濃縮物を維持する計量分配用容器(10)と、混合チャンバ(16)内で水と混合するための前記計量分配用容器(10)と連通して配置された水の供給源と、予め設定された分量の前記濃縮物を前記混合チャンバ(16)内に送るためのポンプ(15)と、前記容器(10)内の前記濃縮物の無菌状態を維持しながら、前記計量分配用容器(10)に取り付けられ、本物の乳固形分を含む濃縮物の一部分を前記混合チャンバ(16)内に無菌的に送るためのポンプ(15)と動作可能に係合するように配置された導管(14)と、液体飲料を計量分配するための前記混合チャンバ(16)と連通する計量分配用ノズル(22)を有する、液体飲料を計量分配するためのディスペンサにおいて、
前記計量分配用容器(10)が本物の乳固形分を含む無菌の超高温(UHT)液体飲料の濃縮物を維持し、
前記ディスペンサが、ある時間にわたって液体飲料が計量分配されない時、約82.23〜98.90℃(約180〜210°F)の水を前記混合チャンバ(16)内に計量分配することによって前記ディスペンサを自動的に洗い流し、衛生処理する電子機器を有していることを特徴とするディスペンサ。 - 前記計量分配用容器が使い捨てである、請求項4に記載のディスペンサ。
- 前記計量分配用容器が折りたたみ式バッグであり、前記導管が可撓管である、請求項4又は5に記載のディスペンサ。
- 前記計量分配用容器が、前記濃縮物を送るための前記導管と連通する放出ポートを有する、請求項4から6のいずれか1項に記載のディスペンサ。
- 前記ポンプが、前記容器から前記濃縮物を無菌的に送るために、前記導管に動作的に係合する蠕動ポンプである、請求項4から7のいずれか1項に記載のディスペンサ。
- 水と計量分配用容器(10)からの前記無菌濃縮物を混合するための加熱された水の容器、前記濃縮物の一部分を前記容器(10)から前記混合チャンバ内に無菌で送るための蠕動ポンプ(15)を有する、請求項4に記載のディスペンサ。
- 前記計量分配用容器が、キャリア内に配置された使い捨ての折りたたみ式バッグである、請求項4又は9に記載のディスペンサ。
- 前記折りたたみ式バッグが、前記ハウジング内に前記容器を支えるための前記キャリアに配置され充填ポート及び放出ポートを有する、請求項10に記載のディスペンサ。
- 液体飲料を計量分配するために、温水を供給するための水の供給源としての加熱されたタンクを有する、請求項10に記載のディスペンサ。
- 前記計量分配用容器、ポンプ、及び加熱された水の容器が、前記濃縮物に対する水の比率が約3:1から約4:1で水と前記濃縮物を計量分配するように構成された、請求項9に記載のディスペンサ。
- 1時間液体飲料が計量分配されない時、前記ディスペンサが自動的に洗い流し、衛生処理される請求項4から13のいずれか1項に記載のディスペンサ。
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