MXPA06009928A - Metodo y aparato para sustituir una bebida liquida que contiene solidos de leche real. - Google Patents

Metodo y aparato para sustituir una bebida liquida que contiene solidos de leche real.

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Abstract

Se hacen bebidas liquidas que contienen solidos de leche real a partir de concentrados y agua utilizando surtidores asepticos que se mantienen a temperatura ambiente; se surten bebidas de capuchino caliente, chocolate y te que contienen solidos de leche real, utilizando contenedores de concentrado aseptico que mantienen estables los concentrados de leche real durante por lo menos 30 dias hasta aproximadamente de 4 a 6 meses a temperatura ambiente.

Description

MÉTODO Y APARATO PARA SURTIR UNA BEBIDA LIQUIDA QUE CONTIENE SOLIDOS DE LECHE REAL SOLICITUDES RELACIONADAS Esta solicitud es una solicitud de continuación parcial de la solicitud de E.U.A. No. de Serie 10/254,118, presentada el 25 de septiembre, 2002, la cual a su vez es una solicitud de continuación parcial de la solicitud de E.U.A. No. de Serie 09/850,983, presentada el 8 de mayo, 2001 , la cual a su vez es una continuación de la solicitud de E.U.A. No. de Serie 09/433,365, presentada el 3 de noviembre de 1999. Las descripciones completas de estas solicitudes se incorporan a la presente como referencia.
CAMPO DE LA INVENCIÓN Esta invención se refiere a un método y aparato para surtir una bebida líquida que contiene sólidos de leche real al utilizar un concentrado aséptico de bebida líquida a temperatura ultra alta (UHT) para dilución con agua y surtir como una bebida formulada que contiene sólidos de leche real.
ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN Las solicitudes arriba identificadas describen concentrados de leche líquida pasteurizados a temperatura ultra alta (UHT) que tienen vidas de anaquel de al menos 30 días y, después de dilución con aproximadamente 3-4 volúmenes de agua, los sólidos de leche no se separan y el concentrado diluido tiene un perfil de sabor aceptable a leche fresca. En las solicitudes arriba identificadas también se describió que hasta aproximadamente 10% en peso del concentrado de leche UHT puede contener un sabor, un agente edulcorante o un concentrado de jugo. En estos productos, el sabor a leche fresca domina el producto aún después de reconstitución con una nota de sabor, edulcorada o de jugo añadida al producto. También se describieron paquetes asépticos de los concentrados de leche UHT y concentrados de sabor o edulcorados para surtir con un surtidor de bebida. Las descripciones de estas solicitudes anteriores se incorporan en su totalidad a la presente como referencia. Los siguientes documentos se consideran técnica anterior pertinente: FR 2 835 416 A, E.U.A. 2002/017321 A1 , E.U.A. 4,751 ,972 A, E.U.A. 4,708,266 A y E.U.A. 5,353,963 A. Estos documentos describen surtidores de bebidas para surtir bebida que tienen un contenedor de surtido, una fuente de agua y una bomba para surtir un concentrado mezclado con agua para formar una bebida.
Esta solicitud se refiere a mejoras adicionales en un método y aparato para surtir bebidas líquidas que contienen sólidos de leche real.
BREVE DESCRIPCIÓN DE LA INVENCIÓN Esta invención se refiere a un método y aparato para surtir una bebida líquida que contiene sólidos de leche real. Un contenedor de surtido de bebida está montado en un alojamiento bajo temperatura ambiente y el contenedor soporta un concentrado aséptico de bebida líquida a temperatura ultra alta (UHT) que contiene sólidos de leche real. El concentrado UHT tiene una estabilidad de anaquel extendida de al menos aproximadamente 30 días sin granulación y/o separación de los sólidos de leche y, después de dilución con agua, los sólidos de leche no se separaran para proveer una bebida que se puede tomar. Una porción del concentrado de bebida aséptico es bombeado de manera aséptica desde el contenedor y es mezclado con agua en proporciones preseleccionadas para formular una bebida y mantener al mismo tiempo la cantidad restante de concentrado en el contenedor bajo condiciones asépticas. Se ha descubierto que bebidas tales como capuchino, chocolate, té, entre otros, pueden ser pasteurizados a temperatura ultra alta (UHT) con contenido de sólidos de leche real sin tostado y separación de los sólidos de leche real. Los términos "sólidos de leche real" se utilizan en la presente para referirse a aquellas proteínas, grasas, lactosa y diversas vitaminas y minerales de leche producidos por las glándulas mamarias de mamíferos, de manera más específica, la leche de vacas o cabras, utilizados como alimento por los humanos. Se utiliza un estabilizador en el concentrado para proveer una estabilidad de anaquel extendida de al menos aproximadamente 30 días a temperatura ambiente, hasta 4-6 meses, sin granulación y/o separación de los sólidos, incluso después de dilución con agua. Los contenedores asépticos de concentrados de bebida UHT puede ser almacenados bajo temperatura ambiente y utilizados para producir una bebida formulada con agua que contiene sólidos de leche real. Al surtir el concentrado y mezclar con agua, esta invención mantiene la cualidades asépticas del concentrado restante en el contenedor de manera que posteriormente se puedan surtir porciones de ese concentrado para producir una bebida satisfactoria. Las bebidas líquidas calientes son surtidas utilizando el método y aparato de esta invención. Por ejemplo, los concentrados de capuchino, chocolate y té que contienen sólidos de leche real son surtidos con un surtidor en donde el contenedor del concentrado se mantiene a temperatura ambiente de aproximadamente 15.5-44°C. Los concentrados se mezclan con agua calentada a aproximadamente 71.1-99°C para surtir la bebida líquida caliente a aproximadamente 65.5-74°C. Además, también se pueden surtir bebidas que contienen sólidos de leche real, por ejemplo, a temperaturas fría o ambiente, al bombear de manera aséptica el concentrado para mezclar con agua a temperatura ambiente. Por ejemplo, los sólidos de sabor, tales como durazno, baya, frambuesa, caramelo, y similares, también pueden ser formulados en un concentrado con sólidos de leche real y surtidos con agua para producir bebidas de sabor. Las ventajas y objetivos de esta invención se entenderán adicionalmente con respecto a la siguiente descripción.
BREVE DESCRIPCIÓN DE LOS DIBUJOS Los objetivos y ventajas de la presente invención serán más evidentes con referencia a los dibujos, en los cuales: La figura 1 es una vista frontal elevada y en perspectiva del surtidor de bebidas con su puerta delantera retirada y panel lateral inferior parcialmente retirado para mostrar el contenedor de surtido de concentrado aséptico, bomba de concentrado, cámara mezcladora y tanque de agua; la figura 2 es una vista esquemática de la cámara mezcladora con un aspa batidora y boquilla de surtido; y la figura 3 es una vista en perspectiva de un contenedor de bolsa plegable para el concentrado tal como se instala en el portador para montaje en el alojamiento del surtidor.
DESCRIPCIÓN DETALLADA DE LA INVENCIÓN Concentrados asépticos de bebidas líquidas a temperatura ultra alta (UHT) Los concentrados asépticos UHT que se utilizan para hacer las bebidas de acuerdo con el método de esta invención, se elaboran a través del método de inyección de vapor el cual ha sido descrito en las solicitudes relacionadas antes identificadas, las cuales se incorporan en su totalidad a la presente como referencia. Brevemente, de acuerdo con el método, se inyecta vapor directamente en el flujo continuo de una combinación de bebida que contiene sólidos de leche real y un estabilizador para formar un concentrado pasteurizado el cual es posteriormente empaquetado de manera aséptica. El concentrado aséptico de bebida líquida UHT se estabiliza para tener (a) una estabilidad de anaquel extendida de por lo menos 30 días hasta 4-6 meses sin granulación y/o separación, (b) sólidos de leche los cuales no se separan después de dilución con agua, y (c) después de dilución con agua, provee una bebida que contiene sólidos de leche real. De manera más específica, por ejemplo, se utiliza en los siguientes ejemplos un sistema de inyección de vapor directo Tetra-Pak VTIS para pasteurización UHT, como se describe más adelante, y el concentrado UHT se empaqueta de manera aséptica. Ver el módulo de tratamiento Tetra Therm Aseptic VTIS Direct UHT a base de inyección de vapor, ®1996, Tetra Pak Processing Systems AB, Lund, Suecia.
Los siguientes son concentrados asépticos de bebidas representativos que se utilizan para hacer las bebidas líquidas que contienen sólidos de leche real.
(A) Concentrados de capuchino Un concentrado de capuchino para uso en el método y surtidor de esta invención comprende aproximadamente 2-12% de sólidos de café, aproximadamente 0.5-28% de sólidos no grasos de leche (MSNF) y aproximadamente 0-20% de grasa de leche. Se utiliza un estabilizador en la escala de aproximadamente 0.3 a 1% en peso de sólidos, de preferencia hexametafosfato de sodio (97-99%) y carragenina, tipo kappa (1-3%). El concentrado de capuchino se formula para mezclar con agua a una relación de aproximadamente 3:1 a aproximadamente 4:1 de agua a concentrado para hacer la bebida. Preferiblemente, cuando el capuchino no está edulcorado, comprende aproximadamente 5% de sólidos de café, aproximadamente 19% de MSNF y aproximadamente 16% de grasa de leche; y el concentrado se mezcla a aproximadamente 4:1 de agua a concentrado para hacer la bebida. Cuando el concentrado de capuchino está edulcorado, comprende aproximadamente 2-12% de sólidos de café, aproximadamente 0.5-28% de MSNF, aproximadamente 0-20% de grasa de leche y aproximadamente 5-40% de sólidos de edulcorante; y el concentrado se mezcla a una relación de aproximadamente 3:1 de agua a concentrado para hacer la bebida. De preferencia, el concentrado de capuchino edulcorado comprende aproximadamente 4% de sólidos de café, aproximadamente 11% de MSNF, aproximadamente 8% de grasa de leche y aproximadamente 30% de sólidos de jarabe de maíz de alta fructuosa; y el concentrado se mezcla a una relación de aproximadamente 3:1 de agua a concentrado para hacer la bebida.
(B) Concentrado de chocolate Un concentrado de chocolate para uso en el método y surtidor de esta invención comprende aproximadamente 0.1-10% de sólidos de chocolate, aproximadamente 0.5-28% de sólidos no grasos de leche (MSNF), aproximadamente 5-40% de sólidos de edulcorante y aproximadamente 0-20% de grasa de leche; y el concentrado se mezcla a una relación de aproximadamente 3:1 a aproximadamente 4:1 de agua a concentrado para hacer la bebida. El estabilizador se utiliza en las mismas cantidades que se expusieron anteriormente en (A). Un concentrado de chocolate de mayor preferencia comprende aproximadamente 3% de sólidos de chocolate, aproximadamente 8% de MSNF, aproximadamente 35% de sólidos de jarabe de maíz de alta fructuosa y aproximadamente 8% de grasa de leche; y el concentrado se mezcla a una relación de aproximadamente 3:1 de agua a concentrado para hacer la bebida.
(C) Concentrado de té Un concentrado de té para uso en el método y surtidor de esta invención comprende aproximadamente 2-10% de sólidos de té, aproximadamente 0.5-28% de sólidos no grasos de leche (MSNF), aproximadamente 0-40% de sólidos de edulcorante, y aproximadamente 0- 20% de grasa de leche; y el concentrado se mezcla a una relación de aproximadamente 3:1 a aproximadamente 4:1 de agua a concentrado para hacer la bebida. El estabilizador se utiliza en las mismas cantidades que se expusieron anteriormente en (A). En una forma de mayor preferencia, el concentrado de té comprende aproximadamente 2% de sólidos de té, aproximadamente 12% de MSNF, aproximadamente 28% de sólidos de jarabe de maíz de alta fructuosa, y aproximadamente 8% de grasa de leche; y el concentrado se mezcla a una relación de aproximadamente 3:1 de agua a concentrado para hacer la bebida.
(D) Otras bebidas de sabor Otros concentrados de bebida de sabor se utilizan en el método y surtidor de esta invención. Generalmente, los concentrados comprenden aproximadamente 0.1-10% de sólidos de sabor de cualquiera de una amplia variedad, aproximadamente 0.5-28% de sólidos no grasos de leche (MSNF), aproximadamente 0-40% de sólidos de edulcorante, aproximadamente 0-20% de grasa de leche y aproximadamente 0.3% a 1 % de estabilizador como se estableció anteriormente en (A). Los sólidos de sabor para el concentrado se seleccionan, por ejemplo, del grupo que consiste en sólidos de sabor de concentrado de caramelo, vainilla, avellana, durazno, fresa, sacaralosa, aspartame, jarabe de maíz, fructosa, y/o fruta/jugo seleccionados del grupo que consiste en durazno, naranja, fresa, frambuesa, arándano, uva y similares.
Método para hacer concentrados asépticos de bebida UHT Los siguientes ejemplos ilustran concentrados específicos que se elaboran para uso en el método y surtidor de esta invención. En estos ejemplos, primero se prepara un estabilizador para añadir al concentrado de bebida para formar una combinación que será ultrapasteurizada. En estos ejemplos, 0.453 kg de estabilizador que consiste en hexametafosfato de sodio y carragenina (tipo kappa) se mezcla con 0.907 kg de agua caliente (mínimo 21.1°C). La mezcla resultante posteriormente se combina en una mezcladora de alto esfuerzo cortante durante 15 minutos para formar una suspensión de estabilizador, la cual posteriormente se mezcla con el concentrado de bebida inicial durante al menos 15 minutos para producir la combinación de bebida líquida condensada que contiene sólidos de leche que será pasteurizada a UHT. El estabilizador en los ejemplos es una suspensión en agua de aproximadamente 1-2% (0.5 - 1% de sólidos) del peso total de la combinación que incluye los sólidos de bebida de capuchino, chocolate, té u otro sabor de bebida que se detallará más adelante. La combinación de sólidos de bebida, con estabilizador, sólidos de leche real en forma de leche líquida condensada, y otros ingredientes, de los siguientes ejemplos posteriormente corre de manera continua a través de un sistema de pasteurización Tetra Pak VTIS de inyección de vapor directa de UHT (Tetra Pak de Suecia, 1996, supra) que utiliza un paso de precalentamiento de aproximadamente de 82.2°C durante aproximadamente 30-36 segundos y posteriormente calienta la combinación de bebida a una escala de temperatura de aproximadamente 142.2°C a aproximadamente 145.5°C durante 2.5 a 5 segundos. En estos ejemplos, la temperatura de ultrapasteurización es de aproximadamente 145.5°C. El concentrado de bebida UHT posteriormente es enviado a un condensador de enfriamiento el cual enfría el concentrado a una temperatura de aproximadamente 26.6°C a 32.2°C en aproximadamente 2 a 5 segundos. El concentrado de bebida UHT posteriormente corre a través de un homogeneizador de alta presión, de preferencia a aproximadamente 246 a 351.5 kg/cm2, o tan bajo como 105.45 kg/cm2, y se envía a una máquina llenadora de bolsa aséptica que esteriliza la bolsa con vapor antes de que sea llenada con el concentrado de bebida UHT esterilizado. La boquilla en el reborde interior de la bolsa es asperjada con H2O2. El producto final es verificado para sólidos adecuados y contenido de grasa así como un nivel de pH adecuado de aproximadamente 6-8. Los concentrados de bebida de estos ejemplos incluyen sólidos de aproximadamente 40 a 60% cuando corren a través del sistema de inyección de vapor directo, homogeneizador, condensador de enfriamiento y son enviados a la llenadora de bolsa aséptica.
EJEMPLO 1 Capuchino de vainilla francesa (relación de mezcla 3.0x) EJEMPLO 2 Capuchino sin sabor, no edulcorado (relación de mezcla 4.0x) EJEMPLO 3 Chocolate (relación de mezcla 3.0x) EJEMPLO 4 Té chai vainilla (relación de mezcla 3.0x) EJEMPLO 5 Zumo de jugo de durazno (relación de mezcla 3:1) EJEMPLO 6 Zumo de arándano (relación de mezcla 3:1) EJEMPLO 7 Espumoso de frambuesa (relación de mezcla 3:1) EJEMPLO 8 Espumoso de caramelo (relación de mezcla 3:1) Método y aparato para surtir la bebida Haciendo referencia a las figuras 1-3 de los dibujos, el método para surtir una bebida líquida que contiene sólidos de leche real se practica al montar un contenedor de surtido de bebida removible 10 en un alojamiento 11 bajo temperatura ambiente. El contenedor soporta un concentrado aséptico de bebida líquida a temperatura ultra alta (UHT) (por ejemplo, de los ejemplos 1- 8) que contiene sólidos de leche real y un estabilizador en una cantidad efectiva para proveer (a) una estabilidad de anaquel extendida del concentrado de por lo menos aproximadamente 30 días, normalmente de aproximadamente 4-6 meses, sin granulación y/o separación de los sólidos de leche y (b) sólidos de leche que no se separan después de dilución con agua para formar la bebida. Por consiguiente, el concentrado de bebida aséptico se mantiene a la temperatura de una habitación o el ambiente circundante el cual normalmente está a una temperatura ambiente de aproximadamente 15.5- 43.3°C. En esta disposición, no es necesario proveer un ambiente refrigerado para el concentrado UHT que contiene los sólidos de leche real debido a que han sido especialmente formulados para que el concentrado sea estable bajo dichas condiciones de presión y temperatura ambiente en su empaque aséptico. Una fuente de agua se coloca en comunicación con el contenedor 10 para mezclar agua con el concentrado de bebida aséptico. Por lo general, se suministra agua desde una línea de agua doméstica o comercial hacia un tanque de agua 12 el cual tiene un sobreflujo de seguridad y válvula de llenado, los cuales no se muestran pero típicamente se encuentran en ensambles de tanque de agua para dar servicio a un depósito que contiene agua. Aunque el método y aparato son adecuados para surtir bebidas a temperaturas ambiente, el tanque de agua 12 se provee con una bobina de calentamiento 13 la cual opera con voltaje adecuado para calentar el agua de aproximadamente 71.1 a 99°C al momento de surtir una bebida líquida caliente desde el surtidor a una temperatura que se pueda tomar de aproximadamente 65.5-74°. Aunque el volumen del tanque de agua 12 puede variar en capacidad, un surtidor típico emplea un tanque de agua de 13.24 litros el cual se mantiene electrónicamente a una temperatura deseada predeterminada. La electrónica del surtidor se opera mediante conexión a una salida eléctrica de 110-440 voltios con el flujo continuo presurizado estándar de agua potable desde la tubería de agua. Una característica crítica para surtir la bebida líquida que contiene sólidos de leche real es mantener el concentrado bajo condiciones asépticas y bombear de manera aséptica una porción del concentrado desde el contenedor 10 y mezclar con agua en porciones preseleccionadas, por ejemplo 1 :3, para formular la bebida. Para alcanzar estos objetivos, en una forma preferida, el contenedor de surtido 10 se fija a un conducto 14 el cual está colocado para acoplarse de manera operativa con una bomba 15 para suministrar asépticamente la porción de concentrado en una cámara mezcladora 16 y al mismo tiempo se mantiene la condición aséptica del concentrado en el contenedor 10. En una forma preferida, como se muestra más claramente en la figura 2, el contenedor de surtido comprende un portador 20 para una bolsa desechable, plegable 21 y el conducto 14 es un tubo flexible. El contenedor de surtido 10 tiene un puerto de descarga 22 en comunicación con el conducto 14 para el suministro del concentrado a través del tubo flexible. Una bomba peristáltica 15, o una onda lineal u otra bomba, la cual se acopla de manera operativa al conducto 14, suministra asépticamente el concentrado desde el contenedor 10 al tiempo que mantiene la condición aséptica del concentrado en el contendor. La bolsa pegable 21 tiene un puerto de llenado 23 y un puerto de descarga 22 que están dispuestos en el portador 20 para soportar el contendor 10 en el alojamiento 11. Otras disposiciones, tales como una bolsa en una caja, pueden sustituir al portador 20 y al contenedor 10. Haciendo referencia a la figura 2, se muestra el portador 20 y la bolsa pegable 21 , en donde el puerto de llenado 23 de la bolsa 21 está dispuesto en una ranura del portador 20 y el puerto de descarga 22 también está dispuesto en una ranura, de manera que se puede acoplar operativamente a la bomba 15 para suministrar de manera aséptica el concentrado dentro de la cámara mezcladora 16 que se puede ver más claramente la figura 3. Deberá entenderse que el concentrado aséptico estable en el anaquel, está conectado con la bomba peristática para mantener las cualidades asépticas, manteniendo sellada la bolsa contenedora a atmósfera exterior para que no se contamine. Una disposición preferida de surtidor para usarlo en el método y aparato de esta invención se muestra en la patente de E.U.A. 5,353,963, y toda la descripción de esta patente se incorpora en la presente como referencia. La bomba 15 es una bomba de dos rodillos impulsada por un motor (no se muestra) que suministra de manera precisa una porción prescrita del concentrado en la cámara mezcladora cuando se presiona un botón de corrida 19, al mismo tiempo que mantiene el resto del concentrado en la bolsa surtidora 21 en una condición aséptica para un uso posterior. El agua fluye por gravedad en la cámara mezcladora 16. Los dispositivos electrónicos necesarios para accionar la bomba 15, para surtir y mezclar el concentrado en varias proporciones, por ejemplo, de 1 :1 a 4:1 del agua al concentrado, se conocen bien en los contenedores surtidores de líquido como los que se describen en la patente, y en surtidores hechos por Karma, Inc. con la marca comercial CAFÉ-MATIC™. La velocidad de flujo tanto del agua como del concentrado se miden electrónicamente para producir la relación de mezcla deseada de agua y de concentrado. El flujo de agua se ajusta a una velocidad de flujo constante y los dispositivos electrónicos del surtidor hacen que la bomba peristática 15 funcione más rápido o más lento para ajustar la relación de mezcla. Haciendo referencia a la figura 3, tanto el agua caliente como el concentrado aséptico son surtidos en una cámara mezcladora 16 en donde los dos productos se mezclan entre sí y son batidos brevemente por una cuchilla batidora 31 accionada por un motor 32 a aproximadamente 10,000 rpm para crear una rica espuma sobre la bebida acabada. Después la bebida acabada fluye por gravedad en el contenedor de bebida deseado a través de la boquilla de surtido 33. Después la cámara mezcladora 16 se enjuaga y se limpia brevemente con un corto flujo de agua caliente de aproximadamente 82.222°C a 98.888°C después de que la bomba peristática 15 deja de surtir el concentrado en la cámara mezcladora 16. Los dispositivos electrónicos del surtidor se pueden disponer de tal manera que convencen el breve flujo de agua extra y se agrega un concentrado extra apresurando brevemente la bomba peristática después de liberar el botón de corrida 19. Estas características se conocen en las máquinas convencionales de concentrados líquidos, como la del tipo que se describe en la patente anterior y que son vendidas por Karma, Inc. El surtidor se puede ajustar para enjuagarse y limpiarse a sí mismo surtiendo agua de 82.222°C a 100°C en la cámara mezcladora durante varios segundos. Este procedimiento lo realiza automáticamente el surtidor si no ha sido surtido ningún producto durante una hora, y no se vuelve a realizar hasta que haya sido surtida otra bebida. Como se indicó antes, las bebidas calientes de capuchino, chocolate o de variedad de té deberán estar a una temperatura deseada de aproximadamente 65.555°C a 73.888°C. Como se detalló en los ejemplos anteriores las relaciones de mezclado son de aproximadamente 3:1 a aproximadamente 4:1 de agua a concentrado. Deberá entenderse que se pueden adaptar otros surtidores de bebidas para proporcionar un surtidor y realizar el método de esta invención. Por lo tanto, otros surtidores de bebida, por ejemplo los fabricados por Wilshire que llevan a la marca comercial Quantum 4000™ operan con un paquete de bolsa de plástico que contiene el concentrado de bebida UHT de esta invención para surtir una bebida líquida que contiene sólidos de leche real. En el surtidor, una bomba peristática extrae el concentrado del paquete y lo descarga a través de una boquilla de surtido para mezclarlo con agua que fluye a una velocidad efectiva para reconstituir el concentrado, a una relación de mezclado de aproximadamente 3:1 a aproximadamente 4:1 de agua a concentrado, para proporcionar la bebida de tipo capuchino, chocolate caliente y té que contiene sólidos de leche real. Aunque el método y el aparato de esta invención han sido demostrados y descritos al detalle, es obvió que esta invención no está considerada como limitada a la forma exacta que se describió, y que se pueden hacer cambios en los detalles y la constitución dentro del alcance de la invención sin apartarse del espíritu de la misma.

Claims (36)

NOVEDAD DE LA INVENCIÓN REIVINDICACIONES
1.- Un método para surtir una bebida líquida desde un contenedor de surtido de concentrado de bebida aséptico (10) en un alojamiento (11) a temperatura ambiente, en donde se proporciona una fuente de agua para mezclar agua con el concentrado de bebida y una porción del concentrado se bombea asépticamente desde el contenedor (10) para surtir una bebida formulada, caracterizado porque el contenedor (10) continene un concentrado aséptico de bebida líquida a una temperatura ultra alta (UHT) que contiene sólidos de leche real y un estabilizador en una cantidad efectiva para proporcionar (a) una extendida estabilidad de anaquel de dicho concentrado de por lo menos aproximadamente 30 días sin granulación y/o separación de los sólidos de leche, y (b) sólidos de leche que no se separan con la dilución con agua; bombear asépticamente (15) una porción de dicho concentrado aséptico de bebida que contiene sólidos de leche real desde dicho contenedor (10) y mezclarlo con el agua en porciones preseleccionadas para formar la bebida que contiene sólidos de leche real; mantener la cantidad restante del concentrado aséptico de bebida que contiene los sólidos de leche real en dicho contenedor (10) bajo condiciones asépticas; y surtir dicha bebida formulada que contiene sólidos de leche real.
2.- El método de conformidad con la reivindicación 1 , caracterizado además porque dicho concentrado se mantiene a temperatura ambiente y dicha agua se calienta para surtir una bebida líquida caliente.
3.- El método de conformidad con la reivindicación 2, caracterizado además porque dicha temperatura ambiente es de aproximadamente 15.555°C a 43.333°C y dicha agua se calienta a aproximadamente 71.111 °C a 98.888°C, y la bebida líquida caliente se surte a aproximadamente 65.555 °C a 73.888°C.
4.- El método de conformidad con la reivindicación 2, caracterizado además porque dicho concentrado es un concentrado de capuchino que comprende aproximadamente 2-12% de sólidos de café, aproximadamente 0.5-28% de sólidos no grasos de leche (MSNF) y aproximadamente 0-20% de grasa de leche.
5.- El método de conformidad con la reivindicación 4, caracterizado además porque dicho concentrado de capuchino se mezcla con agua a una relación de aproximadamente 3:1 a aproximadamente 4:1 de agua a concentrado.
6.- El método de conformidad con la reivindicación 4, caracterizado además porque el concentrado de capuchino comprende aproximadamente 5% de sólidos de café, aproximadamente 19% MSNF y aproximadamente 16% de grasa de leche, y el concentrado se mezcla a una relación de aproximadamente 4:1 de agua a concentrado.
7.- El método de conformidad con la reivindicación 2, caracterizado además porque el concentrado de capuchino comprende aproximadamente 2-12% de sólidos de café, aproximadamente 0.5-28% de sólidos no grasos de leche (MSNF), aproximadamente 0-20% de grasa de leche y aproximadamente 5-40% de sólidos de edulcorante, y el concentrado se mezcla a una relación de aproximadamente 3:1 de agua ha concentrado.
8.- El método de conformidad con la reivindicación 7, caracterizado además porque el concentrado de capuchino comprende aproximadamente 4% de sólidos de café, aproximadamente 11% MSNF, aproximadamente 8% de grasa de leche y aproximadamente 30% de sólidos de jarabe de maíz de alta fructuosa, y el concentrado se mezcla a una relación de aproximadamente 3:1 de agua a concentrado.
9.- El método de conformidad con la reivindicación 2, caracterizado además porque dicho concentrado es un concentrado de chocolate que comprende aproximadamente 0.1-10% de sólidos de chocolate, aproximadamente 0.5-28% de sólidos no grasos de leche (MSNF), aproximadamente 5-40% de sólidos de edulcorante y aproximadamente 0-20% de grasa de leche, y el concentrado se mezcla a una relación de aproximadamente 3:1 a aproximadamente 4:1 de agua a concentrado.
10.- El método de conformidad con la reivindicación 9, caracterizado además porque el concentrado de chocolate comprende aproximadamente 3% de sólidos de chocolate, aproximadamente 8% MSNF, aproximadamente 35% de sólidos de jarabe de maíz de alta fructuosa y aproximadamente 8% de grasa de leche, y el concentrado se mezcla a una relación de aproximadamente 3:1 de agua a concentrado.
11.- El método de conformidad con la reivindicación 2, caracterizado además porque dicho concentrado es un concentrado de té que comprende aproximadamente 2-10% de sólidos de té, aproximadamente 0.5- 28% de sólidos no grasos de leche (MSNF), aproximadamente 0-40% de sólidos de edulcorante y aproximadamente 0-20% de grasa de leche y el concentrado se mezcla a una relación de aproximadamente 3:1 a aproximadamente 4:1 de agua a concentrado.
12.- El método de conformidad con la reivindicación 11 , caracterizado además porque el concentrado de té comprende aproximadamente 2% de sólidos de té, aproximadamente 12% MSNF, aproximadamente 28% de sólidos de jarabe de maíz de alta fructuosa y aproximadamente 7% de grasa de leche, y el concentrado se mezcla a una relación de aproximadamente 3:1 de agua a concentrado.
13.- El método de conformidad con la reivindicación 1 , caracterizado además porque el concentrado compre aproximadamente 0.1- 10% de sólidos de saborizanate, aproximadamente 0.5-28% de sólidos no grasos de leche (MSNF), aproximadamente 0-40% de sólidos de edulcorante, y aproximadamente 0-20% de grasa de leche.
14.- El método de conformidad con las reivindicaciones 6, 7, 8, 9, 10, 11 , 12 ó 13, caracterizado además porque el estabilizante consiste esencialmente en exametafosfato de sodio y carragenina.
15.- Un método para surtir una bebida líquida caliente desde un contenedor de surtido de concentrado de bebida caliente (10) en un alojamiento (11 ) bajo condiciones ambientales, en donde se proporciona una fuente de agua caliente para mezclar agua caliente con el concentrado de bebida, y una porción del concentrado se bombea asépticamente desde el contenedor (10) para surtir una bebida formulada, caracterizado porque el contenedor (10) sostiene un concentrado aséptico de bebida líquida a una temperatura ultra alta (UHT) que contiene sólidos de leche real y un estabilizador en una cantidad efectiva para proporcionar (a) una estabilidad extendida en el anaquel de dicho concentrado de por lo menos aproximadamente 30 días sin granulación y/o separación de sólidos de leche y (b) sólidos de leche que no se separan bajo dilución con agua caliente; bombear asépticamente (15) una porción de dicho concentrado aséptico de bebida desde dicho contenedor (10) y mezclarlo con dicha agua caliente en proporcionares preseleccionadas para formular dicha bebida; mantener la cantidad restante del concentrado aséptico de bebida en dicho contenedor (10) bajo condiciones asépticas; y surtir dicha bebida formulada que contiene sólidos de leche real.
16.- El método de conformidad con la reivindicación 15, caracterizado además porque dicho concentrado es un concentrado de capuchino que comprende aproximadamente 2-12% de sólidos de café, aproximadamente 0.5-28% de sólidos no grasos de leche (MSNF) y aproximadamente 0-20% de grasa de leche, y el concentrado se mezcla con agua a una relación de aproximadamente 3:1 a aproximadamente 4:1 de agua a concentrado.
17.- El método de conformidad con la reivindicación 15, caracterizado además porque el concentrado de capuchino comprende aproximadamente 5% de sólidos de café, aproximadamente 19% MSNF y aproximadamente 16% de grasa de leche, y la concentración se mezcla a una relación de aproximadamente 4:1 de agua a concentrado.
18.- El método de conformidad con la reivindicación 15, caracterizado además porque el concentrado de capuchino comprende aproximadamente 2-12% de sólidos de café, aproximadamente 0.5-28% de sólidos no grasos de leche (MSNF), aproximadamente 0-20% de grasa de leche y aproximadamente 5-40% de sólidos de edulcorante, y el concentrado se mezcla a una relación de aproximadamente 3:1 de agua a concentrado.
19.- El método de conformidad con la reivindicación 15, caracterizado además porque dicho concentrado es un concentrado de chocolate que comprende aproximadamente 01-10% de sólidos de chocolate, aproximadamente 0.5-28% de sólidos no grasos de leche (MSNF), aproximadamente 5-40% de sólidos de edulcorante y aproximadamente 0-20% de grasa de leche, y el concentrado se mezcla a una relación de aproximadamente 3:1 a aproximadamente 4:1 de agua a concentrado.
20.- El método de conformidad con la reivindicación 19, caracterizado además porque el concentrado de chocolate comprende aproximadamente 3% de sólidos de chocolate, aproximadamente 8% MSNF, a aproximadamente 35% de sólidos de jarabe de maíz de alta fructuosa y aproximadamente 8% de grasa de leche, y el concentrado se mezcla a una relación de aproximadamente 3:1 de4 agua a concentrado.
21.- El método de conformidad con la reivindicación 15, caracterizado además porque dicho concentrado es un concentrado de té que comprende aproximadamente 2-10% de sólidos de té, aproximadamente 0.5-28% de sólidos no grasos de leche (MSNF), aproximadamente 0-40% de sólidos de edulcorante y aproximadamente 0-20% de grasa de leche, y el concentrado se mezcla a una relación de aproximadamente 3:1 a aproximadamente 4:1 de agua a concentrado.
22.- El método de conformidad con la reivindicación 15, caracterizado además porque el concentrado de té comprende aproximadamente 2% de sólidos de té, aproximadamente 12% MSNF, aproximadamente 28% de sólidos de jarabe de maíz de alta fructuosa y aproximadamente 7% de grasa de leche, y el concentrado se mezcla a una relación de 3:1 de agua a concentrado.
23.- El método de conformidad con la reivindicación 15, caracterizado además porque el concentrado comprende aproximadamente 0.1-10% de sólidos de saborizante del grupo que consiste en durazno, baya, frambuesa y caramelo, aproximadamente 0.5-28% MSNF y aproximadamente 0-20% de grasa de leche.
24.- El método de conformidad con las reivindicaciones 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21 , 22, ó 23, caracterizado además porque el estabilizador consiste esencialmente en hexametafosfato de sodio y carragenina.
25.- Un surtidor para surtir una bebida líquida que tiene un contenedor de surtido de concentrado de bebida (10) que está montado en forma removible en un alojamiento (11 ) bajo temperatura y presión ambientales, con una fuente de agua ubicada en comunicación con el contenedor de surtido (10) para mezclar en una cámara mezcladora (16) con agua, y una bomba (15) para suministrar una proporción preseleccionada del concentrado en la cámara mezcladora (16) y una boquilla de surtido (22) que se encuentra en comunicación con la cámara mezcladora (16) para surtir una bebida líquida, caracterizado porque el contenedor de surtido de bebida (10) sostiene un concentrado aséptico de bebida líquida a temperatura ultra alta (UHT) que contiene sólidos de leche real; un conducto (14) unido a dicho contenedor de surtido (10) y que se ubica para acoplarse operativamente a la bomba (15) para suministrar asépticamente la porción de concentrado que contiene los sólidos de mezcla real en dicha cámara mezcladora (16) al mismo tiempo que mantiene la condición aséptica del concentrado en dicho contenedor (10); y una boquilla de surtido (22) que está en comunicación con dicha cámara mezcladora (16) para surtir dicha bebida líquida que contiene sólidos de leche real.
26.- El surtidor de conformidad con la reivindicación 25, caracterizado además porque el contenedor de surtido (10) es desechable.
27.- El surtidor de conformidad con la reivindicación 25, caracterizado además porque el contendor de surtido (10) es una bolsa plegable (21 ) y dicho conducto (14) es un tubo flexible.
28.- El surtidor de conformidad con la reivindicación 25, caracterizado además porque el contenedor de surtido (10) tiene un puerto de descarga que se encuentra en comunicación con dicho conducto (14) para surtir el concentrado.
29.- El surtidor de conformidad con la reivindicación 25, caracterizado además porque dicha bomba (15) es una bomba peristáltica (15) que se acopla operativamente con el conducto para suministrar asépticamente el concentrado desde dicho contenedor (10).
30.- El surtidor de conformidad con la reivindicación 25, caracterizado además porque el contendor de surtido (10) es una bolsa plegable desechable (21) que se ubica en un portador (20).
31.- El surtidor de conformidad con la reivindicación 30, caracterizado además porque la bolsa plegable (21) tiene un puerto de llenado y un puerto de descarga que está dispuesto en el portador (20) para soportar el contenedor (10) en el alojamiento (11).
32.- El surtidor de conformidad con la reivindicación 30, caracterizado además porque tiene un tanque caliente que tiene una fuente de agua para proporcionar agua caliente para surtir la bebida líquida.
33.- El surtidor de conformidad con la reivindicación 25, caracterizado además porque tiene un contenedor de agua caliente para mezclar el agua con el concentrado aséptico desde el contendor de surtido (10) y una bomba peristáltica (15) para suministrar asépticamente una porción de dicho concentrado desde el contenedor (10) a la cámara mezcladora.
34.- El surtidor de conformidad con la reivindicación 33, caracterizado además porque el contenedor de surtido (10) es una bolsa plegable desechable (21 ) que se ubica en un portador (20).
35.- El surtidor de conformidad con la reivindicación 34, caracterizado además porque la bolsa plegable (21) tiene un puerto de llenado y un puerto de descarga que están dispuestos en el portador (20) para soportar el contenedor (10) en el alojamiento (11).
36.- El surtidor de conformidad con la reivindicación 33, caracterizado además porque dicho contendor de surtido (10), la bomba (15) y el contenedor de agua caliente (10) están configurados para surtir un concentrado con agua a una relación de aproximadamente 3:1 a aproximadamente 4:1 de agua a concentrado.
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