JP4734596B2 - 食肉スライサーの洗浄方法及び食肉スライサー - Google Patents
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Description
食品の安全性については、益々厳しい管理が要求される昨今、生鮮食品であり雑菌が繁殖しやすい生肉と呼ばれるチルド温度帯の食肉の加工については格別な配慮が求められている。
そのため、手間を要するばかりか、丸刃が露出状態なので、誤って指先などを切傷する作業者の事故が絶えなかった。
この場合、肉箱は露出状態なのでクランク室内に流入する少量の洗浄水以外は、機体の周囲に飛散して、肉汁や肉屑が混入した洗浄水は床面を汚染し雑菌繁殖の原因となる。このことは、衛生管理の観点から、最近その機運が高まりつつあるHACCPの一環としての加工場床面のドライ化の理念に反する。
肉箱は、機体外側に位置する側壁板又は側部コンベヤと上部ローラーと底部コンベヤとが取り外されている状態で洗浄されると洗浄流体が行き届き洗浄効果が高い。
また、洗浄流体は機体底部に集められて排出されるので床面を汚染しない。
従って、クランク軸7aの貫通部分を適宜シールすれば箱体内への洗浄流体の浸入が防止され電装部品の浸水によるトラブルが回避できる。
この取出口カバー14は、図2において仮想線で表示されたような状態で簡単に取り外しができるようにノブ付きボルトで締結されている。
多数の噴出口16、16・・・を有した管17は適宜配管されて肉箱カバー10の機台に固定された部分や機台に取り付けられる。
このように配置することによって噴出口16、16・・・から噴出する温水などの洗浄流体が、食肉の先端が当接する当て板11の肉箱先端面との対向面及びスライス作業時において肉屑が発生しやすい丸刃9の回転面を含む切断部分に集中して吹きかけられるので洗浄効果が高くなる。
従って、供給口カバー13や点検口カバー15の開閉には支障がなく、又、原料の食肉を供給する際に上部ローラー5を持上げるときにも干渉しないような位置に配置されている。
食肉のスライス作業終了後には、一次的な洗浄作業として、スライス作業を行った状態のままで、適宜手段で洗浄流体を供給管18から供給し、噴出口16.16・・・から噴出させて肉箱カバー10で覆われた内部を洗浄する。
このとき、底部コンベヤ3など各部を空運転状態で作動させるようにすると洗浄流体が行き渡るので洗浄効果が高まる。
2 肉箱
3 底部コンベヤ
4 側部コンベヤ
5 上部ローラー
9 丸刃
10 肉箱カバー
13 供給口カバー
14 取出口カバー
15 点検口カバー
16 噴出口
Claims (10)
- 機体上部に立設されて垂直に回転する丸刃と、底部に設けられた底部コンベヤと該底部コンベヤの機体外側に位置する側部に立設された側壁板又は側部コンベヤと前記底部コンベヤの先端上部に上部ローラーを備えて前記丸刃の回転面に前端面を沿わせつつクランクによって左右方向に往復移動される肉箱と、該肉箱に載置された食肉の先端に当接してスライス厚みを規制する当て板と、を具備し、少なくとも該肉箱の移動範囲全域にわたって肉箱を覆う肉箱カバーが設けられた食肉スライサーにおいて、前記肉箱カバーよって覆われた空間に向けて前記丸刃の回転面及び前記当て板の食肉との当接面を対面させるとともに、該肉箱カバーの内側には該肉箱カバーによって覆われた空間内に洗浄流体を噴出する噴出口を開口させ、食肉のスライス作業後には、該噴出口から洗浄流体を噴出させて前記肉箱カバーによって覆われた内部を洗浄することを特徴とする食肉スライサーの洗浄方法。
- 前記側壁板又は側部コンベヤと底部コンベヤと上部ローラーとは、いずれも着脱可能に構成され、前記肉箱カバーには少なくとも前記側壁板又は側部コンベヤと上部ローラーと底部コンベヤとが機外に取出し可能な取出口と該取出口を塞ぐ開閉可能な取出口カバーが設けられ、前記側壁板又は側部コンベヤと上部ローラーと底部コンベヤとが前記取出口から機外に取り出され、且つ、該取出口カバーが閉じられた状態で前記洗浄流体を噴出させることを特徴とする請求項1に記載の食肉スライサーの洗浄方法。
- 前記肉箱を往復移動させながら洗浄流体を噴出させることを特徴とする請求項1又は2の何れかに記載の食肉スライサーの洗浄方法。
- 前記肉箱カバーには、少なくとも始端位置に停止している前記肉箱に原料の食肉を供給できる供給口と該供給口を塞ぐ開閉可能な供給口カバーと、該供給口と対向する側面には内部が点検できる点検口と該点検口を塞ぐ開閉可能な点検口カバーとが設けられていて、前記供給口カバーと該点検口カバーとを閉じた状態で請求項1から3の何れかに記載の洗浄方法を実施した後に、前記供給口カバー又は点検口カバーを開けた状態で内部を点検しながら仕上げ洗浄を行うことを特徴とする食肉スライサーの洗浄方法。
- 機体上部に立設されて垂直に回転する丸刃と、底部に設けられた底部コンベヤと該底部コンベヤの機体外側に位置する側部に立設された側壁板又は側部コンベヤと前記底部コンベヤの先端上部に上部ローラーを備えて前記丸刃の回転面に前端面を沿わせつつクランクによって左右方向に往復移動される肉箱と、該肉箱に載置された食肉の先端に当接してスライス厚みを規制する当て板と、を具備し、少なくとも該肉箱の移動範囲全域にわたって肉箱を覆う肉箱カバーが設けられた食肉スライサーにおいて、前記肉箱カバーよって覆われた空間に向けて前記丸刃の回転面及び前記当て板の食肉との当接面を対面させるとともに、該肉箱カバーの内側には該肉箱カバーによって覆われた空間内に洗浄流体を噴出する噴出口を開口させたことを特徴とする食肉スライサー。
- 前記側壁板又は側部コンベヤと底部コンベヤと上部ローラーとは、いずれも着脱可能に構成され、前記肉箱カバーには少なくとも前記側壁板又は側部コンベヤと上部ローラーと底部コンベヤとが機外に取出し可能な取出口と該取出口を塞ぐ開閉可能な取出口カバーが設けられるとともに、始端位置に停止している前記肉箱に原料の食肉を供給できる供給口と該供給口を塞ぐ開閉可能な供給口カバーと、該供給口と対向する側面には内部が点検できる点検口と該点検口を塞ぐ開閉可能な点検口カバーとが設けられていることを特徴とする請求項5に記載の食肉スライサー。
- 前記肉箱は、機体の底部付近に設けられた水平支持軸の軸心を中心として前記クランクによって揺動される揺動体に支持されていて、前記肉箱カバーは前記クランクを含む揺動体の揺動範囲の全域を覆うように機体の底部まで延長されていることを特徴とする請求項5又は6のいずれかに記載の食肉スライサー。
- 前記食肉スライサーには、肉箱を往復移動させるクランクを駆動するモーターを備えており、該モーターは前記クランクのクランク軸が貫通する隔壁で覆われていることを特徴とする請求項5から7の何れかに記載の食肉スライサー。
- 前記食肉スライサーにおける肉箱の下方位置の機体には、前記肉箱カバーによって覆われた空間内に噴出された洗浄流体を集めて機外に排出する排出口が形成されていることを特徴とする請求項5から8のいずれかに記載の食肉スライサー。
- 前記肉箱カバーによって覆われた空間内に噴出された洗浄流体は、前記水平支持軸の下側位置で、該水平支持軸に沿って前記排出口に向って傾斜した排出樋と、該排出樋に向って傾斜面を形成しながら連接された機体底部を塞ぐ底板とによって機外に排出されるように構成されたことを特徴とする請求項9に記載の食肉スライサー。
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