JP4525334B2

JP4525334B2 - 加熱調理器

Info

Publication number: JP4525334B2
Application number: JP2004370580A
Authority: JP
Inventors: 加代子蔵合; 賢治渡辺
Original assignee: Panasonic Corp; Matsushita Electric Industrial Co Ltd
Current assignee: Panasonic Corp; Panasonic Holdings Corp
Priority date: 2004-12-22
Filing date: 2004-12-22
Publication date: 2010-08-18
Anticipated expiration: 2024-12-22
Also published as: JP2006177602A

Description

本発明は、食品を加熱して調理を行う加熱調理器に関するものである。

従来、この種の加熱調理器は、多数の表面温度を被接触で検出する赤外線センサを用いて被加熱物の被加熱物の温度を検知して、被加熱物の負荷量を推定して加熱時間を決定するよう構成されている（例えば、特許文献１参照）。

図３は、特許文献１に記載された従来の加熱調理器を示すものである。図３に示すように、被加熱物１０２を収納する加熱室１０１と、加熱手段１０３と、温度検出手段１０４と、制御手段１０５から構成されている。

そして、食品の種類や形状、個数、置きかたなどに左右されることなく食品そのものの表面温度を正確に測定することによって、出来映えにバラツキのない自動調理ができる調理装置を提供することを目的として、温度検出手段８で、加熱前の被加熱物１０２の温度を検出して、加熱手段１０３の加熱量あるいは加熱時間を決定していた。

この応用としての具体的な方法として、自動あたため機能を実現している。この機能においては、できるだけ単時間で調理を完了するために、予め定めた温度に到達する時間を検知時間ｔとした時の加熱手段の最大加熱量における加熱時間Ｔを次式で求めていた。
Ｔ＝ｔ×Ｋ（Ｋは定数）
特開平７−０８３４４３号公報

しかしながら、前記従来の構成では、被加熱物の形状、大きさの違いによっては必ずしも満足できる調理結果を得ることはできないという課題を有していた。

例えば、同じ重量の冷凍ご飯と冷凍シュウマイの調理を行う場合の違いについて説明する。

まず、冷凍ご飯の場合は一塊となっているので、与えられる加熱量に応じてほぼ全体の温度が上昇する。従って、前述の式に基づいて加熱時間を求めて調理することで問題なく解凍でき、所定の温度になるように加熱することができる。

これに対し、冷凍シュウマイの場合は小さなシュウマイが多数広がって並べられた状態となっているので、同じ加熱量を与えた場合に加熱ムラが生じると、一部のシュウマイの温度の上昇が大きくなるので、前述の冷凍ご飯の時と同じ定数Ｋを用いると予め定めた温度に達する時間が短くなるので、全体としての加熱時間は短くなってしまう。従って、加熱不足が生じることとなってしまう。実験によると、冷凍ご飯１５０ｇと冷凍シュウマイ２２５ｇを従来の方法で加熱する場合、予め定めた温度に到達する時間に達するまでの時間が同じとなってしまい、定数Ｋを冷凍ご飯に最適化すると、冷凍シュウマイにおいては加熱不足を生じてしまった。

勿論、加熱ムラを解消すべくいろいろな工夫がされているが、加熱室内における分布を均一にするのは容易ではなく、また被加熱物の形状によっても高周波の吸収の度合いは異なるので加熱ムラの解消は現状では困難である。

また、定数Ｋを冷凍シュウマイに合わせて別に設けることも可能であるが、この場合は使用者が設定キー等で選択する必要がある。従って、冷凍シュウマイだけでなく、他の被加熱物についても最適な調理時間を求めるための個別の定数Ｋが必要となり、それに応じて設定キーを設けるかダイヤル等で選択するようにする必要があり、使い勝手が悪くなってしまう。

本発明は、前記従来の課題を解決するもので、被加熱物の広がりに応じた最適な加熱時間を得ることが可能で、１つのスイッチでより多くの被加熱物の最適な加熱調理を行うことのできる加熱調理器を提供することを目的とする。

前記従来の課題を解決するために、本発明の加熱調理器は、被加熱物を収納する加熱室と、前記被加熱物を加熱する加熱手段と、赤外線センサからなり前記加熱室内の温度を複数の測定点で検出する温度検出手段と、前記温度検出手段の出力によって前記食品への加熱制御量及び加熱時間を制御する制御手段とを備え、前記制御手段は、前記加熱手段を駆動して前記複数箇所の少なくとも１箇所の測定点温度が所定の温度判定値に達した時、各測定点の温度測定開始時点からの温度上昇値が所定温度以上である測定点の数をカウントし、このカウント数が所定値以上であれば加熱時間を長くし、所定値未満であれば加熱時間を短くするようにしたものである。

これによって、被加熱物の全体の温度上昇の状態を検知することができ、被加熱物の広がりに応じた最適な加熱時間を得ることができる。

本発明の加熱調理器は、被加熱物の全体の温度上昇の状態を検知することができ、被加熱物の広がりに応じた最適な加熱時間を得ることができる。

第１の発明は、被加熱物を収納する加熱室と、前記被加熱物を加熱する加熱手段と、赤外線センサからなり前記加熱室内の温度を複数の測定点で検出する温度検出手段と、前記温度検出手段の出力によって前記食品への加熱制御量及び加熱時間を制御する制御手段とを備え、
前記制御手段は、前記加熱手段を駆動して前記複数箇所の少なくとも１箇所の測定点温度が所定の温度判定値に達した時、各測定点の温度測定開始時点からの温度上昇値が所定温度以上である測定点の数をカウントし、このカウント数が所定値以上であれば加熱時間を長くし、所定値未満であれば加熱時間を短くするようにしたもので、被加熱物の全体の温度上昇の状態を検知することができ、被加熱物の広がりに応じた最適な加熱時間を得ることができる。

第２の発明は、特に、第１の発明の温度検出手段を複数の検知素子を配置した赤外線センサからなり、加熱室の下面全体の温度検出を可能としたことを特徴とすることにより、短時間で加熱室全体の温度検知を行うことが可能となり、また、被加熱物の位置の特定が可能となるので他の測定箇所の温度上昇を求める際に被加熱物のみの温度を選択することが可能となり、温度検出の精度が向上する。

以下、本発明の実施の形態について、図面を参照しながら説明する。なお、この実施の形態によって本発明が限定されるものではない。

（実施の形態１）
図１は、本発明の第１の実施の形態における加熱調理器のブロック図、図２は、本発明の第１の実施の形態における調理シーケンスを示すフローチャートを示すものである。

図１において、１１は加熱室であり食品１２を収納する。食品１２は加熱室１１の底面と略同一の封口手段（受け皿）１３上に載置されている。封口手段（受け皿）１３はガラスあるいはセラミックあるいは樹脂などの電波透過性の材料が用いられる。加熱室１１の食品を出し入れする開口部１４には開閉自在に設けられた扉１５が設けられている。

また、扉１５の下部には操作部（図示せず）が設けられメニューの選択，加熱開始の指
示などを行なう。加熱室１１の開口部１４の対向する側面１７には開口１８が設けられ、開口１８の外側近傍には温度検出手段１９が設けられている。加熱室１１の下部には電波を発振する高周波発振装置２０が設けられ発振した電波は導波管２１を通して加熱室１１の下部のほぼ中心に設けられた給電口２２を通じて加熱室１１内に給電される。これにより給電口の直上に置かれる食品１２へ電波が効率良く吸収され加熱効率が向上する。給電口２２の上部には回転導波管２３が設けられ駆動モータ２４により回転駆動される。これにより食品の近傍の電波をより多く撹拌でき均一な加熱が可能となる。なお、制御手段２５で、高周波発振装置２０、温度検出手段１９、駆動モータ２４などの制御を行って、食品１２を加熱調理する。なお、本実施の形態では、温度検出手段１９は、図示しないが、縦に８個の検知素子を配置した赤外線センサを周期的に左右に所定の角度で回動させることにより、加熱室１１内の全領域の温度を複数の測定点（合計１５２点）で検出できるように構成している。

以上のように構成された加熱装置について、図２を用いてその動作、作用を説明する。

まず、高周波発振装置２０を所定の出力でＯＮし（Ｓ１）、全体の加熱時間を計測するためのタイマ１の計時を開始し（Ｓ２）、計測温度が判定値に達するまでの時間を計時するタイマ２の計時を開始する（Ｓ３）と共に、各ポイントの温度の測定を開始する（Ｓ４）。そして、温度検出手段１９で測定される複数のポイントの温度計測値の内の最大値が判定値（本実施の形態では７０℃とした）を超えたかどうかを判定し（Ｓ５）、７０℃を超えたらタイマ２の計時を停止し（Ｓ６）、この時のタイマ２の計時時間をｔとして、後に演算に用いる値とする（Ｓ７）と共に、各ポイントの温度上昇値を算出する（Ｓ８）。

次に、本実施の形態の特徴的な内容を説明する。

まず、温度検出手段１９で測定される複数のポイントの温度計測値の中で、最大値が７０℃を超えたと判定されたタイミングで各ポイントの温度測定開始時点からの温度上昇値が所定温度以上（本実施例では２４ｄｅｇとした）の温度測定点のポイントの数をカウントする（Ｓ９）。そして、この数が所定の個数（本実施の形態では３０個とした）以上であれば、計算に用いる係数Ｋの値として０．４を、３０未満であれば係数Ｋの値を０．２として（Ｓ１０，Ｓ１１，Ｓ１２）、加熱時間ＴをＴ＝ｔ×Ｋとして求める（Ｓ１３）。そして、タイマ１で開示している加熱時間がＴに達した時点で高周波発振装置２０を停止する（Ｓ１４，Ｓ１５）。

以上のように、本実施の形態においては、複数の温度測定点の１個所の温度が所定の温度（７０℃）に達したときに、各ポイントの温度測定開始時点からの温度上昇値が所定の温度範囲（２４ｄｅｇ以上）にある測定点の数に応じて、加熱時間を演算するので、例えば、この数が３０個以上であれば、例えば冷凍シュウマイのように広い範囲に食品が広がっていると判断されるため加熱時間を長くするようにし、もしも３０個以下であれば、例えば冷凍ご飯のように一塊になった食品であると判断でき加熱時間は短めとすることができ、食品に応じた加熱時間とすることが可能となる。

なお、本実施の形態では、タイマ２の停止タイミングを複数のポイントの温度計測値の中で、最大値の判定値を７０℃を超えたときとし、所定の温度範囲を２４deｇとしたが判定値７０℃や温度範囲２４ｄｅｇは、これに限ったものではなく、判定値×αのように、定数αをパラメータとした演算式の形でマイクロコンピュータのプログラムにしておくことで、種々の応用展開を図ることができる。

また、判定値と比較するのは、複数のポイントの温度計測値の中での最大値としたが、複数ポイントの平均値としても良く、この場合、食品の形状等で局部的な温度上昇がある場合でも平均化することでこのポイントの影響を緩和することができる。

また、全体の加熱時間を計測するタイマ１と最大値が判定値に達するめでの時間を計測するタイマ２を個別に設けたが、最大値が判定値に達した際に、計時時間を記録しておき、タイマ２を停止せずにそのまま計時するようにすれば、タイマ１と兼用することができ、プログラムを簡略化できる。

以上のように、本発明にかかる加熱調理器は、所定の温度に達した時の全体の温度上昇を加味して加熱時間を調整することが可能となるので、種々の調理器に適用することができる。

本発明の実施の形態１における加熱装置の構成図本発明の実施の形態１における加熱シーケンスを示すフローチャート従来の加熱調理器の構成図

符号の説明

１１加熱室
１２被加熱物
１９温度検出手段
２０高周波発振装置（加熱手段）
２５制御手段

Claims

被加熱物を収納する加熱室と、前記被加熱物を加熱する加熱手段と、赤外線センサからなり前記加熱室内の温度を複数の測定点で検出する温度検出手段と、前記温度検出手段の出力によって前記食品への加熱制御量及び加熱時間を制御する制御手段とを備え、
前記制御手段は、前記加熱手段を駆動して前記複数箇所の少なくとも１箇所の測定点温度が所定の温度判定値に達した時、各測定点の温度測定開始時点からの温度上昇値が所定温度以上である測定点の数をカウントし、このカウント数が所定値以上であれば加熱時間を長くし、所定値未満であれば加熱時間を短くする加熱調理器。
温度検出手段は複数の検知素子を配置した赤外線センサからなり、加熱室の下面全体の温度検出を可能としたことを特徴とする請求項１記載の加熱調理器。