JP4316996B2 - 緑茶飲料 - Google Patents
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Landscapes
- Tea And Coffee (AREA)
Description
蒸気流量:5〜50Kg/Hr
蒸発量:3〜35Kg/Hr
カラム底部温度:40〜100℃
カラム上部温度:40〜100℃
真空度:大気圧〜−100Kpa
本発明の緑茶飲料用素材は、上述した方法で得られる留出液そのものでも使用することができるが、該留出液を任意の濃縮手段を用いて香気濃縮物の形態とすることもできる。かかる濃縮手段としては、例えば、該留出液を合成吸着剤に吸着せしめ、次いでエタノールで脱着することにより得ることができる。合成吸着剤としては、特に限定されないが、例えば、スチレンとジビニルベンゼンの共重合体、エチルビニルベンゼンとジビニルベンゼン共重合体、2,6−ジフェニル−9−フェニルオキサイドの重合体、メタアクリル酸とジオールの重縮合ポリマー及びシリカゲル表面のシラノール基の反応性を利用して、これに例えば、アルコール類、アミン類、シラン類などを化学結合させた化学結合型シリカゲル(修飾シリカゲル)などを例示することができる。かかる合成吸着剤の好ましい例としては、その表面積が、例えば、約300m2/g以上、より好ましくは約500m2/g以上及び細孔分布が好ましくは約10Å〜約500Åである多孔性重合樹脂を例示することができる。この条件に該当する多孔性重合樹脂としては、例えば、HP樹脂(三菱化学社製)、SP樹脂(三菱化学社製)、XAD−4(ローム・ハース社製)などがあり、市場で容易に入手することができる。また、メタアクリル酸エステル系樹脂も、例えば、XAD−7およびXAD−8(ローム・ハース社製)などの商品として入手することができる。
茶畑から摘み取った生の一番茶1Kgを素早く凍結し、1ヶ月間凍結保存後、解凍せずにそのまま水蒸気蒸留を行い、留出液500g(本発明品1)を得た。
茶畑から摘み取った生の一番茶1Kgを蒸気にて30秒間蒸熱処理し酵素を失活した後、凍結し、1ヶ月間凍結保存した。この凍結茶葉を解凍せずにそのまま水蒸気蒸留を行い、留出液500g(本発明品2)を得た。
茶畑から摘み取った生の一番茶1Kgを素早く水蒸気蒸留し、留出液500g(比較品1)を得た。
通常の製茶工程にて製茶した荒茶1Kgを水蒸気蒸留し、留出液500g(比較品2)を得た。
煎茶100gに60℃イオン交換水2000gを加え、時々撹拌しながら10分間静置した後、40メッシュ金網にて茶葉を分離した。茶葉の残渣をイオン交換水1000gにて洗浄し、抽出液と洗浄液をあわせNo.2吸引ろ過した後、ろ液にL−アスコルビン酸ナトリウム4gと重曹0.2gを加え、イオン交換水にて全体を10Kgとした。この緑茶飲料に本発明品1、2および比較品1、2の留出液をそれぞれ0.1重量%配合し(無添加品を対照とした)、138℃、30秒UHT殺菌を行い、88℃に冷却しペットボトルに充填し、さらに30℃まで水冷した。それぞれのペットボトル飲料は常温で2週間保存後、20名の良く訓練されたパネラーにて官能評価を行った。官能評価結果は20点を満点とし、フレッシュ感があり非常に好ましい:17〜20点、やや良い:14〜17点、普通:11〜14点、やや劣る:8〜11点、劣る:8点以下の価基準で採点し、20名のパネラーの平均点を表1に示す。
Claims (2)
- ツバキ科の常緑樹であるチャ(学名:Camellia sinensis(L)O.Kuntze)の生の葉を摘採後凍結処理し、凍結した茶葉を水蒸気蒸留して得られる留出液が配合されていることを特徴とする密封容器入り緑茶飲料。
- ツバキ科の常緑樹であるチャ(学名:Camellia sinensis(L)O.Kuntze)の生の葉を摘採後加熱処理して茶葉中の酵素を失活した後凍結処理し、凍結した茶葉を水蒸気蒸留して得られる留出液が配合されていることを特徴とする密封容器入り緑茶飲料。
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