JP4142627B2 - ペプチド褐変 - Google Patents
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Description
2 食料品の栄養価を増強するための方法であって、該方法は、高エステルペクチン(HEペクチン)とともに、ペプチドを該食料品に添加する工程を包含する、方法。
3 ペプチドを含有する食料品の嗜好性を増強するためのプロセスであって、該プロセスは、酸性環境中に高エステルペクチン(HEペクチン)を該食料品に添加する工程を包含する、プロセス。
4 酸性環境中でのペプチドの褐変を防止するための方法であって、該方法は、高エステルペクチン(HEペクチン)と該ペプチドを接触させる工程を包含する、方法。
5 酸性環境中のペプチドの褐変を防止するかまたは遅延させるための高エステルペクチン(HEペクチン)の使用。
6 (i)酸性環境中のペプチドの褐変を安定化させるか、そして/または
(ii)酸性環境中のペプチドの褐変を防止もしくは遅延するための、
高エステルペクチン(HEペクチン)の使用。
7 項目1〜6のいずれかに記載のプロセス、方法または使用であって、ここで、前記ペプチドの褐変が、前記高エステルペクチンを有さないコントロールと比較して、好ましくは、1週間以上、前記高エステルペクチンの存在下で遅延される、プロセス、方法または使用。
8 項目1〜7のいずれかに記載のプロセス、方法または使用であって、ここで、50℃で2週間維持されたときの420nmにおける、高エステルペクチンおよびペプチドの組み合わせ物の光学的吸光度が、該高エステルペクチンを有さないコントロールの光学的吸光度の、80%以下、好ましくは、70%以下、より好ましくは60%以下である、プロセス、方法または使用。
9 項目1〜8のいずれかに記載のプロセス、方法または使用であって、ここで、50℃で2週間維持されたときの420nmにおける、高エステルペクチンおよびペプチドの組み合わせ物の光学的吸光度が、該高エステルペクチンを有さないコントロールの光学的吸光度の、50%以下である、プロセス、方法または使用。
10 項目8または9に記載のプロセス、方法または使用であって、前記のペプチド褐変アッセイプロトコルは、コントロールと比較したパーセント吸光度を評価するのに使用される、プロセス、方法または使用。
11 項目1〜10のいずれかに記載のプロセス、方法または使用であって、ここで、50℃かつpH3.85またはpH4.50であるときの、コントロールの褐変速度のパーセンテージとして、前記高エステルペクチンとペプチドとの組み合わせ物の褐変速度が、75%以下であり、好ましくは、60%以下であり、より好ましくは、50%以下であり、さらにより好ましくは、40%以下である、プロセス、方法または使用。
12 項目1〜11のいずれかに記載のプロセス、方法または使用であって、ここで、好ましくはペプチド褐変アッセイプロトコルを使用して測定される、50℃かつpH3.85であるときの、コントロールの褐変速度のパーセンテージとして、前記高エステルペクチンとペプチドとの組み合わせ物の褐変速度が、約35%であるか、または、pH4.50であるときに約33%である、プロセス、方法または使用。
13 項目1〜12のいずれかに記載のプロセス、方法または使用であって、ここで、ペプチド褐変アッセイプロトコルを使用して測定される、pH3.85かつ50℃であるときの、コントロールの褐変速度のパーセンテージとして、前記高エステルペクチンとペプチドとの組み合わせ物の褐変速度が、約3.6以下であるか、好ましくは3以下であるか、より好ましくは2.5以下であるか、さらにより好ましくは2以下であるか、最も好ましくは約1.7である、プロセス、方法または使用。
14 項目1〜13のいずれかに記載のプロセス、方法または使用であって、ここで、ペプチド褐変アッセイプロトコルを使用して測定される、pH4.50かつ50℃であるときの、前記高エステルペクチンとペプチドとの組み合わせ物の褐変速度が、約2.7以下であるか、好ましくは2以下であるか、より好ましくは1.5下であるか、さらにより好ましくは1.3以下であるか、最も好ましくは約1.2である、プロセス、方法または使用。
15 項目1〜14のいずれかに記載のプロセス、方法または使用であって、前記高エステルペクチンの存在によって、前記酸性環境中の前記ペプチドを安定化させ、かつ好ましくは、該ペプチドが沈殿することを防止する、プロセス、方法または使用。
16 項目1〜15のいずれかに記載のプロセス、方法または使用であって、ここで、前記高エステルペクチンは、約80%以下、好ましくは約75%以下のエステル化度(DE)を有する、プロセス、方法または使用。
17 項目1〜16のいずれかに記載のプロセス、方法または使用であって、ここで、前記高エステルペクチンペプチンが、以下のHEペクチンのタイプ:
WAVE212、AMD783、AMD782、AMD782/#3057524、TSP−6317、AMD480HQ、AMD483YおよびTSP−6273(高エステル即硬性(rapid set)ペクチン)から選択される、プロセス、方法または使用。18 前記酸性環境が、約3〜約5.5のpH、好ましくは、約3.4〜約5のpHを有している、項目1〜17のいずれかに記載のプロセス、方法または使用。
19 前記酸性条件が、約3.6〜約4.8のpH、好ましくは、約3.8〜約4.6のpHを有している、項目1〜18のいずれかに記載のプロセス、方法または使用。
20 前記ペプチドが、20kDa以下の分子量、好ましくは、10kDa以下の分子量、より好ましくは0.5kDa以下の分子量を有している、項目1〜19のいずれかに記載のプロセス、方法または使用。
21 前記ペプチドが、10以下の平均ペプチド結合長、好ましくは約3と約4との間の平均ペプチド結合長を有している、項目1〜20のいずれかに記載のプロセス、方法または使用。
22 前記ペプチドが、タンパク質から誘導され、そして、好ましくは、該タンパク質のプロテアーゼ切断産物である、項目1〜21のいずれかに記載のプロセス、方法または使用。
23 項目1〜22のいずれかに記載のプロセス、方法または使用であって、ここで、前記ペプチドは、ダイズタンパク質、ホエータンパク質、カゼイン、およびコラーゲンからなる群より選択されるタンパク質のプロテアーゼ切断の産物である、プロセス、方法、または使用。
24 項目1〜23のいずれかに記載のプロセス、方法または使用であって、ここで、前記ペプチドは、ダイズペプチド、ホエーペプチド、カゼインペプチド、またはコラーゲンペプチドを含む、プロセス、方法、または使用。
25 前記ペプチドがHinute(登録商標)ダイズペプチド(Fuji Oil Company)を含む、項目1〜24のいずれかに記載のプロセス、方法または使用。
26 項目25に記載のプロセス、方法または使用であって、ここで、前記Hinute(登録商標)ダイズペプチドが、Hinute(登録商標) Sタイプ、Hinute(登録商標) PMタイプ、Hinute(登録商標)
Rタイプ、Hinute(登録商標) DLタイプ、Hinute(登録商標) D1タイプ、Hinute(登録商標) D3タイプ、Hinute(登録商標) DC5タイプ、Hinute(登録商標) SMSタイプおよびHinute(登録商標) SMPタイプからなる群より選択される、プロセス、方法または使用。
27 酸性環境中の高エステルペクチン(HEペクチン)が共存するペプチドの組み合わせ物。
28 項目27に記載の組み合わせ物を含む、好ましくは、飲料である、食料品。
29 項目28に記載の食料品であって、ここで、該食料品は、飲料用ヨーグルト、ダイズ飲料またはフルーツジュースである飲料を包含する、食料品。
30 高エステルペクチンを含む、ダイズペプチドベースの飲料。
31 項目7〜26のいずれかに記載の1以上の特徴を含む、項目27〜30のいずれかに記載の組み合わせ物、食料品またはダイズペプチドベースの飲料。
32 前記ペプチドが、ダイズペプチド、好ましくは、Hinute(登録商標)ダイズペプチド(Fuji Oil Company)を含む、項目27〜31のいずれかに記載の組み合わせ物、食料品またはダイズペプチドベースの飲料。
33 実質的に、添付の図面を参照して本明細書中に記載されたような、そして、添付の図面に示されたような、酸性環境中にあるペプチドの褐変を防止する方法。
34 実質的に、添付の図面を参照して本明細書中に記載されたような、そして、添付の図面に示されたような、食料品の栄養価を増強するための方法。
35 実質的に、添付の図面を参照して本明細書中に記載されたような、そして、添付の図面に示されたような、酸性環境中のペプチドの褐変を防止するかまたは遅延させるための高エステルペクチン(HEペクチン)の使用。
36 実質的に、添付の図面を参照して本明細書中に記載されたような、そして、添付の図面に示されたような、
(i)酸性環境中のペプチドの褐変を安定化させるか、そして/または
(ii)酸性環境中のペプチドの褐変を防止もしくは遅延するための、
高エステルペクチン(HEペクチン)の使用。
37 実質的に、添付の図面を参照して本明細書中に記載されたような、そして、添付の図面に示されたような、食料品の栄養価を増強するためのプロセス。
38 実質的に、添付の図面を参照して本明細書中に記載されたような、そして、添付の図面に示されたような、組み合わせ物。
39 実質的に、添付の図面を参照して本明細書中に記載されたような、そして、添付の図面に示されたような、食料品。
本発明者らは、驚くべきことに、高エステルペクチンの使用がペプチド褐変を防止または遅延させ得ることを見出した。
D3タイプ、Hinute(登録商標) DC5タイプ、Hinute(登録商標) SMSタイプおよびHinute(登録商標) SMPタイプからなる群より選択される。
Harbor Laboratory Press,ISBN 0−87969−544−7);Antibodies:A Laboratory Manual by Ed Harlow(編),David Lane(編)(1988,Cold Spring Harbor Laboratory Press,ISBN 0−87969−314−2),1855;ならびにLab Ref:A Handbook of Recipes,Reagents,and Other Reference Tools
for Use at the Bench,Jane RoskamsおよびLinda Rodgers編,2002,Cold Spring Harbor Laboratory,ISBN 0−87969−630−3を参照のこと。これらの一般的な教科書の各々は、本明細書中に参考として援用される。
(ペプチド褐変)
本発明者らは、高エステルペクチンの使用による、ペプチド(特に、栄養ドリンクのようなペプチド含有食品)の褐変を防止するための方法および組成物を提供する。組合せ物の形態での、高エステルペクチンおよびペプチドの組み合わせ、ならびにこれらを含有する食品もまた、提供される。特に、本発明者らは、ペプチドおよび高エステルペクチンを含有する食料品を提供する。いくつかの実施形態において、これらの組合せ物、組成物、および食料品は、酸性である(すなわち、ペプチドが酸性環境にある)。
ペプチドの褐変を防止することの効果に加え、発明者らは、高エステルペクチンがまた、ある種のペプチドを安定化するように作用し得ること、特に、それらのペプチドが酸性環境にある場合において、ペプチドを安定するように作用し得ることを見出した。従って、発明者らは、(i)酸性環境中のペプチドの褐変を安定化させるか、そして/または
(ii)酸性環境中のペプチドの褐変を防止または遅延するための、高エステルペクチン(HEペクチン)の使用を提供する。
本明細書中に記載される方法および組成物によれば、高エステルペクチンの存在は、同じかまたは類似の条件下に維持された高エステルペクチンを含まない同一の組成物と比較して、ペプチドまたはペプチド含有組成物の褐変または変色を防止または遅延させる。換言すれば、任意の特定の時点において、高エステルペクチンを含有する組成物は、コントロール組成物より少ない褐変を示す。
定量的に、調製物の褐変を遅滞または遅延することにおける高エステルペクチンの効果は、特に、「褐変速度」として表現され得る。この褐変速度は、時間の関数としての好ましくは420nmでの光学的吸光度の増加として表現される褐変速度である。この「褐変速度」は、(傾き)×10に等しく、ここで、この(傾き)は、調製後の様々な時点における420nmでの光学的吸光度のデータ点(例えば、第1日目、第7日目、および第14日目における420nmでの光学的吸光度)の傾きから算出される。簡便のために、任意の表計算プログラム(例えば、Microsoft(登録商標) Excel)のSLOPE関数を使用することによって、その傾きが計算され得る。
この高エステルペクチンの、調製物の褐変の遅延または減速に対する効果はまた、特に、コントロール調製物(同じpHであり、そして同じ条件下で貯蔵された)の吸光度と比較した、高エステルペクチン含有調製物の吸光度の百分率:すなわち
ペプチド褐変についての好ましいアッセイが、本明細書中で、「ペプチド褐変アッセイプロトコル」と称され、ここで、提示される。
上記のように、ペプチドは、代表的には、食品に添加され、それらの栄養価を増大させる。目的とする特定のペプチド含有組成物は、栄養ドリンク、ヨーグルト、またはニュートラシューティカル(neutraceutical)である。このペプチド含有組成物は、固体、半固体、ゲル様、ゾル様、または液体もしくは半液体であり得る。特に、ペプチドを含有するコロイド、エマルジョンおよび懸濁液が、含まれる。
Press;Ausubel,F.M.ら(1995および定期的補遺;Current Protocols in Molecular Biology,9章,13章,および16章,John Wiley & Sons,New York,N.Y.)に記載される。ペプチドは、FmocおよびtBOCのような当該分野で周知の方法を使用して、ペプチド合成機を使用して合成され得る。
非常に好ましい実施形態において、ペプチドは、ダイズペプチドを含む。ダイズペプチドは、上記のように、ダイズタンパク質の消化または分解から産生され得る。ダイズタンパク質は、以下の別の節において記載されるように、参照数字1〜31で詳細に記載される。
本明細書中に記載される方法に有用なこの組み合わせ物の高エステルペクチンは、任意の高エステルペクチンを含み得る。
本発明者らは、ペプチドと高エステルペクチンとを含む、食物、食品、食物成分、機能性食物、および食料品を記載する。
(方法)
pH4.5未満および3.85未満において、レシピに基づいて5%のペプチドを用いて調製物を製造した。調製物を、2週間、50℃で保存し、そしてこの調製物の任意の色の変化を観察した。この調製物に関して、420nmでの光学的吸光度がまた、測定される。
Ingredients)またはPectin HE(AMD782、Danisco
Ingredients)を含む。コントロール調製物を、同一の成分(但し、ペクチンを含まない)から製造する。調製物を、85℃で20分間低温殺菌する。この成分の要旨を、以下の表Aに示す。
420nmの波長での光学的吸光度を、Jasco V550分光光度計(Jasco
Europe S.R.L.,Cremella,Italy)を使用して測定する。
この結果を、以下の表Bに示す。高エステルペクチンを含む調製物は、清澄かつ透明なままであり、そして、無価値な沈降物を示さない。さらに、調製物は、一様なままであり、そして、貯蔵の間で分離しない。従って、発明者らは、高エステルペクチンが、Hinute(登録商標)ダイズペプチドを安定化したとして結論付けた。
(目的)
ペプチド飲料の褐変の遅延に対するHEペクチンの有効pH範囲を調べること。
pH3.0〜5.0において、レシピに基づいて5%のペプチドを用いて飲料を調製した。50℃、25℃、および5℃で2週間に亘りそれらの飲料を貯蔵して、そして、その色の変化を観察して、その飲料の吸光度を測定した。
ダイズペプチド5.0%;pH:3.0/3.4/3.8/4.2/4.6/5.0;低温殺菌85℃、20分間;安定濃度(%):0.20。
AMD782/#3057524
(レシピ)
(プロセス)
1.1%ペクチン溶液を調製する。ペクチンを水(85℃)に加え、高速ミキサーを用いて混合し、そして、10分間に亘って、完全に溶解するように維持する。室温まで冷却する。
2.成分(A)を混ぜ、そして、糖を完全に溶解させる。
3.ペプチド溶液を、2)に添加して、振動器を用いて攪拌する。
4.クエン酸溶液を加えてそのpHを調節する。
5.ボトルに充填し、そして、85℃の水浴中で20分間低温殺菌する。
6.流水中で冷却して、そして、2週間に亘って50℃で貯蔵する。
7.1日間、7日間および14日間の貯蔵の後で、その飲料の吸光度を測定する。
(吸光度)
5℃および25℃で、2週間に亘り、様々なpH値において、コントロールの飲料とペクチンを有する飲料との間の顕著な差異は存在しなかった。
(様々なpH値における、AMD480HQ/TSP−6317のペプチド褐変の遅延効果)
(目的)
AMD480HQおよびTSP−6317の褐変の遅延に対する有効pH範囲がAMD782の有効pH範囲に類似しているか否かを調べること。
pH3.0〜5.0の範囲の種々のpHにおいて、レシピに基づいて5%のペプチドを用いて飲料を調製した。
ダイズペプチド5.0%;pH:3.0/3.4/3.6/3.8/4.2/4.6/4.8/5.0;低温殺菌85℃、20分間;安定濃度(%):0.20。
AMD480HQ;TSP−6317
(レシピ)
(プロセス)
1.1%ペクチン溶液を調製する。ペクチンを水(85℃)に加え、高速攪拌器を用いて攪拌し、そして、10分間に亘って、完全に溶解するように維持する。室温まで冷却する。2.成分(A)を混ぜ、そして、砂糖を完全に溶解させる。
3.ペプチド溶液を、2)に添加して、振動器を用いて攪拌する。
4.クエン酸溶液を加えてそのpHを調節する。
5.ビンに充填し、そして、85℃の水浴中で20分間低温殺菌する。
6.流水中で冷却して、そして、2週間に亘って50℃で保存する。
7.1日間、7日間および14日間の貯蔵の後で、その飲料の吸光度を測定する。
(吸光度)
(25℃)
図8、9および10における、グラフ1〜3の結果を参照のこと。
AMD480HQ:3.6〜4.8
AMD782/TSP6317:3.8〜4.6
TSP−6317およびAMD782の有効pH範囲は同一であったが、pH4.8でのAMD782の吸光度は試験しなかったので、発明者らは、4.6を超える場合の傾向が同一であるか否かについて言及することはできない。
本発明の更なる局面および実施形態が、以下の番号をつけたパラグラフにおいてここで示される;本発明が、これらの局面を含むことが理解されるべきである。
パラグラフ 1 酸性環境中にある高エステルペクチン(HEペクチン)とのペプチドの組み合わせ物。
パラグラフ 2 パラグラフ2に記載の組み合わせ物であって、ここで、高エステルペクチンを有さないコントロール組成物と比較したときに、好ましくは、1週間以上、組成物の褐変が遅延される、組み合わせ物。
パラグラフ 3 パラグラフ1または2に記載の組み合わせ物であって、ここで、50℃で2週間にわたり維持した場合の420nmにおける組成物の光学的吸光度は、高エステルペクチンを有さないコントロール組成物の光学的吸光度の、80%未満であり、好ましくは、70%未満であり、より好ましくは、60%未満である、組み合わせ物。
パラグラフ 4 パラグラフ1、2、または3に記載の組み合わせ物であって、ここで、0℃で2週間にわたり維持した場合の420nmにおける組成物の光学的吸光度は、高エステルペクチンを有さないコントロール組成物の光学的吸光度の、50%未満である、組み合わせ物。
パラグラフ 5 上述のいずれかのパラグラフに記載の組み合わせ物であって、ここで、上記の高エステルペクチンは、約80%以下のエステル化度(DE)を有し、好ましくは、約75%以下のエステル化度を有する、組み合わせ物。
パラグラフ 6 上述のいずれかのパラグラフに記載の組み合わせ物であって、ここで、上述の高エステルペクチンは、HEペクチンタイプAMD782、HEペクチンタイプAMD483YおよびHEペクチン TSP−6273から選択される、組み合わせ物。
パラグラフ 7 上述のいずれかのパラグラフに記載の組成物であって、ここで、上述の酸性環境は、約3〜約5.5のpHを有し、好ましくは、約3.4〜約5のpHを有する、組成物。
パラグラフ 8 上述のいずれかのパラグラフに記載の組成物であって、ここで、上述の酸性環境は、約3.8〜約4.56のpHを有する、組成物。
パラグラフ 9 上述のいずれかのパラグラフに記載の組成物であって、ここで、上述のペプチドは、20kDa以下の分子量、好ましくは、10kDa以下の分子量、より好ましくは、0.5kDa以下の分子量を有する、組成物。
パラグラフ10 上述のいずれかのパラグラフに記載の組成物であって、ここで、上述のペプチドが、10未満の平均ペプチド結合長、好ましくは、約3と約4との間の平均ペプチド結合長を有する、組成物。
パラグラフ11 上述のいずれかのパラグラフに記載の組成物であって、ここで、上述のペプチドは、タンパク質から誘導され、好ましくは、そのタンパク質のプロテアーゼ切断産物である、組成物。
パラグラフ12 上述のいずれかのパラグラフに記載の組成物であって、ここで、上述のペプチドは、ダイズタンパク質、ホエータンパク質、カセインおよびコラーゲンからなる群より選択されるタンパク質のプロテアーゼ切断産物である、組成物。
パラグラフ13 上述のいずれかのパラグラフに記載の組成物であって、ここで、上述のペプチドは、ダイズペプチド、ホエーペプチド、カセインペプチド、またはコラーゲンペプチドを含む、組成物。
パラグラフ14 上述のいずれかのパラグラフに記載の組成物であって、ここで、上述のペプチドは、Hinute(登録商標)ダイズタンパク質(Fuji Oil Campany)を含む、組成物。
パラグラフ15 パラグラフ14に記載の組成物であって、ここで、Hinute(登録商標)ダイズペプチドが、Hinute(登録商標) タイプS、Hinute(登録商標) タイプPM、Hinute(登録商標) タイプR、Hinite タイプDL、Hinute(登録商標) タイプD1、Hinute(登録商標) タイプD3、Hinute(登録商標) タイプDC5、Hinute(登録商標) タイプSMSおよびHinute(登録商標) タイプSMPからなる群より選択される、組成物。
パラグラフ16 好ましくは飲料である、食品であって、上述のパラグラフのいずれかに記載の組成物を含む、食料品。
パラグラフ17 パラグラフ16に記載の食品であって、ここで、この食品は、ヨーグルト飲料、ダイズ飲料またはフルーツジュースである飲料を含む、食品。
パラグラフ18 ペプチドを含む酸性環境に高エステルペクチンを添加する工程を包含する、プロセス。
パラグラフ19 酸性環境中のペプチドの褐変を防止するための方法であって、この方法は、ペプチドを高エステルペクチン(HEペクチン)に曝露する工程を包含する、方法。パラグラフ20 食料品の栄養価を増強するための方法であって、この方法は、高エステルペクチン(HEペクチン)とともに、ペプチドを食料品に添加する工程を包含する、方法。
パラグラフ21 酸性環境下のペプチドの褐変を防止または遅延するための高エステルペクチン(HEペクチン)の使用。
パラグラフ22 ペプチドを含有する食料品の嗜好性を増強するためのプロセスであって、このプロセスは、酸性環境中の高エステルペクチン(HEペクチン)を食料品に添加する工程を包含する、プロセス。
パラグラフ23 パラグラフ2〜15のいずれかに記載の1以上の特徴を備える、パラグラフ18〜22のいずれかに記載のプロセスまたは方法。
Claims (84)
- 酸性環境中でのペプチドの褐変を防止または遅延するための方法であって、該方法は、高エステルペクチン(HEペクチン)と該ペプチドを接触させる工程を包含する、方法。
- 請求項1に記載の方法であって、ここで、前記ペプチドの褐変が、前記高エステルペクチンの存在下で遅延される、方法。
- 請求項2に記載の方法であって、ここで、前記ペプチドの褐変が、前記高エステルペクチンを有さないコントロールと比較して、1週間以上、遅延される、方法。
- 請求項1〜3のいずれかに記載の方法であって、ここで、50℃で2週間維持されたときの420nmにおける、高エステルペクチンおよびペプチドの組み合わせ物の光学的吸光度が、該高エステルペクチンを有さないコントロールの光学的吸光度の80%以下である、方法。
- 請求項1〜4のいずれかに記載の方法であって、ここで、50℃で2週間維持されたときの420nmにおける、高エステルペクチンおよびペプチドの組み合わせ物の光学的吸光度が、該高エステルペクチンを有さないコントロールの光学的吸光度の70%以下である、方法。
- 請求項1〜5のいずれかに記載の方法であって、ここで、50℃で2週間維持されたときの420nmにおける、高エステルペクチンおよびペプチドの組み合わせ物の光学的吸光度が、該高エステルペクチンを有さないコントロールの光学的吸光度の60%以下である、方法。
- 請求項1〜6のいずれかに記載の方法であって、ここで、50℃で2週間維持されたときの420nmにおける、高エステルペクチンおよびペプチドの組み合わせ物の光学的吸光度が、該高エステルペクチンを有さないコントロールの光学的吸光度の、50%以下である、方法。
- 請求項4〜7のいずれかに記載の方法であって、前記のペプチド褐変アッセイプロトコルは、コントロールと比較したパーセント吸光度を評価するのに使用される、方法。
- 請求項1〜8のいずれかに記載の方法であって、ここで、50℃かつpH3.85またはpH4.50であるときの、コントロールの褐変速度のパーセンテージとして、前記高エステルペクチンとペプチドとの組み合わせ物の褐変速度が、75%以下である、方法。
- 請求項1〜9のいずれかに記載の方法であって、ここで、50℃かつpH3.85またはpH4.50であるときの、コントロールの褐変速度のパーセンテージとして、前記高エステルペクチンとペプチドとの組み合わせ物の褐変速度が、60%以下である、方法。
- 請求項1〜10のいずれかに記載の方法であって、ここで、50℃かつpH3.85またはpH4.50であるときの、コントロールの褐変速度のパーセンテージとして、前記高エステルペクチンとペプチドとの組み合わせ物の褐変速度が、50%以下である、方法。
- 請求項1〜11のいずれかに記載の方法であって、ここで、50℃かつpH3.85またはpH4.50であるときの、コントロールの褐変速度のパーセンテージとして、前記高エステルペクチンとペプチドとの組み合わせ物の褐変速度が、40%以下である、方法。
- 請求項1〜12のいずれかに記載の方法であって、ここで、ペプチド褐変アッセイプロトコルを使用して測定される、50℃かつpH3.85であるときの、コントロールの褐変速度のパーセンテージとして、前記高エステルペクチンとペプチドとの組み合わせ物の褐変速度が、35%である、方法。
- 請求項1〜13のいずれかに記載の方法であって、ここで、ペプチド褐変アッセイプロトコルを使用して測定される、50℃かつpH4.50であるときの、コントロールの褐変速度のパーセンテージとして、前記高エステルペクチンとペプチドとの組み合わせ物の褐変速度が、33%である、方法。
- 請求項1〜14のいずれかに記載の方法であって、ここで、ペプチド褐変アッセイプロトコルを使用して測定される、pH3.85かつ50℃であるときの、コントロールの褐変速度のパーセンテージとして、前記高エステルペクチンとペプチドとの組み合わせ物の褐変速度が、3.6以下である、方法。
- 請求項1〜15のいずれかに記載の方法であって、ここで、ペプチド褐変アッセイプロトコルを使用して測定される、pH3.85かつ50℃であるときの、コントロールの褐変速度のパーセンテージとして、前記高エステルペクチンとペプチドとの組み合わせ物の褐変速度が、3以下である、方法。
- 請求項1〜16のいずれかに記載の方法であって、ここで、ペプチド褐変アッセイプロトコルを使用して測定される、pH3.85かつ50℃であるときの、コントロールの褐変速度のパーセンテージとして、前記高エステルペクチンとペプチドとの組み合わせ物の褐変速度が、2.5以下である、方法。
- 請求項1〜17のいずれかに記載の方法であって、ここで、ペプチド褐変アッセイプロトコルを使用して測定される、pH3.85かつ50℃であるときの、コントロールの褐変速度のパーセンテージとして、前記高エステルペクチンとペプチドとの組み合わせ物の褐変速度が、2以下である、方法。
- 請求項1〜18のいずれかに記載の方法であって、ここで、ペプチド褐変アッセイプロトコルを使用して測定される、pH3.85かつ50℃であるときの、コントロールの褐変速度のパーセンテージとして、前記高エステルペクチンとペプチドとの組み合わせ物の褐変速度が、1.7以下である、方法。
- 請求項1〜19のいずれかに記載の方法であって、ここで、ペプチド褐変アッセイプロトコルを使用して測定される、pH4.50かつ50℃であるときの、前記高エステルペクチンとペプチドとの組み合わせ物の褐変速度が、2.7以下である、方法。
- 請求項1〜20のいずれかに記載の方法であって、ここで、ペプチド褐変アッセイプロトコルを使用して測定される、pH4.50かつ50℃であるときの、前記高エステルペクチンとペプチドとの組み合わせ物の褐変速度が、2以下である、方法。
- 請求項1〜21のいずれかに記載の方法であって、ここで、ペプチド褐変アッセイプロトコルを使用して測定される、pH4.50かつ50℃であるときの、前記高エステルペクチンとペプチドとの組み合わせ物の褐変速度が、1.5以下である、方法。
- 請求項1〜22のいずれかに記載の方法であって、ここで、ペプチド褐変アッセイプロトコルを使用して測定される、pH4.50かつ50℃であるときの、前記高エステルペクチンとペプチドとの組み合わせ物の褐変速度が、1.3以下である、方法。
- 請求項1〜23のいずれかに記載の方法であって、ここで、ペプチド褐変アッセイプロトコルを使用して測定される、pH4.50かつ50℃であるときの、前記高エステルペクチンとペプチドとの組み合わせ物の褐変速度が、1.2以下である、方法。
- 請求項1〜24のいずれかに記載の方法であって、ここで、前記高エステルペクチンは、80%以下のエステル化度(DE)を有する、方法。
- 請求項1〜25のいずれかに記載の方法であって、ここで、前記高エステルペクチンは、75%以下のエステル化度(DE)を有する、方法。
- 請求項1〜26のいずれかに記載の方法であって、ここで、前記高エステルペクチンペプチンが、以下のHEペクチンのタイプ:
WAVE212、AMD783、AMD782、AMD782/#3057524、TSP−6317、AMD480HQ、AMD483YおよびTSP−6273(高エステル即硬性ペクチン)
から選択される、方法。 - 前記酸性環境が、3〜5.5のpHを有している、請求項1〜27のいずれかに記載の方法。
- 前記酸性環境が、3.4〜5のpHを有している、請求項1〜28のいずれかに記載の方法。
- 前記酸性条件が、3.6〜4.8のpHを有している、請求項1〜29のいずれかに記載の方法。
- 前記酸性条件が、3.8〜4.6のpHを有している、請求項1〜30のいずれかに記載の方法。
- 前記ペプチドが、20kDa以下の分子量を有している、請求項1〜31のいずれかに記載の方法。
- 前記ペプチドが、10kDa以下の分子量を有している、請求項1〜32のいずれかに記載の方法。
- 前記ペプチドが、0.5kDa以下の分子量を有している、請求項1〜33のいずれかに記載の方法。
- 前記ペプチドが、10以下の平均ペプチド結合長を有している、請求項1〜34のいずれかに記載の方法。
- 前記ペプチドが、3と4との間の平均ペプチド結合長を有している、請求項1〜35のいずれかに記載の方法。
- 前記ペプチドが、タンパク質から誘導される、請求項1〜36のいずれかに記載の方法。
- 前記ペプチドが、タンパク質のプロテアーゼ切断産物である、請求項1〜37のいずれかに記載の方法。
- 請求項1〜38のいずれかに記載の方法であって、ここで、前記ペプチドは、ダイズタンパク質、ホエータンパク質、カゼイン、およびコラーゲンからなる群より選択されるタンパク質のプロテアーゼ切断の産物である、方法。
- 請求項1〜39のいずれかに記載の方法であって、ここで、前記ペプチドは、ダイズペプチド、ホエーペプチド、カゼインペプチド、またはコラーゲンペプチドを含む、方法。
- 前記ペプチドがHinute(登録商標)ダイズペプチド(Fuji Oil Company)を含む、請求項1〜40のいずれかに記載の方法。
- 請求項41に記載の方法であって、ここで、前記Hinute(登録商標)ダイズペプチドが、Hinute(登録商標) Sタイプ、Hinute(登録商標) PMタイプ、Hinute(登録商標) Rタイプ、Hinute(登録商標) DLタイプ、Hinute(登録商標) D1タイプ、Hinute(登録商標) D3タイプ、Hinute(登録商標) DC5タイプ、Hinute(登録商標) SMSタイプおよびHinute(登録商標) SMPタイプからなる群より選択される、方法。
- 酸性環境中でのペプチドの褐変を防止または遅延するための組成物であって、該組成物は、高エステルペクチン(HEペクチン)を含む、組成物。
- 請求項43に記載の組成物であって、ここで、前記ペプチドの褐変が、前記高エステルペクチンの存在下で遅延される、組成物。
- 請求項44に記載の組成物であって、ここで、前記ペプチドの褐変が、前記高エステルペクチンを有さないコントロールと比較して、1週間以上、遅延される、組成物。
- 請求項43〜45のいずれかに記載の組成物であって、ここで、50℃で2週間維持されたときの420nmにおける、高エステルペクチンおよびペプチドの組み合わせ物の光学的吸光度が、該高エステルペクチンを有さないコントロールの光学的吸光度の80%以下である、組成物。
- 請求項43〜46のいずれかに記載の組成物であって、ここで、50℃で2週間維持されたときの420nmにおける、高エステルペクチンおよびペプチドの組み合わせ物の光学的吸光度が、該高エステルペクチンを有さないコントロールの光学的吸光度の70%以下である、組成物。
- 請求項43〜47のいずれかに記載の組成物であって、ここで、50℃で2週間維持されたときの420nmにおける、高エステルペクチンおよびペプチドの組み合わせ物の光学的吸光度が、該高エステルペクチンを有さないコントロールの光学的吸光度の60%以下である、組成物。
- 請求項43〜48のいずれかに記載の組成物であって、ここで、50℃で2週間維持されたときの420nmにおける、高エステルペクチンおよびペプチドの組み合わせ物の光学的吸光度が、該高エステルペクチンを有さないコントロールの光学的吸光度の、50%以下である、組成物。
- 請求項46〜49のいずれかに記載の組成物であって、前記のペプチド褐変アッセイプロトコルは、コントロールと比較したパーセント吸光度を評価するのに使用される、組成物。
- 請求項43〜50のいずれかに記載の組成物であって、ここで、50℃かつpH3.85またはpH4.50であるときの、コントロールの褐変速度のパーセンテージとして、前記高エステルペクチンとペプチドとの組み合わせ物の褐変速度が、75%以下である、組成物。
- 請求項43〜51のいずれかに記載の組成物であって、ここで、50℃かつpH3.85またはpH4.50であるときの、コントロールの褐変速度のパーセンテージとして、前記高エステルペクチンとペプチドとの組み合わせ物の褐変速度が、60%以下である、組成物。
- 請求項43〜52のいずれかに記載の組成物であって、ここで、50℃かつpH3.85またはpH4.50であるときの、コントロールの褐変速度のパーセンテージとして、前記高エステルペクチンとペプチドとの組み合わせ物の褐変速度が、50%以下である、組成物。
- 請求項43〜53のいずれかに記載の組成物であって、ここで、50℃かつpH3.85またはpH4.50であるときの、コントロールの褐変速度のパーセンテージとして、前記高エステルペクチンとペプチドとの組み合わせ物の褐変速度が、40%以下である、組成物。
- 請求項43〜54のいずれかに記載の組成物であって、ここで、ペプチド褐変アッセイプロトコルを使用して測定される、50℃かつpH3.85であるときの、コントロールの褐変速度のパーセンテージとして、前記高エステルペクチンとペプチドとの組み合わせ物の褐変速度が、35%である、組成物。
- 請求項43〜55のいずれかに記載の組成物であって、ここで、ペプチド褐変アッセイプロトコルを使用して測定される、50℃かつpH4.50であるときの、コントロールの褐変速度のパーセンテージとして、前記高エステルペクチンとペプチドとの組み合わせ物の褐変速度が、33%である、組成物。
- 請求項43〜56のいずれかに記載の組成物であって、ここで、ペプチド褐変アッセイプロトコルを使用して測定される、pH3.85かつ50℃であるときの、コントロールの褐変速度のパーセンテージとして、前記高エステルペクチンとペプチドとの組み合わせ物の褐変速度が、3.6以下である、組成物。
- 請求項43〜57のいずれかに記載の組成物であって、ここで、ペプチド褐変アッセイプロトコルを使用して測定される、pH3.85かつ50℃であるときの、コントロールの褐変速度のパーセンテージとして、前記高エステルペクチンとペプチドとの組み合わせ物の褐変速度が、3以下である、組成物。
- 請求項43〜58のいずれかに記載の組成物であって、ここで、ペプチド褐変アッセイプロトコルを使用して測定される、pH3.85かつ50℃であるときの、コントロールの褐変速度のパーセンテージとして、前記高エステルペクチンとペプチドとの組み合わせ物の褐変速度が、2.5以下である、組成物。
- 請求項43〜59のいずれかに記載の組成物であって、ここで、ペプチド褐変アッセイプロトコルを使用して測定される、pH3.85かつ50℃であるときの、コントロールの褐変速度のパーセンテージとして、前記高エステルペクチンとペプチドとの組み合わせ物の褐変速度が、2以下である、組成物。
- 請求項43〜60のいずれかに記載の組成物であって、ここで、ペプチド褐変アッセイプロトコルを使用して測定される、pH3.85かつ50℃であるときの、コントロールの褐変速度のパーセンテージとして、前記高エステルペクチンとペプチドとの組み合わせ物の褐変速度が、1.7以下である、組成物。
- 請求項43〜61のいずれかに記載の組成物であって、ここで、ペプチド褐変アッセイプロトコルを使用して測定される、pH4.50かつ50℃であるときの、前記高エステルペクチンとペプチドとの組み合わせ物の褐変速度が、2.7以下である、組成物。
- 請求項43〜62のいずれかに記載の組成物であって、ここで、ペプチド褐変アッセイプロトコルを使用して測定される、pH4.50かつ50℃であるときの、前記高エステルペクチンとペプチドとの組み合わせ物の褐変速度が、2以下である、組成物。
- 請求項43〜63のいずれかに記載の組成物であって、ここで、ペプチド褐変アッセイプロトコルを使用して測定される、pH4.50かつ50℃であるときの、前記高エステルペクチンとペプチドとの組み合わせ物の褐変速度が、1.5以下である、組成物。
- 請求項43〜64のいずれかに記載の組成物であって、ここで、ペプチド褐変アッセイプロトコルを使用して測定される、pH4.50かつ50℃であるときの、前記高エステルペクチンとペプチドとの組み合わせ物の褐変速度が、1.3以下である、組成物。
- 請求項43〜65のいずれかに記載の組成物であって、ここで、ペプチド褐変アッセイプロトコルを使用して測定される、pH4.50かつ50℃であるときの、前記高エステルペクチンとペプチドとの組み合わせ物の褐変速度が、1.2以下である、組成物。
- 請求項43〜66のいずれかに記載の組成物であって、ここで、前記高エステルペクチンは、80%以下のエステル化度(DE)を有する、組成物。
- 請求項43〜67のいずれかに記載の組成物であって、ここで、前記高エステルペクチンは、75%以下のエステル化度(DE)を有する、組成物。
- 請求項43〜68のいずれかに記載の組成物であって、ここで、前記高エステルペクチンペプチンが、以下のHEペクチンのタイプ:
WAVE212、AMD783、AMD782、AMD782/#3057524、TSP−6317、AMD480HQ、AMD483YおよびTSP−6273(高エステル即硬性ペクチン)から選択される、組成物。 - 前記酸性環境が、3〜5.5のpHを有している、請求項43〜69のいずれかに記載の組成物。
- 前記酸性環境が、3.4〜5のpHを有している、請求項43〜70のいずれかに記載の組成物。
- 前記酸性条件が、3.6〜4.8のpHを有している、請求項43〜71のいずれかに記載の組成物。
- 前記酸性条件が、3.8〜4.6のpHを有している、請求項43〜72のいずれかに記載の組成物。
- 前記ペプチドが、20kDa以下の分子量を有している、請求項43〜73のいずれかに記載の組成物。
- 前記ペプチドが、10kDa以下の分子量を有している、請求項43〜74のいずれかに記載の組成物。
- 前記ペプチドが、0.5kDa以下の分子量を有している、請求項43〜75のいずれかに記載の組成物。
- 前記ペプチドが、10以下の平均ペプチド結合長を有している、請求項43〜76のいずれかに記載の組成物。
- 前記ペプチドが、3と4との間の平均ペプチド結合長を有している、請求項43〜77のいずれかに記載の組成物。
- 前記ペプチドが、タンパク質から誘導される、請求項43〜78のいずれかに記載の組成物。
- 前記ペプチドが、タンパク質のプロテアーゼ切断産物である、請求項43〜79のいずれかに記載の組成物。
- 請求項43〜80のいずれかに記載の組成物であって、ここで、前記ペプチドは、ダイズタンパク質、ホエータンパク質、カゼイン、およびコラーゲンからなる群より選択されるタンパク質のプロテアーゼ切断の産物である、組成物。
- 請求項43〜81のいずれかに記載の組成物であって、ここで、前記ペプチドは、ダイズペプチド、ホエーペプチド、カゼインペプチド、またはコラーゲンペプチドを含む、組成物。
- 前記ペプチドがHinute(登録商標)ダイズペプチド(Fuji Oil Company)を含む、請求項43〜82のいずれかに記載の組成物。
- 請求項83に記載の組成物であって、ここで、前記Hinute(登録商標)ダイズペプチドが、Hinute(登録商標) Sタイプ、Hinute(登録商標) PMタイプ、Hinute(登録商標) Rタイプ、Hinute(登録商標) DLタイプ、Hinute(登録商標) D1タイプ、Hinute(登録商標) D3タイプ、Hinute(登録商標) DC5タイプ、Hinute(登録商標) SMSタイプおよびHinute(登録商標) SMPタイプからなる群より選択される、組成物。
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