JP3904306B2 - 食品加熱用のトレー - Google Patents

Description

【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、例えば学校施設、食堂、病院などにおける配膳のための、食品を食事トレー上で加熱するための装置に関する。本発明は更に特定的には食品が誘導加熱によって加熱される種類の装置に関する。
【０００２】
【従来の技術】
この種類の食品加熱用の装置はフランス国特許出願第２ ３８３ ６３７号に記載されるように例えば、適当な間隔を開けて１連のトレーを重ねて支持する手段と、高周波発生器に接続された誘導コイルを含む１連の誘導棚とを含み、誘導棚はトレー加熱領域の中の連続するトレーの間にはめ込まれているものが、それ自体として既に知られている。
【０００３】
加熱されるべき食品は絶縁材のトレーの上に置かれた薄いアルミニウムの皿の上に置かれ、皿はその内面が金属膜で覆われた取り外し可能な絶縁カバーによって覆われている。
高周波交流は誘導コイルを流れ、トレー加熱領域の中に、薄いアルミニウムの皿とカバーの金属の底面とを磁気誘導によって加熱する高周波交番磁界を発生する。
【０００４】
上述の種類の装置はアルミニウムの皿を必要とする。これはかなり複雑な洗浄又は使い捨ての皿を必要とするほか、消費者にとって感じのよくない容器を構成し、皿の使用中に必要な扱いによって損傷されうる薄いアルミニウムの皿の中に、食品は直接含まれる。ゆっくりとした加熱及び不均一な熱の分布もまた生ずる。
【０００５】
不均一な熱の分布はまた、欧州特許出願第０ ６６６ ０４７号に記載の磁性スチール皿を使用した装置、フランス国特許出願第２ ３７５ ８５３号に記載の下部の電気素子によって加熱する装置、ドイツ国特許出願第１９５ ０７ ０８３号に記載の非凝縮の内部の金属の加熱皿が設けられたカバー装置、又は欧州特許出願第０ ２０３ ８８３号に記載の周囲及び下部の外の金属皿を有する容器よっても生ずる。
【０００６】
【発明が解決しようとする課題】
本発明は、どんな種類の皿、又は他の食品用容器でも使用され得、加熱の速度を大きく増加させ、食品中の熱の均一な分布を確かにする磁気誘導によって食品を加熱するための新しい食事トレー構造を設計することを目的とする。
本発明による食事トレーは更に、衛生基準を満たし、効率的な洗浄を可能にし、バクテリア及び他の汚染源の成長の危険性を総合的に防ぐ意味で、充分な品質を有する必要がある。
【０００７】
更に、食事トレー構造は適当な費用で製造されることが可能でなくてはならない。
【０００８】
【課題を解決するための手段】
上述及び他の目的を達成するため、本発明は、下の方のトレー本体と、トレー本体及びカバーの間で周囲壁によって囲まれる内部空間を制限するようトレーの少なくとも一部分に配置され得、加熱されるべき食品を含むことができる取り外し可能な上の方のカバーとからなり、内部空間の中に配置された磁気誘導によって加熱されうる材料からなる少なくとも１つの部材を有する、外部磁界発生装置によって発生される交番誘導磁界の中に挿入されることによって食品を加熱するトレーであって、トレー本体は、底部の外の面及び縁を形成するプラスチック材基本構造を有し、少なくともカバーを受容する部分に基本構造に付着された良い熱導体である非磁性金属の上部拡散層を含み、カバーは、それ自体が良い熱導体であり、磁気誘導によって加熱されうる材料からなる少なくとも１つの中間部材と接触するそれ自体良い熱導体である非磁性金属からなる下部拡散層に固定されたプラスチック材の外被を有し、トレー本体の上部拡散層は、内部空間の周囲の上部及び下部拡散層の夫々の周囲接触リムの部分において、カバーの下部拡散層と接触するトレーからなる。
【０００９】
上述の種類の構造は食品の中の熱の良い分布を生じさせ、幾つかの領域において食品を加熱し過ぎうるホットスポットを避け、同時に高速な全体の加熱を確実にする。熱の拡散は効率的であり、構造は磁界を発生するコイルとのより良い磁気結合を確実にする。
１つの有利な実施例では、内部空間の周りの周囲壁の下部の向かい合う領域に、少なくとも２つのオリフィスが形成される。加熱処理の間に、冷たい空気はこれらのオリフィスを通じて逃げ、これにより磁気誘導及び拡散層によって加熱されうる部材によって加熱された空気は、伝導及び対流による食品の加熱に貢献するよう素早く内部空間全体を占めうる。このことは明らかに温めを加速させ、２０％乃至５０％の温め時間の節約が達成される。
【００１０】
オリフィスは、カバー又はトレー本体の接触縁のノッチ又は変形部であることが望ましい。ノッチ又は変形部は洗浄が非常に容易であり、衛生条件に従うことを保証する。
安価に製造することを可能にするために、トレー本体は有利には予め形成された拡散層に関連する熱硬化性プラスチック材の基本構造を有し、上記拡散層の縁は基本構造のプラスチック材の中に埋め込まれる。
【００１１】
カバーは予め形成された拡散層に関連するプラスチック材の外被を有しえ、上記外被の縁は拡散層の直立したリムに接着されうる。
内部空間の良い熱伝導を確実にし、プラスチック材のカバーの外側の部分の加熱を減少させる１つの有利な実施例では、カバーの外被及び拡散層は縁において共に固定され、カバーの中央部分において外被と拡散層との間に空気の薄い層が残される。
【００１２】
【発明の実施の形態】
本発明の他の目的、特徴及び利点は、以下添付の図面を参照して特定の実施例を詳述することによって明らかとなろう。
図１乃至図９に示される実施例では、本発明による食品を加熱するためのトレーは、下の方のトレー本体１と、トレー本体１及びカバー２の間で周囲壁５によって囲まれる内部空間４を制限するようトレーの少なくとも一部分に配置され得、加熱されるべき食品を含むことができる取り外し可能な上の方のカバー２とからなる。
【００１３】
トレー本体１は、底部の外の面７及び縁８を形成するプラスチック材の基本構造６からなる。図示される実施例では、基本構造６は夫々が略カップ型である２つの部分を有し、即ち第１の部分３は加熱されるべき食品を覆うカバー２を受容するよう適合され、第２の部分３０は冷たいままであるべき食品を支持するよう適合される。
【００１４】
トレー本体１の２つのカップ型の部分３及び３０は、リブといった補強部材１０が設けられた高くされた中間領域９によって接続される。
図１０及び図１１に示されるように、本発明による食品を加熱するためのトレーは、外部磁界発生装置によって発生される交番誘導磁界の中に挿入されることによって食品を加熱するために使用されるために適合されている。例えば、トレー本体１とカバー２とを含む上述のトレーは、移動可能な台車１１の中に設けられたスライド１６の中に係合されうる。台車１１は上部及び下部の壁１２，１３と、少なくとも１つの前扉１５を含む周囲壁１４とによって閉じられる。例えば台車１１は、カバー２及び１０２といったカバーを支持するトレー本体１及び１０１といった２つのトレー本体が夫々のレベルにおいて横に並べられて配置され得るよう設けられうる。トレーは、配膳のためにトレーが縦方向にスライドすることを可能にするスライド１６といったスライドの上に搭載される。
【００１５】
結合された食品加熱位置では、扉１５が開かれた台車１１は図１１に示される固定されたコンソール台１７の開口に向かって配置される。固定されたコンソール台１７は棚１８といった一連の水平な誘導棚を含み、上記棚は、カバー２又は１０２がはめ込まれたトレー領域の間において台車１１と係合する。誘導棚１８は固定されたコンソール台１７に収容された高周波交流発生器に接続され、カバー２を含むトレーの第１の部分３が挿入される空間の中に高周波磁界を発生する。例えば、フランス国特許出願第２ ３８３ ６３７号に記載されるような磁界発生装置、又は磁気誘導によって加熱されうる材料からなる部材の磁気誘導加熱のための適当な周波数で磁界を発生する他の種類の装置が使用されうる。
【００１６】
再び図１乃至図３、図８及び図９を参照するに、トレー本体１の基本構造６は、カバー２を受容する部分３に、例えば、基本構造６に付着されているアルミニウムである良い熱導体である非磁性金属の上部拡散層１９を含む。上部拡散層１９はより有利であるよう少なくともその目に見える面２０において、食品に対する熱の放射を促進する黒ポリテトラフルオロエチレン又は黒エナメルの層によって覆われうる。
【００１７】
プラスチック材の基本構造６は、カップ型である拡散層１９の上で硬化される予めコールドプレスされる熱硬化性プラスチック材のブランクによって構成されうる。プレス処理の間、上記拡散層１９の縁２１は基本構造６のプラスチック材に埋め込まれ、基本構造６と拡散層１９との間の機械的な取り付け及び密封を確実にする。プラスチック材は次に硬化されるよう、適当な温度まで加熱される。プレス及び加熱動作は同時に実行されうる。
【００１８】
図２乃至図７からわかるように、カバー２は、目に見える面が黒ポリテトラフルオロエチレン又は黒エナメルの層によって覆われた例えばアルミニウムである良い熱導体である非磁性金属からなる下部拡散層２３に付着された、例えば熱硬化性のプラスチック材であるプラスチックの外被２２を含む。下部拡散層２３は、下部拡散層２３を外被２２との間に収容され、磁気誘導によって加熱されうる材料からなる少なくとも１つの中間部材２４と接触する。磁気誘導によって加熱されうる材料からなるこの種類の中間部材２４は、「サセプタ（susceptor ）」と称されることがある。中間部材２４が高周波交番磁界の中に配置されるとき、適当な抵抗を有するときに部材を加熱するこの種類の部材の中に電流が誘導される。
【００１９】
本発明の１つの有利な実施例では、磁気誘導によって加熱されうる材料からなる部材２４は、例えばＦ１７型鋼である食品に対して安全なフェライト系ステンレス鋼からなる。
磁気誘導によって加熱されうる材料からなる上述の種類の部材２４は、対応する拡散層２３に取り付けるよう拡散層２３上にプレスされた穿孔された皿の形状であり得る。
【００２０】
下部拡散層２３は、周囲溝を形成するようＵ字型の直立リム２６を有するカバーの形状になるようプレスされる。プラスチック材の外被２２は、適当な硬化方法によって形成される熱硬化性のプラスチック材のブランクとは別に形成されうる。外被２２の周囲リムは、下部拡散層２３の周囲溝に係合するよう形成された内側のリップを有する下部の環状のスロットを有する。これらの部品を組み立てるため、下部拡散層２３の周囲溝の中に例えば食品に対して安全なシリコンといった食品に対して安全な接着剤のビードが付着され、上記周囲溝の中に外被２２の周囲リムが押し込まれる。
【００２１】
図２，図３及び図５に示される実施例では、カバー２の外被２２と拡散層２３は夫々の縁２５及び２６において共に接着され、カバー２の中央部において外被２２と拡散層２３との間に空気の薄い層２７を残す。空気の薄い層２７はカバーの熱誘導に貢献し、熱が拡散すること及びカバー２の外被２２の過剰加熱を防ぎ、拡散層２３の加熱を促進させる。
【００２２】
図示される実施例では、磁気誘導によって加熱されうる材料からなる中間部材２４はカバー２の上部の壁の中央領域に配置された穿孔されたディスクであって、上記カバー２の上部の壁の領域は略平面である。この種類の実施例は、図１１に示されるコンソール台１７の棚１８といった誘導棚の中間の平面と協働するよう適合される。
【００２３】
或いは、磁気誘導によって加熱されうる材料からなる部材２４はカバー２の周囲、即ち横の壁５に沿って配置されている。この場合、カバーは、カバーがはめ込まれた少なくとも１つの食事トレーを受容するよう空間が開けられた加熱囲いの横の壁に沿って配置された磁気発生手段と協働するよう適合される。
図２、図４、図５及び図６から分かるように、内部空間４の周りの周囲壁５の下部の向かい合う領域には少なくとも２つのオリフィス２８及び２９が設けられている。
【００２４】
図示される実施例では、オリフィス２８及び２９はカバー２の接触縁のノッチ又は変形部、即ちトレー本体１に支持されるよう適合された縁である。図示されるノッチ又は変形部は約４ｍｍの半径の半円部分を有する。或いは、同様のノッチ又は変形部は、その上にカバー２の平坦な縁が支持されるトレー本体１の縁の中に設けられうる。
【００２５】
図示される実施例では、トレー本体１の基本構造６は、水平面の中の平坦な上部周囲リム８を有し、上部拡散層１９は周囲縁部分のみが基本構造６のプラスチック材に埋め込まれた平坦な上部周囲リム２１を有する。従って、リム２１の部分はその上面が覆われておらず、従ってカバー２の下部の縁を支持するために近づくことができる周囲片１２１を画成する。
【００２６】
同時に、カバー２の中で、拡散層２３の下部の周囲リム２６は、例えば幅２ｍｍ乃至３ｍｍの片を形成し、上部拡散層のリムの覆われていない周囲片１２１に支持される平面の下部周囲ファセット１２６を有する。従って、トレー本体１の上部の拡散層１９は、上部及び下部拡散層１９，２３の夫々の平坦な接触周囲リム部分１２１及び１２６に沿って閉鎖された空間４の周囲においてカバーの下部の拡散層２３と接触する。この接触によって、トレー本体１の上部の拡散層１９は、カバーの下部の拡散層２３を通じて磁気誘導によって加熱されうる材料からなる中間部材２４からの熱伝導によって加熱される。
【００２７】
或いは、周囲リム部分１２１及び１２６は、円錐状、トロイド状又は周囲リム部分１２１及び１２６を互いに良く接触させることを可能にする他の形状であり得る。
図示される実施例では、カバー２の上面は略平坦かつ矩形である。保持ハンドルを構成するよう、短い横の面には２つの凹んだ変形部３１及び３２が形成されている。
【００２８】
図１及び図２に図示される実施例では、トレーは拡散層１９及び２３と磁気誘導によって加熱されうる材料の層２４とが設けられた食品加熱領域３と、拡散層及び磁気誘導によって加熱されうる材料がない別の領域３０とを有する。トレー本体１は、図１０に示される台車１１のスライド１６に係合するよう形成された略平坦な周囲リム８を有する。リム８は、食品加熱領域３を固定されたコンソール台１７の磁界発生手段１８と整列させて配置するよう、トレー本体１をスライド１６の特定の方向に挿入させる突起又は変形部３３を有しうる。例えば、図１０は、スライド１６と関連して食事トレーが他の縦の方向に挿入されることを防ぐ受面を形成するラグ３４といったラグを図示する。
【００２９】
本発明は明示的に説明された実施例に制限されるものではなく、請求の範囲の中における変形及び一般化を含む。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の１つの実施例を構成する食事トレーの平面図を示す図である。
【図２】図１の線Ａ−Ａに沿って取られた縦の断面図を示す図である。
【図３】図１の線Ｂ−Ｂに沿って取られたより拡大された断面図を示す図である。
【図４】本発明の１つの実施例のカバーの底面図を示す図である。
【図５】図４の線Ｃ−Ｃに沿って取られた断面図を示す図である。
【図６】図４のカバーの正面図を示す図である。
【図７】図４のカバーの左側からの側面図である。
【図８】図２の右側からの端面図であり、カバーは取り外され、トレー本体の横断する形状を示す図である。
【図９】カバーが取り外された時に図１の線Ｅ−Ｅに沿って取られたトレーの断面図を示す図である。
【図１０】本発明による食事トレーの運搬に適した台車の斜視図を示す図である。
【図１１】図１０の台車と協働するよう適合されたコンソール台の斜視図を示す図である。
【符号の説明】
１，１０１ トレー本体
２，１０２ カバー
３ トレーの第１の部分
４ 内部空間
５ 周囲壁
６ 基本構造
７ 底部の外の面
８ 縁
９ 中間領域
１０ 補強部材
１１ 移動可能な台車
１２ 上部の壁
１３ 下部の壁
１４ 周囲壁
１５ 扉
１６ スライド
１７ 固定されたコンソール台
１８ 棚
１９ 上部の拡散層
２０ 目に見える面
２１ 縁
２２ 外被
２３ 下部の拡散層
２４ 部材
２５，２６ 縁
２７ 空気の薄い層
２８，２９ オリフィス
３０ トレーの第２の部分
３１，３２ 変形部
３３ 突起
３４ ラグ
１２１，１２６ 周囲リム部分

Claims (11)

1. 下の方のトレー本体（１）と、トレー本体（１）及びカバー（２）の間で周囲壁（５）によって囲まれる内部空間（４）を制限するようトレーの少なくとも一部分に配置され得、加熱されるべき食品を含むことができる取り外し可能な上の方のカバー（２）とからなり、内部空間（４）の中に配置された磁気誘導によって加熱されうる材料からなる少なくとも１つの部材（２４）を有する、外部磁界発生装置によって発生される交番誘導磁界の中に挿入されることによって食品を加熱するトレーであって、
   トレー本体（１）は、底部の外の面（７）及び縁（８）を形成するプラスチック材基本構造（６）を有し、少なくともカバー（２）を受容する部分（３）に基本構造（６）に付着された良い熱導体である非磁性金属の上部拡散層（１９）を含み、
   カバー（２）は、それ自体が良い熱導体であり、磁気誘導によって加熱されうる材料からなる少なくとも１つの中間部材（２４）と接触するそれ自体良い熱導体である非磁性金属からなる下部拡散層（２３）に固定されたプラスチック材の外被（２２）を有し、
   トレー本体（１）の上部拡散層（１９）は、内部空間（４）の周囲の上部及び下部拡散層（１９，２３）の夫々の周囲接触リム（１２１，１２６）の部分において、カバー（２）の下部拡散層（２３）と接触することを特徴とするトレー。
2. 内部空間（４）の周りの周囲壁（５）の下部の向かい合う領域に、少なくとも２つのオリフィス（２８，２９）が形成されることを特徴とする請求項１記載のトレー。
3. オリフィス（２８，２９）は、カバー（２）又はトレー本体（１）の接触縁のノッチ又は変形部であることを特徴とする請求項２記載のトレー。
4. 拡散層（１９，２３）はアルミニウムからなることを特徴とする請求項１記載のトレー。
5. 拡散層（１９，２３）は少なくとも目に見える面（２０）において黒ポリテトラフルオロエチレン又は黒エナメルの層によって覆われることを特徴とする請求項４記載のトレー。
6. 磁気誘導によって加熱されうる材料からなる部材（２４）はＦ１７型のフェライト系ステンレス鋼からなることを特徴とする請求項１記載のトレー。
7. 磁気誘導によって加熱されうる材料からなる部材（２４）は対応する拡散層（２３）に取り付けられるよう拡散層（２３）の上にプレスされることを特徴とする請求項１記載のトレー。
8. トレー本体（１）は予め形成された拡散層（１９）に関連する熱硬化性プラスチック材の基本構造（６）を有し、該拡散層（１９）の縁（２１）は基本構造（６）のプラスチック材の中に埋め込まれていることを特徴とする請求項１記載のトレー。
9. カバー（２）は予め形成された拡散層（２３）に関連するプラスチック材の外被（２２）を有し、該外被（２２）の縁（２５）は拡散層（２３）の直立したリム（２６）に接着されていることを特徴とする請求項１記載のトレー。
10. カバー（２）の外被（２２）及び拡散層（２３）は縁において共に固定され、カバー（２）の中央部分において外被（２２）と拡散層（２３）との間に空気の薄い層（２７）が残されることを特徴とする請求項９記載のトレー。
11. トレーは該拡散層（１９，２３）及び磁気誘導によって加熱されうる材料の該層（２４）が設けられた食品加熱領域（３）と、拡散層及び磁気誘導によって加熱されうる材料がない別の領域（３０）とを有し、トレー本体（１）は支持トレー（１１）のスライド（１６）に係合するよう形成された略平坦な周囲リム（８）を有し、突起又は変形部（３３）を有するリム（８）は、食品加熱領域（３）を固定されたコンソール台（１７）の磁界発生手段（１８）と整列させて配置するよう、トレー本体（１）をスライド（１６）の特定の方向に挿入させることを特徴とする請求項１記載のトレー。

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