JP3853816B2 - カキ肉エキスの製造方法及びカキ肉エキス - Google Patents

Description

本発明は、銅との結合性に富むカキ肉エキス及びその製造方法に関する。

経腸栄養剤は、大別すると、薬品に属するもの（薬価収載されているもの）と食品に属するもの（薬価収載されていないもの）とに分類でき、食品に属する経腸栄養剤においては、乳児用調整粉乳を除き、亜鉛や銅等の生理機能の調整に有用なミネラル成分を添加することが認められていなかった。
近年微量ミネラルが重要であることが認識され、平成１４年度の第６次改定の日本人の栄養所要量に新たに７つのミネラルが追加された。亜鉛やマンガンの欠乏が味覚異常や成長異常を引き起こすこともありミネラル欠乏への関心が高まっている。これらのミネラルを効率よく補給することは、生活習慣病などの疾病を予防するために重要である。

経腸栄養剤の原料の一つとして、グリコーゲン、タウリン、亜鉛等のミネラル成分を多く含むカキが栄養価の高い食品素材として注目され、カキ肉エキスが経腸栄養剤等の栄養補給用の食品に使用されている。
ところが、ミネラルは無機質であるため吸収されにくいものであり、一般に摂取量の２０〜３０％程度が吸収されるにすぎないとされている。従って、単にミネラルを補助食品に添加しても、体内に吸収されずに排出されてしまい意味がないので、体内に吸収される形で亜鉛、銅などのミネラルを提供する必要がある。

カキは、種々の栄養素を豊富に含んだ完全栄養食品であり、カキ肉エキスを錠剤化した健康食品が、数多く市場に出回っている。これらの健康食品は、栄養素を抽出するために、カキ肉を水、または熱水で抽出したもので、タウリン、グリコーゲンなどの水溶性のものが多く含まれている。一方、亜鉛を初めとするミネラルは、水或いは熱水抽出によっては抽出されなかった。

亜鉛については、特許文献１（特許３４２９７２６号公報）に示されるように、生カキ肉を熱水抽出してエキスを抽出した後の残渣に酸を添加してｐＨを２〜４の酸性に調整し、固液分離をおこなって得た抽出液を中和して不溶性画分を沈澱させることによって亜鉛を大量に含むカキ肉エキスを得た。また、この方法によって得られたカキ肉エキス中の亜鉛は、分子量３０００〜５０００の位置にあるペプチドと結合していることが確認され、体内に吸収されやすい形態でカキ肉エキス中に存在しているものである。
特許３４２９７２６号公報 特許３２６７９６２号公報 特許３５５９４８７号公報 特許３３５８３８６号公報

前記の熱水抽出後のカキ肉残渣を酸性とし、抽出液を中和して沈澱させることによって亜鉛を大量に含むカキ肉エキスを得ることができたが、この方法では銅の回収量が少なく、また、体内に吸収されやすい形態で銅を抽出することができなかった。本発明は、銅が体内に吸収されやすい形態で存在するカキ肉エキスを得るものである。

生カキ肉またはカキ肉を熱水抽出した後の残渣に酸を加えて酸性として得た抽出液を中和して沈澱分離し、溶液を脱塩し、更に水分を蒸発させてカキ肉エキスを得るものであり、この方法で得たカキ肉エキスには、体内に吸収されやすい形態で銅が存在しているので、ミネラル補給に有用なカキ肉エキスである。

カキ肉を酸性にして抽出した酸可溶性画分には、亜鉛がゲルろ過クロマトグラフィーで分子量６８００の位置にあるペプチドと結合した形態であり、このカキ肉エキスはミネラルを吸着する機能を有し、他の食品に含まれるミネラルを吸収しやすくする効果を有する。

本発明の方法によって得た銅を多く含むカキ肉エキスと、生カキ肉の熱水抽出エキス、更には、カキ肉を酸性抽出し、中和して得た亜鉛を含むカキ肉エキスを混合することによって、亜鉛、銅などのミネラルと、タウリン、グリコーゲン、核酸関連物質などを豊富に含有するカキ肉エキスが得られる。

溶液を酸性にするには、塩酸、硫酸、リン酸などの無機酸やクエン酸、酢酸などの有機酸が使用でき、酸の種類は制限されない。
生カキ肉はｐＨ緩衝作用を有するので、ｐＨを４以下にまで下げないと、溶液を酸性に保つことができず、酸可溶性画分の抽出が効率よくおこなわれない。酸性抽出時間は、少なくとも１時間以上、好ましくは２４時間である。

抽出温度は、特に制限されないが、室温でおこなうことが好ましい。低温では抽出効率が低下し、逆に、高温ではカキ肉が加水分解を起こし不要な成分まで抽出される。

この抽出液にアルカリを加えてｐＨ７前後に中和する。抽出液のｐＨを７前後にすると、沈澱が生成されるので分離し、溶液中の塩をイオン交換樹脂、イオン交換膜などによって除去し、得られた溶液の水分を蒸発させて粉末状のカキ肉エキスを得る。この粉末には、体内に吸収されやすい形態で銅が存在する。

一方、沈澱となった不溶性画分には亜鉛がゲルろ過クロマトグラフィーで分子量６８００の位置にあるペプチドと結合した形態で存在し、このカキ肉エキスはミネラルを吸着する機能を有し、他の食品に含まれるミネラルを吸収しやすくする。沈澱は、加熱濃縮、または、遠心分離などで回収し、水で洗浄して塩類を除去した後に加熱乾燥してカキ肉エキスを得る。抽出液から分離される固体分は、２〜５重量％程度であり、沈澱によって得られたカキ肉エキスは、乾燥重量で、亜鉛を３〜１４重量％を含有する。

生カキ肉に直接酸を作用させて酸可溶性画分を抽出してもよいが、カキの内臓に含まれる重金属、クロロフィル関連化合物、不要なたんぱく質などが抽出されたり、有害な物質を含有している可能性があるので、カキ肉を熱水抽出したあとの残渣を使用するのが好ましい。

図１に示すように、生カキ肉エキスを約９０℃の熱水で２〜３時間抽出し、ろ過して固体分のカキ肉残渣と抽出液に分離する。ろ液にエタノールを加えて沈澱を生成し、沈澱は遠心分離で脱水してカキ肉エキス（１）を得る。この部分にはグリコーゲンやタウリンが多く含まれている。

カキ肉残渣に塩酸を加え、ＰＨ２程度で室温で１６〜６０時間抽出をおこない、ろ過して固体分と抽出液に分離する。抽出液に水酸化ナトリウムを加えて中和して沈澱を生成する。沈澱を遠心分離で脱水してカキ肉エキス（２）を得る。この部分には、亜鉛やマンガンのミネラルが多く含まれている。

中和された抽出液をイオン交換などで脱塩し、水分を加熱蒸発させてカキ肉エキス（３）を得る。この部分には、銅が多く含まれている。
以上の工程で得られたカキ肉エキス（１）〜（３）を適宜の割合で混合することによって、タウリン、グリコーゲン、核酸関連物質を主成分として含有し、更に、亜鉛および銅などのミネラルを多く含むものであり、高栄養の補助食品とすることができる。

実験例
銅を平均１０３．７ｐｐｍ含有する熱水抽出後のカキ肉を乾燥させたもの約３００ｇに０．３３Ｎ塩酸を加えてｐＨを２前後の酸性に調整し、室温で１６時間、６５時間静置し、酸可溶性画分を抽出した。カキ肉を取り除き、１２Ｎ水酸化ナトリウムを加えて中和し、生成した沈澱物と溶液をろ過して分離した。中和によって得られた沈殿物の乾燥重量は２〜２．５ｇである。

中和した抽出液をイオン交換膜を使用した分離装置を通して生成された塩及び金属イオンを除去し、得られた溶液を加熱して水分を蒸発させて１２．８〜１３．１ｇの粉末を得た。この粉末には、表１に示すように、銅が１５００〜１９００ｐｐｍ含有されている。イオン交換によって、無機態の銅を含む金属が除去されており、粉末中の銅は、有機物に結合しているものと推定され、体内に吸収されやすい形態である。

本発明の方法によれば、カキ肉から銅を効率よく抽出できる。また、得られた粉末中の銅は有機体と結合しており、体内に吸収されやすい形態のものである。
更に、亜鉛や他のミネラルを含むカキ肉エキスに添加することにより、バランスの取れたミネラル配合の補助食品が得られる。

本発明の実施例の工程説明図。

Claims (4)

1. カキ肉をｐＨ４以下の酸性にしてカキ肉の酸可溶性画分を溶出させ、酸抽出液を中和して酸可溶性画分を沈澱分離し、中和した抽出液中の中和によって生成された塩を除去し、溶液を蒸発させて水分を除去するカキ肉エキスの製造方法。
2. 請求項１において、塩類の除去をイオン交換膜またはイオン交換樹脂のいずれかでおこなうカキ肉エキスの製造方法。
3. 請求項１において、カキ肉は、生カキ肉の熱水抽出後の残渣であるカキ肉エキスの製造方法。
4. 生カキ肉を熱水抽出し、アルコール添加して沈澱させて得たカキ肉エキスと、カキ肉を酸性で抽出し、中和によって沈澱させて得たカキ肉エキスと、請求項１の方法によって得たカキ肉エキスの混合物からなるカキ肉エキス。

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