JP2002335908A - 牡蠣肉エキス及びその製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】牡蠣肉から亜鉛、マンガンなどのミネラルとの
結合しやすいペプチドを含むエキスを効率よく抽出す
る。 【解決手段】牡蠣肉に水を加え、酸を添加してｐＨを４
以下の酸性に調整し、牡蠣肉から酸可溶性画分を抽出す
る。牡蠣肉を取り出した溶液にアルカリを加えて中和
し、沈澱物を得る。この沈澱物にはクロマトグラフィー
で分子量６８００のペプチドあり、大きな亜鉛結合能を
有しているため、胃内において、他の食品由来の亜鉛を
取り込み、体内に吸収されやすくする。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、亜鉛などのミネラ
ルとの結合性に富む牡蠣肉エキス及びその製造方法に関
する。

【０００２】

【従来の技術】近年微量ミネラルが重要であることが認
識され、第６次改定の日本人の栄養所要量には、新たに
７つのミネラルが追加された。亜鉛やマンガンの欠乏が
味覚異常や成長異常を引き起こすこともありミネラル欠
乏への関心が高まっている。これらのミネラルを効率よ
く補給することは、生活習慣病などの疾病を予防するた
めに重要である。

【０００３】ところが、ミネラルは無機質であるため吸
収されにくいものであり、一般に摂取量の２０〜３０％
程度が吸収されるにすぎないとされている。従って、単
にミネラル含有補助食品を摂取しても、体内に吸収され
ずに排出されてしまい意味がないので、体内に吸収され
る形で亜鉛が摂取されなければならない。

【０００４】牡蠣は、種々の栄養素を豊富に含んだ完全
栄養食品であり、牡蠣エキスを錠剤化した健康食品が、
数多く市場に出回っている。これらの健康食品は、栄養
素を抽出するために、牡蠣を水、または熱水で抽出した
もので、タウリン、グリコーゲンなどの水溶性のものが
含まれている。一方、亜鉛を初めとするミネラルは、水
或いは熱水抽出によっては抽出されずにいた。

【０００５】

【発明が解決しようとする課題】本発明は、牡蠣肉から
亜鉛などのミネラルとの結合性に富む成分を効率よく抽
出し、結果的に亜鉛などの微量ミネラルに富み、体内に
効率よく吸収される牡蠣肉エキスを提供するものであ
る。

【０００６】

【課題を解決するための手段】牡蠣肉に水を加え、ｐＨ
４以下の酸性に調整して静置し、牡蠣肉を取り出した液
体をｐＨ７前後に調整して沈澱物を生成させ、ゲルろ過
クロマトグラフィーで分子量が約６８００の位置にある
ペプチドを含み、亜鉛などのミネラルとの結合性に富む
牡蠣肉エキスを得るものである。

【０００７】牡蠣肉を酸性にして酸可溶性画分には、亜
鉛がゲルろ過クロマトグラフィーで分子量６８００の位
置にあるペプチドと結合した形態であり、この牡蠣肉エ
キスはミネラルを吸着する機能を有し、他の食品に含ま
れるミネラルを吸収しやすくする。

【０００８】本発明の亜鉛を多く含む牡蠣肉エキスと、
牡蠣肉の熱水抽出エキスとを混合して、亜鉛、マンガン
などのミネラルと、タウリン、グリコーゲン、核酸関連
物質などとを豊富に含有する牡蠣肉エキスが得られる。

【０００９】溶液を酸性にするには、塩酸、硫酸、リン
酸などの無機酸やクエン酸、酢酸などの有機酸が使用で
き、酸の種類は制限されない。牡蠣肉はｐＨ緩衝作用を
有するので、ｐＨを４以下にまで下げないと、溶液を酸
性に保つことができず、酸可溶性画分の抽出が効率よく
おこなわれない。抽出時間は、少なくとも１時間以上、
好ましくは２４時間である。

【００１０】抽出温度は、特に制限されないが、室温で
行うことが好ましい。低温では抽出効率が低下し、逆
に、高温では牡蠣肉が加水分解を起こし不要な成分まで
抽出される。

【００１１】この抽出液にアルカリを加えてｐＨ７前後
に中和する。抽出液のｐＨを７前後にすると、沈澱が生
成され、不溶性画分が得られる。加熱濃縮、または、遠
心分離などで回収し、水で洗浄して余分な塩類を除去し
た後に加熱乾燥し、牡蠣肉エキスを得る。抽出液から分
離される固体分は、２〜５重量％程度である。得られた
牡蠣肉エキスは、乾燥重量で、亜鉛を３〜１４重量％を
含有する。

【００１２】生牡蠣肉に直接酸を作用させて酸可溶性画
分を抽出してもよいが、牡蠣の内臓に含まれる重金属、
クロロフィル関連化合物、不要なたんぱく質などが抽出
されたり、有害な物質を含有している可能性があるの
で、牡蠣肉を熱湯処理してもよい。また、熱水抽出など
の処理工程を経た牡蠣肉を利用することも可能である。

【００１３】

【実施例】実施例１ 牡蠣肉１００ｋｇに７００ｋｇの水を加え、０．１Ｎ塩
酸を加え、ｐＨを約２に調整して３７℃で６時間静置
し、酸可溶性画分を抽出した。牡蠣肉を取り除き、１Ｎ
水酸化ナトリウムを加えてｐＨを７に調整し、中和によ
って生成した沈澱物をろ過し、更に加熱乾燥したとこ
ろ、１．３ｋｇの牡蠣肉エキスが得られた。

【００１４】実施例２ ９０℃の熱湯で牡蠣肉を１時間ボイルしたものを使用し
た他は、実施例１と同じ方法で牡蠣肉エキスを抽出し、
１．２５ｋｇの牡蠣肉エキスが得られた。

【００１５】得られた酸可溶性画分をｐＨ３．０７のク
エン酸カリウム緩衝液と混合し、３７℃の恒温槽に３０
分間静置し、遠心分離後の上澄みを高速液体クロマトグ
ラフィーにより亜鉛含有成分を分離した。また、２５４
ｎｍの吸光度（Ａ２５４）を計測した。その結果を図１
に示す。

【００１６】図１に示されるように、亜鉛は単一の画分
に含まれており、２５４ｎｍの吸光度のピークとほぼ一
致している。分子量マーカーとの比較によると、この画
分の分子量は６８００である。この亜鉛含有画分が単一
のペプチドからなると仮定すると、１分子当たりの亜鉛
の結合数は約３個となる。

【００１７】更に、酸可溶性画分を５ｍＭの塩化亜鉛、
または硫酸銅を含むクエン酸カリウム緩衝液と混合し、
３７℃の恒温槽に３０分間静置し、遠心分離後の上澄み
を高速液体クロマトグラフィーにより亜鉛含有成分を分
離した。その結果を図２及び図３に示す。

【００１８】銅イオンを混合したものは、亜鉛を含有す
る画分とは異なる画分に２５４ｎｍの吸光度のピークが
出現し、銅はこの画分に大量に溶出されている。従っ
て、この酸可溶性画分牡蠣肉エキスは銅を大量に結合す
る結合能を有している。

【００１９】また、本発明の蠣肉エキスに含有されるミ
ネラルには、亜鉛以外に、マグネシウム、カルシウム、
マンガンなどが認められた。これらのミネラルの中で、
カルシウム、マンガンも、たんぱく質と結合している可
能性が高い。

【００２０】このようにして得られた牡蠣肉エキスは、
生牡蠣肉と比較して乾燥重量で、亜鉛で４〜６倍程度、
マンガン、カルシウム、マグネシウムで２〜３倍程度濃
縮されており、ミネラルを高濃度で含有している。

【００２１】離乳直後のＷｉｓｔａｒ系の雄ラット１８
匹を３群に分け、第１群には表１に示す亜鉛含有１．４
１ｐｐｍの低亜鉛基本飼料を、第２群には、基本飼料に
５ｐｐｍの亜鉛を炭酸亜鉛の形態で、また、第３群には
本発明の酸可溶性画分を与え、ｐａｉｒ ｆｅｅｄｉｎ
ｇによって４週間飼育した。肝臓、血液、筋肉、脛骨を
採取し、各組織の亜鉛濃度を原子吸光光度計で測定し
た。

【００２２】

【００２３】各群のラットの体重には有意差が認められ
なかった。図４に各群のラットの組織中亜鉛濃度を示
す。図４に示されるように、血清及び赤血球について
は、３群の間に亜鉛含有量の差は認められなかった。肝
臓と脛骨においては、エキスを投与した第３群が第１群
よりも有意に高い亜鉛含有量を示した。特に脛骨亜鉛含
有量は、第２群の炭酸亜鉛を添加した飼料を与えたもの
より、有意に高いものである。以上のことより、本願発
明の牡蠣肉エキスは、食物として有害なものでなく、亜
鉛が体内組織に吸収されやすいものであることがわか
る。

【００２４】本発明の牡蠣肉エキスは、牡蠣肉の熱水抽
出エキスと混合して高栄養の補助食品とすることができ
る。牡蠣肉の熱水抽出エキスは、生牡蠣肉を熱水で２〜
３時間煮沸し、抽出液を固形分含量２０〜４５％まで濃
縮し、この濃縮物にエタノールを添加して析出沈澱させ
たものであり、牡蠣肉中に含まれるタウリン、グリコー
ゲン、核酸関連物質を多く含有する。この牡蠣肉の熱水
抽出エキスと本発明の高ミネラル含有牡蠣肉エキスとを
含有した牡蠣肉エキスは、タウリン、グリコーゲン、核
酸関連物質を主成分として含有し、更に、亜鉛などのミ
ネラルを多く含むものであり、栄養バランスのよい補助
食品となる。

【００２５】

【発明の効果】本発明の方法によれば、牡蠣肉から亜
鉛、マンガンなどのミネラルを効率よく抽出できる。ま
た、本発明の牡蠣肉エキスは、亜鉛や他のミネラルと結
合する余裕を有しており、他の食物に由来する亜鉛と胃
の内部で結合して体内にとりこむことが可能である。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の牡蠣肉エキスのクロマトグラフィーの
パターンと、各画分における亜鉛濃度の関係と２５３ｎ
ｍの吸光度を示すグラフ。

【図２】本発明の牡蠣肉エキスに亜鉛溶液を混合したも
ののクロマトグラフィーのパターンと、各画分における
亜鉛濃度の関係と２５３ｎｍの吸光度を示すグラフ。

【図３】本発明の牡蠣肉エキスに銅溶液を混合したもの
のクロマトグラフィーのパターンと、各画分における銅
濃度の関係と２５３ｎｍの吸光度を示すグラフ。

【図４】ラットの組織中の亜鉛濃度を示す表。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き Ｆターム(参考） 4B018 MD05 MD20 MD75 ME14 MF01 4B042 AC09 AD39 AG60 AH01 AP15

Claims (5)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】牡蠣肉を酸性抽出したものであって、分子
   量約６８００のペプチドを含む牡蠣肉エキス。
2. 【請求項２】請求項１において、分子量６８００のペプ
   チドには亜鉛が結合している牡蠣肉エキス。
3. 【請求項３】牡蠣肉に水を加え、ｐＨを４以下の酸性に
   して静置し、牡蠣肉の酸可溶性画分を溶出させ、牡蠣肉
   を取り出し、溶液をｐＨ７前後に調整して分子量が約６
   ８００の位置にあるペプチドを含むものを沈澱させる牡
   蠣肉エキスの製造方法。
4. 【請求項４】請求項３において、分子量約６８００のペ
   プチドには亜鉛が結合しているものである牡蠣肉エキス
   の製造方法。
5. 【請求項５】請求項３または４のいずれかにおいて、牡
   蠣肉の５〜１０倍の水を加える牡蠣肉エキスの製造方
   法。