JP3775404B2 - 殺菌手段を備えた食品機械の運転方法 - Google Patents
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Description
品を収容する缶体を備え、この缶体内に収容した食品を加熱または冷却する、殺菌手段を備えた食品機械の運転方法であって、食品を前記缶体へ収容して加熱または冷却する工程と、食品を前記缶体から取り出した後、加熱または冷却運転停止中に前記缶体の内部を殺菌手段により殺菌する工程と、食品を前記缶体から取り出した後、加熱または冷却運転停止中に器具を前記缶体へ収容して前記器具を殺菌して保管する工程とを行うことを特徴としている。
るように構成することもできる。また、殺菌手段は、再度運転を開始したときに停止するように構成することも、殺菌手段の作動開始から所定時間経過後に停止するように構成することも、停止用の手動スイッチを設けて、この手動スイッチにより殺菌手段を停止させることもできる。
し、紫外線の殺菌作用により、雑菌が繁殖するのを防止する。オゾン発生手段は、食品機械の加熱または冷却運転停止中に、食品機械の内部にオゾンを充満させ、オゾンの殺菌作用により、雑菌が繁殖するのを防止する。また、このオゾン発生手段は、食品機械の内部に設置する他、外部に設置して発生させたオゾンを食品機械に供給するように構成することもできる。蒸気供給手段は、食品機械の加熱または冷却運転停止中に、食品機械の内部に蒸気を充満させ、蒸気の熱による殺菌作用により、雑菌が繁殖するのを防止する。
を含めて枠状の構造のものが好ましい。そして、真空冷却機の真空冷却作業が終了し、冷却運転停止中に紫外線照射手段2を作動させることにより、冷却運転停止中に缶体1内で雑菌が繁殖するのを防止する。また、この殺菌により、雑菌の繁殖に起因する悪臭の発生を防止できる。
2 紫外線照射手段(殺菌手段)
3 透光性部材
4 カバー
5 作業ワゴン
6 器具
7 棚
Claims (1)
- 食品を収容する缶体1を備え、この缶体1内に収容した食品を加熱または冷却する、殺菌手段を備えた食品機械の運転方法であって、食品を前記缶体1へ収容して加熱または冷却する工程と、食品を前記缶体1から取り出した後、加熱または冷却運転停止中に前記缶体1の内部を殺菌手段2により殺菌する工程と、食品を前記缶体1から取り出した後、加熱または冷却運転停止中に器具を前記缶体1へ収容して前記器具を殺菌して保管する工程とを行うことを特徴とする、殺菌手段を備えた食品機械の運転方法。
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