JP3673944B2

JP3673944B2 - お茶の淹れ方

Info

Publication number: JP3673944B2
Application number: JP2001311177A
Authority: JP
Inventors: 鉄夫斎藤
Original assignee: 株式会社ネクステイジ
Priority date: 2001-10-09
Filing date: 2001-10-09
Publication date: 2005-07-20
Anticipated expiration: 2021-10-09
Also published as: JP2003112784A

Description

【０００１】
本発明は嗜好飲料の淹れ方に係り、更に詳しくは紙コップや樹脂コップ等の容器に注入した温湯内に浸漬したバック内から滲出したお茶や紅茶等の嗜好料の要素を含む嗜好飲料の淹れ方に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
近来、オフィス街や近郊都市部の駅周辺等のコーヒーショップでは、出社前の通勤者等にお茶やコーヒー等の嗜好飲料のテイクアウト（take-out）サービスが行われている。一般に、この種のお茶やコーヒー等のような嗜好品は栄養の摂取を目的にせずに、基本的には香り（香味）Ｘと嗜好度Ｙとの食感的な刺激を得るための飲食物と看なされている。従来から用いられていたテイクアウト用のティーの飲用容器（例えば、ＵＳＰ４，５８９，５６９）の蓋等には小さい飲み口は設けられているが、緑茶や紅茶等の香りＸを嗅ぐための配慮がなく、蓋によって容器内部が密封状態に保持されていた。
【０００３】
また、この種の緑茶や紅茶等の嗜好品の味や香りを充分に味わうためには、喫飲前に充分な準備時間を設けることが必要になる。しかしながら、前記のように出社前で時間に追われる通勤者等を対象とするテイクアウト・サービスの場合は時間に制約されるので、待ち時間が長くなると顧客に不評を買うという致命的な欠点がある。
【０００４】
一方、煎茶の場合において、通常の審査に使用される中級煎茶の濃度を１として、苦味ａ，渋味ｂ，甘味ｃ，うま味ｄの各味要素を総合した嗜好度Ｙを計測した調査結果が知られている（朝倉書店刊…シリーズ食品の科学…「茶の科学」参照）。この調査結果の特性を示すグラフが、図３に示されている。図３の縦軸は各味要素毎の相対強度で、横軸は濃度である。上記の調査結果によれば、図３に示すように嗜好度Ｙとうま味ｄとの間に高い相関関係がみられ、嗜好度Ｙは濃度が２／３〜１の範囲内（ここでは、緑茶・紅茶・ウーロン茶等の嗜好品毎の上記のような濃度範囲内で、最適な濃度を基準濃度Ｄｓと呼ぶ）で高い値を示すことが認められている。
【０００５】
この場合、浸漬したお茶の濃度を左右する成分要素の滲出度（滲出速度）と香りＸの放出度（放出速度）とは浸漬温度にも依存するが、滲出度については浸漬時間の経過で徐々に減少するが香りＸは家庭用の芳香剤にみられるように滲出度に比較して少ない時間の経過で周囲に散逸して希薄化されるような傾向がある。ところが、従来のテイクアウトティの場合は多数の顧客に即応するために、注文と同時に容器に注入した温湯に普通のティーバックが浸漬される。そして、容器の開口部に蓋をして、そのまま顧客に手渡すようなことが行われていた。このような嗜好飲料の淹れ方は、主要駅構内の売店で駅弁と併せて販売されるときの“お茶”についてもほぼ共通している。テイクアウト容器を受けた顧客は近くの休憩場所や社内に持ち帰って、その後の各自の状況に応じた或る時間の範囲内に淹れられたお茶を喫飲するようにことが行われている。
【０００６】
【発明が解決しようとする課題】
従来のテイクアウト用のティーの飲用容器は上述のように、事実上容器内部が密封された状態に保持されていた。このため、喫飲者は蓋に設けられた飲み口によりお茶の味を味わうことができても、喫飲しながら各嗜好品毎の独特の芳しい香りＸを充分に嗅ぐことができなかった。また、ティーバックの浸漬後の処理が事実上客任せで、その上茶葉の滲出度等に配慮がなされていないような状態であった。このため、ティーバックの引き上げが時間的に早過ぎるときは、エッセンス（要素）の滲出不足で嗜好度Ｙが低くなり茶葉も無駄になる。逆に、温湯に浸したティーバックの取り出しが遅くなると、香りＸが失われて新鮮味がなくなるばかりか、苦味ａと渋味ｂが濃厚になる。このように、従来はティーバックの利用が嗜好度Ｙに対応する濃度に無関係に行われて、結果的に折角の嗜好品の香りＸと嗜好度Ｙの刺激効果が無に帰する等の問題点があった。
【０００７】
本発明は、上記のような従来の嗜好飲料用容器を用いた嗜好飲料の淹れ方の問題点を解消するためになされたもので、緑茶や紅茶等の嗜好品の滲出度と放出度との時間的特性に着目して、嗜好飲料の淹れ方を前段と後段の２段階の工程に分けて嗜好飲料を淹れるような淹れ方を採用した。そして、第１の工程で基準濃度に近い濃度に速やかに到達させると共に、第２の工程でバックにより喫飲時に徐々に基準濃度に達するような準備工程を済ませておいて即座に顧客に手渡すような淹れ方を採用した。この結果、顧客野町時間が少なくしかも喫飲時に香りＸと嗜好度Ｙが高く、テイクアウトに好適な嗜好飲料の淹れ方を実現するようにしたものである。
【０００８】
【課題を解決するための手段】
本発明は、３〜９ｇの茶葉をテイクアウト用飲用容器に入れ、ほぼ２００ＣＣの温湯に１〜２分浸漬した後、該容器から取り出す第１工程と、０．１〜１ｇの茶葉が封入されたティーバックを、前記第１工程によって淹れられたお茶の中に浸漬させる第２工程とを備えることを特徴とするお茶の淹れ方である。
また、３〜９ｇの茶葉を容器に入れ、ほぼ２００ＣＣの温湯に１〜２分浸漬した後、該容器に淹れられたお茶をテイクアウト用飲用容器に入れる第１工程と、
０．１〜１ｇの茶葉が封入されたティーバックを、前記第１工程で淹れられた前記テイクアウト用飲用容器中のお茶の中に浸漬させる第２工程と、を備えることを特徴とするお茶の淹れ方。
【０００９】
前記第２工程で使用される茶葉は、前記第１工程で使用される茶葉に比較して、茶葉形状が大きくかつお茶の要素の滲出度が遅いものであることが好ましい。
【００１０】
【発明の実施の形態】
実施の形態１
図１は本発明の実施の形態１の構成を示す斜視説明図である。本発明の実施の形態では、緑茶を淹れるテイクアウト用のティーサービスを例示して説明する。図１において、１は嗜好飲料用容器である。２は本体、３は本体２を覆う蓋で、蓋付きの嗜好飲料用容器１が構成される。嗜好飲料用容器１における本体２の素材には１００％バージンパルプの原紙が用いられて、内側に水の浸透防止機能を付与するためのポリエチレンのラミネート加工が施されている。また、蓋３にはポリスチレンのような高分子材が用いられて、型を用いた加熱圧縮成型機により半透明の薄い板材を浅いキャップ状に成型して作られている。
【００１１】
２１は本体２の開口部、２２は開口部２１の端部周辺を小径円筒状に丸めたカール部、２３はボトムである。カール部２２により開口部２１が補強されると共に、喫飲時にカップ縁に接する唇に柔軟的な感触を与える。３１は蓋３の周辺の封鎖部、３２は封鎖部３１内で複数箇所に形成された凹凸部である。また、３３は蓋３の外側部を連鎖的に取り巻く凹部で構成する括れ部、３４は括れ部３３の下端に形成されたスカート部である。封鎖部３１は断面逆Ｕ字状に形成されて前記本体２のカール部２２に対向する。そして、スカート部３４を摘んで放射方向に加える力を断続すれば、括れ部３３の弾性により蓋３の直径が伸縮して本体２の開口部２１に弾性的に嵌合する。本体２と蓋３の嵌合により、カール部２２と封鎖部３１が密着して水漏れが防止される。３５は蓋３の上面に偏心して貫設され、香りＸの放出口との連続孔で構成した楕円形の飲み口である。
【００１２】
４は例えば緑茶からなるティー、５はティーバック（４，５は総称）、６は保持片である。５１は紙製の濾紙を用いたティーバック５の包袋、５２は包袋５１内に封入された茶葉である。図示されたティーバック５ｂは追って説明する２次バックで、予め第１の工程を経て淹れられたティー４ａに浸漬されて、主として不足濃度を満たし香り付けをするためのものである。そして、このティーバック５ｂは本体２と同じような素材で作られた保持片６により本体２の内側面に吊り下げられて、第１の工程で既に淹れられたティー４ａに緑茶の要素を徐々に滲出して前述の基準濃度Ｄｓとほぼ等しい濃度にして新鮮な香りＸを加えたティー４ｂが淹れられるようになっている。
【００１３】
このような構成の実施の形態１の動作を、次に説明する。
第１の工程
先ず初めに、例えば５０００ＣＣ程度のやや多量のお湯を沸かして、沸いた温湯には嗜好品に適するようにカルキ抜き等の精製処理が加えられる。この種の嗜好品の用水としては、自然水の利用が望ましい。精製処理された温湯は、沸騰温度よりやや低い一定な適温に保持される。その後、図１に示したような容器の本体２を厨房に設置されたテーブル上に並べて、各容器２の内周面に第１工程用の１次テーバック５ａが吊り下げられて待機する。１次ティーバック５ａに封入された茶葉としては、細かい茶葉で緑茶要素の滲出度の速い茶種や通常量を超えた茶葉が封入されている。
【００１４】
ここで、顧客からの注文を受けると、上記した待機中の本体２内に上記の温湯が注入される。この場合、店先に一括注文があるときは、一括個数に応じた複数個の本体２に温湯が同時に注入されることもある。本体２内への温湯の注入で、１次ティーバック５ａから緑茶の要素が温湯内に急速に滲出する。そして、茶葉の最適な滲出状況を見計らって、店内のエキスパートによりティーバック５ａが取り出される。上記の特性を持つ１次ティーバック５ａによって、第１の工程では原則として基準濃度Ｄｓ以下で１／２〜２／３付近の濃度の１次ティー４ａが短時間で淹れられる。
【００１５】
第２の工程
次いで、第２の工程に移行する。第２工程の２次ティーバック５ｂには茶葉の形状がやや大きめで滲出度が遅く、要すればうま味ｄ等の各味要素が高く香りＸの放出時間の長い茶葉が適する。このような選択的な特性を有する２次ティーバック５ｂが、第１の工程で淹れられた本体２内のティー４ａに引き続いて浸漬される。そして、ティーバック５ｂを浸漬した本体２に蓋３が覆われて、そのまま顧客に手渡される。手渡された本体２内の２次バック５ｂの緑茶からは要素が徐々にティー４ａに滲出して、第１の工程に消費した時間に比較してやや長い時間の経過を辿って基準濃度Ｄｓに達することになる。
【００１６】
したがって、手渡されたテイクアウトの本体２を断熱カバーで包囲して持ち帰った顧客は、上記の第２工程のやや長い消費時間内で基準濃度Ｄｓに対応する高い嗜好度Ｙを備えた緑茶を満喫することができる。また、蓋３に設けられた大きな楕円形の飲み口３５の残余の開口部を利用して、前述の２次ティーバック５ｂの長い放出度を持つ選択的な特性に基づいて入れ立ての緑茶からなるティー４ｂから立ち登って放散される新鮮な香りＸを嗅ぐことも可能になる。
【００１７】
実施の形態２
図２は実施の形態２の構成を示す説明図で、（ａ）は蓋の平面図、（ｂ）は（ａ）のＸ−Ｘ断面図である。実施の形態２では、本体２を覆う蓋３に改良が加えられている。図２（ａ），（ｂ）において、３６は蓋３の上部周辺に形成された円環状の突出部、３７は突出部３６内に設けられたリップ状の凹欠部、３８はその傾斜面、９は緑茶等の香りを放出する３個の放出口である。なお、３１と３５は実施の形態１と共通する封鎖部と飲み口である。実施の形態２では飲み口３５と３個の放出口３９は図示するように、十字状の切断線を重合させた菊花弁状に形成されている。飲み口３５は突出部３７の突出面に形成され、放出口３９は凹欠部３７の傾斜面３８に設けられている。
【００１８】
このような構成の蓋３を構成した実施の形態２においても、実施の形態１のときと同様の工程を経てティー４が淹れられてテイクアウトのティー４や紅茶等のサービスが行われる。この際、実施の形態２の蓋３の場合では飲み口３５と放出口３９が何れも菊花弁状に形成されているので、顧客との受渡時に本体２を多少傾けたり振動を加えても内部のティー４が零れ出す心配がない。また、飲み口３５が周辺の突出部３６に設けられているので、極めて飲み易い。しかも、鼻先の傾斜面３８の３個の放出口３９を利用して、淹れたてで放出される新鮮な香りＸを嗅ぎながら飲むこともできる。また、好みにより菊花弁状の飲み口３５に差し込んだストローで吸引して味わうこともできて極めて都合がよい。
【００１９】
因みに、本発明の実施例を述べれば、次の通りである。
図１に示した本体２の内部に細かい茶葉で封入量が通常の１〜３倍（３ｇ〜９ｇ）の１次バック５ａをほぼ２００ｃｃの温湯に浸漬し、１〜２分の経過後に１次バック５ａを取り出した。そして、茶葉の封入量が通常の１／３０〜１／３（０．１ｇ〜１ｇ）の２次バック５ｂをこの第１の工程で淹れた緑茶に浸漬して、数分後に蓋３に形成した２ｃｍ×４ｃｍの楕円形の飲み口を利用して喫浸した。この実施結果では淹れられた緑茶の香りＸが高く、まろやかなうま味ｄが味わえて嗜好度Ｙも充分であった。また、２次バックの浸漬時間が３０分経過しても渋味が強くならないことも確認された。
【００２０】
なお、上述の実施の形態では緑茶のテイクアウトのサービスの場合を例示して説明したが、紅茶やウーロン茶（中国茶）等についても本発明は適用できる。また、実施の形態では第１と第２の工程で異なる茶種を用いたが、同じ茶種を用いるようにしてもよい。また、２次バックを容器の本体と同じ紙製の保持片に保持した図面を示して説明したが、吊り糸等を利用してもよい。また、第１の工程でテイクアウト用の各容器に一次バックを浸漬した場合を挙げて説明したが、大形の容器を用いて第１の工程を纏めて処理し、この纏めて淹れた嗜好飲料を各容器に分けて注入してから第２の工程用の２次バックを浸漬して緑茶等を淹れるようにしてもよい。さらに、飲み口や放出口の形状や個数等についても実施の形態に示したものに限定するものではなく、その要旨を逸脱しない範囲内で形状や個数等を適宜変更することができる。
【００２１】
本発明は、３〜９ｇの茶葉をテイクアウト用飲用容器に入れ、ほぼ２００ＣＣの温湯に１〜２分浸漬した後、該容器から取り出す第１工程と、０．１〜１ｇの茶葉が封入されたティーバックを、前記第１工程によって淹れられたお茶の中に浸漬させる第２工程とを備えたお茶の淹れ方を採用した。
また、３〜９ｇの茶葉を容器に入れ、ほぼ２００ＣＣの温湯に１〜２分浸漬した後、該容器に淹れられたお茶をテイクアウト用飲用容器に入れる第１工程と、０．１〜１ｇの茶葉が封入されたティーバックを、前記第１工程で淹れられた前記テイクアウト用飲用容器中のお茶の中に浸漬させる第２工程とを備えたお茶の淹れ方を採用した。
【００２２】
この結果、本発明によれば、僅かな待ち時間で注文に即応できてテイクアウト式サービスに好適で、しかもお茶やコーヒー等の嗜好品の味と香りを充分に味わいながら喫飲できる嗜好飲料の淹れ方を実現することができる。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の実施の形態１の構成を示す説明図である。
【図２】実施の形態２の構成を示す説明図である。
【図３】煎茶の嗜好度と各味要素の濃度との関係を示す線図である。
【符号の説明】
１嗜好飲料用容器
２本体
３蓋
４ティー
４ａ１次ティー
４ｂ２次ティー
５ティーバック
５ａ１次ティーバック
５ｂ２次ティーバック
６保持片
２１開口部
２２カール部
２３ボトム
３１封鎖部
３２凹凸部
３３括れ部
３４スカート部
３５飲み口
３６突出部
３７凹欠部
３８傾斜面
３９放出口
５１包袋
５２茶葉
Ｘ香り
Ｙ嗜好度

Claims

３〜９ｇの茶葉をテイクアウト用飲用容器に入れ、ほぼ２００ＣＣの温湯に１〜２分浸漬した後、該容器から取り出す第１工程と、
０．１〜１ｇの茶葉が封入されたティーバックを、前記第１工程によって淹れられたお茶の中に浸漬させる第２工程と、を備えることを特徴とするお茶の淹れ方。
３〜９ｇの茶葉を容器に入れ、ほぼ２００ＣＣの温湯に１〜２分浸漬した後、該容器に淹れられたお茶をテイクアウト用飲用容器に入れる第１工程と、
０．１〜１ｇの茶葉が封入されたティーバックを、前記第１工程で淹れられた前記テイクアウト用飲用容器中のお茶の中に浸漬させる第２工程と、を備えることを特徴とするお茶の淹れ方。
前記第２工程で使用される茶葉は、前記第１工程で使用される茶葉に比較して、茶葉形状が大きくかつお茶の要素の滲出度が遅いものである、ことを特徴とする請求項１または２記載のお茶の淹れ方。