JP3560904B2 - 鉄クロロフィリンナトリウム含有食品 - Google Patents

Description

【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、口臭及び便臭等を抑制し、しかも、活性酸素消去作用があり、味覚が良好な食品に関する。
【０００２】
【従来の技術】
食品に植物抽出エキスを配合することで食後の口臭及び便臭を抑制することが、例えば特開２０００−４８３４公報「消臭及び抗酸化機能を有する食品及びその製造方法」で提案され知られている。この公知技術は植物抽出エキスであるカテキン類とリグナン類を食品に含有させることで消臭効果と味覚の改良を行うというもので、具体的には、飲酒、喫煙及びアリシンを含むニンニクを食したときに、消臭効果を発揮し、なおかつ、リグナン類の味でカテキンの渋味を抑えるというものである。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】
しかしながら、食品に植物抽出エキスを多量に使用すると、口臭及び便臭等を抑制し、活性酸素消去作用の効果は期待できるものの食品の味覚が悪くなるという課題を有している。また、食品の味覚を良好にするため、食品に使用する植物抽出エキスを少量にすると十分な口臭及び便臭等の抑制効果や活性酸素消去作用が得られなくなるという課題を有している。
【０００４】
本発明は、このような課題を解決することを目的とする。
【０００５】
【課題を解決するための手段】
本発明者等は、鋭意研究を重ねた結果、食品に鉄クロロフィリンナトリウムを配合することで、配合する植物抽出エキスの量を減じ、かつ味覚を維持しながら口臭及び便臭の抑制効果を上げることができることが分り、本発明を完成するに至った。
【０００６】
鉄クロロフィリンナトリウムは、食品添加物公定書では、着色料として使用されている。したがって、その使用はガム等の着色料としてのみであり、その配合量もわずかであり、当然ながら消臭効果を期待するものではなかった。
【０００７】
本発明は、この鉄クロロフィリンナトリウムを植物抽出エキスとともに配合することで、詳しくは鉄クロロフィリンナトリウムを０．１〜１５重量％と植物抽出エキス１０〜５０重量％を配合することを特徴とする鉄クロロフィリンナトリウム含有食品を提供するものである。
【０００８】
またさらに、植物抽出エキスはタマリンド、ホウジ茶、ユッカ、シャンピニオン、緑茶、黄杞茶、トゲナシ、甘草、レモンバームの中から選ばれる一種又は二種以上を配合することを特徴とする食品である。
【０００９】
【発明の実施の形態】
以下、本発明の食品について具体的に説明する。まず、鉄クロロフィリンナトリウムは、食品添加物公定書に記載されているものである。配合量としては０．１〜１５重量％配合する。鉄クロロフィリンナトリウムの配合量が０．１重量％より少ないと十分な消臭効果が発揮できない。また、鉄クロロフィリンナトリウムの配合量が１５重量％より多いと苦味が強くなり味覚に違和感を感じる。なお、鉄クロロフィリンナトリウムの配合量は、好ましくは５〜１０重量％である。
【００１０】
またさらに、本発明は、植物抽出エキスを１０〜５０重量％配合する。植物抽出エキスは食品に使用できるものであれば特に限定はされない。好ましくはタマリンド、ホウジ茶、ユッカ、シャンピニオン、緑茶、黄杞茶、トゲナシ、甘草、レモンバームの中から選ばれる一種又は二種以上を配合する。植物抽出エキスの配合量が１０重量％より少ないと十分な消臭効果が得られず、５０重量％より多いと渋味が強くなり好ましくない。
【００１１】
また、本発明に使用できる成分としては本発明の効果を損なわない質的、量的範囲で上記以外の任意の食品成分を配合することができ、食品に通常配合される成分、例えば、乳化剤、甘味料、油性成分、賦形剤、光沢剤、調味料、イーストフード、凝固剤、ｐＨ調製剤、栄養強化剤、加工助剤、酸化防止剤、防腐剤、香料、各種ビタミン剤、ガムベース、酵素、着色料、増粘剤、薬効成分、無機塩類等を配合することができる。
【００１２】
つぎに、本発明を実施例及び比較例を挙げて、より具体的に明らかにする。なお、以下において配合量は重量％である。１０名のパネラーで評価した。
【００１３】
実施例１、比較例１〜４
下記の表１に示す配合処方に従い鉄クロロフィリンナトリウム含有食品を調整した。得られた供試食品の味、排便臭の抑制及び口臭の抑制について評価した。評価は以下の基準に従い行った。得られた結果を表１に併記する。
◎ 極めて良好
○ 特に問題はない
× 悪い
【００１４】
【表１】

【００１５】
前記表１の評価結果から明らかなように、実施例１においては、味、排便臭の抑制及び口臭の抑制において極めて良好な食品が得られることが分る。これに対し、比較例１のように鉄クロロフィリンナトリウムの配合量が少なすぎると排便臭や口臭を十分に抑制できないので好ましくない。また、比較例２のように、鉄クロロフィリンナトリウムの配合量が多すぎると、鉄クロロフィリンナトリウム独特の渋味が強く出てしまい、噛んで食べる食品として適していない。さらに、比較例３のように、各種植物抽出エキスの量が少なすぎると排便臭や口臭を十分に抑制できないので好ましくない。また、比較例４のように、各種植物抽出エキスの配合量が多すぎると、渋味及び苦味が強く出てしまい、食品として適さない。
【００１６】
つぎに、本発明を実施例を挙げてより具体的に明らかにする。なお、以下において配合量は重量％である。１０名のパネラーで評価した。
【００１７】
実施例２〜３
下記の表２に示す配合処方に従い鉄クロロフィリンナトリウム含有食品を調整した。得られた供試食品の味、排便臭の抑制及び口臭の抑制について評価した。評価は以下の基準に従い行った。得られた結果を表２に併記する。
◎ 極めて良好
○ 特に問題はない
× 悪い
【００１８】
【表２】

【００１９】
前記表２の評価結果から明らかなように、実施例２と実施例３においては、味、排便臭の抑制及び口臭の抑制において極めて良好な食品が得られることが分る。
【００２０】
【発明の効果】
以上説明してきたように、本発明の食品は、鉄クロロフィリンナトリウム０．１〜１５重量％と植物抽出エキス１０〜５０重量％を配合し、好ましくは、タマリンド、ホウジ茶、ユッカ、シャンピニオン、緑茶、黄杞茶、トゲナシ、甘草、レモンバームの中から選ばれる一種又は二種以上を配合することにより、味覚が良好でしかも排便臭及び口臭を排除することができる効果を奏する。

Claims (2)

1. 鉄クロロフィリンナトリウムを０．１〜１５重量％と植物抽出エキスを１０〜５０重量％を配合することを特徴とする鉄クロロフィリンナトリウム含有食品。
2. 植物抽出エキスがタマリンド、ホウジ茶、ユッカ、シャンピニオン、緑茶、黄杞茶、トゲナシ、甘草、レモンバームの中から選ばれる一種又は二種以上であることを特徴とする請求項１に記載の鉄クロロフィリンナトリウム含有食品。