JP3559657B2 - 野菜の加工法 - Google Patents

Description

【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、野菜入りの例えば食品の具に含まれている野菜が光や熱等にも変色しないで自然色を維持できる野菜の加工法に関する。
【０００２】
【従来の技術】
従来より、例えばぎょうざや肉まんの皮の生地の中に所定の色彩を出すために粉状又は液状の野菜が使用されていたり、そして菓子パンの具としても野菜が使用されている例が多い。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】
このような野菜を入れた食品では、これを例えば冷凍食品であるならば、冷凍時に、または解凍後、煮たり、焼いたり等調理する過程で、あるいは店頭販売の場合では陳列ケース内の蛍光灯の光等によって野菜の持っている色が退色したり、変色したりして、天然の野菜の色を維持できず、食品の価値を落してしまう不都合があった。このために、食品の色彩を一定に保つために着色剤を使用しているのが実情であった。しかしながら、着色剤を使用することは、本来健康な自然に近い食品を提供する者にとって改善すべき問題であり、野菜が持つ自然色を変色しないで食品に利用できるようにする野菜の加工法の開発が期待されていた。
【０００４】
本発明の目的は、食品に入れた野菜が経時的に退色したり変色しない野菜の加工法を提供することにある。
【０００５】
【課題を解決するための手段】
本発明の野菜の加工法は、下記の工程を具備している。
（１）調理に用いる野菜をオゾン水で洗う工程
（２）洗った上記野菜を調理用に切り、切った調理用野菜を洗う工程
（３）切って洗った調理用野菜を容器中に入れて煮る（すなわち熱を通す） 工程
（４）煮た野菜を洗う工程
（５）洗った野菜を冷凍する工程
（６）冷凍した野菜をオゾンを含んでいる熱風で乾燥させる工程
【０００６】
【発明の実施の態様】
本発明は、粉状の乾燥野菜に加工するものであり、そのための加工工程は下記のとおりである。
（１）調理に使用する野菜をオゾン水で洗う。
この洗浄工程により、野菜に付着している農薬や汚れ等を洗い落す。大腸菌その他の細菌等も死滅させ清潔な野菜にする。
（２）洗浄した野菜を調理用に切り、再びオゾン水で洗う。
（３）切って洗った野菜を沸騰している容器内で煮る。
（４）煮た後、直ちに水で洗い流す。
（５）洗った野菜を素早く冷凍庫の中に入れて冷凍し保管する。
（６）冷凍してから、オゾンを含んだエアを所定温度（例えば約４０°Ｃ）の熱風で野菜を乾燥する。
（７）乾燥した野菜を粉に加工する。
この結果、乾燥野菜粉ができ上る。
このような乾燥野菜粉を食品に利用するには、このような粉に水を混合させて、全体として色が美しく出ていれば、この混合水をそのまま製品の原材料として使用する。
【０００７】
本発明の野菜の加工法の第２の特徴は、液状の野菜（又は野菜汁）に加工するものであり、そのために下記の方法を採用する。すなわち、
（１）上述した（１）〜（７）の各工程を経る。
（２）（７）の工程で得た乾燥野菜粉に所定量のオゾン水を混合する。
【０００８】
上述した乾燥野菜粉や汁を利用する食品としては、餃子、肉まん、あんまん、パン、菓子類の中身の具である。
【０００９】
【発明の効果】
本発明によれば、煮たり、焼いたり等調理の際に加えられる熱、保存時の冷凍、そして店頭ケースの蛍光灯の光その他の光によっても、加工食品に含まれている野菜の持つ色が退色、変色せず、そのままの色を維持でき、このため食品の付加価値を高めることができ、そして着色剤の添加を不要とするので、健康な食品を提供できる。そして本発明によれば野菜の持つ特有の匂いを無臭または匂いを感じない程度に加工でき、野菜嫌いな子供等にも有効である。

Claims (2)

1. 調理に用いる野菜をオゾン水で洗う工程と、
   洗った上記野菜を調理用に切り、切った調理用野菜を洗う工程と、
   切って洗った調理用野菜を容器中に入れて煮る工程と、
   煮た野菜を洗う工程と、
   洗った野菜を冷凍する工程と、
   冷凍した野菜をオゾンを含んでいる熱風で乾燥させる工程と
   を具備することを特徴とする野菜の加工法。
2. 乾燥した野菜は食品の具に入れるものであることを特徴とする請求項１記載の野菜の加工法。