JP3410624B2 - お粥製造装置 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】病院、レストラン、お粥専門
店等大量のお粥を製造する業務用で使用するお粥製造装
置に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】従来は、１度に大量のお粥を製造する場
合の熱源には燃焼量の大きなガスコンロが用いられ、容
器は容量７０〜８０リットルの寸胴鍋あるいは羽釜が用
いられていた。火力調整は手動によりコントロールを行
いながら容器内のお粥を時々撹拌して作っていた。この
ため人手を要すると共に作業は暑い環境の中で行われる
重労働であった。

【０００３】また、１度に４〜５升の白米炊飯を行う業
務用全自動および自動炊飯器も既に商品化されており、
これでお粥の炊飯も出来るが、これらの機器を用いると
炊飯中に内部を撹拌する事なく出来るため、前記の製造
方法に比べ省力化が計れるものである。しかしながらお
粥の炊飯では米の量に対して水量が多く、沸騰時に吹き
こぼれをする為、お粥炊飯では１度に１升程度しか出来
ないものであった。

【０００４】

【発明が解決しようとする課題】お粥炊飯の場合、水と
米の混合体からなる被加熱体の温度を９６℃〜９８℃に
保つ弱沸騰状態を数十分継続しなければならない。よっ
て被加熱体の温度を正確に検出しきめ細かい火力コント
ロールが必要である。しかし、現在販売されている炊飯
器では温度検出位置は釜底の外側表面であるため温度検
出に遅れを生じたり、被加熱体の対流の乱れにより被加
熱体の温度を正確に検出出来ず、吹きこぼれや焦げ付き
を生じ易いため、炊飯の容量を通常の白米の炊飯に比べ
１／３〜１／４しか炊飯できない欠点があった。

【０００５】よって病院の厨房等、１度に大量のお粥炊
飯が要求される業務用としてはこれらの炊飯器は使用出
来ないのが現状である。

【０００６】また、これら業務用の全自動および自動炊
飯器の加熱源は電気およびガスが用いられている。

【０００７】

【課題を解決するための手段】前記の通り従来の製造方
法では、人手をかけること無く全自動および自動で１度
に大量のお粥を作ることが出来なかった。また、人手を
かけることなく大量のお粥を作るには、お粥（被加熱
体）の温度が上昇した後には加熱制御を細かく行い、沸
騰による吹きこぼれをすることなく、且つ撹拌をしない
状態で鍋等の容器底面に焦げ付きが発生しないように火
力制御を行う必要がある。従って、本発明は、インバー
タ制御による誘導加熱を行う電磁調理器と大容量の寸胴
鍋を用いて、且つ容器（寸胴鍋）内の被加熱体（お粥）
の温度を直接検出しインバータの出力制御をきめ細かく
行い沸騰による吹きこぼれ、焦げ付き等防止し且つ炊飯
の途中で撹拌等の人手を要することなく自動的にお粥炊
飯を行うものである。

【０００８】

【発明の実施の形態】本発明は、着脱自在の蓋を有する
有底金属容器と、これを加熱する加熱装置は、きめ細か
い加熱制御を行うインバータ制御加熱を行うインダクシ
ョンヒータを用いて加熱する。また、有底金属容器内に
ある水と米の混合体からなる被加熱体上部の水温を直接
検出する着脱式の温度検出器を備えて水温を検出し、検
出した水温と設定温度との差によりインダクションヒー
タの出力制御を行う。

【０００９】お粥炊飯では、米の量に対して数倍の水量
を入れて炊くために容器の底部に米が沈殿している。よ
って加熱炊飯時、容器の温度分布は米のある底面が高温
で且つ底面は対流が起こり対流の発生位置も変動がある
ため底面近傍の温度検知による加熱制御は、全体の温度
が上がらないうちに局部加熱を検出し制御をすることが
ありここでの検知は難しい。

【００１０】温度が安定して上昇するのは、容器の底部
より若干温度は低いが容器上部の水温である。

【００１１】従って、米と水の混合体である被加熱体上
部の水温（容器上部）を検出して加熱制御を行うため、
設定温度は１００℃以下にする。

【００１２】被加熱体である米と水の混合体は水に比べ
対流が起こりにくい、従って有底金属容器底面近傍の被
加熱体の温度が沸騰状態となる温度（例えば９９〜１０
０℃）に達した時、上部水温検出部が到達する温度に設
定温度を設定する。

【００１３】設定温度が高温過ぎると有底金属容器の底
面に接する被加熱体の温度が１００℃を越えてこの高温
状態が長く継続し焦げが発生する。

【００１４】お粥炊飯時被加熱体の温度は上部と下部で
温度差が無く出来るだけ高温を維持した方が炊飯性能が
良好となるため有底金属容器の開閉着脱自在な蓋も、被
加熱体上方に滞留する高温蒸気を逃がすことなく且つ外
部から冷気が侵入しないよう温度検出器を装着したとき
蓋が開かないよう、外部に対する開口面積を最小限にし
た切り欠き部を蓋の端部に設ける。

【００１５】お粥炊飯時、被加熱体の温度が設定温度に
達した後、自動的に火力調節を行う加熱制御運転（弱沸
騰状態の継続運転）を行い、設定温度を所定時間維持し
た後、スタートからの時間が炊飯完了時間に到達してい
るか、否か、を比較し、炊飯完了時間を超えている場合
は、インダクションヒータの運転を停止し、炊飯完了時
間に達していない場合は、その時間まで加熱制御運転を
継続しその後インダクションヒータの加熱運転を停止す
る構造としたものである。

【００１６】上記のように構成された容器（有底金属容
器）と温度検出器、および加熱制御構造を有するインダ
クションヒータを組み合わせることにより炊飯の途中で
撹拌することなく１度に３〜４升のお粥を炊飯する事が
可能となる。（全自動および自動炊飯器の３〜４倍のお
粥炊飯量である。）

【００１７】

【実施例】以上本発明の一実施例を図面によって説明す
る。図１は構造概略の全体図であり、図２は操作部の詳
細図である。図において、１は上部を開放した寸胴の有
底金属容器（以下容器と称する）であり、底面は平面状
に形成されている。また、容器１の材質は鉄系金属およ
び磁性を有するステンレス材とし電磁調理器に反応する
材料とした。

【００１８】また、容器１の上部には着脱自在の蓋２を
備えている。蓋２の端部には切り欠き部３を設けてい
る。切り欠き部３の開口面積は必要最小限の面積にして
炊飯時高温の蒸気が外部に放出されるのを最小限にして
いる。

【００１９】４は容器１の中に入った被加熱体であり水
５と米６の混合体であり混合割合は水５が米６の数倍で
あり米６は水５より比重が大きいため、容器１の底部に
は米６が沈み上部には水５が溜まる。７は被加熱体４
（米６と水５の混合体）の温度を直接検出する温度検出
器であり容器１上端部に固定金具８により取り付けられ
ており着脱は自在である。温度検出器７で検出した水温
は電気信号で信号ケーブル線７′を介してインバータ制
御回路部９に取り込まれる。

【００２０】前述の蓋２に設けた切り欠き部３の面積
は、前記の固定金具８、あるいは信号ケーブル線７′が
通過出来る面積とした。

【００２１】被加熱体４の温度の検出位置は加熱時にお
ける対流等でもバラツキや乱れの少ない水温を検知する
ため、被加熱体４の上面の水温を検出出来る位置とし
た。

【００２２】１０はインダクション加熱方式の加熱装置
であり、インバータ制御回路部９で制御された高周波電
流を流す誘導コイルである（以下コイルと称する）。コ
イル１０に高周波電流を流す事によりこの周囲に磁力線
１１が発生し、磁力線１１が容器１の底面を通過する事
により底面内に渦電流が発生する。容器１底面の電気抵
抗により、ここで渦電流が流れるとジュール熱により底
面が発熱する。底面で発熱した高熱は容易に被加熱体４
に熱伝達される。よってインダクション加熱方式は他の
加熱機器に比べ高熱効率が得られる。

【００２３】１２はコイル１０を支えるコイルベースで
あり１３は制御回路部冷却ファンであり１４は制御回路
部９から排出された温風およびコイル１０周辺の熱気を
機体１５後方の外部に排出し新鮮冷気を機体１５前面か
ら吸引させる機体冷却ファンである。１６はコイル１０
で発生した磁力線を減衰させること無く通過させまた水
や油等が機体１５内に侵入する事を防止したセラミック
プレートである。１７は温度検出器７のリード線７′を
機体１５に引き込む為の接続ジャックである。

【００２４】図２には操作部を示しておりこの説明をす
る。

【００２５】１７は図１で説明した接続ジャックであ
る。１８は電源スイッチでありその上側には通電状態を
示す表示ランプ１９がある。電源が通電されると制御回
路部冷却ファン１３、機体冷却ファン１４が運転され制
御回路部９は待機状態となる。２０は制御回路部９への
通電制御を行うスタート／ストップスイッチである。

【００２６】２１は火力表示ランプであり、制御回路部
９からコイル１０へ供給される出力を表示している。２
２は被加熱体の温度および蒸らし時間を表示するデジタ
ル表示部であり、２３、２４は温度表示および時間表示
を示す表示切り替えランプである。

【００２７】構成は上記の通りであり、次に作用につい
て説明する。

【００２８】容器１の中に被加熱体４（水５と米６の混
合体）を入れて被加熱体４の上部の水温を検出する位置
（例えば水面から２０〜５０ｍｍ）に温度検出器７の検
出部をセットし操作部の電源スイッチ１８をＯＮすると
表示ランプ１９が点灯し制御回路部冷却ファン１３およ
び機体冷却ファン１４が運転を開始する。次にスタート
／ストップスイッチ２０をＯＮすると制御回路部９が動
作しコイル１０に高周波電流が流れ被加熱体４の加熱運
転が開始される。

【００２９】お粥炊飯においては、被加熱体４上部の水
温を検出して温度制御しているため設定温度を１００℃
以下に設定している。よって通電開始時は、設定温度と
検出水温の差も大きく制御回路部９の出力も最大とな
る。

【００３０】従って火力表示ランプ２１も全て点灯する
（本実施例では１０個の点灯が最大とした）。通電が継
続され被加熱体４の温度が上昇した時加熱制御運転を行
う。加熱制御運転とは、「例えば、設定温度と検知温度
との差が３度となったら、出力を最大時の３０％、差が
２度となったら、出力２０％、差が１度となったら、出
力１０％、差が０度となったら、出力０」とする運転を
行う。加熱制御運転を所定時間（例えば２０〜３０分）
行う。

【００３１】加熱制御運転終了時に、加熱運転開始時か
らのトータル運転時間があらかじめ設定されている設定
時間Ｔ１（例えば、８０〜９０分）を超えている場合は
インダクションヒータの運転が停止される。また、加熱
制御運転終了時に、加熱運転開始時からのトータル運転
時間があらかじめ設定されている設定時間Ｔ１（例え
ば、８０〜９０分）を超えていない場合は加熱制御運転
が継続され、トータル運転時間が設定時間Ｔ１に達する
まで継続される。

【００３２】これによって大量炊飯および少量炊飯を行
っても、米は設定時間Ｔ１の間は加熱（インダクション
ヒータが加熱運転を行う。）されるため米に含まれるデ
ンプンのα化は同一条件で行われる。よって大量、少量
に関係なく美味しいお粥が提供できるものである。また
炊飯時間も大量、少量にかかわらずほぼ同一時間とな
る。

【００３３】加熱運転スタートから加熱停止まですなわ
ちインダクションヒータ運転時はデジタル表示部２２に
は被加熱体４の温度を表示し加熱運転停止後は、加熱運
転停止後の経過時間を表示する。これがお粥の蒸らし時
間の表示となる。蒸らし時間はお粥の種類によっても異
なるが３０〜６０分が目安である。

【００３４】

【発明の効果】本発明によれば、１度に４〜２升の５分
粥（米１：水１０）および７分粥（米１：水７）および
全粥（米１：水５）を途中で撹拌等を行うこと無く自動
で炊き上げることができる。（通常の炊飯器の４〜３倍
の量のお粥炊飯が可能である。） インダクションヒータで加熱する事により熱効率が高く
排熱が少なく、厨房室内を温度上昇させる事が無いので
作業環境を良好に保てる。

【００３５】また、加熱運転のスタートをタイマーを用
いて行う事により、前夜に炊飯のセットを行っておくと
朝には炊飯が完了となり省力化となる等の数々のメリッ
トを有するお粥製造装置を提供するものである。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の一実施例を示すお粥製造装置の構造概
略の側面断面図である。

【図２】同操作部の詳細図である。

【符号の説明】

１ 有底金属容器（容器） ２ 蓋 ３ 切り欠き部 ４ 被加熱体 ７ 温度検出器 ９ 制御回路部 １０ 加熱装置（コイル）

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (58)調査した分野(Int.Cl.⁷，ＤＢ名) A47J 27/00 109 A47J 27/00 103 A47J 27/14

Claims (3)

(57)【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 着脱自在の蓋（２）を有する有底金属容
   器（１）と、この有底金属容器（１）を加熱する加熱装
   置（１０）と、有底金属容器（１）内の水と米からなる
   被加熱体（４）と、被加熱体（４）上部の水温を検出す
   る温度検出器（７）とで構成され、さらに温度検出器
   （７）で検出した水温と予め設定した設定温度との差に
   より加熱装置（１０）の出力を制御し、被加熱体（４）
   の温度を設定温度に保つよう加熱制御運転を継続し所定
   時間経過後、スタートからのトータル運転時間が設定時
   間Ｔ１に到達しているか否かを比較し、設定時間Ｔ１を
   超えている場合は、加熱装置（１０）の運転を停止し、
   設定時間Ｔ１に達していない場合は、その時間まで加熱
   制御運転を継続しその後加熱装置（１０）の加熱運転を
   停止することを特徴とするお粥製造装置。
2. 【請求項２】 有底金属容器（１）に着脱する蓋（２）
   の１部に小面積の切り欠き部（３）を設け、有底金属容
   器（１）内の水温を検出する温度検出器（７）の信号ケ
   ーブル線を前記切り欠き部（３）から取り出す構造とし
   た請求項１記載のお粥製造装置。
3. 【請求項３】 加熱制御運転を行うため設定温度は被加
   熱体（４）上部の水温を検知して制御するため、有底金
   属容器（１）底面近傍の被加熱体（４）の沸騰温度より
   低い温度を設定温度とした請求項１記載のお粥製造装
   置。