JP3282173B2 - 誘導加熱式大量炊飯装置 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本装置は業務用炊飯装置及び各種
食品の調理装置として利用できる誘導加熱式大量炊飯装
置に関する。

【０００２】

【従来の技術】図３は従来のガス式の大量炊飯装置の縦
断面図であり、実開昭59-136724号に開示されているも
のである。図３によりその概要を説明すると、符号２１
は炊飯装置本体で、符号２２はその炊飯前工程であり、
搬入コンベヤ２３により内釜２４が順次チェーンコンベ
ヤ２５に連結用の支持腕２６で支持されてガイドレール
２８に沿って移動する。符号２９はチェーンコンベヤ２
５下部に設けたガスバーナであり、内釜２４は一定時間
加熱して順次移動させ、炊飯済の内釜２４を上方へ移動
し、搬出口３０に設けられた搬出コンベヤ３１で搬出す
る。

【０００３】従来の大量炊飯装置においては、図３に示
す例のようにお米を収納した金属製内釜２４をチェーン
コンベヤ２５の搬送機構により、ガスバーナー２９を連
続配置したガス炊飯装置本体２１内を漸進させることに
よりガス火力で加熱する方法（ガス炊飯）や。あるいは
図示省略するが、お米をベルトコンベヤ上にならして搬
送中に高温の蒸気を吹き付けることにより加熱する方法
（蒸気炊飯）等がある。

【０００４】

【発明が解決しようとする課題】前述の従来の大量炊飯
装置においては次のような課題があった。

【０００５】(1)従来の方法では本来炊飯に必要とする
以上に多量の熱量が発生するため、作業環境を快適、か
つ衛生的に維持するためには多大な空調コストを要す
る。

【０００６】(2)従来の方法ではお米の搬送手段である
チェーンコンベヤ、ベルトコンベヤ等が炊飯時の加熱に
直接さらされるため、搬送機構の故障、劣化をたびたび
引き起こす。

【０００７】(3)従来の方法では、バーナー等を連続配
置した加熱釜の内部にお米を漸進させるため、連続配置
した複数のバーナーのうち１個が故障しても、全体炊飯
を停止しなければならない。このため炊飯機の稼働率を
なかなか上げられない。

【０００８】(4)バーナー等を連続配置した加熱釜では
お米を下方からしか加熱することができず、お米をおい
しく炊き上げるために不可欠な包み込むような炊き上げ
が行えない。

【０００９】(5)また、お米の種類によって加熱パター
ンを変えたい場合、一連のお米が通過した後にならない
とパターン変更が行えない。

【００１０】

【課題を解決するための手段】本発明はこのような課題
を解決するために、次の手段を提供する。

【００１１】炊飯前工程と後工程との間に誘導加熱式加
熱部を有する加熱釜を列状に配置し、同加熱釜内に米等
の加熱調理対象物が入った内釜を所定時間据え置いて加
熱、炊飯を行う炊飯装置と；同炊飯装置に沿って移動可
能で、前記内釜を把持し、所定の位置まで搬送し、その
位置の前記加熱釜へ据え置く内釜搬送装置と；同内釜搬
送装置の内釜把持、走行、内釜の据え置き及び前記誘導
加熱式加熱部を制御する制御盤と；前記炊飯装置の加熱
釜に据え置いた内釜を固定する内釜固定機構とを具備し
てなることを特徴とする誘導加熱式大量炊飯装置。

【００１２】本発明は上記の手段により、制御盤の制御
によって内釜搬送装置が炊飯装置の入口において加熱調
理対象物の入った内釜を把持し、所定の位置まで移動
し、その位置での加熱釜へ内釜を据え置く。内釜搬送装
置は制御盤からの制御工程に従って順次これを繰り返
し、必要な内釜を加熱釜へ置くと、制御盤は誘導加熱式
加熱部の電源を投入し、加熱釜を加熱し、炊飯を行う。
炊飯完了後は、内釜搬送装置は、制御盤の制御により、
上記とは逆に炊飯済の内釜を順次把持し、炊飯装置の出
口へ搬送する。また、内釜は加熱釜に内釜固定機構によ
り固定されるので炊飯が一層確実になされる。

【００１３】上記の手段によれば、誘導加熱式炊飯とす
ることにより、お米の入った内釜と誘導加熱式加熱源を
密着させ、炊飯に必要な熱量だけを効率よく発生させ、
伝達することができる。

【００１４】また、炊飯装置の架台の側面や上面を利用
して内釜搬送装置を設置することにより、加熱部に直接
触れることなく内釜の搬送が行える。

【００１５】また、据え置き（バッチ式）炊飯とするこ
とにより、万が一、一つの加熱釜が故障しても、他の加
熱釜での炊飯には影響がなく、炊飯工程を停止させるこ
とがなく、そして、お米を包み込むような釜構造とする
ことができ、おいしくお米を炊き上げることができる。

【００１６】

【発明の実施の形態】以下、本発明の実施の形態につい
て図面に基づいて具体的に説明する。図１は本発明の実
施の一形態に係る誘導加熱式大量炊飯装置の全体の斜視
図である。図において、符号１は誘導加熱式の炊飯装置
の全体を示し、符号２は内釜搬送装置、符号３は制御盤
である。符号４は誘導加熱式加熱釜（外釜）、符号５は
加熱釜電源ユニット、符号６は内釜搬送装置２が横移動
するための走行レール、符号７は内釜固定機構で、誘導
加熱式加熱釜４内にセットされる内釜を固定するための
ものである。符号８は内釜搬送装置２に取付けられた走
行車輪で走行レール６上を走行する。符号９は内釜で、
符号１０は内釜把持機構で内釜搬送装置２に装備され、
内釜９を把持するものである。符号１１は内釜搬送装置
２に設けられた内釜昇降機構、符号１２は浸漬等の炊飯
前工程、符号１３は蒸らし等の炊飯後工程、符号１４は
内釜搬送装置２に装備され、これを制御する搬送装置制
御盤である。また、符号１５は炊飯装置の入口に設けら
れ、内釜９に設けた釜番号タグ１６を読取る釜番号識別
装置である。

【００１７】上記のように、誘導加熱式大量炊飯装置は
炊飯装置１と内釜搬送装置２及び制御盤３より構成さ
れ、炊飯装置１は複数の誘導加熱式加熱釜４を列状かつ
規則的に集合配置したフレーム構造であり、内部に加熱
釜電源ユニット５、外表面に走行レール６及び内釜固定
機構７を装備している。

【００１８】内釜搬送装置２は走行レール６に沿って電
気モータ等で駆動する走行車輪８によって内釜９を把持
し、搬送することができる走行台車であり、内釜９を誘
導加熱式加熱釜４の上方から出し入れするための内釜昇
降機構１１、内釜９の搬送時に把持するための内釜把持
機構１０により構成される。

【００１９】これら機構はすべて電気モータで駆動さ
れ、内釜搬送装置２に同架した搬送装置制御盤１４によ
り制御することができ、制御盤３との信号の入出力を最
小限とすることができる。

【００２０】これら機構により内釜搬送装置２は浸漬等
の炊飯前工程１２から一定時間ごとに供給される内釜９
を内釜把持機構１０で把持し、炊飯装置１の中の指定さ
れた誘導加熱式加熱釜４まで移動し、搬入・据え置いて
内釜固定機構７でロックし、炊飯を行い、炊飯を終えた
内釜９を再び内釜把持機構１０で把持して蒸らし等の炊
飯後工程１３へと一定時間ごとに搬出することができ
る。

【００２１】図２は本発明の実施の一形態に係る誘導加
熱式大量炊飯装置の制御の系統図である。図２により本
装置の作用を説明する。まず、図１の炊飯前工程１２よ
り内釜９が順次搬送されてくると、炊飯装置１の入口に
設けられている釜番号識別装置１５が内釜９の側面に付
されている内釜番号タグ１６の識別コードをそれぞれ読
み取り、制御盤３に送る。制御盤３は予め設定されてい
る炊飯工程により定められている行先と識別コードを比
較、照合し、同内釜９の搬送位置（行先）を内釜搬送装
置２の搬送装置制御盤１４へ送る。

【００２２】搬送装置制御盤１４は内釜搬送装置２の走
行用モータ１７を駆動し、走行レール６上を走行車輪８
で走行して入口まで移動させ、内釜昇降機構１１のモー
タを駆動してこれを下降させ、次に内釜把持機構１０の
モータを駆動して内釜９を把持し、再び上昇して走行用
モータ１７を駆動させ、指定された所定の位置まで走行
レール６上を移動する。内釜搬送装置２は所定の位置ま
でくると停止し、内釜昇降機構１１を下降させ、内釜９
を所定位置の誘導加熱式加熱釜４の位置で内釜把持機構
１０を開放する。

【００２３】内釜９は内釜把持機構１０の開放により誘
導加熱式加熱釜４に収容され、その後、内釜搬送装置２
は内釜昇降機構１１により把持機構１０を上昇させ、再
び、炊飯装置１の入口に移動し、次の炊飯前工程１２か
ら送られてくる内釜９を同様に順次処理する。

【００２４】制御盤３は予め設定された炊飯工程に従っ
て上記のように内釜搬送装置２を制御し、所定数の内釜
９を予め定められた誘導加熱式加熱釜４へ収納すると、
あるいは内釜９が個々に誘導加熱式加熱釜４に収納され
るごとに、対応する内釜固定機構７のモータを駆動さ
せ、内釜固定機構７をロック位置に駆動し、内釜９を両
側から加熱釜４に固定し、それぞれの対応する加熱釜電
源ユニット５の電源を投入し、炊飯を開始する。

【００２５】炊飯が終了すると、制御盤３は内釜固定機
構７のロックを外し、再び内釜搬送装置２を制御し、内
釜搬送装置２は上記の内釜９の収納とは逆の作動で、炊
飯済の内釜９の位置で内釜把持機構１０を下降させて内
釜９を把持し、これを上昇させ、走行用モータ１７を駆
動し、走行レール６上を走行車輪８で走行して炊飯後工
程１３の入口まで搬送し、順次これを繰り返す。

【００２６】上記の実施の形態による誘導加熱式大量炊
飯装置によれば、次のような効果を奏するものである。

【００２７】(1)誘導加熱式炊飯とすることにより、お
米の入った内釜９と誘導加熱式加熱源４を密着させ、炊
飯に必要な熱量だけを効率よく発生させ、伝達すること
ができる。

【００２８】(2)炊飯装置１の架台の側面や上面を利用
して内釜搬送装置２を移動、昇降自在に設置し、これを
制御盤３の指令に従って、搬送装置制御盤１４により、
加熱部に直接触れることなく内釜９の搬送が行える。

【００２９】(3)据え置き（バッチ式）炊飯とすること
により、万が一、一つの誘導加熱式加熱釜４が故障して
も、他の加熱釜４での炊飯には影響がなく、炊飯工程を
停止させることがなく、また、お米を包み込むような釜
構造とすることができ、おいしくお米を炊き上げること
ができる。

【００３０】(4)内釜９は誘導加熱式加熱釜４に内釜固
定機構７により固定されるので、お米の入った内釜９と
誘導加熱式加熱源４を密着させ、炊飯に必要な熱量だけ
を効率よく発生させ、伝達することができ、炊飯が一層
確実になされる。

【００３１】(5)内釜番号の釜番号識別装置１５を付加
することにより、これを読み取り、制御盤３において炊
飯品種に応じた炊飯パターンの切り換えが迅速かつ確実
に行なえる。

【００３２】

【発明の効果】以上、具体的に説明したように、本発明
は、誘導加熱式加熱部を列状に配置した炊飯装置と、同
炊飯装置に沿って移動可能で、前記内釜を把持し、所定
の位置まで搬送し、その位置の前記加熱釜へ据え置く内
釜搬送装置と、同内釜搬送装置の内釜把持、走行、内釜
の据え置き及び前記誘導加熱式加熱部を制御する制御盤
と、前記炊飯装置の加熱釜に据え置いた内釜を固定する
内釜固定機構とを具備してなる誘導加熱式大量炊飯装置
としたので、次のような効果を奏する。

【００３３】(1)本発明による誘導加熱式大量炊飯装置
では、誘導加熱式加熱釜が内釜に密着して効率よく熱伝
達する構造となっているため周囲への放熱がほとんどな
く、内釜搬送装置が熱を受けて故障・劣化することがな
いとともに、炊飯装置設置室内の快適さや衛生環境を損
ねることがない。

【００３４】(2)また、内釜は誘導加熱式加熱釜に一定
時間（通常２０分）据え置いてバッチ式炊飯を行うこと
ができるので、万が一、ある１つの誘導加熱式加熱釜が
故障して炊飯が行なえなくなっても他の加熱釜での炊飯
には影響を与えることはない。

【００３５】(3)また、内釜が誘導加熱式加熱釜に完全
に底面・側面を包み込むように据え置くことができ、か
つ、誘導加熱式加熱であるので高品質な炊き上がりが得
られる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の実施の一形態に係る誘導加熱式大量炊
飯装置の斜視図である。

【図２】本発明実施の一形態に係る誘導加熱式大量炊飯
装置の制御系統図である。

【図３】従来のガス式炊飯装置の縦断面図である。

【符号の説明】

１ 炊飯装置 ２ 内釜搬送装置 ３ 制御盤 ４ 誘導加熱式加熱釜 ５ 加熱釜電源ユニット ６ 走行レール ７ 内釜固定機構 ８ 走行車輪 ９ 内釜 １０ 内釜把持機構 １１ 内釜昇降機構 １２ 炊飯前工程 １３ 炊飯後工程 １４ 炊飯装置制御盤 １５ 釜番号識別装置 １６ 内釜番号タグ １７ 走行用モータ

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 天野 裕文 広島県東広島市西条西本町２番30号 株 式会社佐竹製作所内 審査官 豊島 唯 (56)参考文献 特開 平10−43048（ＪＰ，Ａ) (58)調査した分野(Int.Cl.⁷，ＤＢ名) A47J 27/00 103 A47J 27/00 109 A47J 27/14 H05B 6/12 313

Claims (1)

(57)【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 炊飯前工程と後工程との間に誘導加熱式
   加熱部を有する加熱釜を列状に配置し、同加熱釜内に米
   等の加熱調理対象物が入った内釜を所定時間据え置いて
   加熱、炊飯を行う炊飯装置と；同炊飯装置に沿って移動
   可能で、前記内釜を把持し、所定の位置まで搬送し、そ
   の位置の前記加熱釜へ据え置く内釜搬送装置と；同内釜
   搬送装置の内釜把持、走行、内釜の据え置き及び前記誘
   導加熱式加熱部を制御する制御盤と；前記炊飯装置の加
   熱釜に据え置いた内釜を固定する内釜固定機構とを具備
   してなることを特徴とする誘導加熱式大量炊飯装置。