JP3240849U

JP3240849U - 原料肉塊の処理装置

Info

Publication number: JP3240849U
Application number: JP2022004069U
Authority: JP
Inventors: 要一手塚
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2022-12-09
Filing date: 2022-12-09
Publication date: 2023-02-08
Anticipated expiration: 2032-12-09

Abstract

【課題】原料肉塊に調味液が速やかにより浸透できる原料肉塊の処理装置を提供する。【解決手段】原料肉塊Ｍの処理装置において、原料肉塊Ｍの搬送路３ｂと、原料肉塊Ｍにガスを注入するガス注入ヘッド３ａと、を備えるものとし、ガス注入ヘッド３ａを、搬送路３ｂに沿って移動可能に設け、原料肉塊Ｍに対して刺し込み可能に設けられたガス注入針３ｃを有するものとし、ガス注入針３ｃを原料肉塊Ｍに刺し込んだ状態で、ガス注入ヘッド３ａを、搬送路３ｂに沿って移動させることで、原料肉塊Ｍを搬送可能に設ける。【選択図】図２

Description

この考案は、豚肉、牛肉、家禽肉等の原料肉塊（「食肉塊」、又は、「原木」ともいう）の処理装置に関するものである。

ハム、ソーセージ、ベーコン等の製品では、製品全体にわたり、均一な味であることが求められている。そこで、従来、注入インジェクタを用いて、前記製品の原料である、豚肉、牛肉、家禽肉等の原料肉塊に、所定量のピックル液や液体状の調味料に袋評される調味液を注入している。

このインジェクタでは、前記原料肉塊の搬送手段として、送りコンベア（ベルトコンベア）を備えており、そのベルトコンベアの上方に多数の注入針を有する注入ヘッドを配設し、前記コンベヤで搬送される原料肉塊が前記注入ヘッドの真下に到達したときに、該コンベヤを一時停止させるとともに、前記注入ヘッドを急降下させて前記注入針を前記原料肉塊に刺さ込み前記ピックル液を注入している。

一方、この様なインジェクタは、前記原料肉塊に注入針を打ち込んでピックル液を圧入すると、前記調味液は、原料肉塊内に広がるが、該原料肉塊の腿の部位などの硬い部分では、針が刺さりにくいとともに、該調味液も浸透しにくい。そのため、事前に該ガスを該原料肉塊に注入し、該原料肉塊を一旦膨張させ、その後、復元することにより、原料肉塊をピックル液が浸透しやすい状態とし、原料肉塊に該調味液が速やかに浸透できる様にしている（特許文献１を参照）。

特開２０１４－７６０４０公報

他方、前記原料肉塊に注入されるガスの量が多い程、より該原料肉塊が膨張するため、前記調味液がより浸透しやすい状態とすることが可能であるが、そのためには、該原料肉塊にガスを注入する時間を増加させる必要がある。そうすると、該原料肉塊が、その場に留まっている時間が長くなり、処理効率が低下するという別の問題が発生してしまう。

そこで、本考案は、原料肉塊に調味液が速やかにより浸透できる原料肉塊の処理装置を提供することを目的とする。

本考案は、原料肉塊の処理装置であって、該原料肉塊の搬送路と、該原料肉塊にガスを注入する該原料肉塊にガスを注入するガス注入ヘッドと、を備え、該ガス注入ヘッドは、該搬送路に沿って移動可能に設けられ、該原料肉塊に対して刺し込み可能に設けられたガス注入針を有し、該ガス注入針を該原料肉塊に刺し込んだ状態で、該ガス注入ヘッドを、該搬送路に沿って移動させることで、該原料肉塊を搬送可能となっていることを特徴とする処理装置である。

尚、本考案は、前記搬送路を、前記原料肉塊の搬送方向へと延在する平滑面部を有するものとし、該平滑面部を、該原料肉塊を載置可能に設け、該平滑面部上を該原料肉塊が摺動可能に設けることが可能である。

本考案は、ガス注入針を原料肉塊に刺し込んだ状態で、ガス注入ヘッドを、搬送路に沿って移動させることで、該原料肉塊を搬送可能となっているため、原料肉塊に調味液が速やかにより浸透できる原料肉塊の処理装置を提供可能となっている。

本考案の実施形態の平面略図である。本考案の実施形態における原料肉塊の処理の様子を示す拡大側面略図であり、ガス注入工程の様子を示す図である。

本考案の実施形態を図１及び図２に基づき説明する。先ず、本実施形態に処理装置１の構成について説明する。原料肉塊Ｍの処理装置１は、例えば、原料肉塊Ｍにピックル液等の調味液を注入するためのピックル液注入装置である。

本実施形態においては、処理装置１は、主に３つのユニットに分かれており、原料肉塊Ｍに該調味液を注入するユニットであるインジェクタ２と、原料肉塊Ｍに該調味液を注入するための前処理を行うユニットである前処理装置３と、前処理装置３に原料肉塊を供給するユニットである供給部４と、を含んでいる。尚、インジェクタ２と、供給部４と、は、必要に応じて適宜設けられるものである。

供給部４には、原料肉塊Ｍを前処理装置３へと搬送する搬送手段として、ベルトコンベア４ａが設けられている。尚、本実施形態において、ベルトコンベア４ａ上は、複数の搬送路４ｂに仕切られているが、仕切らなくともよい。

インジェクタ２は、原料肉塊Ｍに前記調味液を注入するための調味液注入ヘッド２ａと原料肉塊Ｍを搬送するための搬送手段として、ベルトコンベア２ｂを備えている。調味液注入ヘッド２ａは、原料肉塊Ｍに刺し込み可能に設けられた調味液注入針２ｃを有していると共に図示しないガイドロッドによって、上下動可能となっており、該調味液は、調味液注入針２ｃを介して原料肉塊Ｍに注入される様になっている。

尚、本実施形態においては、調味液注入ヘッド２ａは、上下に計３台設けられているが、その数や配置は適宜変更可能である。又、ベルトコンベア２ｂ上が、複数の搬送路２ｄに仕切られているが、仕切らなくともよい。

前処理装置３は、原料肉塊Ｍに、例えば、窒素、空気や二酸化炭素等の食品衛生上問題のないガスを注入することによって、原料肉塊Ｍを該ガスで膨張させ、その後に原料肉塊Ｍが復元することにより、前記調味液が、原料肉塊Ｍにより浸透する様にするための装置である。前処理装置３は、原料肉塊Ｍに該ガスを注入するためのガス注入ヘッド３ａと、搬送路３ｂと、を備えている。

ガス注入ヘッド３ａは、ガス注入手段であり、図示しない駆動手段によって、上下動可能に設けられていると共に搬送路３ｂの搬送方向Ａに沿って移動可能に設けられ、図示されないガス供給源に接続されている。ガス注入ヘッド３ａには、原料肉塊Ｍに前記ガスを注入するために原料肉塊Ｍに対して抜き刺し可能に設けられたガス注入針３ｃが設けられている。

搬送路３ｂは、原料肉塊Ｍが搬送される部分であり、本実施形態において、その底面部が平滑面部３ｄとなっている。又、本実施形態において、搬送路３ｂは、複数並列して設けられている。平滑面部３ｄは、原料肉塊Ｍを載置可能に設けられると共に原料肉塊Ｍの搬送方向Ａに向かって延在する様に設けられている。

又、ガス注入ヘッド３ａは、原料肉塊Ｍを搬送するための搬送手段を兼ねており、ガス注入針３ｃを原料肉塊Ｍに挿し込んだ状態で、ガス注入ヘッド３ａを搬送方向Ａに移動させることで原料肉塊Ｍを搬送できる様になっている。本実施形態においては、原料肉塊Ｍは、平滑面部３ｄ上を滑る様に搬送される様になっている。

次に、本実施形態における原料肉塊Ｍの処理工程について説明する。

＜ガス注入工程＞
供給部４に載置された原料肉塊Ｍは、ベルトコンベア４ａによって、前処理装置３へ搬送され、ガス注入ヘッド３ａのガス注入針３ｃが刺し込まれる。その後、図２中に一点鎖線で示した様にガス注入ヘッド３ａを、原料肉塊Ｍごと搬送方向Ａに移動させながら、原料肉塊Ｍのガス注入針３ｃが刺し込まれた部位に前記ガスを注入する。該部位に十分に該ガスが注入されたら、ガス注入針３ｃを原料肉塊Ｍから抜き、別の部位又は別の原料肉塊Ｍ上にガス注入ヘッド３ａを移動させ、同様の操作を繰り返し、原料肉塊Ｍをインジェクタ２へと搬送しながら該ガスを原料肉塊Ｍに注入する。この際、原料肉塊Ｍは、該ガスによって膨張する。

＜調味液注入工程＞
原料肉塊Ｍは、インジェクタ２に設けられたベルトコンベア２ｃに受け渡される。そして、原料肉塊Ｍは、調味液注入ヘッド２ａの下方まで搬送され、その後、ベルトコンベア２ｃを徐々に搬送方向Ａへと移動させながら調味液注入ヘッド２ａを上下動させて、前記調味液を原料肉塊Ｍ全体へと注入する。この際、ガスによって膨張した原料肉塊Ｍは、元の大きさへと復元しており、前記調味液が、浸透しやすい状態となっている。

従って、本実施形態の処理装置１においては、原料肉塊Ｍを搬送方向Ａに移動させている間、前記ガスを注入することが可能であるので、原料肉塊Ｍにより多くのガスを注入することができる様になっているため、、原料肉塊Ｍに前記調味液が速やかにより浸透できる原料肉塊の処理装置を提供することが可能となっている。

本考案を上記実施形態により説明したが、本考案は上記実施形態に限定されるものではなく、考案の要旨を変更しない範囲で、適宜変更可能である。

（１）上記実施形態においては、搬送路３ｂに平滑面部３ｄを設け、原料肉塊Ｍを、平滑面部３ｄ上を摺動させて搬送したが、搬送路３ｂをベルトコンベアやローラ等（図示せず）とし、該ベルトコンベアや該ローラと共にガス注入ヘッド３ａによって、原料肉塊Ｍを搬送する様にしてもよい。

（２）上記実施形態においては、処理装置１が、インジェクタ２を備えるものとしたが、処理装置１と、インジェクタ２と、を別々の装置としてもよい。

（３）上記実施形態においては、搬送路３ｂを複数並列して設けたが、一つの搬送路として設けてもよく、その数や大きさ等は適宜選択可能である。

１処理装置２インジェクタ２ａ調味液注入ヘッド
２ｂ搬送手段２ｃ調味液注入針２ｄ搬送路
３前処理装置３ａガス注入ヘッド３ｂ搬送路
３ｃガス注入針３ｄ平滑面部４供給部
４ａ搬送手段４ｂ搬送路Ａ搬送方向
Ｍ原料肉塊

Claims

原料肉塊の処理装置であって、
該原料肉塊の搬送路と、
該原料肉塊にガスを注入するガス注入ヘッドと、を備え、
該ガス注入ヘッドは、該搬送路に沿って移動可能に設けられ、該原料肉塊に対して刺し込み可能に設けられたガス注入針を有し、
該ガス注入針を該原料肉塊に刺し込んだ状態で、該ガス注入ヘッドを、該搬送路に沿って移動させることで、該原料肉塊を搬送可能となっていることを特徴とする処理装置。
前記搬送路は、前記原料肉塊の搬送方向へと延在する平滑面部を有し、
該平滑面部は、該原料肉塊を載置可能に設けられており、該平滑面部上を該原料肉塊が摺動可能に設けられていることを特徴とする請求項１の記載の処理装置。