JP3095590U

JP3095590U - 魚の切り身食品

Info

Publication number: JP3095590U
Application number: JP2003000401U
Authority: JP
Inventors: 能士北田
Original assignee: 株式会社阪神フード
Priority date: 2003-01-29
Filing date: 2003-01-29
Publication date: 2003-08-08
Anticipated expiration: 2009-01-29

Abstract

(57)【要約】【目的】切り身に華やかさがあって見栄えが良く、
如何にも美味しそうに見えるようにした切り身食品を提
供する。【解決手段】三枚におろされた魚の身が所要大きさに
カットされた皮付き切り身１からなるもので、この切り
身１には複数の切り目４が所要間隔で形成され、各切り
目４は、身本体２の全体にわたるように切り込まれると
共に、切り身１の中央部側では皮を残して身本体２だけ
に切り込まれ、切り身１の両端部側では身本体２及び皮
３を貫通するように切り込まれている。

Description

【考案の詳細な説明】

【０００１】

【考案の属する技術分野】

本考案は、三枚におろされた魚の身が所要大きさにカットされた皮付き切り身からなる切り身食品に関する。

【０００２】

【従来の技術及びその課題】

従来、例えば鯖などを唐揚げにするに場合には、先ずその鯖を二枚の身と一枚の骨との三枚におろし、その身の方を所要長さにカットして複数の切り身を形成し、しかしてこのカットしただけの切り身を油で揚げるようにしている。

【０００３】このような魚の揚げ物を作る場合、従来では三枚におろした身を所要長さにカットしただけの切り身を使用していたことから、その揚げ物料理に華やかさがなく、実際に美味しい魚でありながら、何となく見栄えがせず、美味しそうに見えなかった。

【０００４】本考案は、上記に鑑み、切り身に華やかさがあって見栄えが良く、如何にも美味しそうに見えるようにした切り身食品を提供することを目的とする。

【０００５】

【課題を解決するための手段】

請求項１に係る考案の魚の切り身食品は、三枚におろされた魚の身が所要大きさにカットされた皮付き切り身１からなるもので、この切り身１には複数の切り目４が所要間隔で形成され、各切り目４は、身本体２の全体にわたるように切り込まれると共に、切り身１の中央部側では皮を残して身本体２だけに切り込まれ、切り身１の両端部側では身本体２及び皮３を貫通するように切り込まれてなることを特徴とする。

【０００６】請求項２は、請求項１に記載の魚の切り身食品において、前記切り身１がその両端間の中央部で二分割されて分割体１ａとなっていることを特徴とする。

【０００７】請求項３は、請求項１又は２に記載の魚の切り身食品において、前記切り目４は、切り目４の長手方向と平行又は直交するように形成されていることを特徴としている。

【０００８】請求項４は、請求項１又は２に記載の魚の切り身食品において、前記切り目４は、切り身１の長手方向と斜交するように形成されていることを特徴とする。

【０００９】請求項５は、請求項１〜４の何れかに記載の魚の切り身食品において、前記切り身１が、加熱されていない生物からなることを特徴とする。

【００１０】請求項６は、請求項１〜４の何れかに記載の魚の切り身食品において、前記切り身１が、油で揚げられた揚物からなることを特徴とする。

【００１１】請求項７は、請求項１〜４の何れかに記載の魚の切り身食品において、前記切り身１が、茹でられた茹物からなることを特徴とする。

【００１２】請求項８は、請求項１〜４の何れかに記載の魚の切り身食品において、前記切り身１が、煮付けられた煮付物からなることを特徴とする。

【００１３】請求項９は、請求項１〜８の何れかに記載の魚の切り身食品において、前記切り身１が、鱧、鰻又は穴子によって形成されてなることを特徴とする。

【００１４】

【考案の実施の形態】

図１の(a) は本考案に係る切り身食品を身本体２側から見た平面図、(b) は同切り身食品を切り身１の皮３側から見た平面図、(c) は同切り身食品を身本体２側から見た斜視図、(d) は同切り身食品を皮３側から見た斜視図である。また図２の(a) は図１の(a) のイ−イ線拡大断面図、(b) は図１の(a) のロ−ロ線拡大断面図である。この切り身食品は、図３の(a) に示す鱧（はも）を三枚におろしてその身の方を所要大きさにカットして形成された皮付き切り身１からなるもので、この切り身１には複数の切り目４が所要の間隔で形成され、各切り目４は、切り身１の長手方向全域にわたるように切り込まれると共に、切り身１の中央部側では皮を残して身本体２だけに切り込まれ、切り身１の両端部側では身本体２から皮３にわたって身本体２と皮３とを貫通するように切り込まれている。

【００１５】この実施形態に示す切り身１の身本体２には、例えば三つの切り目４が切り身１の長手方向と平行するように一定間隔で形成されている。図１及び図２には、各切り目４のうち、身本体２に切り込まれた切り目部分を４ａで示し、皮３に切り込まれた切り目部分を４ｂで示す。

【００１６】上記切り身食品の形成方法について具体的に説明すると、この実施形態では、図３の(a) に示す鱧Ｍを材料とし、この鱧Ｍを、先ず、二枚の身と一枚の骨との三枚におろす。そのおろし身の一枚を同図の（ｂ）にｍで示す。このおろし身ｍは、細長い身本体２と、この身本体２に付いた皮３とからなるもので、身本体２は、図示のように、当該身本体２の幅方向中央部が盛り上がって厚肉状態になっていると共に、その幅方向両端部側が薄肉状態となっている。

【００１７】次に、上記おろし身ｍをまな板（図示省略）の上に載せ、このおろし身ｍには、図４の(a) に示すように、包丁Ｈをおろし身ｍの長手方向に対し直交する方向に動かしながら、おろし身ｍの長手方向一端から皮３を残して身本体２だけに間隔をそろえて切り目４を入れると共に、おろし身ｍの幅方向両端部側においては皮３も切り込んで、切り目４が身本体２及び皮３を貫通するようにする。

【００１８】おろし身ｍに切り目４を入れるにあたって、包丁Ｈを図４の(a) に示すようにおろし身ｍの幅方向手前側端部から先端側へ動かす際に、おろし身ｍの幅方向手前側端部では、包丁Ｈの刃の先端側を浮かせ、その後端側をまな板に強く押し付けるようにすることによって身本体２と皮３とを同時に切り込み、この後包丁Ｈをまな板とほとんど平行に前方へ移動させることによって、おろし身ｍの幅方向中央部側では皮３を残して身本体２だけを切りこみ、そしておろし身ｍの幅方向先端部側では包丁Ｈの刃の手前側を浮かせ、その先端側をまな板に強く押し付けることによって、身本体２と皮３とを同時に切り込むようにするとよい。こうすることによって、各切り目４の両端部での身本体２から皮３にわたる切り込み作業を簡単容易にして的確に行なうことができる。

【００１９】また、切り目４を入れる際には、図４の（ｂ），(c) に示すように、身本体２の一端から例えば四つ目の切り目４を入れる時に、皮３を残さずに身本体２と皮３とを同時に切り込んでカットし（そのカットラインをＣＬで示す）、切り離すことによって、三つの切り目４を有する皮付き切り身１を形成する。こうして形成した切り身１が図１の(a) 〜（ｄ）及び図２の(a) 〜(c) に示す皮付き切り身１である。また、ここに示す皮付き切り身１は、加熱されていない生の切り身１である。

【００２０】上記した本考案に係る切り身食品は、例えば鱧を三枚におろして、その身によって形成した皮付き切り身１からなるもので、切り身１に複数の切り目４が所要間隔で形成され、各切り目４は、身本体２の全体にわたるように切り込まれると共に、各切り身１の中央部側では皮を残して身本体２だけに切り込まれ、切り身１の両端部側では身本体２および皮３を貫通するように切り込まれているから、図１の(c) 及び（ｄ）に示すように、身本体２側にはその全体にわたって切り込まれた複数の切り目４により、また皮３側にはその両端部に切り込まれた前記複数の切り目４によってそれぞれ装飾効果が発揮されることになり、したがってこの切り身食品を生のままで、例えば刺し身として、あるいはしゃぶしゃぶの材料として、あるいはまた鍋物の材料として提供すれば、それらの材料に華やかさがあって見た目に美しく、消費者に如何にも美味しそうな切り身食品であるとの印象を与え、購買意欲を高めることができる。そしてまた、切り身１に複数の切り目４が形成されることによって、味がしみ込み易くなり且つ食べ易くなって、実際に美味しく食することができる。

【００２１】図５の(a) は、上記皮付き切り身１を油で揚げたり、煮つけたり、あるいまた茹でることによって加熱処理した後の状態を示す斜視図、同図の(b) はこの皮付き切り身１を(a) のハ−ハ線に沿って断面した断面図である。これらの図から分かるように、加熱された皮付き切り身１によれば、皮３の部分の熱収縮により、身本体２側では、各切り目４の幅が広がって身本体２の表側が複数の肉片２ａに分離すると共に各肉片２ａが湾曲状に反り返った状態となり、また切り身１の両端部側では、皮３側にも切り目４が切り込まれているため、各肉片２ａの端部２ａｏどうしが互いに切り離されて、それぞれ自由に屈曲変形した状態となることから、図５の(b) からも分かるように切り身１の全体が花を開いたような形態となって、生の時より以上に装飾効果が発揮され、華やかさが増して、見た目に非常に美しくなり、消費者の購買意欲を一層高めることができる。

【００２２】このような加熱処理のうちでも、特に油揚げした皮付き切り身１によれば、加熱温度が高いため、皮３部分の熱収縮が大きくなって、身本体２側の肉片２ａの開き具合、及び切り身１の両端部側での肉片２ａの端部２ａｏの反り変形が大きく、装飾効果が非常に大きい。尚、上記皮付き切り身１を油で揚げる場合とは、ころもを付けないで切り身１をそのまま油で揚げて唐揚げにする場合と、切り身１にころも付けて天ぷらにする場合を含むものとし、そしてこのような皮付き切り身１の揚物や天ぷらを消費者に提供することになる。

【００２３】図６には、前記皮付き切り身１がその長手方向中央部（両端間の中央部部）で二分割されて、各分割体１ａが切り身食品として提供される場合の実施形態を示す。(a) は皮付き切り身１が縦のカットラインＣＬｏに沿って分割される前の状態を示し、(b) は二分割された状態を示すもので、各分割体１ａには、身本体２に切り目４が切り込まれており、この切り目４は分割体１ａの外端部で皮３にも切り込まれている。

【００２４】このような分割体１ａからなる切り身食品を形成する場合、図４で説明したように、三枚におろしたおろし身ｍにより皮付き切り身１を連続的に形成した後、このおろし身ｍを図６の(a) に示すようにカットラインＣＬｏに沿って縦割りすることによって簡単に形成できる。もちろん、各切り身１毎に分割してもよい。このような切り身１を二分割した分割体１ａからなる切り身食品は、胴部が太くて大きな魚の場合に有効である。

【００２５】以上説明した切り身食品では、身本体２の切り目４が各切り身１の長手方向と平行するように形成されたものであるが、図７の(a) は、切り目４が切り身１の長手方向と斜交するように形成されたおろし身ｍを身本体２側から見た平面図、 (b) は同おろし身ｍを皮３側から見た平面図であり、そして(c) はおろし身ｍから形成された皮付き切り身１からなる切り身食品を示す斜視図である。この切り身食品の形成方法については、図４によって説明した前述の実施形態の場合と同様であって、この場合は、おろし身ｍの長手方向に対する包丁Ｈの向きを斜めにすればよい。図７の(a) 及び(b) において、４ａは、切り目４のうち身本体２側に切り込まれた切り目部分を示し、４ｂは、皮３の両端部側に切り込まれた切り目部分を示す。

【００２６】上記の場合、切り目４は、一方向の斜線で形成されるものとしているが、互いに交差する二種類の斜線で網目を形成するような切り目４としてもよい。尚、切り目４は、切り身１の長手方向と平行するものや、切り身１の長手方向と斜交するものに限らず、切り身１の長手方向と平行又は斜交する縦線と、その長手方向と直交又は斜交する横線との縦横の線で格子状に形成されるものでもよい。

【００２７】また、上述した実施形態では、切り身１に切り目４を入れる際に、各切り目４の両端部において包丁Ｈを前後に揺動させながら刃の手前側又は先端部側を強くまな板に押し付けるようにすることにより、切り身１の両端部で身本体２と皮３とを同時に切り込むようにしているが、一旦身本体２側に切り目４を入れた後、別工程で、各切り目４の両端部に再度包丁Ｈを入れて皮３の部分を切り込むようにしてもよい。但し、実施形態のような方法で切り目４を入れると、切り目形成作業が非常に簡単且つ容易となる。

【００２８】また、各皮付き切り身１を形成するのにおろし身ｍを所要長さにカットするのは、おろし身ｍの全体に切り目４及び切り込み５を入れた後に行なってもよい。また、この実施形態では、三枚におろしたおろし身ｍの一枚をそのまま長手方向所要間隔でカットして切り身１としているが、このおろし身ｍを更に縦割りした分割体をその長手方向所要間隔でカットして切り身１を形成してもよい。

【００２９】また、この実施形態では、魚として鱧を使用したが、鱧の他には鰻あるいは穴子が好ましい。即ち、このような鱧や鰻や穴子は、細長い魚であるため一匹の魚から一定大きさの切り身１を数多く形成できると共に、その加工が容易であり、またこれらの魚を小骨が多く、皮３を残して身本体２に複数の切り目４を入れることにより、小骨の口あたりが良く、美味しく食することができる。もちろん、これら鱧や鰻や穴子以外の魚を使用できるものである。

【００３０】

【考案の効果】

請求項１に係る考案の切り身食品は、三枚におろされた魚の身が所要大きさにカットされた皮付き切り身からなるもので、この切り身には複数の切り目が所要間隔で形成され、各切り目は、身本体の全体にわたるように切り込まれると共に、切り身の中央部側では皮を残して身本体だけに切り込まれ、切り身の両端部側では身本体及び皮を貫通するように切り込まれているから、身本体側にはその全体にわたって切り込まれた複数の切り目により、また皮側にはその両端部に切り込まれた複数の切り目によってそれぞれ装飾効果が発揮され、したがって切り身に華やかさがあって見栄えが良く、消費者に如何にも美味しそうな切り身食品であるとの印象を与え、消費者の購買意欲を高めることができる一方、切り身に複数の切り目が形成されることによって、味がしみ込み易くなり且つ食べ易くなって、実際に美味しく食することができることになる。

【００３１】請求項２に記載のように、切り身が両端間の中央部で二分割されて分割体とっている切り身食品によれば、大きな魚の場合に有効である。

【００３２】本考案の切り身食品において、切り目は、請求項３に記載のように、切り身の長手方向と平行又は直交するように形成されてもよく、また請求項４に記載のように、切り身の長手方向と斜交するように形成されてもよい。この切り目は、切り身の長手方向と平行又は直交するものや、切り身の長手方向と斜交するものの他に、縦横に切った格子状又は網目状に形成されるものでもよい。

【００３３】請求項５に記載のように、切り身が加熱されていない生物からなる場合には、この切り身食品を生のまま、例えば刺し身として、あるいはしゃぶしゃぶの材料や鍋物などの材料として提供することができ、華やかさがあって見た目に美しく、消費者に如何にも美味しそうな切り身食品であるとの印象を与えると共に、実際に美味しく食することができる。

【００３４】請求項６に記載のように切り身が揚物からなる場合、また請求項７に記載のように切り身が茹物からなる場合、また請求項８に記載のように切り身が煮付けられた煮付物からなる場合には、切り身の皮部分の熱収縮によって、身本体側では各切り目の幅が広がって身本体の表側が複数の肉片に分離すると、共に各肉片が湾曲状に反り返った状態となり、また切り身の両端部側では、皮側にも切り目が切り込まれているために、各肉片の端部どうしが互いに切り離されて、それぞれ自由に屈曲変形した状態となり、それにより切り身の全体が花を開いたような形態となって、生の時より以上に装飾効果が発揮され、華やかさが増して、見た目に非常に美しくなり、消費者の購買意欲を一層高めることができる。

【００３５】請求項９に記載のように、切り身が鱧、鰻又は穴子により形成される場合は、このような鱧や鰻や穴子は、細長い魚であるため一匹の魚から一定大きさの切り身を数多く形成できると共に、その加工が容易であり、またこれらの魚を小骨が多く、皮を残して身本体に複数の切り目を入れることにより、小骨の口あたりが良く、美味しく食することができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】 (a) は本考案に係る切り身食品を身側から見
た平面図、(b) は同切り身食品を皮側から見た平面図、
(c) は同切り身食品を身側から見た斜視図、(d) は同切
り身食品を皮側から見た斜視図である。

【図２】 (a) は図１の(a) のイ−イ線拡大断面図、
(b) は図１の(a) のロ−ロ線拡大断面図、(c) は図１に
示す切り身食品の拡大端面図である。

【図３】 (a) は切り身食品を形成する魚材料の一例と
しての鱧を示す斜視図であり、（ｂ）はこの鱧を三枚に
おろしたその一枚のおろし身を示す斜視図である。

【図４】 (a) はおろし身の一端から切り目を入れてい
る状態を示す平面図、（ｂ）はおろし身の一端から四つ
目の切り目を入れる毎に、皮を残さずに身本体と皮とを
同時に切り込んで切り離すようにする状態を示す身本体
側から見た平面図、(c) は同状態を皮側から見た平面図
である。

【図５】 (a) は皮付き切り身を茹でたり、煮つけた
り、油で揚げるなどして加熱処理した後の状態を身本体
側から見た斜視図、(b) は(a) のハ−ハ線断面図であ
る。

【図６】他の実施形態を示すもので、(a) は皮付き切
り身が分割される前の状態を示す斜視図、(b) は分割さ
れた状態を示す斜視図である。

【図７】 (a) は切り目が切り身の長手方向と斜交する
ように形成されたおろし身を身本体側から見た平面図、
(b) は同おろし身を皮側から見た平面図、(c) はおろし
身から形成された皮付き切り身からなる切り身食品を示
す斜視図である。

【符号の説明】

１皮付き切り身１ａ皮付き切り身の分割体２身本体３皮４切り目４ａ切り目のうち身本体側に切り込まれた
切り目部分４ｂ切り目のうち皮の両端部側に切り込ま
れた切り目部分

Claims

【実用新案登録請求の範囲】

【請求項１】三枚におろされた魚の身が所要大きさに
カットされた皮付き切り身からなるもので、この切り身
には複数の切り目が所要間隔で形成され、各切り目は、
身本体の全体にわたるように切り込まれると共に、切り
身の中央部側では皮を残して身本体だけに切り込まれ、
切り身の両端部側では身本体及び皮を貫通するように切
り込まれてなる魚の切り身食品。
【請求項２】前記切り身がその両端間の中央部で二分
割されて分割体となっている請求項１に記載の魚の切り
身食品。
【請求項３】前記切り目は、切り身の長手方向と平行
又は直交するように形成されている請求項１又は２に記
載の魚の切り身食品。
【請求項４】前記切り目は、切り身の長手方向と斜交
するように形成されている請求項１又は２に記載の魚の
切り身食品。
【請求項５】前記切り身が、加熱されていない生物か
らなる請求項１〜４の何れかに記載の魚の切り身食品。
【請求項６】前記切り身が、油で揚げられた揚物から
なる請求項１〜４の何れかに記載の魚の切り身食品。
【請求項７】前記切り身が、茹でられた茹物からなる
請求項１〜４の何れかに記載の魚の切り身食品。
【請求項８】前記切り身が、煮付けられた煮付物から
なる請求項１〜３の何れかに記載の魚の切り身食品。
【請求項９】前記切り身が、鱧、鰻又は穴子によって
形成されてなる請求項１〜８の何れかに記載の魚の切り
身食品。