JP3072261B2 - 卵焼成品及びその製造方法 - Google Patents
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Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、手作り風卵焼成品
及びその製造方法に関する。
及びその製造方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】家庭で厚焼き卵を作ると、卵液の攪拌が
不十分であるため濃厚卵白が完全に均質化されず、焼成
後に切断すると、その切断面に凝固卵白による卵白模様
を有するのが一般的である。したがって、消費者は卵白
模様ができる手作り風厚焼き卵の製品化を望んでいる。
不十分であるため濃厚卵白が完全に均質化されず、焼成
後に切断すると、その切断面に凝固卵白による卵白模様
を有するのが一般的である。したがって、消費者は卵白
模様ができる手作り風厚焼き卵の製品化を望んでいる。
【０００３】ところが、工業的に厚焼き卵を製造する
と、卵殻等の異物除去のためのろ過工程や、調味料など
と混合するための攪拌工程で、濃厚卵白が完全に均質化
され、実質的に卵白の部分が残らず、焼成しても切断面
に卵白模様を有する厚焼き卵は得られなかった。
と、卵殻等の異物除去のためのろ過工程や、調味料など
と混合するための攪拌工程で、濃厚卵白が完全に均質化
され、実質的に卵白の部分が残らず、焼成しても切断面
に卵白模様を有する厚焼き卵は得られなかった。
【０００４】そこで、従来卵白模様を有する厚焼き卵を
製造しようとして、卵液のろ過や攪拌の程度を弱くしで
きるだけ卵白の部分を残したり、全卵液とは別に卵白液
を調製し卵白の部分が残る程度に両者を混合したり、全
卵液に凝固卵白を混合する、または加熱凝固した厚焼き
卵の間に卵白液を注入し凝固したり、さらには多数の全
卵凝固層の間に卵白凝固層を挟み込むなどの方法が試み
られていた。
製造しようとして、卵液のろ過や攪拌の程度を弱くしで
きるだけ卵白の部分を残したり、全卵液とは別に卵白液
を調製し卵白の部分が残る程度に両者を混合したり、全
卵液に凝固卵白を混合する、または加熱凝固した厚焼き
卵の間に卵白液を注入し凝固したり、さらには多数の全
卵凝固層の間に卵白凝固層を挟み込むなどの方法が試み
られていた。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】しかしながら、前記従
来法によると、攪拌の程度により卵白の部分が全卵液中
に散らばり白色がはっきりしなかったり、加熱凝固の過
程で周囲の全卵液と卵白液がなじんでしまい白色がはっ
きりしなかったり、切断面によって凝固卵白が現れない
こともあり、さらには卵白部分が剥がれ易いなどの問題
が解決できず、結局、切断面に卵白模様を有する厚焼き
卵を製造することはできなかった。
来法によると、攪拌の程度により卵白の部分が全卵液中
に散らばり白色がはっきりしなかったり、加熱凝固の過
程で周囲の全卵液と卵白液がなじんでしまい白色がはっ
きりしなかったり、切断面によって凝固卵白が現れない
こともあり、さらには卵白部分が剥がれ易いなどの問題
が解決できず、結局、切断面に卵白模様を有する厚焼き
卵を製造することはできなかった。
【０００６】よって、本発明は柱状体からなる卵焼成品
の長手方向に垂直にどの部分で切断しても、その切断面
の少なくとも一部には凝固卵白による卵白模様を有する
手作り風卵焼成品及びその製造方法を提供することを目
的になされたものである。
の長手方向に垂直にどの部分で切断しても、その切断面
の少なくとも一部には凝固卵白による卵白模様を有する
手作り風卵焼成品及びその製造方法を提供することを目
的になされたものである。
【０００７】
【課題を解決するための手段】本発明者は、上記課題を
解決するために種々検討した結果本発明に到達した。す
なわち、本発明の手作り風卵焼成品及その製造方法は、 （１）柱状体からなる卵焼成品であって、その長手方向
に垂直に切断した切断面が渦巻き状の多層構造を有し、
かつ、長手方向に少なくとも一部帯状となる凝固卵白層
を有し、かつ、その切断面に不連続に凝固卵白層を有す
る手作り風卵焼成品、 （２）凝固卵白層が卵由来以外のコロイド粒子を含有す
る（１）記載の手作り風卵焼成品、 （３）巻き込み式で柱状体からなる卵焼成品を製造する
にあたり、卵焼成機の焼成鍋に卵液とは別に、巻き込み
方向に少なくとも一部横帯状となるよう卵白液を流し込
む手作り風卵焼成品の製造方法、 （４）巻き込み式で柱状体からなる卵焼成品を製造する
にあたり、卵焼成機の焼成鍋に卵液とは別に、巻き込み
方向に少なくとも一部横帯状となるよう卵白液を流し込
み、卵白液が完全に凝固する前に巻き込みを行なう手作
り風卵焼成品の製造方法、である。
解決するために種々検討した結果本発明に到達した。す
なわち、本発明の手作り風卵焼成品及その製造方法は、 （１）柱状体からなる卵焼成品であって、その長手方向
に垂直に切断した切断面が渦巻き状の多層構造を有し、
かつ、長手方向に少なくとも一部帯状となる凝固卵白層
を有し、かつ、その切断面に不連続に凝固卵白層を有す
る手作り風卵焼成品、 （２）凝固卵白層が卵由来以外のコロイド粒子を含有す
る（１）記載の手作り風卵焼成品、 （３）巻き込み式で柱状体からなる卵焼成品を製造する
にあたり、卵焼成機の焼成鍋に卵液とは別に、巻き込み
方向に少なくとも一部横帯状となるよう卵白液を流し込
む手作り風卵焼成品の製造方法、 （４）巻き込み式で柱状体からなる卵焼成品を製造する
にあたり、卵焼成機の焼成鍋に卵液とは別に、巻き込み
方向に少なくとも一部横帯状となるよう卵白液を流し込
み、卵白液が完全に凝固する前に巻き込みを行なう手作
り風卵焼成品の製造方法、である。
【０００８】
【発明の実施の形態】以下、本発明を詳細に説明する。
尚、本発明において「部」はすべて「重量部」を、
「％」はすべて「重量％」を意味する。まず、本発明に
おいて卵焼成品とは、厚焼き卵、だし巻卵などのほか、
卵を含む原料、例えば、オムレツ、お好み焼き、たこ焼
き、鯛焼きなどを巻き込み式で製造した、柱状体からな
るものをいう。ここで柱状体とは、角柱体（三角柱体、
直方体、多角柱体）状のほか、円柱体状のものも含むも
のである。
尚、本発明において「部」はすべて「重量部」を、
「％」はすべて「重量％」を意味する。まず、本発明に
おいて卵焼成品とは、厚焼き卵、だし巻卵などのほか、
卵を含む原料、例えば、オムレツ、お好み焼き、たこ焼
き、鯛焼きなどを巻き込み式で製造した、柱状体からな
るものをいう。ここで柱状体とは、角柱体（三角柱体、
直方体、多角柱体）状のほか、円柱体状のものも含むも
のである。
【０００９】長手方向に垂直に切断した切断面が渦巻き
状の多層構造を有するとは、切断面が一連の渦巻き状で
あれば、その形状は特に問わない。
状の多層構造を有するとは、切断面が一連の渦巻き状で
あれば、その形状は特に問わない。
【００１０】長手方向に少なくとも一部帯状となる凝固
卵白層を有するとは、長手方向に端から端まで凝固卵白
が繋がっている状態、複数の凝固卵白を合わせると長手
方向に端から端まで凝固卵白が繋がる状態をいい、凝固
卵白の帯は１本でも複数でもよい。
卵白層を有するとは、長手方向に端から端まで凝固卵白
が繋がっている状態、複数の凝固卵白を合わせると長手
方向に端から端まで凝固卵白が繋がる状態をいい、凝固
卵白の帯は１本でも複数でもよい。
【００１１】長手方向に垂直に切断した切断面に、不連
続な凝固卵白層を有するとは、渦巻き状の卵焼成部の中
にパール状、マーブル状、縞模様、渦巻き状に不連続な
模様、波型模様、水玉模様などのように凝固卵白が存在
する状態をいう。
続な凝固卵白層を有するとは、渦巻き状の卵焼成部の中
にパール状、マーブル状、縞模様、渦巻き状に不連続な
模様、波型模様、水玉模様などのように凝固卵白が存在
する状態をいう。
【００１２】コロイド粒子とは、粒径１ｎｍ〜２０μｍ
程度の原子あるいは低分子よりも大きい粒子をいい、例
えば、澱粉、たんぱく質、脂質、乳化油脂、卵殻粉、な
どのほか、コロイド粒子を含有する牛乳などがあげられ
る。これらを卵白部分に含有させると光が乱反射して、
凝固卵白層がより乳白色に見えるようになる。凝固卵白
中の含有量は、凝固卵白１００部に対し０．１〜５０
部、好ましくは１〜２５部とする。尚、本発明の効果を
損なわない限り、卵焼成品には肉、野菜など各種具材を
含有していてもさしつかえない。
程度の原子あるいは低分子よりも大きい粒子をいい、例
えば、澱粉、たんぱく質、脂質、乳化油脂、卵殻粉、な
どのほか、コロイド粒子を含有する牛乳などがあげられ
る。これらを卵白部分に含有させると光が乱反射して、
凝固卵白層がより乳白色に見えるようになる。凝固卵白
中の含有量は、凝固卵白１００部に対し０．１〜５０
部、好ましくは１〜２５部とする。尚、本発明の効果を
損なわない限り、卵焼成品には肉、野菜など各種具材を
含有していてもさしつかえない。
【００１３】本発明の卵焼成品を図面によって説明する
と、図１は卵焼成品の代表例である厚焼き卵１を示すも
のであり、この厚焼き卵１は、全卵液と卵白液を連続式
厚焼き卵製造機によって加熱、焼成して直方体状に仕上
げられている。
と、図１は卵焼成品の代表例である厚焼き卵１を示すも
のであり、この厚焼き卵１は、全卵液と卵白液を連続式
厚焼き卵製造機によって加熱、焼成して直方体状に仕上
げられている。
【００１４】図２は、図１の厚焼き卵１を長手方向に垂
直に切断した切断面を示し、渦巻き状の凝固全卵層（黄
色）２と不連続な凝固卵白層（白色）３、３、３により
渦巻き状の多層構造を形成している。尚、図２には示さ
れていないが、不連続な凝固卵白層３、３、３は、厚焼
き卵１の長手方向に端から端まで繋がる構造となってい
る。
直に切断した切断面を示し、渦巻き状の凝固全卵層（黄
色）２と不連続な凝固卵白層（白色）３、３、３により
渦巻き状の多層構造を形成している。尚、図２には示さ
れていないが、不連続な凝固卵白層３、３、３は、厚焼
き卵１の長手方向に端から端まで繋がる構造となってい
る。
【００１５】
【００１６】次いで、本発明の手作り風卵焼成品の製造
方法について説明する。まず、卵液を用意する。本発明
において卵液とは卵成分を含み流動性を有し、かつ、黄
色を呈する組成物であり、殻付き卵を割卵した全卵液、
全卵液をろ過、殺菌、凍結、乾燥など各種加工処理を施
した後液状に戻した卵液、卵白液と卵黄液を適宜混合し
た卵液、卵白液を黄色く着色した卵液、あるいは、これ
らの液に他の任意の原料、成分を添加したものをいう。
他の任意の原料、成分としては、例えば、だし汁、牛
乳、生クリーム、食塩、上白糖、澱粉、小麦粉、油脂、
乳化油脂、増粘多糖類、制菌剤、香辛料、香料、着色料
などがあげられ、これらを含有する卵液としては、厚焼
き卵を製造するための卵液、オムレツを製造するための
卵液、ホットケーキのたね、お好み焼きのたね、たこ焼
きのたね、鯛焼きのたねなどがあげられる。
方法について説明する。まず、卵液を用意する。本発明
において卵液とは卵成分を含み流動性を有し、かつ、黄
色を呈する組成物であり、殻付き卵を割卵した全卵液、
全卵液をろ過、殺菌、凍結、乾燥など各種加工処理を施
した後液状に戻した卵液、卵白液と卵黄液を適宜混合し
た卵液、卵白液を黄色く着色した卵液、あるいは、これ
らの液に他の任意の原料、成分を添加したものをいう。
他の任意の原料、成分としては、例えば、だし汁、牛
乳、生クリーム、食塩、上白糖、澱粉、小麦粉、油脂、
乳化油脂、増粘多糖類、制菌剤、香辛料、香料、着色料
などがあげられ、これらを含有する卵液としては、厚焼
き卵を製造するための卵液、オムレツを製造するための
卵液、ホットケーキのたね、お好み焼きのたね、たこ焼
きのたね、鯛焼きのたねなどがあげられる。
【００１７】一方、卵白液を用意する。本発明において
卵白液とは、卵白成分を含み流動性を有し、かつ、白色
を呈する組成物であり、凝固力は卵白以外の成分に依存
しているものでもさしつかえない。例えば、殻付き卵を
割卵して卵黄を除去した卵白液、卵白液をろ過、殺菌、
凍結、乾燥など各種加工処理を施した後液状に戻した卵
白液、濃縮卵白液、糖分やリゾチームなどを除去した卵
白液、あるいはこれらの卵白液に他の任意の原料、成分
を添加したものをいう。他の任意の原料、成分として
は、例えば、だし汁、牛乳、食塩、上白糖、澱粉、小麦
粉、油脂、乳化油脂、擂り身、制菌剤、香料、着色料な
どがあげられ、中でも、コロイド粒子となる澱粉、たん
ぱく質、脂質、乳化油脂、卵殻粉、牛乳などを添加する
と焼成後の凝固卵白層がより乳白色となり好ましい。ま
た、澱粉、小麦粉、擂り身などを添加すると卵白液の凝
固力を強化することができる。
卵白液とは、卵白成分を含み流動性を有し、かつ、白色
を呈する組成物であり、凝固力は卵白以外の成分に依存
しているものでもさしつかえない。例えば、殻付き卵を
割卵して卵黄を除去した卵白液、卵白液をろ過、殺菌、
凍結、乾燥など各種加工処理を施した後液状に戻した卵
白液、濃縮卵白液、糖分やリゾチームなどを除去した卵
白液、あるいはこれらの卵白液に他の任意の原料、成分
を添加したものをいう。他の任意の原料、成分として
は、例えば、だし汁、牛乳、食塩、上白糖、澱粉、小麦
粉、油脂、乳化油脂、擂り身、制菌剤、香料、着色料な
どがあげられ、中でも、コロイド粒子となる澱粉、たん
ぱく質、脂質、乳化油脂、卵殻粉、牛乳などを添加する
と焼成後の凝固卵白層がより乳白色となり好ましい。ま
た、澱粉、小麦粉、擂り身などを添加すると卵白液の凝
固力を強化することができる。
【００１８】次いで、卵液と卵白液を加熱、焼成する。
加熱方法は通常の方法を用いれば良く、例えば、ガス、
電気、マイクロ波加熱、通電加熱などによって行なう。
この加熱焼成には、例えば連続式厚焼き卵製造機を用い
ると、製品の量産が可能となる。
加熱方法は通常の方法を用いれば良く、例えば、ガス、
電気、マイクロ波加熱、通電加熱などによって行なう。
この加熱焼成には、例えば連続式厚焼き卵製造機を用い
ると、製品の量産が可能となる。
【００１９】まず、加熱した卵焼成機の焼成鍋に油を敷
き、卵液を拡げるように充填する。次いで、卵白液を充
填する。卵白液の投入のタイミングは、卵液の投入と同
時、卵液を投入した直後、卵液が半熟状になってから、
卵液がほぼ凝固してから、などいずれでもかまわない。
この際、卵白液が巻き込み方向に少なくとも一部横帯状
になるように充填する。
き、卵液を拡げるように充填する。次いで、卵白液を充
填する。卵白液の投入のタイミングは、卵液の投入と同
時、卵液を投入した直後、卵液が半熟状になってから、
卵液がほぼ凝固してから、などいずれでもかまわない。
この際、卵白液が巻き込み方向に少なくとも一部横帯状
になるように充填する。
【００２０】次いで巻き込む。巻き込み始めるタイミン
グは、卵白部が完全に凝固する前、卵白部が完全に凝固
してからのいずれでもよいが、卵白による結着効果を考
えると、卵白部が完全に凝固する前に巻き込み始めるこ
とが好ましい。また、卵白部が完全に凝固する前に巻き
込み始めると、卵白自体の流動性により卵白部が渦巻き
構造の中に自然に散らばり、焼成後切断すると、いかに
も手作り風の卵焼成品になる。この時の卵白の品温は０
〜８５℃程度である。
グは、卵白部が完全に凝固する前、卵白部が完全に凝固
してからのいずれでもよいが、卵白による結着効果を考
えると、卵白部が完全に凝固する前に巻き込み始めるこ
とが好ましい。また、卵白部が完全に凝固する前に巻き
込み始めると、卵白自体の流動性により卵白部が渦巻き
構造の中に自然に散らばり、焼成後切断すると、いかに
も手作り風の卵焼成品になる。この時の卵白の品温は０
〜８５℃程度である。
【００２１】このようにして得られた卵焼成品は、常法
により冷却し、真空包装、トレー詰め、ラッピングなど
を行った後、任意の方法で殺菌し、常温、チルド温度で
流通されたり、冷凍処理、乾燥処理などを施した後流通
させ、おかずや弁当の一品としたり、すしネタとした
り、また、パン粉を付けてフライなどとして利用するこ
とができる。
により冷却し、真空包装、トレー詰め、ラッピングなど
を行った後、任意の方法で殺菌し、常温、チルド温度で
流通されたり、冷凍処理、乾燥処理などを施した後流通
させ、おかずや弁当の一品としたり、すしネタとした
り、また、パン粉を付けてフライなどとして利用するこ
とができる。
【００２２】
実施例１ 殻付き鳥卵を割卵した全卵液７２．０kg、上白糖８．０
kg、食塩１．０kg、だし汁１９．０kgを攪拌混合し、卵
液とした。鳥卵を割卵し、卵黄を除去した卵白液９８．
０kg、澱粉１．０kg、食塩１．０kgを脱気しながら攪拌
混合し、卵白液とした。
kg、食塩１．０kg、だし汁１９．０kgを攪拌混合し、卵
液とした。鳥卵を割卵し、卵黄を除去した卵白液９８．
０kg、澱粉１．０kg、食塩１．０kgを脱気しながら攪拌
混合し、卵白液とした。
【００２３】そして、連続式厚焼き卵製造機を使用し
て、卵液２７０ｇを１７０℃に加熱された２００mm×４
００mmの焼成鍋に充填し、半生状になったところで、卵
白液３０ｇを巻き込み方向に横帯び状に充填した。卵白
部が７０℃の時点で巻き込み、余熱で５分間加熱し、成
形し、直方体状の卵焼成品とした。風冷室にて冷却後、
真空包装し、５℃で保存した。
て、卵液２７０ｇを１７０℃に加熱された２００mm×４
００mmの焼成鍋に充填し、半生状になったところで、卵
白液３０ｇを巻き込み方向に横帯び状に充填した。卵白
部が７０℃の時点で巻き込み、余熱で５分間加熱し、成
形し、直方体状の卵焼成品とした。風冷室にて冷却後、
真空包装し、５℃で保存した。
【００２４】実施例２ 卵白部が９０℃の時点で巻き込んだ他は、実施例１と同
様にして卵焼成品を製造した。
様にして卵焼成品を製造した。
【００２５】
【００２６】実施例３ 卵白液として、鳥卵を割卵し、卵黄を除去した卵白液８
８．０kg、牛乳１０．kg、澱粉１．０kg、食塩１．０kg
を脱気しながら攪拌混合したものを卵白液とした他は実
施例１と同様にして卵焼成品を製造した。
８．０kg、牛乳１０．kg、澱粉１．０kg、食塩１．０kg
を脱気しながら攪拌混合したものを卵白液とした他は実
施例１と同様にして卵焼成品を製造した。
【００２７】
【試験例】試験例１ 試験方法 サンプルとして、下記７品を用意した。 本発明品１：実施例１により得られた卵焼成品 本発明品２：実施例２により得られた卵焼成品 本発明品３：実施例３により得られた卵焼成品
【００２８】比較品１：実施例１と同様の配合の卵液を
３０メッシュのストレーナーにてろ過し、焼成鍋に３０
０ｇ充填し３分間焼成後巻き込んだ他は実施例１と同様
にして製造した卵焼成品。
３０メッシュのストレーナーにてろ過し、焼成鍋に３０
０ｇ充填し３分間焼成後巻き込んだ他は実施例１と同様
にして製造した卵焼成品。
【００２９】比較品２：実施例１と同様の配合で、全卵
液を濃厚卵白が完全に均質化しないように軽く攪拌混合
したほかは比較品１と同様にして製造した卵焼成品。
液を濃厚卵白が完全に均質化しないように軽く攪拌混合
したほかは比較品１と同様にして製造した卵焼成品。
【００３０】比較品３：実施例１と同様の配合の卵液を
３０メッシュのストレーナーでろ過したもの２７０ｇ
と、実施例１と同様の配合の卵白液をスクランブルエッ
グ状に加熱した凝固卵白３０ｇとを混合したほかは、比
較品１と同様にして製造した卵焼成品。
３０メッシュのストレーナーでろ過したもの２７０ｇ
と、実施例１と同様の配合の卵白液をスクランブルエッ
グ状に加熱した凝固卵白３０ｇとを混合したほかは、比
較品１と同様にして製造した卵焼成品。
【００３１】比較品４：実施例１と同様にして得られた
卵液２９５ｇと実施例１と同様にして得られた卵白液５
ｇを用いた他は実施例１と同様にして製造した卵焼成
品。 それぞれを、長手方向に５mmの幅で４０片に切断し、そ
の断面の様子を調べた（切断面は３９面である。）。
卵液２９５ｇと実施例１と同様にして得られた卵白液５
ｇを用いた他は実施例１と同様にして製造した卵焼成
品。 それぞれを、長手方向に５mmの幅で４０片に切断し、そ
の断面の様子を調べた（切断面は３９面である。）。
【００３２】試験結果 表１に示すとおりである。すなわち、表より、本発明の
手作り風卵焼成品は、長手方向に垂直にどの部分で切断
しても、その切断面の少なくとも一部には凝固卵白の卵
白模様を有することがわかる。
手作り風卵焼成品は、長手方向に垂直にどの部分で切断
しても、その切断面の少なくとも一部には凝固卵白の卵
白模様を有することがわかる。
【００３３】
【表１】
【００３４】注１）数 切断面３９面中の、凝固卵白模様を有する片の数を調べ
た。 注２）形状 切断面の凝固卵白層の形状を観察した。 注３）色調 切断面の凝固卵白層の色調を観察した。 注４）はがれ 切断し、手で渦巻きをはがし、そのはがれ難さを調べ
た。
た。 注２）形状 切断面の凝固卵白層の形状を観察した。 注３）色調 切断面の凝固卵白層の色調を観察した。 注４）はがれ 切断し、手で渦巻きをはがし、そのはがれ難さを調べ
た。
【００３５】
【発明の効果】以上述べたように、本発明の手作り風卵
焼成品は、長手方向に垂直にどの部分で切断しても、そ
の切断面の少なくとも一部には凝固卵白による卵白模様
を有し、したがって、切断面が手作り風の卵焼成品を提
供することができる。さらに、卵白部分にコロイド粒子
を含有させることにより、凝固卵白層をより乳白色とす
ることができ、切断面が一層見栄えがよい手作り風の卵
焼成品を提供することができる。
焼成品は、長手方向に垂直にどの部分で切断しても、そ
の切断面の少なくとも一部には凝固卵白による卵白模様
を有し、したがって、切断面が手作り風の卵焼成品を提
供することができる。さらに、卵白部分にコロイド粒子
を含有させることにより、凝固卵白層をより乳白色とす
ることができ、切断面が一層見栄えがよい手作り風の卵
焼成品を提供することができる。
【００３６】一方、本発明の手作り風卵焼成品の製造方
法によれば、どの切断面にも卵白模様を有する卵焼成品
を簡便に、確実に製造できる。また、卵液に対する卵白
液の量、卵白液を充填するタイミング、卵白液を充填す
る位置、巻き込むタイミングなどにより、様々な卵白模
様を有する卵焼成品を製造することができる。また、卵
白液が完全に凝固する前に巻き込み始めると、卵白部分
が結着剤となり、巻き込んだ渦巻きの部分がはがれ難く
なる。
法によれば、どの切断面にも卵白模様を有する卵焼成品
を簡便に、確実に製造できる。また、卵液に対する卵白
液の量、卵白液を充填するタイミング、卵白液を充填す
る位置、巻き込むタイミングなどにより、様々な卵白模
様を有する卵焼成品を製造することができる。また、卵
白液が完全に凝固する前に巻き込み始めると、卵白部分
が結着剤となり、巻き込んだ渦巻きの部分がはがれ難く
なる。
【図１】本発明に係わる厚焼き卵の実施の形態の一例を
示す斜視図である。
示す斜視図である。
【図２】図１の厚焼き卵を長手方向に垂直に切断した切
断面の一例である。
断面の一例である。
１ 厚焼き卵 ２ 凝固全卵層 ３ 凝固卵白層
フロントページの続き (72)発明者 吉本 悟 東京都府中市四谷３丁目52番地の27 審査官 吉田 一朗 (56)参考文献 特開 昭54−26359（ＪＰ，Ａ) ＮＨＫ「きょうの料理」ポケットシリ ーズ〈カラー版〉（１）「これだけは知 っておきたい料理」（日本放送出版協 会、昭和56年第25刷発行) (58)調査した分野(Int.Cl.7，ＤＢ名) A23L 1/32
Claims (4)
- 【請求項１】 柱状体からなる卵焼成品であって、その
長手方向に垂直に切断した切断面が渦巻き状の多層構造
を有し、かつ、長手方向に少なくとも一部帯状となる凝
固卵白層を有し、かつ、その切断面に不連続な凝固卵白
層を有する手作り風卵焼成品。 - 【請求項２】 凝固卵白層が卵由来以外のコロイド粒子
を含有する請求項１記載の手作り風卵焼成品。 - 【請求項３】 巻き込み式で柱状体からなる卵焼成品を
製造するにあたり、卵焼成機の焼成鍋に卵液とは別に、
巻き込み方向に少なくとも一部横帯状となるよう卵白液
を流し込む手作り風卵焼成品の製造方法。 - 【請求項４】 巻き込み式で柱状体からなる卵焼成品を
製造するにあたり、卵焼成機の焼成鍋に卵液とは別に、
巻き込み方向に少なくとも一部横帯状となるよう卵白液
を流し込み、卵白液が完全に凝固する前に巻き込みを行
なう手作り風卵焼成品の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP8025162A JP3072261B2 (ja) | 1996-02-13 | 1996-02-13 | 卵焼成品及びその製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP8025162A JP3072261B2 (ja) | 1996-02-13 | 1996-02-13 | 卵焼成品及びその製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH09215481A JPH09215481A (ja) | 1997-08-19 |
| JP3072261B2 true JP3072261B2 (ja) | 2000-07-31 |
Family
ID=12158328
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP8025162A Expired - Fee Related JP3072261B2 (ja) | 1996-02-13 | 1996-02-13 | 卵焼成品及びその製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP3072261B2 (ja) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP4758975B2 (ja) * | 2007-11-13 | 2011-08-31 | キユーピー株式会社 | 加熱凝固卵加工食品及び硫化黒変抑制材 |
| JP2012110233A (ja) * | 2010-11-19 | 2012-06-14 | Frontier Engineering Co Ltd | 液卵の加熱処理方法および加熱処理装置 |
-
1996
- 1996-02-13 JP JP8025162A patent/JP3072261B2/ja not_active Expired - Fee Related
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| ＮＨＫ「きょうの料理」ポケットシリーズ〈カラー版〉（１）「これだけは知っておきたい料理」（日本放送出版協会、昭和５６年第２５刷発行） |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH09215481A (ja) | 1997-08-19 |
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