CH670936A5

CH670936A5 - Deep frozen maize corn croquettes - made of opt. comminuted grains of corn in sauce of fat, flour and milk and coated with egg and flour

Info

Publication number: CH670936A5
Application number: CH54/87A
Authority: CH
Inventors: Irene Leuenberger
Original assignee: Irene Leuenberger
Priority date: 1987-01-09
Filing date: 1987-01-09
Publication date: 1989-07-31

Abstract

Deep frozen, ready-to-cook corn croquettes are made of whole of coarsely comminuted grains of sweet corn in a sauce made from edible fat, flour and milk, and coated with beaten egg and flour. USE/ADVANTAGE - Useful covenience food which can be kept in a deep freezer and prepd. rapidly when required, e.g. by deep frying at 180 deg.C for 2 mins, allowing to stand for 1 min., and completing the cooking at 180-200 deg.C.

Description

       

  
 



   BESCHREIBUNG



   Die vorliegende Erfindung betrifft Maiskroketten in tiefgekühlter Form, ein Verfahren zu ihrer Herstellung und die direkte Zubereitung in die tafelfertige Form.



   Seit die   Tiefkühltechnik    in der Lebensmitteltechnologie Eingang gefunden hat, wird diese nicht nur für die Lagerung leicht verderblicher Lebensmittel, sondern auch für die Herstellung von Lebensmitteln eingesetzt.



   Es besteht im Gastgewerbe, wie auch in privaten Haushalten ein wachsender Bedarf an Lebensmitteln, die direkt, unmittelbar nach ihrer Entnahme aus dem Tiefkühlschrank, schnell zubereitet werden können. Dadurch ist es möglich, dass eine Vielfalt von Speisen bereit gehalten werden kann, ohne dass eine zusätzliche Lagerhaltung an   Frischprodukten    notwendig ist.



   Es ist somit Aufgabe der vorliegenden Erfindung, ein neuartiges Tiefkühlprodukt zur Verfügung zu stellen, das in kurzer Zeit tafelfertig zubereitet werden kann.



   Gegenstand der vorliegenden Erfindung sind die in den Ansprüchen 1-4 definierten Maiskroketten, das in den Ansprüchen 5-9 definierte Verfahren zur Herstellung der Maiskroketten und das im Anspruch 10 definierte Verfahren zur gewerblichen Zubereitung in die tafelfertige Form.



   Die erfindungsgemässen Maiskroketten stellen eine wohlschmeckende Bereicherung der zur Verfügung stehenden Beilagen für Menus dar. Es versteht sich von selbst, dass die Kroketten ebenfalls abgepackt als backfertige Produkte in kleinen Portionen in den Handel gebracht werden können.



   Vorzugsweise wird im erfindungsgemässen Verfahren eine Sauce aus flüssiger Butter und Mehl (Roux) zubereitet, die anschliessend mit Milch abgelöscht wird. In der Regel wird anschliessend eine gespickte Zwiebel zum Würzen zugegeben. Das Ganze wird dann gut aufgekocht und zur erhaltenen Sauce werden gargekochte, gut abgetropfte Maiskörner zugegeben. Dazu kommen auch Maiskörner in Frage, wie sie in Dosen im Handel erhältlich sind. Anschliessend kann mit Salz und Aromat abgeschmeckt werden und das Ganze wird noch einmal aufgekocht. Zur Verfeinerung wird Rahm darunter gemischt. Die gespickte Zwiebel wird entfernt und die erhaltene Masse wird in Formen gegossen und die geformten Kroketten werden abgekühlt und vorzugsweise im Schock gefroren.

  Schliesslich werden die gefrorenen und portionierten Kroketten paniert, indem sie durch geschlagene Eier (Eiweiss und Eigelb) gezogen und anschliessend im Paniermehl gewendet werden.



   Zur Lagerung werden die Kroketten vorzugsweise lose tiefgekühlt. Dabei ist es wichtig, dass die einzelnen Kroketten nicht zusammengefroren werden, so dass sie zum Verbrauch einzeln entnommen werden können.



   Es versteht sich von selbst, dass das Würzen dem Geschmack und der Fantasie des Koches überlassen werden kann. Als Fett kommt Margarine und vorzugsweise reine Butter in Frage. Die verwendete Milch kann teilweise entrahmt sein und als Rahm kann ebenfalls Halbrahm eingesetzt werden.



   Zur Zubereitung werden die tiefgefrorenen Kroketten bei etwa 180   "C    während etwa 2 Min vorzugsweise in einer Friteuse vorgebacken. Dann werden die Kroketten 1 Min ruhen gelassen und anschliessend bei 180 - 200   "C    fertig gebacken.



  Die Kroketten können natürlich ebenfalls schwimmend in einer Pfanne gebacken werden.



   Die Kroketten können in beliebiger Form hergestellt werden, beispielsweise in quadratischer, rechteckiger, dreiekkiger oder runder Form. Eine typische Krokette in quadratischer Form weist beispielsweise eine Seitenlänge von   3 - 5    cm und eine Dicke von 1-1,5 cm auf. Den Formen sind jedoch keine Grenzen gesetzt.



   In fertig gebackenem Zustand sieht die Krokette sehr ansprechend aus, sie ist goldgelb und im Innern ist sie weiss mit den Maiskörnern als gelbe Punkte.



   Beispiel
Durch die folgenden Herstellungsschritte werden 6,5 kg Maiskroketten hergestellt:
Es werden 300 g Butter mit 480 g Mehl unter Erwärmen vermischt, wobei ein Roux entsteht. Die erhaltene Sauce wird mit 4 Liter Milch abgelöscht und anschliessend wird eine gespickte Zwiebel zugegeben und alles gut aufgekocht.

 

  Dann werden 1,8 kg Maiskörner aus der Büchse gut abgetropft und ebenfalls zugegeben. Das erhaltene Gemisch von Sauce und Maiskörnern wird mit 25 g Salz, 50 g Aromat und 1 Messerspitze Muskat gewürzt. Nach nochmaligem Aufkochen, wird Rahm darunter gemischt und die gespickte Zwiebel wird entfernt. Die erhaltene Masse wird in vorbereitete Formen gegossen und zum Einfrieren in ein leistungsfähiges Tiefkühlgerät gebracht. Die gefrorenen portionierten Kroketten werden dann paniert, indem sie durch geschlagene Eier gezogen und anschliessend im Paniermehl gewendet werden. Schliesslich werden die Kroketten lose verpackt und bis zum Verbrauch tiefgekühlt gelagert. 



  
 



   DESCRIPTION



   The present invention relates to frozen corn croquettes, a process for their preparation and the direct preparation in the ready-to-eat form.



   Since freezing technology has found its way into food technology, it has been used not only for the storage of perishable food, but also for the production of food.



   There is a growing need in the hospitality industry, as well as in private households, for foods that can be prepared quickly immediately after they have been removed from the freezer. This makes it possible for a variety of dishes to be kept ready without additional storage of fresh products being necessary.



   It is therefore an object of the present invention to provide a new type of frozen product which can be prepared ready for use in a short time.



   The present invention relates to the corn croquettes defined in claims 1-4, the process for producing the corn croquettes defined in claims 5-9 and the process for commercial preparation into the ready-to-eat form defined in claim 10.



   The corn croquettes according to the invention represent a tasty addition to the side dishes available. It goes without saying that the croquettes can also be packaged as ready-to-bake products in small portions.



   Preferably, a sauce made from liquid butter and flour (Roux) is prepared in the process according to the invention, which is then quenched with milk. As a rule, a peppered onion is then added for seasoning. The whole is then boiled up well and cooked, well drained corn kernels are added to the sauce obtained. In addition, maize kernels such as those that are commercially available in cans are also suitable. It can then be seasoned with salt and aromatics and the whole thing is boiled again. Cream is mixed in for refinement. The peppered onion is removed and the mass obtained is poured into molds and the molded croquettes are cooled and preferably frozen in shock.

  Finally, the frozen and portioned croquettes are breaded by pulling them through beaten eggs (egg white and egg yolk) and then turning them in breadcrumbs.



   The croquettes are preferably deep-frozen for storage. It is important that the individual croquettes are not frozen together so that they can be removed individually for consumption.



   It goes without saying that seasoning can be left to the taste and imagination of the cook. Margarine and preferably pure butter can be used as fat. The milk used can be partially skimmed and half cream can also be used as the cream.



   For the preparation, the frozen croquettes are preferably pre-baked in a deep fryer at about 180 ° C for about 2 minutes. Then the croquettes are left to rest for 1 minute and then baked at 180-200 ° C.



  The croquettes can of course also be baked floating in a pan.



   The croquettes can be made in any shape, for example square, rectangular, triangular or round. A typical croquette in a square shape, for example, has a side length of 3-5 cm and a thickness of 1-1.5 cm. However, there are no limits to the shapes.



   When baked, the croquette looks very appealing, it is golden yellow and inside it is white with the corn kernels as yellow dots.



   example
The following manufacturing steps produce 6.5 kg of corn croquettes:
300 g of butter are mixed with 480 g of flour while heating, creating a roux. The sauce obtained is quenched with 4 liters of milk and then a peppered onion is added and everything is boiled well.

 

  Then 1.8 kg of corn kernels are drained well from the can and also added. The mixture of sauce and corn kernels obtained is seasoned with 25 g of salt, 50 g of aromatics and 1 pinch of nutmeg. After boiling again, the cream is mixed in and the peppered onion is removed. The mass obtained is poured into prepared molds and placed in a powerful freezer for freezing. The frozen portioned croquettes are then breaded by pulling them through beaten eggs and then turning them in breadcrumbs. Finally, the croquettes are packed loose and stored frozen until they are used.

Claims

PATENT CLAIMS 1. Frozen, ready-to-pan corn croquettes, characterized in that they contain fully or roughly chopped, cooked corn kernels embedded in a sauce made from fat, flour and milk and are coated with a layer of breadcrumbs.

2. Corn croquettes according to claim 1, characterized in that they additionally contain cream and spices.

3. Corn croquettes according to claim 1 or 2, characterized in that they contain butter or margarine as edible fat.

4. Corn croquettes according to one of claims 1-3, characterized in that they have a square, rectangular, round or triangular, bite-sized shape.

5. A process for the production of frozen, pan-ready corn croquettes according to one of the claims 1-4, characterized in that you have a cooking fat with Mix the flour with heating, extinguish the sauce obtained with milk, boil the whole thing, then cook it to a boil, add whole or coarsely chopped corn kernels, boil again, add cream, add the mass obtained The molds pour and freeze, and the frozen croquettes obtained are pulled through battered eggs and breaded, and the breaded croquettes are frozen for storage.

6. The method according to claim 5, characterized in that after the quenching, onions peppered with milk are added for seasoning, which in turn are removed before pouring into molds.

7. The method according to claim 5 or 6, characterized in that after the addition of the corn with salt or a spice mixture containing glutamate.

8. The method according to any one of claims 5-7, characterized in that the cooked, whole or coarsely crushed corn kernels are well dried.

9. The method according to any one of claims 5-8, characterized in that the croquettes after molding in Shock frozen.

10. A process for the commercial preparation of the croquettes according to one of claims 1-3 in the ready-to-serve form, characterized in that the frozen croquettes are prebaked at about 180 ° C. for about 2 minutes, left to rest for about 1 minute and 1 Min. Baked at 180-200 "C ready.