JP3066913B2 - 天然液状物の製造方法 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 技術分野 本願発明は、固型蜂蜜の製造方法に関する。

背景技術 単糖類を主成分とする蜂蜜は栄養価が高い食品として
知られているが、液状であるため、携帯しにくく、取扱
に不便である。そのため、蜂蜜を固型化することに関す
る提案が日本特許出願公告昭和52年12109号や日本特許
出願公開昭和64年51050号においてなされている。

日本特許出願公告昭和52年12109号の発明は、純粋蜂
蜜を真空濃縮機にて、40〜60℃の温度範囲で約１時間内
において、水分を脱去し高濃度にして直ちに成型化する
こを特徴とするものである。ところが、このようにして
得られた固型蜂蜜は、純粋蜂蜜の組成基準を保つもの
の、水分含有量が7.48％と、比較的高いため、食した時
に歯にくっつき易くて、食べにくいと言う問題がある。
また、固型であるとは言え、比較的柔らかく、簡単に変
形して、潰れてしまい易いという問題がある。

日本特許出願公開昭和64年51050号の発明は、まず、
純粋蜂蜜を真空濃縮機にて、40〜90℃の温度範囲で約１
時間内において、水分を脱去し高濃度にする。次に、こ
れを、耐熱プラスチック容器に設けられた成形型内に充
填し、冷却した後、容器の開口部側をアルミフォイル等
の吸湿性のないシートで蓋して密封するものである。と
ころが、このようにして得られた固型蜂蜜の実施品の水
分含有量を発明者がカールフィッシャー法で測定したと
ころ、水分含有量は約５％にまで低減し得たに止まって
おり、指先で押して変形する程度の柔らかさを持ち、食
した時に歯にくっつき易くて、食べにくいと言う問題を
充分には解消し得ていない。しかも、耐熱プラスチック
容器に入った状態で、商品として提供することとなるた
め、嵩張ってしまうという別の問題を発生する。

また、何れの固型蜂蜜でも、前述のように柔らかいた
め、ハードキャンディの製造工程で多用されるスタンピ
ングマシン等での金型を用いた成型ができないと言った
課題がある。

本願発明は、食した時に歯にくっつく可能性を極力低
減し、また、ハードキャンディと略同様の硬さを持た
せ、ポケットや荷物と一緒に入れておいても変形するこ
とがなく、極めて取扱い易く、また、製造においても、
スタンピングマシン等のハードキャンディ用の形成装置
を用いて成型をなすことを可能とした固型蜂蜜の製造方
法を提供せんとするものである。

また、本願発明は、純粋蜂蜜の組成基準を保つことが
可能で、また、商品に悪影響を与える程の褐変が生じた
りすることがない製造方法を提供せんとするものであ
る。

さらに、本願発明の他の目的は、真空濃縮機という、
キャンディの製造に用いられる通常の装置を利用し、比
較的、単純な温度設定によって、能率的に固型蜂蜜を製
造することができる方法を提供せんとするものである。

発明の開示 本願の第１の発明は、単糖類を主成分とする天然液状
物の固型化物の製造方法において、単糖類を主成分とす
る天然液状物が蜂蜜であり、この蜂蜜を減圧下にて110
〜130℃に加熱しながら水分を脱去することにより、0.5
〜1.5％の水分含有量に高濃縮し、ハードキャンディ用
の形成装置を用いて成形することにより粒状の固型蜂蜜
を製造することを特徴とする単糖類を主成分とする天然
液状物の固型化物の製造方法を提供するものである。

本願の第２の発明は、第１の発明に係る天然液状物の
固型化物の製造方法において、上記の蜂蜜が真空濃縮機
を用いて600〜700mmHgの減圧下にて常温から到達温度11
0℃〜130℃に１時間以内で加熱されたものであることを
特徴とするものを提供する。

本願の第３の発明は、第１又は第２の発明に係る天然
液状物の固型化物の製造方法において、ハードキャンデ
ィ用の形成装置がスタンピングマシンであることを特徴
とするものを提供する。

物の製造方法。

本願の第４の発明は、純粋蜂蜜のみを真空濃縮機に投
入し、この真空濃縮機にて600〜700mmHgの減圧下で常温
から到達温度110℃〜130℃に１時間以内で加熱し、水分
を脱去することにより0.5〜1.5％の水分含有量に高濃縮
し、濃縮した純粋蜂蜜を冷却盤上にて板状に伸ばした状
態で冷却し、スタンピングマシンによって、一口大の大
きさの粒に成型して固型蜂蜜を得ることを特徴とする単
糖類を主成分とする天然液状物の固型化物の製造方法を
提供するものである。

本願の第５の発明は、第１乃至第４の何れかの発明に
係る天然液状物の固型化物の製造方法において、上記条
件下にて得られた固型蜂蜜を１個ずつ個装したことを特
徴とするものを提供する。

本願の第６の発明は、第１乃至第５の何れかの発明に
係る天然液状物の固型化物の製造方法において、上記条
件下にて得られた固型蜂蜜を、30℃以下、湿度45％以下
の雰囲気に保たれた状態で１個ずつ個装したことを特徴
とするものを提供する。

本願の第７の発明は、第１乃至第６の何れかの発明に
係る天然液状物の固型化物の製造方法において、上記条
件下にて高濃縮して固型化した天然液状物の固型化物
を、湿度55％以下の乾燥雰囲気内にて１個の大きさが一
口大以下の大きさに成型することにより粒状の固型蜂蜜
を製造し、同乾燥雰囲気内にて固型蜂蜜を１個ずつアル
ミ箔等の低透湿性フィルムで密封包装したことを特徴と
するものを提供する。

本願の第８の発明は、第１乃至第７の何れかの発明に
係る天然液状物の固型化物の製造方法において、単糖類
を主成分とする天然液状物が蜂蜜であり、果汁やハーブ
エキス等の蜂蜜以外の副成分を加えることにより、蜂蜜
から得られた主成分80重量％以上と果汁やハーブエキス
等の蜂蜜以外の副成分20重量％以下とを含有する固型蜂
蜜を得ることを特徴とするものを提供する。

本願の第９の発明は、第８の発明に係る天然液状物の
固型化物の製造方法において、主成分に副成分を加えて
上記条件で高濃縮したことを特徴とするものを提供す
る。

本願の第10の発明は、第８の発明に係る天然液状物の
固型化物の製造方法において、主成分を上記条件で高濃
縮した直後の冷却工程中にて、未だ固化していない状態
の蜂蜜に副成分を加えることを特徴とするものを提供す
る。

本願の各発明において、蜂蜜は、純粋蜂蜜を用いるこ
とが望ましく、その水分含有量を0.5〜1.5％に高濃縮す
ることにより、蜂蜜は、ハードキャンディとほぼ同程度
の硬さを示し、歯にくっつき難く、変形することがな
く、また、製造においても、スタンピングマシンでの成
型が可能となる。

前述した従来の発明においては、蜂蜜の品質劣化を防
ぎ、純粋蜂蜜の組成基準を保つために、比較的、低い温
度で蜂蜜を加熱するものであった。そのため、水分含有
量の低減に限りがあり、前述の諸問題を解決し得なかっ
たものであるが、本願発明では、この蜂蜜を減圧下にて
110〜130℃に加熱しながら水分を脱去することにより、
0.5〜1.5％の水分含有量に高濃縮するものであり、これ
によって、前述の諸問題を解決したものである。到達温
度が低い場合には、水分の含有量が多くなり、充分な硬
さを得ることができず、また、到達温度が高すぎる場合
には、蜂蜜の品質劣化が著しく、固型蜂蜜の色が褐色に
変色する褐変が生ずる。また、加熱時間は、１時間以内
に常温から上記の到達温度まで加熱することが好まし
い。尚、真空濃縮機による減圧は、600〜700mmHgとする
ことが好ましい。

そして、上記条件下にて高濃縮して固型化した後は、
湿度55％以下の乾燥雰囲気内にて１個の大きさが一口大
以下の大きさに成型することにより粒状の固型蜂蜜を製
造し、同乾燥雰囲気内にて粒状の固型蜂蜜粒を１個ずつ
アルミ箔等の低透湿性フィルムで密封包装する。このよ
うに、圧縮成形、包装を湿度55％以下の乾燥雰囲気内に
て行うことによって、固型蜂蜜の乾燥状態を保ち、通常
のハードキャンディと同様、手軽に持ち運びでき、食べ
ることができるようにしたものである。

本願発明の製造方法は、純粋蜂蜜のみを使用したもの
であってもよいが、果汁やハーフエキス等の蜂蜜以外の
副成分を加えることもできる。これを加える場合には、
濃縮前に蜂蜜に副成分を加えた後、真空濃縮機等による
減圧下での加熱を行ってもよい、また、濃縮後の冷却工
程中にて副成分を加えてもよい。副成分としては、果
汁、ハーブエキスの他、香料、着色料、酸味料等を挙げ
ることができる。副成分の配合料は、その種類や求めら
れる味付け等によって適宜変更し得るが、蜂蜜から得ら
れた主成分が少ないと蜂蜜の特色が生かせなくなるた
め、主成分は80重量％以上、果汁やハーブエキス等の蜂
蜜以外の副成分は20重量％以下とを含有するものとす
る。

発明の効果 本願発明は、蜂蜜を高濃縮して固型化することによ
り、食した時に歯にくっつく可能性を極力低減し、ま
た、ハードキャンディとほぼ同様の硬さを持たせ、ポケ
ットや荷物と一緒に入れておいても変形することがな
く、極めて取扱い易く、また、製造においても、スタン
ピングマシン等のハードキャンディ用の形成装置を用い
て成型をなすことができ、しかも、純粋蜂蜜の組成基準
を保つことが可能な製造方法を提供することができたも
のである。さらに、100度以上に加熱するため、ボツリ
ヌス菌に対する安全性を向上させることができたもので
ある。

また、実施に際して、蜂蜜から得られた主成分80重量
％以上と、果汁やハーブエキス等の蜂蜜以外の副成分20
重量％以下とを含有するものとすることによって、蜂蜜
以外の種々の味を楽しむことができるものである。

さらに、蜂蜜を上記条件下にて高濃縮して固型化した
後、湿度55％以下の乾燥雰囲気内にて１個の大きさが一
口大以下の大きさに成型することにより粒状の固型蜂蜜
を製造し、同乾燥雰囲気内にて粒状の固型蜂蜜粒を１個
ずつアルミ箔等の低透湿性フィルムで密封包装すること
によって、食べやすく、また、べたつくことのない固型
蜂蜜製品を提供することができるものである。

図面の簡単な説明 図１は実施例の製造工程の説明図である。

発明を実施するための最良の形態 本願発明の理解を高めるために、以下に、その実施例
を示す。

実施例１ 実施例１について、図１を参照しつつ説明する。

主成分ａとして純粋蜂蜜（125kg）を、真空濃縮機２
に接続されたレシーバータンク１に投入する。レシーバ
ータンク１から真空濃縮機２に移された純粋蜂蜜は、同
真空濃縮機２内にて、減圧600〜700mmHgで、常温から到
達温度125℃にまで加熱され、水分ｂが脱去されて、濃
縮される。尚、加熱時間は40分であった。濃縮された純
粋蜂蜜は、受け釜３に移され、冷却盤４上にて板状に伸
ばされた状態で20〜40分間、冷却される。金型による成
型が可能な硬さにまで固化された純粋蜂蜜は、スタンピ
ングマシン５によって、一口大の大きさの粒に、成型さ
れる。成型された固型の純粋蜂蜜は、さらに冷却固化さ
れ、固化完了後に個装６される。即ち、１個ずつ、アル
ミ箔と合成樹脂フィルムとの２層以上の積層シート製の
袋に、密封される。冷却盤４上での冷却から個装６完了
までは、30℃以下、湿度40〜45％以下の雰囲気に保たれ
た状態でなされるものである。

この実施例１により得られた固型蜂蜜の分析結果を表
１に示す。

この分析試験は、日本国の全国はちみつ公正取引協議
会指定「はちみつ組成基準の試験法」による。そして、
この分析結果は、いずれの項目においても、日本国の不
当表示防止法に基づく公正競争規約にて規定されるはち
みつの規格を満足するものであった。

次に、表２は、実施例１における真空濃縮機の到達温
度を100℃〜150℃まで、10度ずつ変化させて実施した結
果を示すもので、他の条件は、実施例１と同様としたも
のである。

表２から明らかなように、固化の点からは、100℃以
上が可能であるが、110℃以上であることが好ましい。
成型の良好性については、110℃以上であることが好ま
しい。褐変度合については、150℃では、強い褐変を生
じてしまい、140℃以下であることが好ましい。よっ
て、総合的には、到達温度は、約110℃〜130℃とする。

実施例２ 次に、実施例２について説明する。この実施例２は、
純粋蜂蜜にレモン果汁10重量％を加えて濃縮した例を示
すものである。製造方法は、実施例１と同様である。使
用原料は、主成分ａとして純粋蜂蜜を125kg、副成分ｃ
としてレモン果汁を12.5kg、レシーバータンク１に投入
し、上記の実施例１と同一条件で、真空濃縮２から個装
６までの各工程を行った。その結果、スタンピングマシ
ン５によって、良好に成型がなされ、食するのに適度の
硬さを有する固型蜂蜜が得られた。尚、レモン果汁を５
％に変更して実施しても、結果は同じであった。

実施例３ 次に、実施例３について説明する。この実施例３は、
純粋蜂蜜を濃縮した直後に副成分ｄとしてハーブエキス
0.3％（固型分換算の重量％）を加えたものである。製
造方法は、主成分ａの純粋蜂蜜を125kg、レシーバータ
ンク１に投入し、上記の実施例１と同一条件で、真空濃
縮２を行う。濃縮された純粋蜂蜜約100kgは、受け釜３
に移され、冷却盤４上にて板状に伸ばされる。この冷却
盤４上に伸ばされた蜂蜜（濃縮されているが、未だ固化
していない状態の蜂蜜）に対して、ハーブエキス約0.3k
gを加える。その後は、実施例１と同様に、冷却後、ス
タンピングマシン５によって、一口大の大きさの粒に、
成型して、個装６し得た。尚、ハーブエキスの添加量を
0.1％としても、結果は同じであった。

産業上の利用の可能性 本願発明は、蜂蜜の加工、特に固型蜂蜜の生産に係る
産業に利用されるものである。

フロントページの続き (58)調査した分野(Int.Cl.⁷，ＤＢ名) A23G 1/00 - 9/30 A23L 1/08 ＪＩＣＳＴファイル（ＪＯＩＳ) ＷＰＩ（ＤＩＡＬＯＧ)

Claims (10)

(57)【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】単糖類を主成分とする天然液状物の固型化
   物の製造方法において、単糖類を主成分とする天然液状
   物が蜂蜜であり、この蜂蜜を減圧下にて110〜130℃に加
   熱しながら水分を脱去することにより、0.5〜1.5％の水
   分含有量に高濃縮し、ハードキャンディ用の形成装置を
   用いて成形することにより粒状の固型蜂蜜を製造するこ
   とを特徴とする単糖類を主成分とする天然液状物の固型
   化物の製造方法。
2. 【請求項２】上記の蜂蜜が真空濃縮機を用いて600〜700
   mmHgの減圧下にて常温から到達温度110℃〜130℃に１時
   間以内で加熱されたものであることを特徴とする請求項
   １記載の天然液状物の固型化物の製造方法。
3. 【請求項３】ハードキャンディ用の形成装置がスタンピ
   ングマシンであることを特徴とする請求項１又は２に記
   載の単糖類を主成分とする天然液状物の固型化物の製造
   方法。
4. 【請求項４】純粋蜂蜜のみを真空濃縮機に投入し、この
   真空濃縮機にて600〜700mmHg減圧下で常温から到達温度
   110℃〜130℃に１時間以内で加熱し、水分を脱去するこ
   とにより0.5〜1.5％の水分含有量に高濃縮し、濃縮した
   純粋蜂蜜を冷却盤上にて板状に伸ばした状態で冷却し、
   スタンピングマシンによって、一口大の大きさの粒に成
   型して固型蜂蜜を得ることを特徴とする単糖類を主成分
   とする天然液状物の固型化物の製造方法。
5. 【請求項５】上記条件下にて得られた固型蜂蜜を１個ず
   つ固装したことを特徴とする請求項１から４の何れかに
   記載の単糖類を主成分とする天然液状物の固型化物の製
   造方法。
6. 【請求項６】上記条件下にて得られた固型蜂蜜を、30℃
   以下、湿度45％以下の雰囲気に保たれた状態で１個ずつ
   個装したことを特徴とする請求項１から５の何れかに記
   載の単糖類を主成分とする天然液状物の固型化物の製造
   方法。
7. 【請求項７】上記条件下にて高濃縮して固型化した天然
   液状物の固型化物を、湿度55％以下の乾燥雰囲気内にて
   １個の大きさが一口大以下の大きさに成型することによ
   り粒状の固型蜂蜜を製造し、同乾燥雰囲気内にて固型蜂
   蜜を１個ずつアルミ箔等の低透湿性フィルムで密封包装
   したことを特徴とする請求項１から６の何れかに記載の
   単糖類を主成分とする天然液状物の固型化物の製造方
   法。
8. 【請求項８】単糖類を主成分とする天然液状物が蜂蜜で
   あり、果汁やハーブエキス等の蜂蜜以外の副成分を加え
   ることにより、蜂蜜から得られた主成分80重量％以上と
   果汁やハーブエキス等の蜂蜜以外の副成分20重量％以下
   とを含有する固型蜂蜜を得ることを特徴とする請求項１
   から７の何れかに記載の単糖類を主成分とする天然液状
   物の固型化物の製造方法。
9. 【請求項９】主成分に副成分を加えて上記条件で高濃縮
   したことを特徴とする請求項８記載の単糖類を主成分と
   する天然液状物の固型化物の製造方法。
10. 【請求項１０】主成分を上記条件で高濃縮した直後の冷
    却工程中にて、未だ固化していない状態の蜂蜜に副成分
    を加えることを特徴とする請求項８記載の単糖類を主成
    分とする天然液状物の固型化物の製造方法。