JP3060413B1 - シュ―用フィリングの製造方法 - Google Patents
シュ―用フィリングの製造方法Info
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- JP3060413B1 JP3060413B1 JP11080254A JP8025499A JP3060413B1 JP 3060413 B1 JP3060413 B1 JP 3060413B1 JP 11080254 A JP11080254 A JP 11080254A JP 8025499 A JP8025499 A JP 8025499A JP 3060413 B1 JP3060413 B1 JP 3060413B1
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- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
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- Grain Derivatives (AREA)
Abstract
【要約】
【課題】 機械適性ないし保形性を有し、カスタードク
リーム等フィリング本来の食感や風味に優れたシュー用
フィリングおよびその製造方法を提供する。 【解決手段】 カラギーナンを含む糖液を作り、この糖
液をホイップクリームとフラワーペーストに混合してカ
スタードクリームを製造する。カラギーナンを含む糖液
は、糖度４０〜７０％、カラギーナンの含有量が２〜４
重量％のものである。
リーム等フィリング本来の食感や風味に優れたシュー用
フィリングおよびその製造方法を提供する。 【解決手段】 カラギーナンを含む糖液を作り、この糖
液をホイップクリームとフラワーペーストに混合してカ
スタードクリームを製造する。カラギーナンを含む糖液
は、糖度４０〜７０％、カラギーナンの含有量が２〜４
重量％のものである。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、シュー用フィリン
グおよびその製造方法に関し、特に、シュークリームな
どのいわゆるパフ菓子に充填されるフィリングおよびそ
の製造方法に関するものである。
グおよびその製造方法に関し、特に、シュークリームな
どのいわゆるパフ菓子に充填されるフィリングおよびそ
の製造方法に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】我国で広く食されている洋菓子の一つに
シュークリームがある。このシュークリームは長い間広
い年齢層に受け入れられており、最もポピュラーな洋菓
子である。このように長年食されてきたのは、主とし
て、シュークリーム中に充填されているいわゆるフィリ
ング、例えばカスタードクリームやフラワーペーストな
どと、外側のシューパフとの風味や食感のバランスの良
さによるものである。
シュークリームがある。このシュークリームは長い間広
い年齢層に受け入れられており、最もポピュラーな洋菓
子である。このように長年食されてきたのは、主とし
て、シュークリーム中に充填されているいわゆるフィリ
ング、例えばカスタードクリームやフラワーペーストな
どと、外側のシューパフとの風味や食感のバランスの良
さによるものである。
【０００３】ここで、カスタードクリームは、一般的に
は、小麦粉、牛乳、卵、砂糖などを主原料とし、これら
の混合物を加熱糊化することにより作られる。また、フ
ラワーペーストは、小麦粉、澱粉、ナッツ類もしくはそ
の加工物、ココア、チョコレート、コーヒー、果肉、い
も類、豆類又は野菜類などを主原料とし、これに糖類、
油脂、粉乳、卵、小麦粉などを加え、加熱殺菌すること
で作られる。
は、小麦粉、牛乳、卵、砂糖などを主原料とし、これら
の混合物を加熱糊化することにより作られる。また、フ
ラワーペーストは、小麦粉、澱粉、ナッツ類もしくはそ
の加工物、ココア、チョコレート、コーヒー、果肉、い
も類、豆類又は野菜類などを主原料とし、これに糖類、
油脂、粉乳、卵、小麦粉などを加え、加熱殺菌すること
で作られる。
【０００４】ところで、シュークリームにおいても、消
費者の嗜好の多様化に対応して、求められる食感や風味
が変化してきている。このような変化の一例として、例
えば、軽いソフトな食感を持つカスタードクリーム等の
フィリングが充填されたシュークリームが好まれてきて
いる。このような消費者の嗜好の変化に対応して、充填
材、つまりフィリング材にホイップクリームを用いた
り、カスタードクリームやフラワーペーストを機械的な
撹拌などにより起泡させたりする手法が行われている。
費者の嗜好の多様化に対応して、求められる食感や風味
が変化してきている。このような変化の一例として、例
えば、軽いソフトな食感を持つカスタードクリーム等の
フィリングが充填されたシュークリームが好まれてきて
いる。このような消費者の嗜好の変化に対応して、充填
材、つまりフィリング材にホイップクリームを用いた
り、カスタードクリームやフラワーペーストを機械的な
撹拌などにより起泡させたりする手法が行われている。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】しかしながら、単にホ
イップクリームを充填しただけでは、従来からシューク
リームに用いられているカスタードクリーム等フィリン
グ本来の風味を得ることはできず、本来のシュークリー
ムとは違った風味となってしまう。また、カスタードク
リームやフラワーペーストを起泡させる手法の場合、機
械的な撹拌によって、小麦粉または澱粉を糊化して得ら
れた独特のボディ感が崩れてしまったり、また気泡が安
定しないことなどが原因で、カスタードクリームやフラ
ワーペーストがいわゆるダレた状態となってしまう。そ
して、シュークリームを工業的に機械を用いて製造する
場合、上記のダレたフィリングをシュークリームに機械
で充填すると、充填ノズルからカスタードクリーム等が
ダレてしまい、この結果、機械や商品を汚してしまうな
どの問題が生じる。また、充填したシュークリームを消
費者が食する際に、クリームがダレて食べ難いという問
題もある。
イップクリームを充填しただけでは、従来からシューク
リームに用いられているカスタードクリーム等フィリン
グ本来の風味を得ることはできず、本来のシュークリー
ムとは違った風味となってしまう。また、カスタードク
リームやフラワーペーストを起泡させる手法の場合、機
械的な撹拌によって、小麦粉または澱粉を糊化して得ら
れた独特のボディ感が崩れてしまったり、また気泡が安
定しないことなどが原因で、カスタードクリームやフラ
ワーペーストがいわゆるダレた状態となってしまう。そ
して、シュークリームを工業的に機械を用いて製造する
場合、上記のダレたフィリングをシュークリームに機械
で充填すると、充填ノズルからカスタードクリーム等が
ダレてしまい、この結果、機械や商品を汚してしまうな
どの問題が生じる。また、充填したシュークリームを消
費者が食する際に、クリームがダレて食べ難いという問
題もある。
【０００６】ここで、起泡したときにダレないカスター
ドクリーム等にするためには、起泡前のカスタードクリ
ーム等の状態を硬くすることが考えられるが、このよう
に状態を硬くすることは澱粉や小麦粉の割合を増加させ
ることになるので、必然的にクリームの口溶けが悪くな
ってしまう。
ドクリーム等にするためには、起泡前のカスタードクリ
ーム等の状態を硬くすることが考えられるが、このよう
に状態を硬くすることは澱粉や小麦粉の割合を増加させ
ることになるので、必然的にクリームの口溶けが悪くな
ってしまう。
【０００７】一方、カスタードクリームとホイップクリ
ームを混合したり、またカスタードクリームと生クリー
ムを混合して起泡する方法も行われているが、これに
は、次のような問題がある。すなわち、ホイップクリー
ムの割合が多い場合には、ホイップクリームの持つ保形
性によりダレの少ない状態になるものの、ホイップクリ
ーム単体を充填したときと同様にカスタードクリーム本
来の風味を得ることができず、好ましい風味とならな
い。また、カスタードクリームの割合が多い場合には、
風味は強調されるものの、ダレた状態になり、機械適性
や消費者が食べ易い保形性を得ることができない。
ームを混合したり、またカスタードクリームと生クリー
ムを混合して起泡する方法も行われているが、これに
は、次のような問題がある。すなわち、ホイップクリー
ムの割合が多い場合には、ホイップクリームの持つ保形
性によりダレの少ない状態になるものの、ホイップクリ
ーム単体を充填したときと同様にカスタードクリーム本
来の風味を得ることができず、好ましい風味とならな
い。また、カスタードクリームの割合が多い場合には、
風味は強調されるものの、ダレた状態になり、機械適性
や消費者が食べ易い保形性を得ることができない。
【０００８】このように、食感がソフトで風味が良好で
あるカスタードクリーム等のフィリングが充填されたシ
ュークリームを得ることは従来技術では困難であった。
あるカスタードクリーム等のフィリングが充填されたシ
ュークリームを得ることは従来技術では困難であった。
【０００９】そこで、本発明は、シュークリームのシュ
ーなどに充填するときにダレることがない機械適性ない
し保形性を有するとともに、カスタードクリーム等フィ
リング本来の食感や風味に優れたソフトな食感をもつシ
ュー用フィリングおよびその製造方法を提供することを
課題とする。
ーなどに充填するときにダレることがない機械適性ない
し保形性を有するとともに、カスタードクリーム等フィ
リング本来の食感や風味に優れたソフトな食感をもつシ
ュー用フィリングおよびその製造方法を提供することを
課題とする。
【００１０】
【課題を解決するための手段】本発明者らは、従来のホ
イップタイプのシュー用フィリングの問題点であるダレ
の防止ができるとともに、カスタードクリーム等フィリ
ング本来の風味を強調できる製造方法を得るべく研究を
重ねた結果、保形性を付加できるカラギーナンと、カス
タードクリーム等フィリング本来の風味を付加できるフ
ラワーペーストと、ソフトな食感を付加できるホイップ
クリームとの組み合わせに着目して本発明を完成した。
イップタイプのシュー用フィリングの問題点であるダレ
の防止ができるとともに、カスタードクリーム等フィリ
ング本来の風味を強調できる製造方法を得るべく研究を
重ねた結果、保形性を付加できるカラギーナンと、カス
タードクリーム等フィリング本来の風味を付加できるフ
ラワーペーストと、ソフトな食感を付加できるホイップ
クリームとの組み合わせに着目して本発明を完成した。
【００１１】すなわち、本発明に係るシュー用フィリン
グの製造方法は、カラギーナンを含む糖液を作るステッ
プと、前記カラギーナンを含む糖液をホイップクリーム
とフラワーペーストに混合するステップとを含んでな
り、前記カラギーナンを含む糖液が、糖度４０〜７０％
のものであり、前記カラギーナンを２〜４重量％含むも
のであることを特徴とする。
グの製造方法は、カラギーナンを含む糖液を作るステッ
プと、前記カラギーナンを含む糖液をホイップクリーム
とフラワーペーストに混合するステップとを含んでな
り、前記カラギーナンを含む糖液が、糖度４０〜７０％
のものであり、前記カラギーナンを２〜４重量％含むも
のであることを特徴とする。
【００１２】一方、本発明に係るシュー用カスタードク
リームは、カラギーナンを含む糖液と、ホイップクリー
ムと、フラワーペーストとを混合してなり、前記カラギ
ーナンを含む糖液が、糖度４０〜７０％のものであり、
前記カラギーナンを２〜４重量％含むものであることを
特徴とする。
リームは、カラギーナンを含む糖液と、ホイップクリー
ムと、フラワーペーストとを混合してなり、前記カラギ
ーナンを含む糖液が、糖度４０〜７０％のものであり、
前記カラギーナンを２〜４重量％含むものであることを
特徴とする。
【００１３】ここで、カラギーナンは高い糖度では均一
に溶解せず、低い糖度でゲル化する特性およびカリウム
イオンやカルシウムイオンなどと反応し、強いゲル化を
示す特性を有している。そして、カラギーナンがゲル化
しにくい程度の高い糖液を用いることで、混合しはじめ
の時にはカラギーナンがゲル化しないので混合し易くな
る。一方、カラギーナンをフラワーペーストおよびホイ
ップクリームと混合した後は、全体の糖度が低くなるこ
とから、上記ゲル特性によってカラギーナンがゲル化
し、これにより保形性や機械適性を得ることができる。
この結果、風味を強調するためのフラワーペーストを多
く配合した場合でも、ダレた状態となることがなく、カ
スタードクリーム等フィリング本来の風味が得られ、さ
らにホイップクリームを混合することでソフトな食感を
得ることができて、風味、食感ともに良好なシュークリ
ームを工業的に製造することが可能になる。
に溶解せず、低い糖度でゲル化する特性およびカリウム
イオンやカルシウムイオンなどと反応し、強いゲル化を
示す特性を有している。そして、カラギーナンがゲル化
しにくい程度の高い糖液を用いることで、混合しはじめ
の時にはカラギーナンがゲル化しないので混合し易くな
る。一方、カラギーナンをフラワーペーストおよびホイ
ップクリームと混合した後は、全体の糖度が低くなるこ
とから、上記ゲル特性によってカラギーナンがゲル化
し、これにより保形性や機械適性を得ることができる。
この結果、風味を強調するためのフラワーペーストを多
く配合した場合でも、ダレた状態となることがなく、カ
スタードクリーム等フィリング本来の風味が得られ、さ
らにホイップクリームを混合することでソフトな食感を
得ることができて、風味、食感ともに良好なシュークリ
ームを工業的に製造することが可能になる。
【００１４】本発明においては、フラワーペーストとホ
イップクリームを混合するときに、カラギーナンを含む
糖液を同時に混合させることで、シューに充填するとき
の機械適性と保形性を持たせることができる。このと
き、ホイップした後のフィリングの機能性および風味向
上のためには、カラギーナンを含む糖液の状態で添加
し、混合しなければならない。カラギーナンを単独で例
えばフラワーペーストに配合上で添加した場合、フラワ
ーペーストの糖度が低いことから、カラギーナンのゲル
化特性によってフラワーペーストの物性が硬くなり、こ
のため、ホイップクリームとの混合時に、強い撹拌力や
長時間の撹拌が必要となり、必然的にダレたフィリング
となっていしまう。なお、カラギーナンを単独でホイッ
プクリームに配合上で添加した場合も同様である。さら
に、カラギーナン単体を混合時に添加しても、カラギー
ナンは溶解しずらいことから、工業的にフィリングを作
る場合、機械適性および保形性を得ることはできない。
イップクリームを混合するときに、カラギーナンを含む
糖液を同時に混合させることで、シューに充填するとき
の機械適性と保形性を持たせることができる。このと
き、ホイップした後のフィリングの機能性および風味向
上のためには、カラギーナンを含む糖液の状態で添加
し、混合しなければならない。カラギーナンを単独で例
えばフラワーペーストに配合上で添加した場合、フラワ
ーペーストの糖度が低いことから、カラギーナンのゲル
化特性によってフラワーペーストの物性が硬くなり、こ
のため、ホイップクリームとの混合時に、強い撹拌力や
長時間の撹拌が必要となり、必然的にダレたフィリング
となっていしまう。なお、カラギーナンを単独でホイッ
プクリームに配合上で添加した場合も同様である。さら
に、カラギーナン単体を混合時に添加しても、カラギー
ナンは溶解しずらいことから、工業的にフィリングを作
る場合、機械適性および保形性を得ることはできない。
【００１５】さらに、カラギーナン以外の安定剤、例え
ば従来よりホイップクリームの安定剤として使用されて
いるゼラチンやペクチンを使用した場合、出来上がった
フィリングにぬめぬめとしたシュー用フィリングとして
あわない口溶感が残ることから、食感が悪くなってしま
う。
ば従来よりホイップクリームの安定剤として使用されて
いるゼラチンやペクチンを使用した場合、出来上がった
フィリングにぬめぬめとしたシュー用フィリングとして
あわない口溶感が残ることから、食感が悪くなってしま
う。
【００１６】また、カラギーナンを含む糖液が糖度４０
〜７０％のものであり、また、原料組成中のカラギーナ
ンの組成割合が２〜４重量％となることが好ましい。つ
まり、糖液の糖度が４０％より低いと、カラギーナンの
特性により、出来たカラギーナンを含む糖液がゲル化し
てしまったり、粘性の高い物性を示す。そのため、フラ
ワーペーストやホイップクリームと混合する時に十分に
混合しないと均一にならず、その結果、必要以上の混合
によっていわゆるダレた状態となり、またそのままダレ
た状態が改善されることがなくなって、機械適性や保形
性を得ることができない、
〜７０％のものであり、また、原料組成中のカラギーナ
ンの組成割合が２〜４重量％となることが好ましい。つ
まり、糖液の糖度が４０％より低いと、カラギーナンの
特性により、出来たカラギーナンを含む糖液がゲル化し
てしまったり、粘性の高い物性を示す。そのため、フラ
ワーペーストやホイップクリームと混合する時に十分に
混合しないと均一にならず、その結果、必要以上の混合
によっていわゆるダレた状態となり、またそのままダレ
た状態が改善されることがなくなって、機械適性や保形
性を得ることができない、
【００１７】一方、糖度が７０％より高いと、カラギー
ナン自体が分散溶解し難くなるため、カラギーナンを含
む糖液が、その独特の物性を得ることができなくなる。
また、溶けていないカラギーナン自体がそのままシュー
用フィリングに残存することから、商品価値が下がって
しまう。
ナン自体が分散溶解し難くなるため、カラギーナンを含
む糖液が、その独特の物性を得ることができなくなる。
また、溶けていないカラギーナン自体がそのままシュー
用フィリングに残存することから、商品価値が下がって
しまう。
【００１８】一方、カラギーナンの原料組成の割合が２
重量％より少ない場合、シュー用フィリングを製造する
ときの糖液の割合を多くしないと機械適性や保形性が得
られなくなる。その結果、必然的にカスタード風味等フ
ィリング本来の風味が弱くなる。また、カラギーナンの
割合が４重量％を越えると、糖液のゲル強度が強くな
り、シュー用フィリングを製造するときに混合し難くな
る。
重量％より少ない場合、シュー用フィリングを製造する
ときの糖液の割合を多くしないと機械適性や保形性が得
られなくなる。その結果、必然的にカスタード風味等フ
ィリング本来の風味が弱くなる。また、カラギーナンの
割合が４重量％を越えると、糖液のゲル強度が強くな
り、シュー用フィリングを製造するときに混合し難くな
る。
【００１９】次に、本発明に係るシュー用フィリングの
製造方法について、具体的に説明する。
製造方法について、具体的に説明する。
【００２０】まず、カラギーナンを含む糖液の製造方法
は、特に限定されず、例えば、従来のジャムやゼリーな
どの製法などの公知の方法を用いることができる。ま
た、その際に使用する糖類も、蔗糖、ブドウ糖、果糖な
どの公知のものが使用できる。さらに、カラギーナンや
糖類以外の成分も、特に限定されず、カラギーナンを必
須成分とすれば、その他のゲル化剤、安定剤などを併用
することもできる。
は、特に限定されず、例えば、従来のジャムやゼリーな
どの製法などの公知の方法を用いることができる。ま
た、その際に使用する糖類も、蔗糖、ブドウ糖、果糖な
どの公知のものが使用できる。さらに、カラギーナンや
糖類以外の成分も、特に限定されず、カラギーナンを必
須成分とすれば、その他のゲル化剤、安定剤などを併用
することもできる。
【００２１】また、使用するカラギーナンは、従来より
使用されているタイプのものであれば特に制限なしに使
用することができ、いわゆるカッパタイプ、ラムダタイ
プ、イオタタイプなどに特に限定されない。
使用されているタイプのものであれば特に制限なしに使
用することができ、いわゆるカッパタイプ、ラムダタイ
プ、イオタタイプなどに特に限定されない。
【００２２】さらに、加熱方法、混合方法、その他の製
造条件も、特に限定されないが、カラギーナンが十分溶
解し混合されていることが必要である。
造条件も、特に限定されないが、カラギーナンが十分溶
解し混合されていることが必要である。
【００２３】また、本発明に係るシュー用フィリングを
製造する際には、上記のカラギーナンを含む糖液と、フ
ラワーペーストと、ホイップクリームとを混合する。こ
のときの糖液、フラワーペースト、ホイップクリームな
どの混合割合も、特に限定されないが、カラーギーナン
を含む糖液を２〜７重量％、フラワーペーストを７０〜
９０重量％、ホイップクリームを３〜２８重量％とする
のが好ましい。
製造する際には、上記のカラギーナンを含む糖液と、フ
ラワーペーストと、ホイップクリームとを混合する。こ
のときの糖液、フラワーペースト、ホイップクリームな
どの混合割合も、特に限定されないが、カラーギーナン
を含む糖液を２〜７重量％、フラワーペーストを７０〜
９０重量％、ホイップクリームを３〜２８重量％とする
のが好ましい。
【００２４】ここで、フラワーペーストの重量割合が少
ないと、カスタード風味等フィリング本来の風味が強調
されず、また多いと起泡が安定しない。また、ホイップ
クリームの重量割合が少ないと、起泡が安定せず、また
多いとフィリング本来の風味が強調されない。
ないと、カスタード風味等フィリング本来の風味が強調
されず、また多いと起泡が安定しない。また、ホイップ
クリームの重量割合が少ないと、起泡が安定せず、また
多いとフィリング本来の風味が強調されない。
【００２５】また、使用されるフラワーペーストは特に
限定されないが、カスタードクリーム等フィリング本来
の風味が強調されているものが、シュー用フィリングの
風味の点で好ましい。また、使用されるホイップクリー
ムも特に限定されない。ホイップ用生クリームや疑似生
クリームと総称されている植物性油脂を原料とするもの
などの、起泡性の高いクリームが使用できる。また、混
合または起泡の方法も特に限定されず、連続式やバッチ
式などの公知の方法が使用できる。
限定されないが、カスタードクリーム等フィリング本来
の風味が強調されているものが、シュー用フィリングの
風味の点で好ましい。また、使用されるホイップクリー
ムも特に限定されない。ホイップ用生クリームや疑似生
クリームと総称されている植物性油脂を原料とするもの
などの、起泡性の高いクリームが使用できる。また、混
合または起泡の方法も特に限定されず、連続式やバッチ
式などの公知の方法が使用できる。
【００２６】以上のように、本発明は、従来のホイップ
タイプのシュー用カスタードクリームと比較して、カス
タード風味等フィリング本来の風味に優れ、かつ、状態
良好なシュー用フィリングである。
タイプのシュー用カスタードクリームと比較して、カス
タード風味等フィリング本来の風味に優れ、かつ、状態
良好なシュー用フィリングである。
【００２７】
【発明の実施の形態】次に、本発明の実施形態を説明す
る。そして、以下の説明において、本発明によって得ら
れるシュー用フィリングの実施例を比較例と比較しなが
らカスタード風味等フィリング本来の風味に優れ、状態
良好であることを明らかとする。
る。そして、以下の説明において、本発明によって得ら
れるシュー用フィリングの実施例を比較例と比較しなが
らカスタード風味等フィリング本来の風味に優れ、状態
良好であることを明らかとする。
【００２８】表１に示す原料組成のカラギーナンを含む
糖液を作る。この時、カラギーナンは砂糖にまぶし、水
を加えて十分に混合した後、加温し、約１００℃まで達
温させる。その後、別容器に充填し、冷却した。そのカ
ラギーナンを含む糖液の評価を同じく表１に示す。
糖液を作る。この時、カラギーナンは砂糖にまぶし、水
を加えて十分に混合した後、加温し、約１００℃まで達
温させる。その後、別容器に充填し、冷却した。そのカ
ラギーナンを含む糖液の評価を同じく表１に示す。
【００２９】
【表１】
【００３０】次に、以下の組成でフラワーペーストを作
った。
った。
【００３１】
【表２】
【００３２】さらに、明治乳業（株）製の商品名「十勝
フレッシュ１００」の生クリームを使用し、これを起泡
してホイップクリームを作った。
フレッシュ１００」の生クリームを使用し、これを起泡
してホイップクリームを作った。
【００３３】そして、上記のようにして作られたカラギ
ーナン糖液を５重量％、フラワーペーストを８５重量
％、ホイップクリームを１０重量％をミキサーにて混合
させシュー用フィリングを作った。また、カラギーナン
糖液の糖度（％）および糖液中のカラギーナンの割合
（重量％）を下表のように変えて同様にしてシュー用フ
ィリングを作り、それぞれ評価を行った。その評価を表
３に示す。
ーナン糖液を５重量％、フラワーペーストを８５重量
％、ホイップクリームを１０重量％をミキサーにて混合
させシュー用フィリングを作った。また、カラギーナン
糖液の糖度（％）および糖液中のカラギーナンの割合
（重量％）を下表のように変えて同様にしてシュー用フ
ィリングを作り、それぞれ評価を行った。その評価を表
３に示す。
【００３４】
【表３】
【００３５】そして、上表から、カラギーナンを含む糖
液が糖度４０から７０％の場合、およびカラギーナンを
含む糖液中のカラギーナンの含有量が２から４重量％の
範囲とすることで、良好な結果が得られた。
液が糖度４０から７０％の場合、およびカラギーナンを
含む糖液中のカラギーナンの含有量が２から４重量％の
範囲とすることで、良好な結果が得られた。
【００３６】
【発明の効果】以上のように、本発明のシュー用フィリ
ングおよびその製造方法によれば、カスタードクリーム
本来の風味を持ちながらも、ホイップしたときのソフト
な食感を得ることができ、しかも風味や食感が良好なシ
ュークリームを工業的に製造することができるものであ
る。よって、付加価値が高く、コストの安いシュークリ
ームを市場に供給することができて、製パン、製菓業界
などにとって画期的な技術となるものである。
ングおよびその製造方法によれば、カスタードクリーム
本来の風味を持ちながらも、ホイップしたときのソフト
な食感を得ることができ、しかも風味や食感が良好なシ
ュークリームを工業的に製造することができるものであ
る。よって、付加価値が高く、コストの安いシュークリ
ームを市場に供給することができて、製パン、製菓業界
などにとって画期的な技術となるものである。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (58)調査した分野(Int.Cl.7，ＤＢ名) A23G 1/00 - 9/30 A23L 1/164 - 1/19
Claims (1)
- 【請求項１】 糖度４０〜７０％でカラギーナンを２〜
４重量％を含む糖液とホイップクリームとフラワーペー
ストを混合して成る事を特徴とするシュー用フィリング
の製造方法
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP11080254A JP3060413B1 (ja) | 1999-02-17 | 1999-02-17 | シュ―用フィリングの製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP11080254A JP3060413B1 (ja) | 1999-02-17 | 1999-02-17 | シュ―用フィリングの製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP3060413B1 true JP3060413B1 (ja) | 2000-07-10 |
| JP2000236814A JP2000236814A (ja) | 2000-09-05 |
Family
ID=13713189
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP11080254A Expired - Fee Related JP3060413B1 (ja) | 1999-02-17 | 1999-02-17 | シュ―用フィリングの製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP3060413B1 (ja) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP3949079B2 (ja) * | 2003-05-01 | 2007-07-25 | ソントン食品工業株式会社 | 含気性フラワーペースト及びその製造方法 |
-
1999
- 1999-02-17 JP JP11080254A patent/JP3060413B1/ja not_active Expired - Fee Related
Non-Patent Citations (1)
| Title |
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| 竹林やえ子、洋菓子材料の調理科学、柴田書店、１９９４年、ｐ．２５４ |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP2000236814A (ja) | 2000-09-05 |
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