KR830000599B1 - 고도의 더치 코코아를 함유하는 조리 푸딩 조성물의 제조방법 - Google Patents

고도의 더치 코코아를 함유하는 조리 푸딩 조성물의 제조방법 Download PDF

Info

Publication number
KR830000599B1
KR830000599B1 KR1019800003214A KR800003214A KR830000599B1 KR 830000599 B1 KR830000599 B1 KR 830000599B1 KR 1019800003214 A KR1019800003214 A KR 1019800003214A KR 800003214 A KR800003214 A KR 800003214A KR 830000599 B1 KR830000599 B1 KR 830000599B1
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
pudding
cooked
cocoa
dutch cocoa
cooking
Prior art date
Application number
KR1019800003214A
Other languages
English (en)
Inventor
레이먼드 카펜터 존
레슬리 스틴슨 웨인
로버트 와이쓰 클레멘트
Original Assignee
제너럴 후드스 코오포레이션
토마스 이 · 멕인타이어
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 제너럴 후드스 코오포레이션, 토마스 이 · 멕인타이어 filed Critical 제너럴 후드스 코오포레이션
Application granted granted Critical
Publication of KR830000599B1 publication Critical patent/KR830000599B1/ko

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L9/00—Puddings; Cream substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L9/10—Puddings; Dry powder puddings
    • A23L9/12—Ready-to-eat liquid or semi-liquid desserts, e.g. puddings, not to be mixed with liquids, e.g. water, milk
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L9/00—Puddings; Cream substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L9/10—Puddings; Dry powder puddings
    • Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y10—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC
    • Y10S—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y10S426/00—Food or edible material: processes, compositions, and products
    • Y10S426/804—Low calorie, low sodium or hypoallergic

Landscapes

  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Grain Derivatives (AREA)

Abstract

내용 없음.

Description

고도의 더치 코코아를 함유하는 조리 푸딩 조성물의 제조방법
본 발명은 고도의 더치 코코아(highly-dutched cocoa)를 함유하는 조리 푸딩(pudding) 조성물의 제조방법에 관한 것이다. 더욱 자세히 설명하자면, 본 발명은 예리한 파이 절단면과 단단한 조직을 지닌 고도의 더치 코코아(즉, pH 7.0-8.5임)를 함유하는 조리 푸딩 조성물의 제조방법에 관한 것이다.
지금까지 사실상 모든 코코아 가미 및 착색 조리 푸딩 조성물은 천연 또는 pH 7.0 이하의 저도의 더치 코코아로 제조하였다.
종래에 제조한 고도의 더치 코코아(즉, pH 7.0 이상)를 함유하는 조리 푸딩은 조직이 연질이고, 점도가 낮으며 미끈한 파이 절단면을 보존할 수 없기 때문에, 외관, 조직 및 입안에서의 느낌이 나빠졌었다. 고도의 더치 코코아는 색갈 및 맛이 더 좋고 천연 또는 저도의 더치 코코아보다 적은 양을 사용할 수 있기 때문에, 조리 푸딩 제품을 제조할 때 고도의 더치 코코아를 사용할 수 없음은 매우 안타까운 일이었다.
그러므로, 본 발명의 주목적은 천연 또는 저도의 더치 코코아로 제조된 조리 푸딩 제품과 유사한 외관, 조직 및 구충감 등의 특질을 지닌, 고도의 더치 코코아를 함유하는 조리 푸딩 조성물을 제조하기 위한 것이다.
본 발명의 다른 목적은 미끈한 파이 절단면과 단단한 조직을 지닌, 고도의 더치 코코아를 함유하는 조리 푸딩 조성물을 제조하기 위한 것이다.
본 발명의 또 다른 목적은 코코아의 양을 줄이드라도 최적의 색깔 및 맛을 낼수 있는 조리 푸딩 조성물을 제조하고자 함에 있다. 요컨데, 본 발명의 상기한 목적등을 이룩하기 위해, 고도의 더치 코코아(즉, pH 7.0 이상)를 함유한 푸딩 혼합물에 소정의 조직 및 점도를 얻을 수 있는 양의 산미료를 첨가하여 생성된 조리 푸딩의 pH를 약 6.7 정도로 조절한다. 생성된 조리 푸딩의 pH를 약 6.3-6.6으로 조절하는 것이 적합하다.
전술한 푸딩 혼합물을 수화, 조리 및 냉각시켜 제조된 푸딩은 천연 또는 저도의 더치 코코아를 사용하여 제조된 조리 푸딩에 특유한 단단한 조직 및 미끈한 파이 절단면을 지니고 있다. 푸딩 조성물에 사용되는 전분은 옥수수전분이 적당하고 산미료로는 산유청이 적당하다.
더치화시킨 코코아를 사용하는 이점은 코코아를 알칼리성 물질로 처리하였을 때 색깔을 더욱 진하게 하고 맛이 강하게 된다는 점이다. 이 때문에, 고도의 더치 코코아의 양을 소량(즉, 15-23중량%이하로) 사용하여 천연 또는 저도의 더치 코코아를 다량 사용하여 낼수 있는 것과 동일한 맛과 색깔을 낼수가 있다.
본 명세서에서 언급하고 있는 "고도의 더치 코코아"란 pH 7.0 이상으로 더치화된 코코아를 말한다. 고도의 더치 코코아의 pH가 7.0-8.1에 속하면 적합하다. 고도의 더치 코코아를 조리 푸딩 조성물에 첨가하면 조직, 점도 및 입안에서의 느낌이 나빠진다는 것을 알수 있었다. 그러므로, 종래에는 최적의 조직, 입안에서의 느낌, 점도 및 외관을 얻기 위해서 보다 많은 양의 천연 또는 저도의 더치 코코아를 사용하거나 천연 또는 저도의 더치 코코아와 함께 인공 색소 및 향미료를 사용하여만 하였다. 본 발명은, 인공 색소 또는 향미료를 사용하지 않고도, 조리 푸딩의 pH를 6.7 이하로 조절하고 소정의 푸딩 조직 및 점도를 나타낼 수 있는 산미료를 적당량 혼합함으로써 최적의 조직, 입 안에서의 느낌, 점도 및 외관상의 특징을 나타내는, 고도의 더치 코코아를 함유하는 조리 푸딩 조성문을 제조할 수 있다. 제조된 조리 푸딩의 pH는 약 6.3-6.6 이내로 조절하는 것이 좋다.
조리 푸딩 조성물 푸딩 혼합물은 이 분야에서 통상의 성분을 포함한다. 일반적으로, 이 혼합물에는 비젤라틴화 절분, 우유성분 및 경우에 따라서는 감미제, 안정제(예를 들어, 젤라틴 및 크산탄, 한천, 푸르셀라탄, 로우커스트콩, 카라기난 등 또는 이들의 혼합물), 유화제(예를들어, 폴리소르베이트 60, 레시틴, 모노 및 디글리세라이드, 소듐 스테아로일-2-락틸레이트 등), 향미료, 색소 등과 같은 성분을 포함한다.
푸딩 조성물은 당류(예를 들어, 설탕, 포도당, 전화당, 과당, 콘 시럽 등), 덱스트린 등과 같은 감미제를 사용하며 달게하는 것이 좋은데, 이러한 감미제들은 푸딩 조성물을 달게 할 뿐만 아니라 부피를 증가시킨다. 다른 방법으로는 삭카린, L-아스파르트산 유도체, 싸이클라메이트 등과 같은 저열량 감미제를 사용할 수도 있다. 비젤라틴화 전분은 생전분 및 (또는) 변성 전분일 수 있는데, 옥수수 전분이 적당하며 타피오카 또는 찰옥수수 등의 전분도 적당하다. 푸딩 혼합물은 우유성분(예를들어, 탈지유 또는 전유)로 함유하는데, 이는 푸딩 혼합물의 성분을 우유로 수화시키거나 또는 푸딩 혼합물에 고체 우유를 첨가한 후 물을 가해 수화시킴으로써 충분할 수가 있다.
일반적으로, 당으로 달게한 푸딩의 경우, 건조 푸딩 혼합물(물 또는 우유로 수화될)의 성분 및 제조된 푸딩 조성물(이미 수화된)의 중량% 범위를 각각 다음과 같다.
Figure kpo00001
'일반적으로, 저열량 감미제로 달게한 푸딩의 경우 건조 푸딩 혼합물의 성분의 중량% 및 제조된 푸딩 조성물의 성분의 중량%는 다음과 같다.
Figure kpo00002
본 발명의 중대한 점은 소정의 조직 및 점도를 부여하고 제조된 조리 푸딩의 pH를 약 6.7 이하로 조절할 수 있는 산미료를 적당량, 적합하게는 조리 푸딩의 pH를 약 6.3-6.6(6.4-6.5가 최적)으로 조절할 수 있는 양을 첨가하는 것이다. 이론상, 고도의 더치 코코아는 알칼리성 때문에, 함우유 조리 푸딩속의 전분의 겔화를 방해하므로 조직, 입안에서의 느낌, 점도 및 외관상의 특징을 저하시키는 것으로 되어 있다.
그러나, 이것은 어디까지나 학설이며, 본 발명은 여기에 제한을 받지 않는다, 제조된 조리 푸딩의 pH가 가열 푸딩의 물리적 특성에 결정적인 역할을 한다는 사실을 알게 되었다. 본 발명에서는 산미료를 적당량 첨가하여 제조된 조리 푸딩의 pH를 6.7이하로 조절하고 소정의 푸딩 조직 및 접도를 나타내도록 한다.
산미료의 양은 생성된 조리 푸딩의 pH를 6.3-6.6으로 조절하고 단단한 조직, 미끈한 파이 절단면 및 소정의 점도와 입안에서의 느낌을 줄수 있는 양이 적당하다.
적당한 산미료는 산유청(액체 또는 분말)인데 시트르산, 푸마르산, 아디프산, 타르타르산, 말산, 아스코르브산, 락트산, 아세트산 등과 같은 식용산도 조리 푸딩 조성물 중의 고도의 더치 코코아의 잔류 알칼리성을 중화시키기에 적당하다. 산유청은 우유로부터 만든 것으로 약 5-9%의 락트산을 함유하며 약 12g의 고도의 더치 코코아를 중화시키는 데에는 산유청 약 2-8g이 필요하다. 조리 푸딩 조성물을 제조하기 위하여 건조 푸딩 혼합물에 식용산을 넣을 때, 전분 (또는 기타 성분)과 산 사이에 상호 작용을 방지하여 저장수명 및 건조 푸딩 혼합물의 저장 안정도를 연장하기 위해서 산을 캡슐화시키는 것이 좋다(예컨데 지방, 당류 등을 사용).
일반적으로, 조리 푸딩 조성물의 점도는 약 60,000-115,000 센티포이즈이며 조리 파이속의 점도는 약 80,000-130,000센티포이즈이다. 산미료를 사용하지 않은채 조리 푸딩 조성물 또는 파이속에 고도의 더치 코코아를 첨가하면 점도가 8,000-30,000센티포이즈로 감소되고 조직이 연해지고 걸쭉해지며 미끈한 파이 절단면을 유지할 수가 없음을 보게 된다. 산유청 같은 산미료를 첨가하면 제조된 조리 푸딩의 점도를 약 8,000-30,000센티포이즈 정도 증가되고 단단한 조직(더 유연하고 더욱 단단한 입안에서의 느낌)으로 만들며 푸딩을 자른후 그 모양을 유지하고 있는 (미끈한 파이 절단면을 유지하는)시간을 연장시킨다.
본 발명의 방법은 비젤라틴화 전분, 감미제, 우유 성분, 더치 코코아 및 산미료를 혼합 및 수화하고 수화된 푸딩 혼합물을 조리한 다음 조리푸딩을 냉각시키는 공정을 포함한다. 수화 공정은 우유 성분으로서 우유를 사용하여 실시하거나 우유 성분으로서 고체 우유를 함유할 때는 물을 사용하여 실시한다.
가열함으로써 푸딩 혼합물중의 전분이 젤라틴화되는데, 옥수수 전분과 같은 전분의 경우에 가열은 대체적으로 150℉(65℃) 이상이 온도에서 실시한다. 본 발명의 푸딩 조성물은 대체적으로 건조 혼합물상태로 판매되고 소비자들이 수화, 조리 및 냉각시켜 사용하지만, 제조업자가 수화, 조리, 냉각, 포장(예를들어, 관힐)하고 경우에 따라 냉동까지 하여 조제품 형태로 소비자에게 판매할 수도 있다. 본 발명의 조리 푸딩 조성물 및 건조 푸딩 혼합물은 푸딩 뿐만 아니라 파이속 또는 그 유사품으로 사용할 수 있다.
[실시예 1]
건조 푸딩 혼합물은 다음 성분들을 혼합하여 제조하였다.
Figure kpo00003
건조 푸딩 혼합물을 냉우유 2컵(474ml)으로 수화시켜 파이속을 제조하였다. 수화된 푸딩 혼합물을 푸딩이 끓을 때까지 중간열로 조리한 다음, 약 1-2시간 동안 푸딩을 냉각시켜 푸딩을 응고시켰다. 생성된 조리 푸딩의 pH는 약 6.4이었다.
건조 푸딩 혼합물을 찬우유
Figure kpo00004
컵(533ml)으로 수화시키고 수화된 혼합물을 자비(煮沸)될 때까지 조리한 다음 3시간 동안 냉각시켜 파이속을 제조하였다. 제조된 조리 파이속의 pH는 약 6.4이었다.
상기 조리 푸딩 조성물 및 조리 파이속은 미끈한 파이 절단면(스푼으로 절단한 후 모양을 유지함), 단단한 조직 및 소정의 색깔, 맛, 입안에서의 느낌, 외관 및 점도를 나타냈다. 이러한 물리적인 특성은 천연 또는 저도의 더치 코코아를 함유하는 조리푸딩 제품 또는 파이속의 특성보다 약간 우세하거나(특히 색깔 및 맛에 있어서) 동일한 것으로 판명되었다.
[실시예 2]
다음 성분들을 혼합하여 건조 푸딩 혼합물을 제조하였다.
Figure kpo00005
산미료는 융접 130℉(55℃)의 식물성 지방으로 캡슐화한 푸마르산이었다. 건조 푸딩 혼합물에 찬우유 2컵(474ml)을 혼합하여 수화시켰다. 수화된 푸딩 혼합물을 푸딩이 끊을 때까지 중간열로 조리한 다음 약 1-2시간 동안 냉각시켜 푸딩을 응고시켰다. 제조된 조리 푸딩의 pH는 약 6.4이었다.
건조 푸딩 혼합물을 냉우유
Figure kpo00006
컵(533ml)으로 수화시킨다음 수화된 혼합물을 자비될 때까지 조리하고 3시간 동안 냉각시켜 파이속을 제조하였다. 제조된 조리 파이속의 pH는 약 6.4이었다.
조리 푸딩 조성물 및 조리 파이속은 모두 미끈한 파이 절단면(스푼으로 절단한 후에도 모양을 유지함). 단단한 조직 및 소정의 색깔, 맛, 입안에서의 느낌, 외관 및 점도를 나타냈다. 이러한 물리적인 특성은, 천연 또는 저도의 더치 코코아를 함유하는 조리 푸딩 제품 또는 파이속의 특성보다 약간 우세하거나(특히 색깔 및 맛에 있어서) 동일한 것으로 판명되었다.

Claims (1)

  1. 비젤라틴화 전분, 감미제, 우유전분, pH 7.0 이상의 더치코코아 및 조리 푸딩에 소정의 조직 및 점도를 부여하고 조리 푸딩의 pH를 약 6.3-6.7로 조절할 수 있는 적당량의 산미료를 혼합 및 수화시키고 이 수화된 푸딩 혼합물을 조리한 다음, 조리된 푸딩을 냉각시킴으로써 푸딩을 응고시키는 것으로 이루어진 고도의 더치 코코아를 함유하는 조리 푸딩 조성물의 제조방법.
KR1019800003214A 1979-08-17 1980-08-14 고도의 더치 코코아를 함유하는 조리 푸딩 조성물의 제조방법 KR830000599B1 (ko)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
US06/067,647 US4262031A (en) 1979-08-17 1979-08-17 Cooked pudding composition containing highly-dutched cocoa and process
US67647 1979-08-17

Publications (1)

Publication Number Publication Date
KR830000599B1 true KR830000599B1 (ko) 1983-03-17

Family

ID=22077424

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1019800003214A KR830000599B1 (ko) 1979-08-17 1980-08-14 고도의 더치 코코아를 함유하는 조리 푸딩 조성물의 제조방법

Country Status (5)

Country Link
US (1) US4262031A (ko)
JP (1) JPS5629969A (ko)
KR (1) KR830000599B1 (ko)
CA (1) CA1124571A (ko)
ZA (1) ZA804635B (ko)

Families Citing this family (18)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS58185057U (ja) * 1982-06-04 1983-12-09 セイレイ工業株式会社 マルチ作業機の防風装置
US4568553A (en) * 1984-05-31 1986-02-04 General Foods Corporation Finely ground acidulents in highly-dutched cocoa pudding mixes
JPH0434683Y2 (ko) * 1985-11-30 1992-08-18
US4623549A (en) * 1986-02-20 1986-11-18 A. E. Staley Manufacturing Company Dry instant food composition
GB8608837D0 (en) * 1986-04-11 1986-05-14 Cpc International Inc Dry food composition
JPH0436607Y2 (ko) * 1986-06-26 1992-08-28
US4906489A (en) * 1988-11-01 1990-03-06 General Foods Corporation Aseptically-packaged pudding
US5114730A (en) * 1990-11-21 1992-05-19 Consolidated Flavor Corporation Process for making dark cocoa
ATE131005T1 (de) * 1991-06-21 1995-12-15 Nestle Sa Gel erhalten durch komplexierung von stärke und emulgator.
US5238699A (en) * 1991-11-27 1993-08-24 Kraft General Foods, Inc. Ready-to-eat, low/no-fat puddings and process
DK0795276T3 (da) * 1996-03-12 2001-11-19 Nestle Sa Fremgangsmåde til fremstilling af en chokolade-flan
CN1178341C (zh) * 1999-07-30 2004-12-01 三菱电机株式会社 正交型气体激光器装置
ATE334688T1 (de) * 2000-10-25 2006-08-15 Metcon Medicin Ab Zusammensetzung zur behandlung von störungen des blutzuckerstoffwechsels und verfahren zu ihrer herstellung
FI20031751A0 (fi) * 2003-11-28 2003-11-28 Danisco Menetelmä ruokavalmisteen stabiloimiseksi, kylmäemulgointiseos ja sen käyttö
JP4832490B2 (ja) * 2008-09-29 2011-12-07 森永乳業株式会社 ココアプリンの製造方法およびココアプリン
JP4961463B2 (ja) * 2009-09-29 2012-06-27 森永乳業株式会社 チョコレートプリンの製造方法およびチョコレートプリン
JP4920075B2 (ja) * 2009-12-03 2012-04-18 森永乳業株式会社 カカオプリンの製造方法およびカカオプリン
JP4920076B2 (ja) * 2009-12-03 2012-04-18 森永乳業株式会社 カカオプリンの製造方法およびカカオプリン

Family Cites Families (11)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US3671269A (en) * 1967-06-12 1972-06-20 Cpc International Inc Process of preparing puddings containing starch having a low bound-fat content
US3619209A (en) * 1968-08-21 1971-11-09 Gen Foods Corp Pudding composition containing lipid ester
US3669687A (en) * 1969-05-05 1972-06-13 Gen Foods Corp Process of preparing frozen pudding composition
US3770460A (en) * 1969-11-13 1973-11-06 Vroman Foods Inc Method of producing a molded frozen body
US3733209A (en) * 1970-10-06 1973-05-15 Procter & Gamble Culinary mix for the preparation of baked goods with improved milk chocolate flavor
US3754935A (en) * 1971-01-14 1973-08-28 Gen Foods Corp Frozen pudding compositions
US3982042A (en) * 1971-04-14 1976-09-21 Consolidated Foods Corporation Frozen confections made with stabilized cocoa-flavored syrups
US3770461A (en) * 1971-08-27 1973-11-06 Allied Chem Preparation of a fruit pudding
GB1419996A (en) * 1973-05-03 1976-01-07 Gen Foods Ltd Dessert composition
US3955009A (en) * 1974-05-02 1976-05-04 General Foods Limited Dry dessert mix composition and process
US3928650A (en) * 1974-07-24 1975-12-23 Cpc International Inc Pasty dry product and process for making same

Also Published As

Publication number Publication date
JPS6251097B2 (ko) 1987-10-28
ZA804635B (en) 1981-07-29
CA1124571A (en) 1982-06-01
JPS5629969A (en) 1981-03-25
US4262031A (en) 1981-04-14

Similar Documents

Publication Publication Date Title
KR830000599B1 (ko) 고도의 더치 코코아를 함유하는 조리 푸딩 조성물의 제조방법
AU640200B2 (en) Low calorie fat substitute
US3766165A (en) Polysaccharides and their preparation
May Pectins
KR101673378B1 (ko) 베이커리 식품용 피복제 및 이를 사용한 베이커리 식품
US4761292A (en) Ready-to-spread cake frosting
US4431682A (en) Frozen aerated creamy frosting and method therefore
JPS5988051A (ja) 食品ゲル系におけるｓ−６０
JPH05227894A (ja) 低脂肪および低水分活性の菓子製品の処方および処理のためのハイドロコロイドの使用およびその方法
US4707374A (en) Thermostable edible creme
CN107028146B (zh) 天然椰糖风味增强剂及其制备方法
CA1072810A (en) Instant acidified milk gel
EP1250051A1 (en) Low water activity flavoured filling for baked flour based products
US4518622A (en) Dry mix for preparation of pie and pastry fillings
JP4223378B2 (ja) アイシング材及びその製造方法
CA1226163A (en) Finely ground acidulents in highly-dutched cocoa pudding mixes
JP3428361B2 (ja) カスタードクリームプレミックス及びその製造方法
NZ545118A (en) A process for producing a food product comprising producing a batter mix comprising 45% milk solids and less than 25% cream and cheese
JPH051690B2 (ko)
JP4219124B2 (ja) シュー生地
JP2843178B2 (ja) 組み合わせ菓子およびそれを用いたゼリー様菓子の製造方法
JP2003070431A (ja) 食品の製造方法
JP2003009797A (ja) 水中油型乳化組成物の製造方法
JP3060413B1 (ja) シュ―用フィリングの製造方法
JPH10276674A (ja) メレンゲ菓子