JP3031957U - 魚肉及び畜肉シートによるフライ様食品 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 油で揚げるのではなく、適度の油分を含ませ
た低カロリーで特に老人や幼児にも食べ易いフライ様食
品を市販に供することを目的とする。 【解決手段】 魚肉や畜肉を主原料とした薄板状シート
を作成し、これを素材として油で揚げることなく適度の
油分即ち重量比３〜２０％の油分で且つ巾及び肉厚寸法
が凡そ０．２５ｍｍ〜３ｍｍ、長さが凡そ３ｃｍ〜１３
ｃｍとなした食べ易い細巾の糸状片のフライ様食品であ
る。

Description

【考案の詳細な説明】

【０００１】

【考案の属する技術分野】

本考案は魚肉及び畜肉シートを使用したフライ様食品である。

【０００２】

【従来の技術】

魚肉及び畜肉を主原料としたシート食品を作成し、このシートをそのまま或は バッター液及び又はパン粉をつけて油で揚げたフライ食品は市販に供されている 。

【０００３】

【考案が解決しようとする課題】

油で揚げる従来のフライ食品は油分のコントロールが難しく低カロリーの食品 となすことが困難であるが、本考案は油で揚げるのではなく、適当量の油を含ま せることにより油の旨味を賦与し、低カロリーで且つ食品素材や調味料などによ り効果的に味の賦与をしたフライ様食品を市販に供せんとするものである。

【０００４】

【課題を解決するための手段】

本考案は、魚肉や畜肉を主原料とする薄板状シートを作成し、これを素材とし て油で揚げることなくして適度の油分を備えた低カロリーの食べ易いフライ様食 品となすのであり、即ち前者では薄板状シートを截断機で巾及び肉厚寸法凡そ０ ．２５ｍｍ〜３ｍｍ、長さ寸法凡そ３ｃｍ〜１３ｃｍとなる細巾の糸状片に截断 し、これら糸状片に重量比で凡そ３〜２０％の食用油分を噴霧しながら混合し、 あと適宜食品素材や調味料などを添加するのであり、後者では該シートを食用油 に浸漬したのちローラ間を通過させるなどしてシート内油分を重量比で凡そ３〜 ２０％となしこれを２００℃前後で加熱焙焼して膨化させたのち截断機に掛けて 巾及び肉厚寸法凡そ０．２５ｍｍ〜３ｍｍ、長さ３ｃｍｍ〜１３ｃｍとなる糸状 片に截断する。

【０００５】

【考案の実施の形態】 図１は本考案の製造状態図を示すものであって、１は既存の方法で製造された 薄板状の魚肉を主原料としたシート製品である。該製品は魚肉シートを成型、乾 燥、膨化して大きさ縦１０ｃｍ、横４５ｃｍ、肉厚１ｍｍとなしたものである。 図２は上記を截断機に掛けて巾１ｍｍ、長さ１０ｃｍに截断し、細巾の糸状片 ２となさしめたものである。

【０００６】 本考案は、上記細巾の糸状片２に対し食用油を重量比で凡そ１０％程度噴霧し ながら混合して、油を含浸させると共に微粉のイカパウダーや適宜調味料を添加 して目的とするイカ様フライ食品となさしめるものである。

【０００７】 上記は、魚肉シートをベースとなしたものであるが、本考案は畜肉を原料とし た畜肉シートを使用しても良い。即ち図３は畜肉を主原料として既存の方法で製 造した薄板状のシート製品１’で前例同様大きさ縦１０ｃｍ、横４５ｃｍ、肉厚 １ｍｍに成型、乾燥させたものである。

【０００８】 本考案では、該シート製品１’を食用油槽に浸漬したのち挟圧ローラ間を通過 させて余分な油を除去する。しかして、表面を２００℃前後で加熱焙焼して膨化 させることにより硬質化させると共に内部へ適量の油分（約５％程度）が含まれ るようになし、あと截断機に掛けて巾１ｍｍ、長さ１０ｃｍに截断し、細巾の糸 状片２’となさしめる。 しかるのち、これら糸状片２’に対し上方から香辛料や調味料をふりかけなが ら良く混合して、表面に香辛料や調味料などの付着されたフライ様食品とする。 図４は、その製品図である。

【０００９】 本考案品は、細巾の糸状片となして、つまんでしなりのある食べ易い製品とな すのであり、その巾及び肉厚寸法は通常凡そ０．２５ｍｍ〜３ｍｍ、長さは凡そ ３ｃｍ〜１３ｃｍの範囲となされる。なお、油分は低カロリー食品となすために 凡そ３〜２０％の範囲とするのであり、油分が少なければ少ないほど低カロリー となるが、２％以下では油の旨味が表面に出ないことから好ましくなく、また３ ０％以上では油の味が表面に出すぎるものとなるのであり、最も好ましい範囲は ５〜１５％である。

【００１０】

【考案の効果】

本考案は、以上の通り魚肉や畜肉シートを使用するものであって、これに対し 適当な油分をコントロールしながら含ませることができるのであり、即ち油で揚 げたりすることがないことから、油分のコントロールが容易で最低の油分の旨味 を失わない低カロリーの食品を市販に供することができるものとなる。 また、細巾で糸状となした長さ３ｃｍ〜１３ｃｍ程度に截断したものであるこ とから、つまんで適当なしなりを持つ非常に食べ易いものであり、老人や幼児に も大変喜んで食べれるものである。

【図面の簡単な説明】

【図１】本考案品を製造する魚肉シートの斜視図であ
る。

【図２】図１を截断機で截断し細巾の糸状片となした斜
視図である。

【図３】畜肉シートの斜視図である。

【図４】上記を截断して得られる製品図である。

【符号の説明】

１ 魚肉シート １’ 畜肉シート ２ 魚肉シートによるフライ様食品 ２’ 畜肉シートによるフライ様食品

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【手続補正書】

【提出日】平成８年６月２１日

【手続補正１】

【補正対象書類名】明細書

【補正対象項目名】請求項４

【補正方法】変更

【補正内容】

Claims (4)

【実用新案登録請求の範囲】
1. 【請求項１】 魚肉を主原料とする薄板状シートを作成
   し、截断機で巾及び肉厚寸法凡そ０．２５ｍｍ〜３ｍ
   ｍ、長さ寸法凡そ３ｃｍ〜１３ｃｍとなる細巾の糸状片
   に截断し、これら糸状片に重量比で凡そ３〜２０％の食
   用油分を噴霧しながら混合し、且つ適宜食品素材や調味
   料を添加したことを特徴とするフライ様食品。
2. 【請求項２】 添加する食品素材を微粉のイカパウダー
   となしたことを特徴とする請求項１記載のフライ様食
   品。
3. 【請求項３】 畜肉を主原料とする薄板状シートを作成
   し、該シートを食用油に浸漬したのちローラ間を通過さ
   せるなどして重量比で凡そ３〜２０％の油分となし、２
   ００℃前後で加熱焙焼して膨化させたのち、截断機に掛
   けて巾及び肉厚寸法凡そ０．２５ｍｍ〜３ｍｍ、長さ寸
   法凡そ３ｃｍ〜１３ｃｍとなる細巾の糸状片に截断した
   ことを特徴とするフライ様食品。
4. 【請求項４】 請求項３記載の糸状片に適宜調味料を添
   加したことを特徴とするフライ様食品。