JP3027082U - 包装納豆 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 流通及び保存過程での水分の蒸発による乾燥
や「しゃり」の発生、外部からの異物混入の恐れがない
納豆を提供することを目的としたものである。 【課題の解決手段】 水蒸気バリア性を有する容器に納
豆を収容し、該容器の口部を水蒸気バリア性を有する蓋
材で密封したことを特徴とする包装納豆。

Description

【考案の詳細な説明】

【０００１】

【考案の属する技術】

本考案は、水蒸気バリア性を持つ容器に納豆を収容し、完全に密封して「しゃ り」及び乾燥を防止することを目的とした包装納豆に関する。

【０００２】

【従来の技術】

従来の納豆は、原料大豆を浸漬・蒸煮し、納豆菌を接種したものを、ポリスチ レンペーパー（ＰＳＰ）容器、あるいは紙製のカップ等に盛り込み、蓋をして発 酵させ、発酵終了後は低温で熟成し、帯掛けあるいはシュリンク包装等により外 装して製品としていた。

【０００３】 納豆菌は好気性菌であるから、容器に蓋をしても、発酵中の納豆菌の生育に必 要な空気の流通ができるように、蓋あるいは蓋と容器の間には細孔または隙間が 設けてある。

【０００４】

【考案が解決しようとする課題】

従来の包装納豆は、帯掛け、あるいはシュリンク包装等により外装されていて も、細孔または隙間は発酵・熟成時のままなので、空気の流通と共に、納豆の水 分が蒸発し、製品が乾燥したり、チロシンなどのアミノ酸の結晶の析出に起因す る品質の劣化の指標とされる「しゃり」が発生しやすい問題点があった。

【０００５】 また、細孔または隙間があることにより、製品としての流通過程や店内での陳 列の際に、外部から異物の混入の可能性があった。特に、製品外部に付着した水 滴を介して外部から混入し得る雑菌による品質劣化の危険性が高い問題点もあっ た。

【０００６】 本考案は、以上のような従来技術の問題点を改善し、「しゃり」が発生せず、 外部からの異物混入の可能性をなくすことを目的として研究を重ね開発に成功し たのである。

【０００７】

【課題を解決するための手段】

然るに本考案は水蒸気バリア性を有する包材で密封することにより、前記従来 の問題点を解決したのである。

【０００８】 即ち本考案は、水蒸気バリア性を有する容器に納豆を収容し、該容器の口部を 水蒸気バリア性を有する蓋材で密封したことを特徴とする包装納豆である。また 水蒸気透過度５ｇ／ｍ² ・２４ｈｒｓ．以下の水蒸気バリア性を有する容器内に 納豆を収容し、該容器の口部を前記と同様の水蒸気バリア性を有する蓋材で密封 したことを特徴とする包装納豆である。更に水蒸気バリア性を有する容器内に納 豆菌を接種した蒸煮大豆の適量を収容し、その上にフィルムを被せ、該フィルム 上へ包装調味料等を収容した後、常法により発酵させ、前記容器の口部を水蒸気 バリア性を有するフィルムで熱シールにより密封し該密封前又は密封後に低温熟 成したことを特徴とする包装納豆である。

【０００９】 上記において、容器及びトップフィルムの材質や形状は、水蒸気バリア性（水 蒸気透過度５ｇ／ｍ² ・２４ｈｒｓ．以下）を有するものであれば、特に限定さ れるものでもなく、トップフィルムや容器の表面に必要な表示を印字することも できる。前記水蒸気バリア性の包材を、水蒸気透過度５ｇ／ｍ² ・２４ｈｒｓ． 以下とすることによって「しゃり」発生防止及び乾燥防止の目的を達成し得るこ とが確認された。

【００１０】 品質劣化を防止する目的で脱酸素材を収納し、かつ、ガスバリア性包材を用い た納豆包装体の実用新案が出されている（昭６２−１５７３７９）。しかし、ガ スバリア性包材よりも水蒸気バリア性包材の方が価格が安価なため、原料価格を 低減できる。

【００１１】

【実施例１】 以下本考案を図面に示す実施例に基づいて説明する。

【００１２】 水蒸気バリア性を有するトレー型容器１に、原料大豆を水に浸漬・蒸煮し、納 豆菌を接種した原料大豆２を充填した後、従来の納豆と同様にフィルム３を被せ 、たれ及びからしなどの別添調味料４を入れた後、発酵させた。発酵終了後、従 来の納豆と同様に低温で熟成させ、塞がっていなかったトップフィルム５を熱シ ールにより密着して完全に密封した。

【００１３】 前記実施例は、低温で熟成させた後熱シールで密封したが、密封後低温熟成す ることもできる。

【００１４】 本考案の包装納豆を、１０℃で１４日間保存し、観察したところ、乾燥や「し ゃり」の発生は認められず、製造直後の納豆と同様の風味であった。

【００１５】

【考案の効果】

本考案の包装納豆は、従来の納豆と比べて保存による乾燥がなく、「しゃり」 が発生しにくい効果がある。また、外見においても、完全密封されているため、 異物が侵入する恐れがないのみならず衛生的に保存されるなどの効果がある。

【図面の簡単な説明】

【図１】本考案の構成概要の一例を示した縦断面図。

【符号の説明】

１ 容器 ２ 蒸煮後、納豆菌を接種した原料大豆 ３ フィルム ４ 別添調味料 ５ トップフィルム

Claims (3)

【実用新案登録請求の範囲】
1. 【請求項１】 水蒸気バリア性を有する容器に納豆を収
   容し、該容器の口部を水蒸気バリア性を有する蓋材で密
   封したことを特徴とする包装納豆。
2. 【請求項２】 水蒸気透過度５ｇ／ｍ² ・２４ｈｒｓ．
   以下の水蒸気バリア性を有する容器内に納豆を収容し、
   該容器の口部を前記と同様の水蒸気バリア性を有する蓋
   材で密封したことを特徴とする包装納豆。
3. 【請求項３】 水蒸気バリア性を有する容器内に納豆菌
   を接種した蒸煮大豆の適量を収容し、その上にフィルム
   を被せ、該フィルム上へ包装調味料等を収容した後、常
   法により発酵させ、前記容器の口部を水蒸気バリア性を
   有するフィルムで熱シールにより密封し該密封前又は密
   封後に低温熟成したことを特徴とする包装納豆。