JP2931885B2 - ブロッコリー又は（及び）カリフラワーの鮮度保持方法 - Google Patents
ブロッコリー又は（及び）カリフラワーの鮮度保持方法Info
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Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明はブロッコリー又は（及
び）カリフラワーの鮮度保持方法に関する。
び）カリフラワーの鮮度保持方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】ブロッコリーやカリフラワーは食形態の
洋風化に伴って消費量が増大している。そのため栽培地
は年々増大し、低地から高原地に亙って栽培され、気温
の違いを利用してほぼ周年出荷が行われている。
洋風化に伴って消費量が増大している。そのため栽培地
は年々増大し、低地から高原地に亙って栽培され、気温
の違いを利用してほぼ周年出荷が行われている。
【０００３】しかしながらブロッコリーやカリフラワー
は花の蕾であるために、急速に生長している部分であ
り、代謝活性が非常に高く、輸送及び貯蔵に際しては極
めて取扱いにくい野菜の一種である。中でもブロッコリ
ーは黄化や萎れ等の外観的変化も著しく、特に気温の高
い春から秋までの時期の輸送や貯蔵が極めて難しい。
は花の蕾であるために、急速に生長している部分であ
り、代謝活性が非常に高く、輸送及び貯蔵に際しては極
めて取扱いにくい野菜の一種である。中でもブロッコリ
ーは黄化や萎れ等の外観的変化も著しく、特に気温の高
い春から秋までの時期の輸送や貯蔵が極めて難しい。
【０００４】従来行われてきたプラスチックフィルムで
密封する簡単なＭＡ技法の包装では効果にばらつきがあ
り、しかも花蕾の異臭が問題となっている。またブロッ
コリーやカリフラワーは最近非常にポピュラーな野菜と
なってきており、輸送数量も年毎に多くなってきてい
る。このため従来のＭＡ技法の包装では、充分なる効果
が期待出来ないにもかかわらず繁雑であり、実用性に大
きな問題がある。従って効果の高い鮮度保持方法の開発
が待たれている。
密封する簡単なＭＡ技法の包装では効果にばらつきがあ
り、しかも花蕾の異臭が問題となっている。またブロッ
コリーやカリフラワーは最近非常にポピュラーな野菜と
なってきており、輸送数量も年毎に多くなってきてい
る。このため従来のＭＡ技法の包装では、充分なる効果
が期待出来ないにもかかわらず繁雑であり、実用性に大
きな問題がある。従って効果の高い鮮度保持方法の開発
が待たれている。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】本発明が解決しようと
する課題は、ブロッコリー又は（及び）カリフラワーの
従来の鮮度保持における上記難点を解決することであ
る。すでに若干のべた通り従来のブロッコリー又は（及
び）カリフラワーの鮮度保持は他の青果物と同様に一般
的な青果物の鮮度保持対策に則って行われてきたもので
ある。
する課題は、ブロッコリー又は（及び）カリフラワーの
従来の鮮度保持における上記難点を解決することであ
る。すでに若干のべた通り従来のブロッコリー又は（及
び）カリフラワーの鮮度保持は他の青果物と同様に一般
的な青果物の鮮度保持対策に則って行われてきたもので
ある。
【０００６】本発明はブロッコリー又は（及び）カリフ
ラワーの鮮度保持に関する挙動就中酸素−二酸化炭素の
濃度（窒素バランス下）関係を基本とし、ブロッコリー
又は（及び）カリフラワーの鮮度保持手段としての新し
い環境を求め、惹いては従来の欠点を解消しうるブロッ
コリーやカリフラワーに適した優れた鮮度保持方法を開
発しようとするものである。
ラワーの鮮度保持に関する挙動就中酸素−二酸化炭素の
濃度（窒素バランス下）関係を基本とし、ブロッコリー
又は（及び）カリフラワーの鮮度保持手段としての新し
い環境を求め、惹いては従来の欠点を解消しうるブロッ
コリーやカリフラワーに適した優れた鮮度保持方法を開
発しようとするものである。
【０００７】
【課題を解決するための手段】この課題はブロッコリー
又は（及び）カリフラワーを密閉或いは半密閉容器に入
れ、二酸化炭素発生剤又は更に必要に応じ酸素発生剤を
内包せしめ、酸素濃度２％以上、二酸化炭素濃度４％以
上の環境下（窒素バランス下）に保持することにより解
決される。
又は（及び）カリフラワーを密閉或いは半密閉容器に入
れ、二酸化炭素発生剤又は更に必要に応じ酸素発生剤を
内包せしめ、酸素濃度２％以上、二酸化炭素濃度４％以
上の環境下（窒素バランス下）に保持することにより解
決される。
【０００８】本発明者は上記の問題点を克服し、より良
い鮮度保持方法を見いだすためにブロッコリー又は（及
び）カリフラワーを、窒素バランスの種々の酸素濃度並
びに二酸化炭素濃度の環境下に貯蔵して検討を重ねた結
果、酸素濃度２％以上に保持すると共に、二酸化炭素濃
度を４％以上に高くした環境下にブロッコリー又は（及
び）カリフラワーを保存することにより、極めて良好な
鮮度保持できることをみいだした。
い鮮度保持方法を見いだすためにブロッコリー又は（及
び）カリフラワーを、窒素バランスの種々の酸素濃度並
びに二酸化炭素濃度の環境下に貯蔵して検討を重ねた結
果、酸素濃度２％以上に保持すると共に、二酸化炭素濃
度を４％以上に高くした環境下にブロッコリー又は（及
び）カリフラワーを保存することにより、極めて良好な
鮮度保持できることをみいだした。
【０００９】この高二酸化炭素の効果は、空気中の酸素
濃度とほぼ等しい２０〜２２％程度の高酸素濃度下でも
認められる。しかし、酸素濃度が２％より低い場合に
は、逆に高二酸化炭素濃度は、アセトアルデヒドやエチ
ルアルコールの発生を促進したり、軟化や腐敗、異臭等
を発生し、鮮度保持とは逆行した。
濃度とほぼ等しい２０〜２２％程度の高酸素濃度下でも
認められる。しかし、酸素濃度が２％より低い場合に
は、逆に高二酸化炭素濃度は、アセトアルデヒドやエチ
ルアルコールの発生を促進したり、軟化や腐敗、異臭等
を発生し、鮮度保持とは逆行した。
【００１０】これら種々検討の結果、(イ)ブロッコリー
又は（及び）カリフラワーは低酸素濃度のみの環境下で
は呼吸量は抑制されるが、花蕾の黄化の抑制作用は少な
いこと。
又は（及び）カリフラワーは低酸素濃度のみの環境下で
は呼吸量は抑制されるが、花蕾の黄化の抑制作用は少な
いこと。
【００１１】(ロ)一方、二酸化炭素濃度を高くすると黄
化の抑制作用が顕著となり、呼吸量も抑制されること。
化の抑制作用が顕著となり、呼吸量も抑制されること。
【００１２】しかし、(ハ)酸素濃度が２％を下回るよう
な低酸素濃度条件下で二酸化炭素濃度を高くすると、酸
素の取り込み量が過剰に抑制され、嫌気呼吸が激しくな
り組織が変質することがわかった。
な低酸素濃度条件下で二酸化炭素濃度を高くすると、酸
素の取り込み量が過剰に抑制され、嫌気呼吸が激しくな
り組織が変質することがわかった。
【００１３】これらの新しい事実から、従来のＭＡ包装
では、貯蔵或いは輸送時の温度等の環境条件の僅かな変
動により、ブロッコリーやカリフラワーが嫌気呼吸を始
め、組織が変質や壊死や腐敗を起こすことが判明した。
では、貯蔵或いは輸送時の温度等の環境条件の僅かな変
動により、ブロッコリーやカリフラワーが嫌気呼吸を始
め、組織が変質や壊死や腐敗を起こすことが判明した。
【００１４】
【発明の作用並びに構成】本発明法の基本は、上記の通
りブロッコリー又は（及び）カリフラワーを、密閉ある
いは半密閉容器に入れ、二酸化炭素発生剤又は（及び）
酸素発生剤を内包せしめ、酸素濃度２％以上で二酸化炭
素濃度４％以上の環境下に、ブロッコリー又は（及び）
カリフラワーを保持することである。
りブロッコリー又は（及び）カリフラワーを、密閉ある
いは半密閉容器に入れ、二酸化炭素発生剤又は（及び）
酸素発生剤を内包せしめ、酸素濃度２％以上で二酸化炭
素濃度４％以上の環境下に、ブロッコリー又は（及び）
カリフラワーを保持することである。
【００１５】その代表的具体例としての態様を示せば以
下の通りである。即ち、 ブロッコリー又は（及び）カリフラワーを、密閉乃至
半密閉容器に入れ、二酸化炭素発生剤を内包させるか、
或いは更に酸素発生剤を内包させる。
下の通りである。即ち、 ブロッコリー又は（及び）カリフラワーを、密閉乃至
半密閉容器に入れ、二酸化炭素発生剤を内包させるか、
或いは更に酸素発生剤を内包させる。
【００１６】ブロッコリー又は（及び）カリフラワー
を、プラスチックフィルムからなるルーズな半密閉容
器、或いはパーフォレーション加工プラスチックフィル
ムパックからなる半密閉容器、或いは酸素ガス透過度が
８０００ml／m2・１atm・２４ｈ以上のプラスチックフ
ィルムからなる密閉容器に入れ、二酸化炭素発生剤を内
包させるか、或いは更に酸素発生剤を内包させる。
を、プラスチックフィルムからなるルーズな半密閉容
器、或いはパーフォレーション加工プラスチックフィル
ムパックからなる半密閉容器、或いは酸素ガス透過度が
８０００ml／m2・１atm・２４ｈ以上のプラスチックフ
ィルムからなる密閉容器に入れ、二酸化炭素発生剤を内
包させるか、或いは更に酸素発生剤を内包させる。
【００１７】ブロッコリー又は（及び）カリフラワー
を、プラスチックフィルムを複合する段ボールケースに
入れ、二酸化炭素発生剤を内包させるか、或いは更に酸
素発生剤を内包させる。
を、プラスチックフィルムを複合する段ボールケースに
入れ、二酸化炭素発生剤を内包させるか、或いは更に酸
素発生剤を内包させる。
【００１８】ブロッコリー又は（及び）カリフラワー
を、二酸化炭素ガス透過度が１０００００ｍｌ／ｍ２・
１ａｔｍ・２４ｈ以下、好ましくは１０００００〜１０
０００ｍｌ／ｍ２・１ａｔｍ・２４ｈのプラスチックフ
ィルムからなる密閉包装に入れ、酸素発生剤を内包させ
る。
を、二酸化炭素ガス透過度が１０００００ｍｌ／ｍ２・
１ａｔｍ・２４ｈ以下、好ましくは１０００００〜１０
０００ｍｌ／ｍ２・１ａｔｍ・２４ｈのプラスチックフ
ィルムからなる密閉包装に入れ、酸素発生剤を内包させ
る。
【００１９】上記の態様は、ブロッコリー又は（及
び）カリフラワーを、密閉容器或いは半密閉容器に入
れ、二酸化炭素発生剤を単独に内包させるか、或いは更
に酸素発生剤を内包させて二酸化炭素発生剤と酸素発生
剤の両方を内包させる。
び）カリフラワーを、密閉容器或いは半密閉容器に入
れ、二酸化炭素発生剤を単独に内包させるか、或いは更
に酸素発生剤を内包させて二酸化炭素発生剤と酸素発生
剤の両方を内包させる。
【００２０】本態様の基本は種々のガス透過度のプラス
チックの単独或いは複合容器（フィルム包装を含む）
に、ブロッコリー又は（及び）カリフラワーを入れ、容
器のガス透過度或いはガスの流通程度に合わせて、二酸
化炭素の発生する能力の異なる成分を内包せしめるか、
或いは酸素を発生する能力の異なる成分を単独あるいは
二酸化炭素発生剤と併用して内包せしめて、酸素及び二
酸化炭素を所定濃度に調節しようとするものである。
チックの単独或いは複合容器（フィルム包装を含む）
に、ブロッコリー又は（及び）カリフラワーを入れ、容
器のガス透過度或いはガスの流通程度に合わせて、二酸
化炭素の発生する能力の異なる成分を内包せしめるか、
或いは酸素を発生する能力の異なる成分を単独あるいは
二酸化炭素発生剤と併用して内包せしめて、酸素及び二
酸化炭素を所定濃度に調節しようとするものである。
【００２１】この際容器に使用するプラスチックとして
は通常高密度ポリエチレン（ＨＤＰＥ）、低密度ポリエ
チレン（ＬＤＰＥ）、ポリアミド（ＰＡ）、ポリエチレ
ンテレフタレート（ＰＥＴ）、ブタジエンラバー（Ｂ
Ｒ）、酢酸ビニル−エチレン共重合体（ＰＶＡｃ）、ポ
リプロピレン（ＰＰ）、ポリスチレン（ＰＳ）等であ
り、成型単独容器或いは複合容器、場合によっては袋状
容器として使用することも出来る。またパーフォレーシ
ョン加工等を施しても良い。
は通常高密度ポリエチレン（ＨＤＰＥ）、低密度ポリエ
チレン（ＬＤＰＥ）、ポリアミド（ＰＡ）、ポリエチレ
ンテレフタレート（ＰＥＴ）、ブタジエンラバー（Ｂ
Ｒ）、酢酸ビニル−エチレン共重合体（ＰＶＡｃ）、ポ
リプロピレン（ＰＰ）、ポリスチレン（ＰＳ）等であ
り、成型単独容器或いは複合容器、場合によっては袋状
容器として使用することも出来る。またパーフォレーシ
ョン加工等を施しても良い。
【００２２】なお半密封容器とは主に容器の構造乃至形
状を表し、ガスの透過性をいうものではない。更に詳し
くは容器素材のガスの透過性に加味して容器の構造乃至
形状として一部が空いている構造乃至形状を示し、容器
ばかりでなく、フィルム、シート等による包装も含まれ
る。
状を表し、ガスの透過性をいうものではない。更に詳し
くは容器素材のガスの透過性に加味して容器の構造乃至
形状として一部が空いている構造乃至形状を示し、容器
ばかりでなく、フィルム、シート等による包装も含まれ
る。
【００２３】酸素発生剤としては酸素を発生しうるもの
であればよく、たとえば過炭酸ソーダ、過硫酸ソーダ、
過酸化ソーダ、過酸化カリ等を具体例として例示でき
る。内包の手段としても特に限定されず、所望する酸素
量を発生しうる手段であればよい。
であればよく、たとえば過炭酸ソーダ、過硫酸ソーダ、
過酸化ソーダ、過酸化カリ等を具体例として例示でき
る。内包の手段としても特に限定されず、所望する酸素
量を発生しうる手段であればよい。
【００２４】また二酸化炭素発生剤としても、二酸化炭
素を発生しうるものであればよく、その具体例としては
たとえば炭酸カルシウムと有機酸、重炭酸ソーダと有機
酸、又は無機酸との組合せ、これ等の手段に更に無機塩
類や無機フィラー等を加えたもの等を例示出来る。また
予冷したブロッコリーやカリフラワーを保冷貯蔵、保冷
輸送、冷蔵貯蔵或いは冷蔵輸送する際には、二酸化炭素
発生剤としてドライアイスを使用することも出来る。
素を発生しうるものであればよく、その具体例としては
たとえば炭酸カルシウムと有機酸、重炭酸ソーダと有機
酸、又は無機酸との組合せ、これ等の手段に更に無機塩
類や無機フィラー等を加えたもの等を例示出来る。また
予冷したブロッコリーやカリフラワーを保冷貯蔵、保冷
輸送、冷蔵貯蔵或いは冷蔵輸送する際には、二酸化炭素
発生剤としてドライアイスを使用することも出来る。
【００２５】また二酸化炭素発生剤の内包手段も酸素発
生剤の場合と同様である。の態様はの態様の具体的
な型の一つであり、その基本は空気の透過や流通により
酸素濃度を所定の値となし、空気だけでは不足する二酸
化炭素を別途発生せしめて、二酸化炭素濃度を所定の値
に調節しようとするものである。
生剤の場合と同様である。の態様はの態様の具体的
な型の一つであり、その基本は空気の透過や流通により
酸素濃度を所定の値となし、空気だけでは不足する二酸
化炭素を別途発生せしめて、二酸化炭素濃度を所定の値
に調節しようとするものである。
【００２６】この際流入する空気だけでは酸素が不足す
る場合には、酸素発生剤をも使用して二酸化炭素濃度並
びに酸素濃度を所定の値に調節しようとするものであ
る。
る場合には、酸素発生剤をも使用して二酸化炭素濃度並
びに酸素濃度を所定の値に調節しようとするものであ
る。
【００２７】このため空気が流通しうるパーフォレーシ
ョン加工プラスチックフィルムを使用するか、ルーズな
封緘とするものである。また酸素ガス透過度が８０００
ｍｌ／ｍ２・１ａｔｍ／２４ｈ以上のフィルムからなる
密閉容器であれば、ほぼ必要量の酸素が容器内に外気よ
り透過してくることとなるので、これも本発明の態様の
一つということができる。もちろん不足する場合には酸
素発生剤を内包させれば良い。
ョン加工プラスチックフィルムを使用するか、ルーズな
封緘とするものである。また酸素ガス透過度が８０００
ｍｌ／ｍ２・１ａｔｍ／２４ｈ以上のフィルムからなる
密閉容器であれば、ほぼ必要量の酸素が容器内に外気よ
り透過してくることとなるので、これも本発明の態様の
一つということができる。もちろん不足する場合には酸
素発生剤を内包させれば良い。
【００２８】この方法でのプラスチックとしてはルーズ
なシールの容器或いはパーフォレーション加工を施した
容器にはＬＤＰＥ、ＥＶＡｃ、ＨＤＰＥ、ＰＰ、ＰＥ
Ｔ、ＰＡ、ＰＳ、ＢＲ等何でも使用できる。密閉容器に
用いる酸素ガス透過度が８０００ｍｌ／ｍ２・１ａｔｍ
・２４ｈ以上のプラスチックフィルムとはＬＤＰＥ、Ｅ
ＶＡｃ、ＨＤＰＥ、ＢＲ等を素材とするものであり、そ
の容器、各種ガス発生剤はの態様の場合と同じであ
る。
なシールの容器或いはパーフォレーション加工を施した
容器にはＬＤＰＥ、ＥＶＡｃ、ＨＤＰＥ、ＰＰ、ＰＥ
Ｔ、ＰＡ、ＰＳ、ＢＲ等何でも使用できる。密閉容器に
用いる酸素ガス透過度が８０００ｍｌ／ｍ２・１ａｔｍ
・２４ｈ以上のプラスチックフィルムとはＬＤＰＥ、Ｅ
ＶＡｃ、ＨＤＰＥ、ＢＲ等を素材とするものであり、そ
の容器、各種ガス発生剤はの態様の場合と同じであ
る。
【００２９】の態様もの態様の具体的な型の一つで
あり、段ボールケースにプラスチックフィルムを複合し
たものを容器として用い、二酸化炭素発生剤或いは更に
酸素発生剤を内包する。複合するプラスチックフィルム
としては、にあげたものを適宜選択して使用できる。
あり、段ボールケースにプラスチックフィルムを複合し
たものを容器として用い、二酸化炭素発生剤或いは更に
酸素発生剤を内包する。複合するプラスチックフィルム
としては、にあげたものを適宜選択して使用できる。
【００３０】また、複合段ボールケースの形態として
は、ＪＩＳ−Ｚ−１５０７に規定されている最も一般的
な０２０１型や０２０６、０２１２、０３０３、０３０
９型等、比較的密封し易い型や或いは規定の無い一枚の
段ボールシートから組み上げた箱等、基本的にはあらゆ
る型式から適宜選択して使用できる。また封緘方法もテ
ープ貼り、糊付け、ワイヤーステッチャー等適宜選択し
て使用できる。
は、ＪＩＳ−Ｚ−１５０７に規定されている最も一般的
な０２０１型や０２０６、０２１２、０３０３、０３０
９型等、比較的密封し易い型や或いは規定の無い一枚の
段ボールシートから組み上げた箱等、基本的にはあらゆ
る型式から適宜選択して使用できる。また封緘方法もテ
ープ貼り、糊付け、ワイヤーステッチャー等適宜選択し
て使用できる。
【００３１】この態様は取扱、作業の容易な包装形態で
あり、大量輸送容器として優れた利点を持っている。こ
の場合にもで挙げた二酸化炭素発生剤や酸素発生剤が
利用出来る。
あり、大量輸送容器として優れた利点を持っている。こ
の場合にもで挙げた二酸化炭素発生剤や酸素発生剤が
利用出来る。
【００３２】の態様は容器内に二酸化炭素を内包せし
めておき、酸素を発生剤より発生せしめて夫々を所定の
濃度に調節しようとするものである。プラスチックとし
てはＨＤＰＥ、ＥＶＡｃ、ＬＤＰＥ、ＢＲ、ＰＰ、ＰＳ
等である。発生剤はの場合と同様である。
めておき、酸素を発生剤より発生せしめて夫々を所定の
濃度に調節しようとするものである。プラスチックとし
てはＨＤＰＥ、ＥＶＡｃ、ＬＤＰＥ、ＢＲ、ＰＰ、ＰＳ
等である。発生剤はの場合と同様である。
【００３３】本発明においてはブロッコリー又は（及
び）カリフラワーの黄化と密接な関係があるエチレンに
対する除去剤等を併用すると、更に高い効果が期待でき
ることは言うまでもない。この際使用されるエチレン除
去剤としては、従来から知られているものが広く使用さ
れ、その他別途本発明者が新たに開発した新しいエチレ
ン除去剤を使用してもよい。この新しいエチレン除去剤
はたとえば特願平２−２００９１７、及び特願平２−２
６５８５８号及び特願平２−８６６８８号に開示された
ものである。
び）カリフラワーの黄化と密接な関係があるエチレンに
対する除去剤等を併用すると、更に高い効果が期待でき
ることは言うまでもない。この際使用されるエチレン除
去剤としては、従来から知られているものが広く使用さ
れ、その他別途本発明者が新たに開発した新しいエチレ
ン除去剤を使用してもよい。この新しいエチレン除去剤
はたとえば特願平２−２００９１７、及び特願平２−２
６５８５８号及び特願平２−８６６８８号に開示された
ものである。
【００３４】
【実施例】以下に実施例及び比較例を挙げて本発明を説
明する。
明する。
【００３５】
【実施例１〜４】及び
【比較例１〜５】表１に示す各種ガス環境下で、ブロッ
コリーを貯蔵（３０℃、３日間及び１５℃、１週間）し
た時の酸素取り込み量、エチレン及びアセトアルデヒド
の発生量と終了時の花蕾の状況等を調査した。この結果
を表１に示す。但しガス濃度は窒素バランスである。表
１中のエチレン及びアセトアルデヒドの発生量の単位は
μｌ／kgFW・３daysであり、酸素の取り込み量の単位は
l／kgFW・３daysである。
コリーを貯蔵（３０℃、３日間及び１５℃、１週間）し
た時の酸素取り込み量、エチレン及びアセトアルデヒド
の発生量と終了時の花蕾の状況等を調査した。この結果
を表１に示す。但しガス濃度は窒素バランスである。表
１中のエチレン及びアセトアルデヒドの発生量の単位は
μｌ／kgFW・３daysであり、酸素の取り込み量の単位は
l／kgFW・３daysである。
【００３６】
【表１】
【００３７】
【実施例５〜１３】及び
【比較例６〜９】１５μｍ厚の高密度（密度０.９３
５）ポリエチレン（ＨＤＰＥ）フィルム、２０μｍ厚の
低密度（密度０.９１５）ポリエチレン（ＬＤＰＥ）フ
ィルム、５５μｍ厚のＬＤＰＥフィルム、２５μｍ厚の
エチレン酢酸ビニル共重合（ＥＶＡｃ）フィルム（エチ
レン８３％）、３０μｍ厚のブタジエンラバー（ＢＲ）
フィルム、２５μｍ厚の炭酸カルシウム５％練り込みＬ
ＤＰＥフィルム、２０μｍ厚さのポリビニルアルコール
（ＰＶＡ）フィルム、及びパーフォレーション加工５０
μｍ厚さのＬＤＰＥフィルム、及びパーフォレーション
加工１２μｍ厚さのポリエチレンテレフタレート（ＰＥ
Ｔ）フィルムの９種のフィルムと、二酸化炭素発生剤又
は（及び）酸素発生剤とを用いて、ブロッコリーを貯蔵
（３０℃、３日間）した時のフィルム内ガス組成及び開
封時の花蕾の状況等を表２に示す。また使用したフィル
ムのガス透過度を以下に示す。
５）ポリエチレン（ＨＤＰＥ）フィルム、２０μｍ厚の
低密度（密度０.９１５）ポリエチレン（ＬＤＰＥ）フ
ィルム、５５μｍ厚のＬＤＰＥフィルム、２５μｍ厚の
エチレン酢酸ビニル共重合（ＥＶＡｃ）フィルム（エチ
レン８３％）、３０μｍ厚のブタジエンラバー（ＢＲ）
フィルム、２５μｍ厚の炭酸カルシウム５％練り込みＬ
ＤＰＥフィルム、２０μｍ厚さのポリビニルアルコール
（ＰＶＡ）フィルム、及びパーフォレーション加工５０
μｍ厚さのＬＤＰＥフィルム、及びパーフォレーション
加工１２μｍ厚さのポリエチレンテレフタレート（ＰＥ
Ｔ）フィルムの９種のフィルムと、二酸化炭素発生剤又
は（及び）酸素発生剤とを用いて、ブロッコリーを貯蔵
（３０℃、３日間）した時のフィルム内ガス組成及び開
封時の花蕾の状況等を表２に示す。また使用したフィル
ムのガス透過度を以下に示す。
【００３８】 ＨＤＰＥ １５μｍ Ｏ2 １３０００ml／m2・１atm・２４ｈ ＣＯ2 ４５０００ml／m2・１atm・２４ｈ
【００３９】 ＬＤＰＥ ２０μｍ Ｏ2 ８５００ml／m2・１atm・２４ｈ ＣＯ2 ３８０００ml／m2・１atm・２４ｈ
【００４０】 ＬＤＰＥ ５５μｍ Ｏ2 ４２００ml／m2・１atm・２４ｈ ＣＯ2 １４２００ml／m2・１atm・２４ｈ
【００４１】 ＥＶＡｃ ２５μｍ Ｏ2 １３５００ml／m2・１atm・２４ｈ ＣＯ2 ７９０００ml／m2・１atm・２４ｈ
【００４２】 ＢＲ ３０μｍ Ｏ2 ２２２００ml／m2・１atm・２４ｈ ＣＯ2 ８１６００ml／m2・１atm・２４ｈ
【００４３】 炭酸カルシウム練り込みＬＤＰＥ ２５μｍ Ｏ2 １１２００ml／m2・１atm・２４ｈ ＣＯ2 ４８０００ml／m2・１atm・２４ｈ
【００４４】 ＰＶＡ ２０μｍ Ｏ2 ４１０ml／m2・１atm・２４ｈ ＣＯ2 ４５０ml／m2・１atm・２４ｈ
【００４５】パーフォレーション加工５５μｍＬＤＰＥ
フィルム ０.５mmφの細孔を平米当たり３０個開けたフィルム
フィルム ０.５mmφの細孔を平米当たり３０個開けたフィルム
【００４６】パーフォレーション加工１２μｍＰＥＴフ
ィルム ０.５mmφの細孔を平米当たり３０個開けたフィルム
ィルム ０.５mmφの細孔を平米当たり３０個開けたフィルム
【００４７】
【表２】
【００４８】
【実施例１４〜１５】及び
【比較例１０〜１１】０２０１型一般段ボールケース、
３０μｍ厚さのＬＤＰＥフィルムを表ライナにラミネー
ト加工した０２０１型フィルムラミネート段ボールケー
スに、ブロッコリーを詰め、二酸化炭素発生剤を適宜用
いて貯蔵（２５℃、３日間）した時のケース内ガス組成
と開封時の花蕾の状況等を表３に示す。また段ボールケ
ースの封緘はワイヤーステッチャー又はテープ貼りと
し、テープ貼りはＩ字貼りとＨ字貼りを用いた。表中の
評価は下記の通りである。
３０μｍ厚さのＬＤＰＥフィルムを表ライナにラミネー
ト加工した０２０１型フィルムラミネート段ボールケー
スに、ブロッコリーを詰め、二酸化炭素発生剤を適宜用
いて貯蔵（２５℃、３日間）した時のケース内ガス組成
と開封時の花蕾の状況等を表３に示す。また段ボールケ
ースの封緘はワイヤーステッチャー又はテープ貼りと
し、テープ貼りはＩ字貼りとＨ字貼りを用いた。表中の
評価は下記の通りである。
【００４９】
【表３】
【００５０】ここで上記段ボールケースは普通段ボール
ケースもフィルムラミネート段ボールケースもＡ−２２
０×ＳＣＰ−１２５×Ａ−２２０の原紙構成のＡＦを用
いた。尚、フィルムのラミネートは段ボール表ライナ層
間にサンドイッチ状にラミネートした。
ケースもフィルムラミネート段ボールケースもＡ−２２
０×ＳＣＰ−１２５×Ａ−２２０の原紙構成のＡＦを用
いた。尚、フィルムのラミネートは段ボール表ライナ層
間にサンドイッチ状にラミネートした。
【００５１】
【実施例１６〜１８】及び
【比較例１３〜１４】表１に示す各種ガス環境下でカリ
フラワーを貯蔵（３０℃、３日間）した時の酸素取り込
み量、エチレン及びアセトアルデヒドの発生量と終了時
の花蕾の状況等を調査した。この結果を表４に示す。但
しガス濃度は窒素バランスである。表中のエチレン及び
アセトアルデヒドの発生量の単位はμｌ／kgFW・３days
であり、酸素の取り込み量の単位はｌ／kgFW・３daysで
ある。
フラワーを貯蔵（３０℃、３日間）した時の酸素取り込
み量、エチレン及びアセトアルデヒドの発生量と終了時
の花蕾の状況等を調査した。この結果を表４に示す。但
しガス濃度は窒素バランスである。表中のエチレン及び
アセトアルデヒドの発生量の単位はμｌ／kgFW・３days
であり、酸素の取り込み量の単位はｌ／kgFW・３daysで
ある。
【００５２】
【表４】
【００５３】
【実施例１９〜２０】及び
【比較例１５〜１６】０２０１型一般段ボールケース、
３０μｍ厚さのＬＤＰＥフィルムを表ライナにラミネー
ト加工した０２０１型フィルムラミネート段ボールケー
スにカリフラワーを詰め、二酸化炭素発生剤を適宜用い
て貯蔵（２５℃、３日間）した時のケース内ガス組成と
開封時の花蕾の状況等を表５に示す。また段ボールケー
スの封緘はワイヤーステッチャー又はテープ貼りとし、
テープ貼りはＩ字貼りとＨ字貼りを用いた。表中の評価
は下記の通りである。
３０μｍ厚さのＬＤＰＥフィルムを表ライナにラミネー
ト加工した０２０１型フィルムラミネート段ボールケー
スにカリフラワーを詰め、二酸化炭素発生剤を適宜用い
て貯蔵（２５℃、３日間）した時のケース内ガス組成と
開封時の花蕾の状況等を表５に示す。また段ボールケー
スの封緘はワイヤーステッチャー又はテープ貼りとし、
テープ貼りはＩ字貼りとＨ字貼りを用いた。表中の評価
は下記の通りである。
【００５４】
【表５】
【００５５】ここで上記段ボールケースは普通段ボール
ケースもフィルムラミネート段ボールケースもＡ−２２
０×ＳＣＰ−１２５×Ａ−２２０の原紙構成のＡＦを用
いた。尚、フィルムのラミネートは段ボール表ライナ層
間にサンドイッチ状にラミネートした。
ケースもフィルムラミネート段ボールケースもＡ−２２
０×ＳＣＰ−１２５×Ａ−２２０の原紙構成のＡＦを用
いた。尚、フィルムのラミネートは段ボール表ライナ層
間にサンドイッチ状にラミネートした。
【００５６】
【発明の効果】上記で説明した通り本発明法によればブ
ロッコリー又は（及び）カリフラワーの鮮度を極めて良
好に保持でき、貯蔵或いは常温での流通過程においても
極めて有用である。
ロッコリー又は（及び）カリフラワーの鮮度を極めて良
好に保持でき、貯蔵或いは常温での流通過程においても
極めて有用である。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 ▲さこ▼田 和宏 大阪府大阪市福島区大開４丁目１番186 号 レンゴー株式会社 中央研究所内 (56)参考文献 特開 昭55−29992（ＪＰ，Ａ) 特開 平４−94641（ＪＰ，Ａ) 特開 昭53−54556（ＪＰ，Ａ) (58)調査した分野(Int.Cl.6，ＤＢ名) A23B 7/148 A23B 7/00 101 A23L 3/00 101 B65D 85/50 B65D 81/24
Claims (5)
- 【請求項１】ブロッコリー又は（及び）カリフラワー
を、密閉或いは半密閉容器に入れ、二酸化炭素発生剤を
内包せしめるか、或いは更に酸素発生剤を内包せしめ、
酸素濃度２〜２２％、二酸化炭素濃度４％以上の環境下
（窒素バランス）に保持することを特徴とするブロッコ
リー又は（及び）カリフラワーの鮮度保持方法。 - 【請求項２】酸素濃度が２〜２２％、二酸化炭素濃度が
４〜２１．９％である請求項１に記載のブロッコリー又
は（及び）カリフラワーの鮮度保持方法。 - 【請求項３】ブロッコリー又は（及び）カリフラワー
を、プラスチックフィルムからなるルーズな半密閉容
器、或いはパーフォレーション加工プラスチックフィル
ムパックからなる半密閉容器、或いは酸素ガス透過度が
８０００ｍｌ／ｍ２・１ａｔｍ・２４ｈ以上のプラスチ
ックフィルムからなる密閉容器に入れ、二酸化炭素発生
剤を内包せしめるか、或いは更に酸素発生剤を内包せし
める請求項１又は２に記載のブロッコリー又は（及び）
カリフラワーの鮮度保持方法。 - 【請求項４】ブロッコリー又は（及び）カリフラワー
を、プラスチックフィルム複合段ボールケースに入れ、
二酸化炭素発生剤を内包せしめるか、或いは更に酸素発
生剤を内包せしめた後、封緘を行う請求項１又は２に記
載のブロッコリー又は（及び）カリフラワーの鮮度保持
方法。 - 【請求項５】ブロッコリー又は（及び）カリフラワー
を、二酸化炭素ガス透過度が１０００００ｍｌ／ｍ２１
ａｔｍ／２４ｈ以下の密閉容器に入れ、酸素発生剤を内
包せしめ、容器内の酸素濃度を２％以上、二酸化炭素濃
度を４％以上に保つ請求項１又は２に記載のブロッコリ
ー又は（及び）カリフラワーの鮮度保持方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP19299392A JP2931885B2 (ja) | 1992-06-26 | 1992-06-26 | ブロッコリー又は（及び）カリフラワーの鮮度保持方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP19299392A JP2931885B2 (ja) | 1992-06-26 | 1992-06-26 | ブロッコリー又は（及び）カリフラワーの鮮度保持方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH067082A JPH067082A (ja) | 1994-01-18 |
| JP2931885B2 true JP2931885B2 (ja) | 1999-08-09 |
Family
ID=16300442
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP19299392A Expired - Lifetime JP2931885B2 (ja) | 1992-06-26 | 1992-06-26 | ブロッコリー又は（及び）カリフラワーの鮮度保持方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2931885B2 (ja) |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP6495012B2 (ja) * | 2015-01-08 | 2019-04-03 | 国立大学法人 東京大学 | アブラナ科の野菜に含まれるスルフォラファンを増量する方法 |
| JP6567876B2 (ja) * | 2015-05-25 | 2019-08-28 | 小林製袋産業株式会社 | 糖度向上用果実袋 |
| CN115886066A (zh) * | 2022-12-22 | 2023-04-04 | 沈阳农业大学 | 一种常温运输西兰花保鲜装置及方法 |
-
1992
- 1992-06-26 JP JP19299392A patent/JP2931885B2/ja not_active Expired - Lifetime
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH067082A (ja) | 1994-01-18 |
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