JP2930117B2 - 貯蔵安定なオレンジジュース含有飲料の製法 - Google Patents
貯蔵安定なオレンジジュース含有飲料の製法Info
- Publication number
- JP2930117B2 JP2930117B2 JP1228161A JP22816189A JP2930117B2 JP 2930117 B2 JP2930117 B2 JP 2930117B2 JP 1228161 A JP1228161 A JP 1228161A JP 22816189 A JP22816189 A JP 22816189A JP 2930117 B2 JP2930117 B2 JP 2930117B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- orange
- oil
- flavor
- terpene
- orange oil
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Lifetime
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
- A23L2/64—Re-adding volatile aromatic ingredients
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
- A23L2/56—Flavouring or bittering agents
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
- A23L27/29—Fruit flavours
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Fats And Perfumes (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】 技術分野 本発明は、市販の源および装置を使用しながら絞りた
てのオレンジジュースの品質に近似する貯蔵安定なオレ
ンジジュース含有飲料の製法に関する。
てのオレンジジュースの品質に近似する貯蔵安定なオレ
ンジジュース含有飲料の製法に関する。
背景 手絞りオレンジジュースは、特に心地よい果物様アロ
マおよびフレーバー特性を含めて、消費者に望ましい多
くの性質を有する。工業上加工されるオレンジジュース
製品の製造業者は、この品質に接近しようと絶えず試み
ている。しかしながら、商業的量を生産するために必要
とされ且つ貯蔵安定性などの特性を与えるに不可欠の加
工工程は、不可避的に加工オレンジのアロマおよびフレ
ーバー特性の変質を伴う。
マおよびフレーバー特性を含めて、消費者に望ましい多
くの性質を有する。工業上加工されるオレンジジュース
製品の製造業者は、この品質に接近しようと絶えず試み
ている。しかしながら、商業的量を生産するために必要
とされ且つ貯蔵安定性などの特性を与えるに不可欠の加
工工程は、不可避的に加工オレンジのアロマおよびフレ
ーバー特性の変質を伴う。
１つの解決法は、オレンジの品質に細工を施すか、例
えば、搾汁および仕上で使用する装置に細工を施すこと
によって供給ジュースの品質を改良しようとし且つ或る
感受性加工工程、例えば、アロマ回収を改良しようとす
ることができる。しかしながら、これらの操作の大部分
は、実施するのにかなり高価であることが判明してい
る。
えば、搾汁および仕上で使用する装置に細工を施すこと
によって供給ジュースの品質を改良しようとし且つ或る
感受性加工工程、例えば、アロマ回収を改良しようとす
ることができる。しかしながら、これらの操作の大部分
は、実施するのにかなり高価であることが判明してい
る。
市販の源および装置を使用して、絞りたてのオレンジ
ジュースの品質に近似する貯蔵安定な飲料を製造する方
法が、今や見出された。
ジュースの品質に近似する貯蔵安定な飲料を製造する方
法が、今や見出された。
市販の濃縮物源の使用は、供給ジュース／濃縮物並び
に装置に対する高度に苛酷な要件を回避し、よって、比
較的安価で単純な方法を提供する。
に装置に対する高度に苛酷な要件を回避し、よって、比
較的安価で単純な方法を提供する。
発明の概要 本発明は、蒸発法によって調製された濃縮物源に油お
よびエッセンスフレーバーおよびアロマ成分を加えて
（上記フレーバーおよびアロマ成分は少なくとも滅菌お
よび充填工程全体にわたって実質上未変化に保たれ
る）、滴定油量0.015％未満、およびアセトアルデヒド
と酪酸エチルと３−ヒドロキシヘキサン酸エチルとオク
タナールとバレンセンの合計量対α−ピネンとミルセン
とリナロールと４−テルピネオールとα−テルピネオー
ルとノートカトンとの合計量の比率少なくとも1.2:1を
有する完成品を得ることを特徴とする貯蔵安定なオレン
ジジュース含有飲料の製法に関する。
よびエッセンスフレーバーおよびアロマ成分を加えて
（上記フレーバーおよびアロマ成分は少なくとも滅菌お
よび充填工程全体にわたって実質上未変化に保たれ
る）、滴定油量0.015％未満、およびアセトアルデヒド
と酪酸エチルと３−ヒドロキシヘキサン酸エチルとオク
タナールとバレンセンの合計量対α−ピネンとミルセン
とリナロールと４−テルピネオールとα−テルピネオー
ルとノートカトンとの合計量の比率少なくとも1.2:1を
有する完成品を得ることを特徴とする貯蔵安定なオレン
ジジュース含有飲料の製法に関する。
発明の具体的な説明 本発明の方法において、出発物質は、蒸発法によって
調製される濃縮物源によって表わされる。上記濃縮物源
は、オレンジジュース工業で市販され且つ広く使用され
ているオレンジジュース濃縮物によって表わされる。オ
レンジからのジュースの搾汁後、これらの濃縮物は、蒸
発技術によってジュースから調製する。供給ジュースを
濃縮するための標準蒸発システムは、温度促進短時間蒸
発器（TASTE）を利用する。TASTE蒸発器は、供給ジュー
スの流れフィルムを供給ジュースから予め発生されたス
チームまたは蒸気で加熱することによって濃縮する。標
準的な７段４効果TASTE蒸発器システムにおいては、供
給ジュースを、40℃で出発して漸次より高い温度で加熱
し、96℃で最高蒸発温度を通過させ、次いで40℃で終わ
る漸次より低い温度で加熱する。そこで濃縮ジュースは
固形分量63゜Brixに達成する。ナジ等、シトラス・サイ
エンス・エンド・テクノロジー（Citrus Science and T
echnology）,Vol.2（1977）,pp217−218参照。
調製される濃縮物源によって表わされる。上記濃縮物源
は、オレンジジュース工業で市販され且つ広く使用され
ているオレンジジュース濃縮物によって表わされる。オ
レンジからのジュースの搾汁後、これらの濃縮物は、蒸
発技術によってジュースから調製する。供給ジュースを
濃縮するための標準蒸発システムは、温度促進短時間蒸
発器（TASTE）を利用する。TASTE蒸発器は、供給ジュー
スの流れフィルムを供給ジュースから予め発生されたス
チームまたは蒸気で加熱することによって濃縮する。標
準的な７段４効果TASTE蒸発器システムにおいては、供
給ジュースを、40℃で出発して漸次より高い温度で加熱
し、96℃で最高蒸発温度を通過させ、次いで40℃で終わ
る漸次より低い温度で加熱する。そこで濃縮ジュースは
固形分量63゜Brixに達成する。ナジ等、シトラス・サイ
エンス・エンド・テクノロジー（Citrus Science and T
echnology）,Vol.2（1977）,pp217−218参照。
本法で使用できる濃縮物源の例としては、下記特性：
゜Brix65;酸量4.5〜５％；滴定油量0.008〜0.013％を有
するブラジリアン（Brazilian）濃縮物および下記特
性：゜Brix65;酸量5.5〜６％；果皮油量0.006％〜0.012
％を有するモロカン（Moroccan）濃縮物が挙げられる。
゜Brix65;酸量4.5〜５％；滴定油量0.008〜0.013％を有
するブラジリアン（Brazilian）濃縮物および下記特
性：゜Brix65;酸量5.5〜６％；果皮油量0.006％〜0.012
％を有するモロカン（Moroccan）濃縮物が挙げられる。
この段階において、顕示性（sensible）パルプとバッ
クグラウンド（background）パルプとの両方を濃縮物源
に配合することは、任意であり、高度に望ましい。事
実、比較的大粒子（0.5mmより大）からなる顕示性パル
プは、重要なことに完成品の絞りたての印象に寄与する
一方、顕示性パルプの高圧均質化によって得られる微粒
子からなるバックグラウンドパルプは、完成品の口当た
りおよび濃さ印象に寄与する。
クグラウンド（background）パルプとの両方を濃縮物源
に配合することは、任意であり、高度に望ましい。事
実、比較的大粒子（0.5mmより大）からなる顕示性パル
プは、重要なことに完成品の絞りたての印象に寄与する
一方、顕示性パルプの高圧均質化によって得られる微粒
子からなるバックグラウンドパルプは、完成品の口当た
りおよび濃さ印象に寄与する。
本法の特定の特徴によれば、濃縮物源に油およびエッ
センスフレーバーおよびアロマ成分を加える。加えるべ
き成分および量の注意深い選択によって、後述するよう
に絞りたてのオレンジジュースのフレーバーおよびアロ
マ特性に近似する製品を処方することが可能である。
センスフレーバーおよびアロマ成分を加える。加えるべ
き成分および量の注意深い選択によって、後述するよう
に絞りたてのオレンジジュースのフレーバーおよびアロ
マ特性に近似する製品を処方することが可能である。
本発明の方法においては、完成品に存在する滴定油の
量を最小限にすることが望ましい。完成品中の滴定油の
量は、約0.015％以下、好ましくは約0.012％以下である
べきである。滴定油の量は、事実、リモネン、即ちオレ
ンジ油の主成分の量に対応する。オレンジジュースに存
在する油の量は、オレンジアロマおよびフレーバー組成
に大きい影響を及ぼすことがある。事実、オレンジ油
は、望ましいフレーバーおよびアロマ成分を含有する
が、その量は低く保つべきである。その理由は、多量で
は、オレンジ油に存在するリモネンおよび他のオレンジ
フレーバー化合物が特質において苦くなるか焼けるよう
になる傾向があるからである。更に、テルペン（リモネ
ン）化合物は、酸化または熱劣化して、望ましさがより
低いオレンジフレーバー化合物になることがある。ま
た、多量のオレンジ油は、望ましい水溶性オレンジフレ
ーバー化合物の油相への分配に悪影響を及ぼすことがあ
る。
量を最小限にすることが望ましい。完成品中の滴定油の
量は、約0.015％以下、好ましくは約0.012％以下である
べきである。滴定油の量は、事実、リモネン、即ちオレ
ンジ油の主成分の量に対応する。オレンジジュースに存
在する油の量は、オレンジアロマおよびフレーバー組成
に大きい影響を及ぼすことがある。事実、オレンジ油
は、望ましいフレーバーおよびアロマ成分を含有する
が、その量は低く保つべきである。その理由は、多量で
は、オレンジ油に存在するリモネンおよび他のオレンジ
フレーバー化合物が特質において苦くなるか焼けるよう
になる傾向があるからである。更に、テルペン（リモネ
ン）化合物は、酸化または熱劣化して、望ましさがより
低いオレンジフレーバー化合物になることがある。ま
た、多量のオレンジ油は、望ましい水溶性オレンジフレ
ーバー化合物の油相への分配に悪影響を及ぼすことがあ
る。
完成品のオレンジアロマおよびフレーバー品質に対す
る最小限の滴定油含量の重要性は、望ましさがより低い
オレンジ化合物の量と比較してのより望ましいオレンジ
化合物の量に基づく比率によって特に示される。本発明
の目的では、より望ましいオレンジ化合物の量は、アセ
トアルデヒドと３−ヒドロキシヘキサン酸エチルと酪酸
エチルとオクタナールとバレンセンとの合計量に基づ
く。アセトアルデヒド、３−ヒドロキシヘキサン酸エチ
ル、酪酸エチルは、ジュースの「鮮度」に寄与する高揮
発性化合物である。オクタナールおよびバレンセンは、
望ましい「オレンジ様」フレーバー特性をジュースに付
与する揮発性がより低い化合物である。本発明の目的で
は、望ましさがより低いオレンジ化合物の量は、α−ピ
ネンとミルセンとリナロールと４−テルピネオールとα
−テルピネオールとノートカトンとの合計量に基づく。
これらの望ましさがより低い化合物は、絞り時に得られ
る果物の果皮部分から得られる成分、並びに望ましくな
い劣化物を表わす。
る最小限の滴定油含量の重要性は、望ましさがより低い
オレンジ化合物の量と比較してのより望ましいオレンジ
化合物の量に基づく比率によって特に示される。本発明
の目的では、より望ましいオレンジ化合物の量は、アセ
トアルデヒドと３−ヒドロキシヘキサン酸エチルと酪酸
エチルとオクタナールとバレンセンとの合計量に基づ
く。アセトアルデヒド、３−ヒドロキシヘキサン酸エチ
ル、酪酸エチルは、ジュースの「鮮度」に寄与する高揮
発性化合物である。オクタナールおよびバレンセンは、
望ましい「オレンジ様」フレーバー特性をジュースに付
与する揮発性がより低い化合物である。本発明の目的で
は、望ましさがより低いオレンジ化合物の量は、α−ピ
ネンとミルセンとリナロールと４−テルピネオールとα
−テルピネオールとノートカトンとの合計量に基づく。
これらの望ましさがより低い化合物は、絞り時に得られ
る果物の果皮部分から得られる成分、並びに望ましくな
い劣化物を表わす。
本発明の目的では、上記のより望ましい成分の量対上
記の望ましさがより低い成分の量の比率は、少なくとも
1.2:1であるべきである。
記の望ましさがより低い成分の量の比率は、少なくとも
1.2:1であるべきである。
実質上テルペンを含まないオレンジ油の或る量を濃縮
物源に加えることは、本法の特定の特徴である。このこ
とは、リモネンに由来する劣化物の量を上記の限度内に
保つ一方、オレンジ油に存在する望ましい成分の量を増
大することを確実にするであろう。テルペンを含まない
油の添加量は、完成品の3ppm〜15ppm（重量）である。
物源に加えることは、本法の特定の特徴である。このこ
とは、リモネンに由来する劣化物の量を上記の限度内に
保つ一方、オレンジ油に存在する望ましい成分の量を増
大することを確実にするであろう。テルペンを含まない
油の添加量は、完成品の3ppm〜15ppm（重量）である。
濃縮物源中およびパルプを使用するならばパルプ中の
滴定油の量に応じて、いくらかのレギュラーオレンジ油
（脱テルペン化せず）を、即ち完成品の0.001％〜0.022
％の量で添加できる。レギュラーオレンジ油を濃縮物源
に加える時には、テルペンを含まない油の添加量は、テ
ルペンを含まない油の量対添加レギュラーオレンジ油の
量の比率が1:0.7から1:73、好ましくは1:3から1:43の範
囲内であるような量であるべきである。
滴定油の量に応じて、いくらかのレギュラーオレンジ油
（脱テルペン化せず）を、即ち完成品の0.001％〜0.022
％の量で添加できる。レギュラーオレンジ油を濃縮物源
に加える時には、テルペンを含まない油の添加量は、テ
ルペンを含まない油の量対添加レギュラーオレンジ油の
量の比率が1:0.7から1:73、好ましくは1:3から1:43の範
囲内であるような量であるべきである。
濃縮物源に加えるレギュラーオレンジ油およびテルペ
ンを含まないオレンジ油の量は、勿論、完成品中の滴定
油の合計量が上記限度内のままであるような量であろ
う。
ンを含まないオレンジ油の量は、勿論、完成品中の滴定
油の合計量が上記限度内のままであるような量であろ
う。
設定されたより望ましいアロマおよびフレーバー成分
対望ましさがより低いアロマおよびフレーバー成分の比
率を遵守するためには、濃縮物源に、アセトアルデヒ
ド、ノナナール、オクタナール、デカナール、酪酸エチ
ル、３−ヒドロキシヘキサン酸エチル、バレンセンの群
から選ばれるフレーバー／アロマエッセンスを加えるこ
とも必要である。エタノール中の５％溶液としての主と
してアセトアルデヒドからなるフレーバー成分が、本発
明で好ましい。添加フレーバー／アロマ成分の量は、完
成品の0.0001％〜0.0009％の範囲内である。
対望ましさがより低いアロマおよびフレーバー成分の比
率を遵守するためには、濃縮物源に、アセトアルデヒ
ド、ノナナール、オクタナール、デカナール、酪酸エチ
ル、３−ヒドロキシヘキサン酸エチル、バレンセンの群
から選ばれるフレーバー／アロマエッセンスを加えるこ
とも必要である。エタノール中の５％溶液としての主と
してアセトアルデヒドからなるフレーバー成分が、本発
明で好ましい。添加フレーバー／アロマ成分の量は、完
成品の0.0001％〜0.0009％の範囲内である。
上記の個々のフレーバー／アロマエッセンスに加え
て、他のアロマ／フレーバー物質源を使用することが望
ましいことがある。例えば、市販のオレンジエッセン
ス、例えば、フロリダ州イートン・パークのフロフレッ
クス・フレーバーズ・リミテッド（その後にハーキュレ
スのレッド・シトラス・スペシャリティーズ・ディビジ
ョンによって買受）製フロレックス（Florex）50041
（酪酸エチル対ヘキサナールの比率20:1）および5601
0、およびフロリダ州セイフティー・ハーバーのレッド
・シトラス・スペシャリティーズ製ナチュラル・オレン
ジ・アロマ（Natural Orange Aroma）（＃070570）、ナ
チュラル・オレンジ・アロマ・プラス（Natural Orange
Aroma Plus）（＃375002U）、およびエンリッチド・オ
レンジ（Enriched Orange）３フォールド・エッセンス
・オイル（Fold Essence Oil）（＃375212U）、および
市販のオレンジ油、例えば、ニューヨーク州ニューヨー
ク市のインターナショナル・フレーバーズ・エンド・フ
ラグレンシーズ・インコーポレーテッド製フロレックス
5801R、シトリフ・オレンジ（Citriff Orange）＃15980
267、フロリダ・パークのシトラス・エンド・アライド
・エッセンシーズ・リミテッド（ニューヨーク州）製バ
レンセン（Valencene）85〜90％純度（シトラス・エン
ド・アライド）および冷間プレスオレンジ油は、本発明
のオレンジジュース製品にアロマ／フレーバー物質の少
なくとも一部分を供給するために使用できる。天然フレ
ーバーの非オレンジ源、例えば、インターナショナル・
フレーバーズ・エンド・フラグレンシーズ・インコーポ
レーテッド製の他の天然フレーバー＃15980828を有する
オレンジ、およびオハイ州シンシナティーのフライズ・
エンド・フライズ・インコーポレテッド製の天然柑橘エ
ンハンサー、オレンジタイプ（Orange type）＃D8118
も、アロマ／フレーバー物質源として使用できる。
て、他のアロマ／フレーバー物質源を使用することが望
ましいことがある。例えば、市販のオレンジエッセン
ス、例えば、フロリダ州イートン・パークのフロフレッ
クス・フレーバーズ・リミテッド（その後にハーキュレ
スのレッド・シトラス・スペシャリティーズ・ディビジ
ョンによって買受）製フロレックス（Florex）50041
（酪酸エチル対ヘキサナールの比率20:1）および5601
0、およびフロリダ州セイフティー・ハーバーのレッド
・シトラス・スペシャリティーズ製ナチュラル・オレン
ジ・アロマ（Natural Orange Aroma）（＃070570）、ナ
チュラル・オレンジ・アロマ・プラス（Natural Orange
Aroma Plus）（＃375002U）、およびエンリッチド・オ
レンジ（Enriched Orange）３フォールド・エッセンス
・オイル（Fold Essence Oil）（＃375212U）、および
市販のオレンジ油、例えば、ニューヨーク州ニューヨー
ク市のインターナショナル・フレーバーズ・エンド・フ
ラグレンシーズ・インコーポレーテッド製フロレックス
5801R、シトリフ・オレンジ（Citriff Orange）＃15980
267、フロリダ・パークのシトラス・エンド・アライド
・エッセンシーズ・リミテッド（ニューヨーク州）製バ
レンセン（Valencene）85〜90％純度（シトラス・エン
ド・アライド）および冷間プレスオレンジ油は、本発明
のオレンジジュース製品にアロマ／フレーバー物質の少
なくとも一部分を供給するために使用できる。天然フレ
ーバーの非オレンジ源、例えば、インターナショナル・
フレーバーズ・エンド・フラグレンシーズ・インコーポ
レーテッド製の他の天然フレーバー＃15980828を有する
オレンジ、およびオハイ州シンシナティーのフライズ・
エンド・フライズ・インコーポレテッド製の天然柑橘エ
ンハンサー、オレンジタイプ（Orange type）＃D8118
も、アロマ／フレーバー物質源として使用できる。
貯蔵安定な完成品を得るために、フレーバーおよびア
ロマ成分はプロセス全体、少なくとも滅菌および充填工
程時に未変化のままであることは、本法の別の重要な要
件である。このことは、アロマおよびフレーバー成分が
蒸発すべきではないこと、および例えば温度の効果によ
って化学変性すべきではないことを意味する。
ロマ成分はプロセス全体、少なくとも滅菌および充填工
程時に未変化のままであることは、本法の別の重要な要
件である。このことは、アロマおよびフレーバー成分が
蒸発すべきではないこと、および例えば温度の効果によ
って化学変性すべきではないことを意味する。
蒸発を回避する１つの方法は、加工装置の窒素ブラン
ケット化を与える方法である一方、化学変性を回避する
１つの方法は、超高温（UHT）滅菌法、例えば、EPA第24
7245号明細書に記載のものの使用である。
ケット化を与える方法である一方、化学変性を回避する
１つの方法は、超高温（UHT）滅菌法、例えば、EPA第24
7245号明細書に記載のものの使用である。
本発明の好ましい態様によれば、上記ゴールは、充填
工程が25℃を超えない温度で生ずるならば（冷間充
填）、より良く達成されるであろう。その理由は、本法
のこの段階において、加工装置を完全に密封に保つこと
が実際上困難であり且つ高温での充填がフレーバーおよ
びアロマ成分の蒸発を生ずるであろうからである。
工程が25℃を超えない温度で生ずるならば（冷間充
填）、より良く達成されるであろう。その理由は、本法
のこの段階において、加工装置を完全に密封に保つこと
が実際上困難であり且つ高温での充填がフレーバーおよ
びアロマ成分の蒸発を生ずるであろうからである。
本発明の方法によって調製された貯蔵安定なオレンジ
ジュース含有飲料は、オレンジジュース20％〜100％、
好ましくは50％〜100％を含有する。最も好ましくは、
オレンジジュース含量は、100％である。このことは、
本発明の完成品がオレンジジュースであることを意味す
る。
ジュース含有飲料は、オレンジジュース20％〜100％、
好ましくは50％〜100％を含有する。最も好ましくは、
オレンジジュース含量は、100％である。このことは、
本発明の完成品がオレンジジュースであることを意味す
る。
好ましい処方物、即ち、オレンジジュース完成品の文
脈においては、完成品のブリックス対酸の比率12.5〜1
4、好ましくは12.8〜13.8は、製品の全体のフレーバー
品質に特に有益であることが見出された。本法に由来す
る独特のフレーバーおよびアロマ特性と組み合わされた
ブリック対酸の比率のこのような比較的低い範囲の選択
は、予想外の高い消費者に認識可能なフレーバーおよび
アロマ衝撃を与えることが認められた。
脈においては、完成品のブリックス対酸の比率12.5〜1
4、好ましくは12.8〜13.8は、製品の全体のフレーバー
品質に特に有益であることが見出された。本法に由来す
る独特のフレーバーおよびアロマ特性と組み合わされた
ブリック対酸の比率のこのような比較的低い範囲の選択
は、予想外の高い消費者に認識可能なフレーバーおよび
アロマ衝撃を与えることが認められた。
例 註：濃縮物ブレンド、およびバックグラウンドパルプお
よび添加レギュラーオレンジ油の量に関する％の数字以
外は、成分のすべての量を完成品の重量％で表現する。
よび添加レギュラーオレンジ油の量に関する％の数字以
外は、成分のすべての量を完成品の重量％で表現する。
オレンジジュースを本発明の方法に従って調製する。
濃縮物源は、レギュラーモロカンバレンシア晩生濃縮
物25％とレギュラーブラジリアン濃縮物75％とのブレン
ドによって構成される。
物25％とレギュラーブラジリアン濃縮物75％とのブレン
ドによって構成される。
顕示性パルプ（４％）とバックグラウンドパルプ（完
成品の11容量％）とからなるパルプを加える。
成品の11容量％）とからなるパルプを加える。
濃縮物およびパルプは、一緒に完成品中の滴定油の合
計量0.012％を与える。
計量0.012％を与える。
濃縮物およびパルプを連続液体加工を経て下記成分と
連続的にブレンドする： （ａ）一緒に予備ブレンドした添加レギュラーオレンジ
油0.009％（容量％）およびテルペンを含まないフロリ
ダオレンジ油0.0012％ （ｂ）エタノール中の５％溶液としてのアセトアルデヒ
ド0.008％ （ｃ）レッド・シトラス・スペシャリティーズによるナ
チュラル・オレンジ・アロマ・プラス＃375002U0.17
％。
連続的にブレンドする： （ａ）一緒に予備ブレンドした添加レギュラーオレンジ
油0.009％（容量％）およびテルペンを含まないフロリ
ダオレンジ油0.0012％ （ｂ）エタノール中の５％溶液としてのアセトアルデヒ
ド0.008％ （ｃ）レッド・シトラス・スペシャリティーズによるナ
チュラル・オレンジ・アロマ・プラス＃375002U0.17
％。
混合物を小さい撹拌サージタンク中で窒素ブランケッ
ト下で撹拌する。次いで、混合物を脱イオン／脱気水で
連続的に希釈する。希釈された混合物をUHT装置に直接
供給し、滅菌後、完成品を撹拌無菌タンク中で窒素圧力
下で貯蔵する。
ト下で撹拌する。次いで、混合物を脱イオン／脱気水で
連続的に希釈する。希釈された混合物をUHT装置に直接
供給し、滅菌後、完成品を撹拌無菌タンク中で窒素圧力
下で貯蔵する。
完成品用パックをスチーム滅菌し、二酸化炭素でパー
ジし、製品を充填し、ヘッドスペースを二酸化炭素でパ
ージし、パックを密封する。
ジし、製品を充填し、ヘッドスペースを二酸化炭素でパ
ージし、パックを密封する。
完成品の特性は、次の通りである（パックによる吸収
を考慮）： ブリックス（未補正） 11.3 酸 0.883 ブリックス／酸の比率 13 滴定油量 0.012％ バックグラウンドパルプ 17.5％ （完成品の容量％） 顕示性パルプ 3.8％ 組成：望ましい成分 ppb アセトアルデヒド 4650 ３−ヒドロキシヘキサン酸エチル 100 酪酸エチル 370 オクタナール 538 バレンセン 392 望ましさがより低い成分 α−ピネン 208 ミルセン 977 リナロール 1603 ４−テルピネオール 127 α−テルピネオール 698 ノートカトン 87 望ましい成分対望ましさがより低い成分の比率:1.6:1 本例に従って調製されたオレンジジュースは、絞りた
てのオレンジジュースのフレーバーおよびアロマ特性に
非常に近いフレーバーおよびアロマ特性を示し、且つ貯
蔵時に優秀な安定性を示す。
を考慮）： ブリックス（未補正） 11.3 酸 0.883 ブリックス／酸の比率 13 滴定油量 0.012％ バックグラウンドパルプ 17.5％ （完成品の容量％） 顕示性パルプ 3.8％ 組成：望ましい成分 ppb アセトアルデヒド 4650 ３−ヒドロキシヘキサン酸エチル 100 酪酸エチル 370 オクタナール 538 バレンセン 392 望ましさがより低い成分 α−ピネン 208 ミルセン 977 リナロール 1603 ４−テルピネオール 127 α−テルピネオール 698 ノートカトン 87 望ましい成分対望ましさがより低い成分の比率:1.6:1 本例に従って調製されたオレンジジュースは、絞りた
てのオレンジジュースのフレーバーおよびアロマ特性に
非常に近いフレーバーおよびアロマ特性を示し、且つ貯
蔵時に優秀な安定性を示す。
分析法 上記成分の量を下記方法によって測定する： エタノール、メタノールおよびアセトアルデヒド以外の
アロマ／フレーバー化合物の毛管カラムガスクロマトグ
ラフィー分析 標準混合物溶液は、ジクロロメタン（10ml）を50mlの
メスフラスコに加えた後、オレンジジュースに存在する
各種の化合物を下記量で加えることによって調製する： 上記化合物のすべてをフラスコに加えた後、標準混合
物をジクロロメタンで所定容量に希釈する。
アロマ／フレーバー化合物の毛管カラムガスクロマトグ
ラフィー分析 標準混合物溶液は、ジクロロメタン（10ml）を50mlの
メスフラスコに加えた後、オレンジジュースに存在する
各種の化合物を下記量で加えることによって調製する： 上記化合物のすべてをフラスコに加えた後、標準混合
物をジクロロメタンで所定容量に希釈する。
また、内標準溶液は、ｎ−プロピルベンゼン150μ
を100mlのメスフラスコにピペットで分注した後、ジク
ロロメタンで所定容量にすることによって調製する。
を100mlのメスフラスコにピペットで分注した後、ジク
ロロメタンで所定容量にすることによって調製する。
校正溶液は、ジクロロメタン4.90mlを10mlのバイアル
にピペットで分注し、次いで、内標準溶液50μおよび
標準混合物溶液50μでスパイクすることによって調製
する。
にピペットで分注し、次いで、内標準溶液50μおよび
標準混合物溶液50μでスパイクすることによって調製
する。
試料溶液は、次の通り調製する。オレンジジュースを
ジクロロメタン5mlおよび内標準溶液50μと一緒に均
質化する〔ウルトラタラックス（Ultra−turrax）ミキ
サー、20000rpmで30秒〕。ジクロロメタン相を遠心分離
によって分離した後（30分、31,000g、５℃）、パスツ
ールピペットによってスクリューキャップバイアルに移
す。この画分を毛管ガスクロマトグラフィーによって更
に分析する。
ジクロロメタン5mlおよび内標準溶液50μと一緒に均
質化する〔ウルトラタラックス（Ultra−turrax）ミキ
サー、20000rpmで30秒〕。ジクロロメタン相を遠心分離
によって分離した後（30分、31,000g、５℃）、パスツ
ールピペットによってスクリューキャップバイアルに移
す。この画分を毛管ガスクロマトグラフィーによって更
に分析する。
記録計、積算器を有し且つオンカラムインジェクター
を備えたヒューレットパッカード5880Aガスクロマトグ
ラフを分析で使用する。下記条件を使用する： キャリヤーガス：ヘリウム、カラムヘッド圧力:0.5バー
ル（流れ１〜2ml/分） 検出器:260℃ インジェクター温度：オフ 温度プログラム化： 初期温度 :40℃ 初期保持 :9分 プログラム速度1:3.5℃／分 最終温度１ :140℃ プログラム速度2:6℃／分 最終温度２ :260℃ 最終保持 :10分 後ラン温度 :300℃ 後ラン温度保持 :15分 減衰:22 ピーク闘値:2 校正溶液１μをガスクロマトグラフに注入して、存
在する各種の化合物の場合の保持時間および応答係数を
確立する。試料溶液（ジクロロメタン抽出物）の１μ
部分をガスクロマトフラフに注入し、次いで、校正クロ
マトグラムに対して比較して各種の化合物を同定する。
試料溶液中の各化合物の量（μg/g）を次の通り計算す
る： エタノール、メタノールおよびアセトアルデヒドの充填
カラムガスクロマトグラフィー分析 方法は、Flussiges Obst,Heft 4/1984、H.タナーおよ
びH.リマッヒャー、第182頁〜第184頁に記載されてい
る。
を備えたヒューレットパッカード5880Aガスクロマトグ
ラフを分析で使用する。下記条件を使用する： キャリヤーガス：ヘリウム、カラムヘッド圧力:0.5バー
ル（流れ１〜2ml/分） 検出器:260℃ インジェクター温度：オフ 温度プログラム化： 初期温度 :40℃ 初期保持 :9分 プログラム速度1:3.5℃／分 最終温度１ :140℃ プログラム速度2:6℃／分 最終温度２ :260℃ 最終保持 :10分 後ラン温度 :300℃ 後ラン温度保持 :15分 減衰:22 ピーク闘値:2 校正溶液１μをガスクロマトグラフに注入して、存
在する各種の化合物の場合の保持時間および応答係数を
確立する。試料溶液（ジクロロメタン抽出物）の１μ
部分をガスクロマトフラフに注入し、次いで、校正クロ
マトグラムに対して比較して各種の化合物を同定する。
試料溶液中の各化合物の量（μg/g）を次の通り計算す
る： エタノール、メタノールおよびアセトアルデヒドの充填
カラムガスクロマトグラフィー分析 方法は、Flussiges Obst,Heft 4/1984、H.タナーおよ
びH.リマッヒャー、第182頁〜第184頁に記載されてい
る。
滴定オレンジ油含量（スコット・オイル法） この方法は、ナジ等、シトラス・サイエンス・エンド
・テクノロジー、Vol.2（1977）,pp506−508に記載のス
コット・オイル法に基づく。この方法においては、オレ
ンジ油をジュース試料の２−プロパノール溶液から蒸留
し、次いで、酸性媒体中の標準KBr−KBrO3溶液で滴定す
る。
・テクノロジー、Vol.2（1977）,pp506−508に記載のス
コット・オイル法に基づく。この方法においては、オレ
ンジ油をジュース試料の２−プロパノール溶液から蒸留
し、次いで、酸性媒体中の標準KBr−KBrO3溶液で滴定す
る。
0.025N KBr−KBrO3滴定液は、0.1N KBr−KBrO3溶液
（テキサス州アーリングトンのRICCAケミカル・カンパ
ニー製、カタログNo.1170）１部を蒸留水３部で希釈す
ることによって調製する。また、酸性指示薬溶液は、0.
1％メチルオレンジ溶液5mlを希塩酸溶液1000ml（蒸留H2
O2部、HCl1部）と一緒に混合することによって調製す
る。
（テキサス州アーリングトンのRICCAケミカル・カンパ
ニー製、カタログNo.1170）１部を蒸留水３部で希釈す
ることによって調製する。また、酸性指示薬溶液は、0.
1％メチルオレンジ溶液5mlを希塩酸溶液1000ml（蒸留H2
O2部、HCl1部）と一緒に混合することによって調製す
る。
標準スコット果皮油蒸留装置をこの方法で使用する。
この装置は、本質上平底蒸留フラスコ、傾斜アダプター
および蒸留冷却器からなる。
この装置は、本質上平底蒸留フラスコ、傾斜アダプター
および蒸留冷却器からなる。
ブランク滴定値（TB）は、２−プロパノール25mlおよ
び酸性指示薬溶液10mlを含有する３種の別個の混合物を
滴定液で滴定し、次いで、使用した滴定液の合計mlを３
で割ることによって得られる。
び酸性指示薬溶液10mlを含有する３種の別個の混合物を
滴定液で滴定し、次いで、使用した滴定液の合計mlを３
で割ることによって得られる。
よく混合されたオレンジジュース試料25mlを沸騰石ま
たはビーズを含有する蒸留フラスコにピペットで分注し
た後、２−プロパノール25mlを加える。次いで、蒸留フ
ラスコ中の混合物を約85℃の温度に加熱する。水蒸気の
凝縮が移送管上に現われるまで、留出物を捕集する（留
出物約35ml）。次いで、留出物に酸性指示薬溶液10mlを
加える。磁気撹拌機で撹拌しながら、酸性留出物溶液を
滴定液で無色の終点まで滴定する。終点に達するのに必
要とされる滴定液の容量（TS）を記録する。次いで、試
料の場合の滴定オレンジ油％は、下記計算によって得ら
れる： 滴定オレンジ油％＝（TS−TB）×0.004
たはビーズを含有する蒸留フラスコにピペットで分注し
た後、２−プロパノール25mlを加える。次いで、蒸留フ
ラスコ中の混合物を約85℃の温度に加熱する。水蒸気の
凝縮が移送管上に現われるまで、留出物を捕集する（留
出物約35ml）。次いで、留出物に酸性指示薬溶液10mlを
加える。磁気撹拌機で撹拌しながら、酸性留出物溶液を
滴定液で無色の終点まで滴定する。終点に達するのに必
要とされる滴定液の容量（TS）を記録する。次いで、試
料の場合の滴定オレンジ油％は、下記計算によって得ら
れる： 滴定オレンジ油％＝（TS−TB）×0.004
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 クリスタ‐マリア、フィッシャー ドイツ連邦共和国クロンベルク、２ ビ ルケンウェーク、７ (72)発明者 アンドリュー、ジェームズ、フォード アメリカ合衆国マサチューセッツ州、ス トーンハム、ヒルサイド、アベニュ、７ (56)参考文献 特開 昭59−146562（ＪＰ，Ａ) 特開 平１−117769（ＪＰ，Ａ) 特開 昭64−55166（ＪＰ，Ａ) 特公 昭48−14946（ＪＰ，Ｂ１) (58)調査した分野(Int.Cl.6，ＤＢ名) A23L 2/00 - 2/40
Claims (9)
- 【請求項１】蒸発法によって調製された濃縮物源に油お
よびエッセンスフレーバーおよびアロマ成分を加えるこ
とにより，但しその際上記フレーバーおよびアロマ成分
は少なくとも滅菌および充填工程全体にわたって実質上
未変化に保たれる，滴定オレンジ油量0.015％未満であ
り、かつ、アセトアルデヒドと酪酸エチルと３−ヒドロ
キシヘキサン酸エチルとオクタナールとバレンセンとの
合計量が、α−ピネンとミルセンとリナロールと４−テ
ルピネオールとα−テルピネオールとノートカトンの合
計量の1.2倍以上である完成品を得ることを特徴とする
貯蔵安定なオレンジジュース含有飲料の製法。 - 【請求項２】オレンジジュース含有飲料が、100％オレ
ンジジュースを含有する、請求項１に記載の方法。 - 【請求項３】超高温（UHT）滅菌および冷間充填の工程
を含む、請求項１に記載の方法。 - 【請求項４】添加油およびエッセンスフレーバーおよび
アロマ成分が、レギュラーオレンジ油、テルペンを含ま
ないオレンジ油、アセトアルデヒド、オクタナール、ノ
ナナール、デカナール、酪酸エチル、３−ヒドロキシヘ
キサン酸エチル、バレンセンの群から選ばれる、請求項
１に記載の方法。 - 【請求項５】添加油およびエッセンスフレーバーおよび
アロマ成分が、テルペンを含まないオレンジ油およびア
セトアルデヒドからなる、請求項４に記載の方法。 - 【請求項６】オレンジジュースが、ブリックス対酸の比
率12.8〜13.8を有する、請求項５に記載の方法。 - 【請求項７】添加油およびエッセンスフレーバーおよび
アロマ成分が、レギュラーオレンジ油、テルペンを含ま
ないオレンジ油およびアセトアルデヒドからなる、請求
項４に記載の方法。 - 【請求項８】テルペンを含まないオレンジ油の添加量
は、添加レギュラーオレンジ油対テルペンを含まないオ
レンジ油の重量比が0.7:1から73:1の範囲内であるよう
な量である、請求項７に記載の方法。 - 【請求項９】テルペンを含まない油の添加量が、完成品
の3ppm〜15ppm（重量）である、請求項５または７に記
載の方法。
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| GB888820760A GB8820760D0 (en) | 1988-09-02 | 1988-09-02 | Process for making shelf-stable orange-juice containing beverages |
| GB8820760.0 | 1988-09-02 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH02182177A JPH02182177A (ja) | 1990-07-16 |
| JP2930117B2 true JP2930117B2 (ja) | 1999-08-03 |
Family
ID=10643067
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP1228161A Expired - Lifetime JP2930117B2 (ja) | 1988-09-02 | 1989-09-02 | 貯蔵安定なオレンジジュース含有飲料の製法 |
Country Status (11)
| Country | Link |
|---|---|
| EP (1) | EP0357130B1 (ja) |
| JP (1) | JP2930117B2 (ja) |
| AT (1) | ATE104114T1 (ja) |
| CA (1) | CA1335545C (ja) |
| DE (1) | DE68914549T2 (ja) |
| DK (1) | DK434389A (ja) |
| ES (1) | ES2051987T3 (ja) |
| FI (1) | FI94479C (ja) |
| GB (1) | GB8820760D0 (ja) |
| IE (1) | IE62695B1 (ja) |
| MX (1) | MX170573B (ja) |
Families Citing this family (13)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5260086A (en) * | 1992-05-15 | 1993-11-09 | The Procter & Gamble Company | Fresh-like storage-stable pulp and improved juice product and process |
| DE19808120C1 (de) * | 1998-02-26 | 1999-04-15 | Eckes Granini Gmbh Co Kg | Getränke und Verfahren zu ihrer Herstellung |
| US6534107B1 (en) | 2000-05-12 | 2003-03-18 | The Coca-Cola Company | Quality fruit juice beverages having extended quality shelf-life and methods of making the same |
| US6682767B2 (en) | 2001-05-03 | 2004-01-27 | Tropicana Products, Inc. | Reduction of heartburn episodes upon ingestion of orange juice |
| US20040013786A1 (en) * | 2001-05-03 | 2004-01-22 | Mcardle Richard N. | Orange juice of low citrus oil content for reduction of heartburn episodes |
| EP2236042A1 (en) * | 2009-03-30 | 2010-10-06 | Nestec S.A. | Fresh citrus juice and a method for preparing the same |
| JP5632170B2 (ja) * | 2010-02-22 | 2014-11-26 | サントリー食品インターナショナル株式会社 | 柑橘類果汁を含有する飲料 |
| JP5921804B2 (ja) * | 2010-07-07 | 2016-05-24 | 麒麟麦酒株式会社 | アルコール飲料の飲用感が付与された非アルコール飲料およびその製造方法 |
| JP5647217B2 (ja) * | 2012-12-18 | 2014-12-24 | 味の素ゼネラルフーヅ株式会社 | インスタント嗜好性飲料用組成物及びその製造方法 |
| ES2760273T3 (es) * | 2014-04-07 | 2020-05-13 | Suntory Holdings Ltd | Bebida en la que se imbuye sabor a frutas |
| JP5771880B2 (ja) * | 2014-11-06 | 2015-09-02 | 味の素ゼネラルフーヅ株式会社 | インスタント嗜好性飲料用組成物及びその製造方法 |
| JP7299752B2 (ja) * | 2019-05-17 | 2023-06-28 | アサヒ飲料株式会社 | 飲料、および飲料の嗜好性向上方法 |
| WO2022087252A1 (en) * | 2020-10-21 | 2022-04-28 | Sorse Technology Corporation | Clear plant extract emulsion and method for preparation |
Family Cites Families (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GR81433B (ja) * | 1982-11-19 | 1984-12-11 | Procter & Gamble | |
| EP0198591A1 (en) * | 1985-03-15 | 1986-10-22 | The Procter & Gamble Company | Citrus concentrate and beverage with fresh taste and greater storage stability |
| US4647466A (en) * | 1985-06-19 | 1987-03-03 | The Procter & Gamble Company | Process for the production of citrus flavor and aroma compositions |
| US4693905A (en) * | 1985-06-19 | 1987-09-15 | The Procter & Gamble Company | Orange flavor and aroma compositions made by dense gas extraction of organic organce flavor and aroma compounds |
| US4938985A (en) * | 1987-05-18 | 1990-07-03 | The Procter & Gamble Company | Commercially processed orange juice products having a more hand-squeezed character |
| US4889739A (en) * | 1987-05-18 | 1989-12-26 | The Procter & Gamble Company | Method for obtaining commercial feed juices having a more hand-squeezed character |
-
1988
- 1988-09-02 GB GB888820760A patent/GB8820760D0/en active Pending
-
1989
- 1989-08-22 EP EP89202120A patent/EP0357130B1/en not_active Expired - Lifetime
- 1989-08-22 ES ES89202120T patent/ES2051987T3/es not_active Expired - Lifetime
- 1989-08-22 DE DE68914549T patent/DE68914549T2/de not_active Expired - Fee Related
- 1989-08-22 AT AT89202120T patent/ATE104114T1/de not_active IP Right Cessation
- 1989-08-29 CA CA000609683A patent/CA1335545C/en not_active Expired - Fee Related
- 1989-09-01 DK DK434389A patent/DK434389A/da not_active Application Discontinuation
- 1989-09-01 MX MX017412A patent/MX170573B/es unknown
- 1989-09-01 FI FI894116A patent/FI94479C/fi not_active IP Right Cessation
- 1989-09-01 IE IE282889A patent/IE62695B1/en not_active IP Right Cessation
- 1989-09-02 JP JP1228161A patent/JP2930117B2/ja not_active Expired - Lifetime
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| FI94479B (fi) | 1995-06-15 |
| EP0357130A3 (en) | 1991-08-28 |
| DK434389D0 (da) | 1989-09-01 |
| GB8820760D0 (en) | 1988-10-05 |
| IE62695B1 (en) | 1995-02-22 |
| ES2051987T3 (es) | 1994-07-01 |
| ATE104114T1 (de) | 1994-04-15 |
| IE892828L (en) | 1990-03-02 |
| FI94479C (fi) | 1995-09-25 |
| JPH02182177A (ja) | 1990-07-16 |
| MX170573B (es) | 1993-08-31 |
| DK434389A (da) | 1990-03-03 |
| EP0357130B1 (en) | 1994-04-13 |
| DE68914549T2 (de) | 1994-08-18 |
| FI894116A0 (fi) | 1989-09-01 |
| CA1335545C (en) | 1995-05-16 |
| DE68914549D1 (de) | 1994-05-19 |
| FI894116A (fi) | 1990-03-03 |
| EP0357130A2 (en) | 1990-03-07 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP2930117B2 (ja) | 貯蔵安定なオレンジジュース含有飲料の製法 | |
| Selli et al. | Volatile flavour components of orange juice obtained from the cv. Kozan of Turkey | |
| EP0198591A1 (en) | Citrus concentrate and beverage with fresh taste and greater storage stability | |
| WO2020203717A1 (ja) | 花香を有する茶芳香組成物 | |
| JP2017023017A (ja) | 高甘味度甘味料の呈味改善剤 | |
| JP2013216831A (ja) | 保存性に優れた天然香料の製造方法 | |
| WO2020203604A1 (ja) | 柑橘風味の無糖炭酸飲料 | |
| CN107205444B (zh) | 含香酸柑橘类果汁的饮料 | |
| US4569853A (en) | Grapefruit juice concentrate | |
| Sato et al. | The chemical composition of Citrus hystrix DC (Swangi) | |
| JPWO2018110587A1 (ja) | コーヒー風味改善剤およびその製造方法 | |
| JP6991841B2 (ja) | リモネンを含有する柑橘系アルコール飲料 | |
| Orav et al. | Determination of peppermint and orange aroma compounds in food and beverages | |
| JP2001172667A (ja) | 香気組成物の製造方法及びこれを用いるフレーバー、飲食品の調製方法。 | |
| JP7329357B2 (ja) | 柑橘果実様飲料 | |
| WO2021070864A1 (ja) | 容器詰飲料及びその製造方法 | |
| Sicari et al. | Essential oil recovery from bergamot juice by supercritical and liquid carbon dioxide. | |
| JP3469518B2 (ja) | 劣化しにくい水溶性シトラス系フレーバー、その製造方法およびそのフレーバーを含む飲食品 | |
| EP0938851B1 (de) | Getränke und Verfahren zu ihrer Herstellung | |
| Itobe et al. | Taste-aroma interactions in lemon-flavored model beverages: influence of sweeteners on aroma perception and in vivo aroma release | |
| JP2021047133A (ja) | 飲食品が有するオフフレーバーを有効にマスキング可能な香気成分の探索方法 | |
| JP6639502B2 (ja) | ヘミアセタール系プロフレーバー | |
| Moyler | 16 Terpeneless and sesquiterpeneless oils | |
| JP7007415B2 (ja) | 容器詰飲料及び容器詰飲料の嗜好性改善方法 | |
| JP5613394B2 (ja) | 香味付与剤及び組成物 |